Receita de sinigang na baboy
Sirva esta receita de sinigang de porco com arroz e molho de peixe ao lado. Ou em dias de chuva, pode comê-lo com peixe seco.
Porções 5 pessoas
Custo $8
Ingredientes
- 60 ml (2 fl oz / ¼ xícara) óleo vegetal
- 500 g (1 lb 2 oz) costela de porco ao estilo americano corte em costelas individuais
- 500 g (1 lb 2 oz) barriga de porco desossada sem pele corte em pedaços de 4 cm (1½ polegada)
- 1 grande cebola corte em fatias
- 3 tomates amadurecidos na videira corte em fatias
- 1 pequeno pimentão vermelho (pimenta) semeado e cortado em fatias
- 100 g (3½ oz) polpa de tamarindo (ver nota)
- 250 ml (8½ fl oz / 1 xícara) água fervente
- 4 cm (1 ½ polegada) pedaço de raiz-forte descascado e cortado em terços
- 1 talonga Berinjela asiática fina, cortada em fatias de 3 cm na diagonal
- 200 g (7 oz) cobra (sitaw) ou feijão verde aparado, amarrado em nós, se desejado
- 2 colher de chá flocos de sal
- Cebolinha em fatias finas (cebolinha), arroz cozido no vapor, molho de peixe e calamansi ou fatias de limão, para servir
Instruções
- Aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma panela grande e funda em fogo médio-alto. Cozinhe as costelas de porco por 4 minutos, virando até dourar dos dois lados. Transfira para um prato depois de cozido.
- Adicione mais 2 colheres de chá de óleo na panela e cozinhe a barriga de porco por 4 minutos, virando até dourar. Coloque as costelas de lado.
- Adicione o óleo vegetal restante à panela e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos, mexendo e raspando os pedaços do fundo da panela.
- Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe por mais 4 minutos ou até começarem a amolecer, mexendo de vez em quando.
- Retorne a carne de porco para a panela com 1.5 litro (51 fl oz/6 xícaras) de água. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe por 15 minutos.
- Enquanto isso, coloque a polpa de tamarindo em uma tigela refratária e cubra com água fervente. Deixe descansar por 15 minutos para amolecer, depois amasse para combinar bem (eu uso as mãos).
- Coe por uma peneira em uma tigela, empurrando as sementes para extrair seu líquido. Descarte os sólidos.
- Adicione a mistura de tamarindo à panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione o rábano e a berinjela e cozinhe por 5 minutos, ou até que a berinjela esteja quase macia. Adicione o feijão e cozinhe por mais 3 minutos, ou até que os legumes e a carne estejam macios.
- Adicione o sal e tempere com pimenta preta acabada de rachar; a sopa deve ser um equilíbrio de azedo e salgado. Transfira para uma tigela grande e polvilhe com cebolinha.
- Sirva com arroz cozido no vapor, molho de peixe e calamansi.
