Em uma panela grande, adicione a gordura de porco, coração e pulmões, capim-limão, folhas de pandan, 1 xícara de vinagre, 1 colher de sopa de sal e água suficiente para cobrir a carne.
Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
Retire a carne, deixe esfriar e pique finamente. Deixou de lado.
Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos.
Adicione a carne picada, siling labuyo (ou pimenta caiena) e folhas de louro. Frite por 3 minutos.
Adicione o pimentão, 1 xícara de vinagre e o caldo. Deixe ferver e cozinhe em fogo alto até o molho engrossar.
Adicione mais vinagre se quiser um sabor mais azedo.
Adicione a mistura de pó de urucum e tempere com molho de peixe e muita pimenta preta moída na hora.
Cozinhe por 2 minutos, em seguida, coloque em pimentões grandes e decore com pimenta verde. Sirva com arroz quente.