Xarope de milho na cozinha: um guia completo para cozinhar com xarope de milho

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 26, 2022

O xarope de milho é um alimento xarope que é feito de amido de milho (chamado de milho em alguns países) e contém quantidades variáveis ​​de maltose e oligossacarídeos superiores, dependendo do grau.

O xarope de milho é usado em alimentos para suavizar a textura, adicionar volume, evitar a cristalização do açúcar e realçar o sabor.

Neste artigo, explicarei como usar o xarope de milho na culinária e compartilharei algumas das minhas receitas favoritas usando esse adoçante versátil.

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O que exatamente é o xarope de milho?

O xarope de milho é um tipo de adoçante derivado do amido de milho. É composto principalmente de glicose, que é um açúcar simples. Isso significa que é composto por apenas um tipo de açúcar, ao contrário do açúcar comum, que é um dissacarídeo composto por dois açúcares, glicose e frutose. O xarope de milho está disponível em vários tipos, incluindo claro e escuro, e é comumente usado na fabricação de alimentos e receitas culinárias.

A diferença entre xarope de milho e outros adoçantes

Uma das principais diferenças entre o xarope de milho e outros adoçantes como açúcar e mel é que ele é resistente à cristalização em altas temperaturas. Isso significa que pode ser usado para fazer doces sem o risco de o açúcar cristalizar e estragar a textura. Além disso, o xarope de milho é mais barato do que outros adoçantes e está disponível na forma líquida, facilitando o uso em receitas.

Como selecionar e armazenar xarope de milho

Ao comprar xarope de milho, é importante selecionar um produto disponível comercialmente que não apresente sinais de vazamento ou ferrugem na garrafa. Esta é uma dica de que o produto pode ter sido armazenado de forma inadequada e pode não ser seguro para uso. Depois de aberto, o xarope de milho deve ser armazenado em local fresco e seco para evitar que estrague. Ele pode ser usado como substituto de outros adoçantes líquidos em uma variedade de receitas, incluindo assados ​​e doces, para dar brilho e uma textura suave.

Do milho ao xarope: a jornada do xarope de milho

• O xarope de milho é feito quebrando o amido de milho, que é composto de longas cadeias de moléculas de glicose, em cadeias mais curtas de moléculas de glicose.
• Isso é feito adicionando enzimas ao amido de milho, que convertem os açúcares complexos em açúcares mais simples.
• As enzimas quebram as ligações entre as moléculas de glicose, fornecendo um tipo de açúcar que nosso corpo pode facilmente quebrar e usar como energia.
• Ao contrário do açúcar de mesa, que é composto por dois tipos de moléculas (glicose e frutose) unidas por uma ligação, o xarope de milho é inteiramente composto por moléculas de glicose.
• O processo de quebra do amido de milho cria um líquido doce e escuro conhecido como xarope de milho.
• Para criar a forma brilhante e suave de xarope de milho que é popular na fabricação de alimentos, é adicionada uma segunda enzima que converte algumas das moléculas de glicose em frutose, criando uma textura mais doce e cremosa.
• Esta forma de xarope de milho é comumente encontrada em esmaltes, geléias e ao lado de sobremesas congeladas como sorvetes.

Do xarope à receita: usando o xarope de milho na culinária

• O xarope de milho é um ingrediente popular em muitas receitas, principalmente naquelas que exigem um adoçante de textura suave e sabor suave.
• É frequentemente usado no lugar do açúcar granulado porque se dissolve facilmente e retém bem a umidade, tornando-o ideal para criar assados ​​macios e mastigáveis.
• O xarope de milho também pode ser usado para evitar a formação de cristais de açúcar em receitas como caramelo e fudge.
• Ao usar o xarope de milho em uma receita, é importante observar que ele é um adoçante altamente calórico, sendo que uma colher de sopa contém cerca de 60 calorias.
• No entanto, contém algum valor nutricional, com pequenas quantidades de potássio e sem adição de sódio.
• Embora não seja recomendado consumir xarope de milho em grandes quantidades diariamente, pode ser um ingrediente útil com moderação ao preparar certos pratos.

Tornando-se criativo com o xarope de milho: um guia para usar este ingrediente versátil

O xarope de milho é um popular ingrediente em muitas receitas, principalmente na preparação de doces, caramelos e assados. Aqui estão algumas maneiras básicas de usar o xarope de milho em sua culinária:

• Como adoçante: o xarope de milho é uma ótima opção para adoçar lanches, bolos e outros produtos assados. Ele fornece uma textura suave e consistente e ajuda a evitar a cristalização, tornando-se um ótimo substituto para o açúcar granulado.
• Em glacês e geléias: O xarope de milho pode ser usado para criar glacês escuros e brilhantes para carnes e vegetais, bem como para adoçar e engrossar geléias e geleias.
• Em sorvetes: O xarope de milho pode ser adicionado às receitas de sorvete para criar uma textura mais cremosa e evitar a formação de cristais de gelo.
• Juntamente com outros adoçantes: o xarope de milho pode ser usado em combinação com outros adoçantes, como açúcar de cana ou néctar de agave, para fornecer uma doçura equilibrada e textura suave.

Diferentes tipos de xarope de milho

Existem diferentes tipos de xarope de milho disponíveis, cada um com suas propriedades únicas. Aqui estão alguns dos tipos mais comuns:

• Xarope de milho light: esse tipo de xarope de milho é o mais popular e costuma ser usado em receitas que exigem sabor neutro e sabor levemente adocicado. Contém uma alta porcentagem de moléculas de glicose e um pouco de frutose.
• Xarope de milho escuro: Este tipo de xarope de milho é semelhante ao xarope de milho claro, mas contém um pouco de melaço, o que lhe confere uma cor mais escura e um sabor mais forte. É frequentemente usado em receitas que exigem um sabor mais forte e parecido com caramelo.
• Xarope de milho rico em frutose: Este tipo de xarope de milho é composto por cadeias de glicose mais longas que foram quimicamente alteradas para conter mais frutose. É frequentemente usado em alimentos processados ​​e bebidas como adoçante.

Como trabalhar com xarope de milho em receitas

Aqui estão alguns passos a seguir ao usar xarope de milho em suas receitas:

• Meça com cuidado: o xarope de milho é um ingrediente pegajoso, portanto, certifique-se de medi-lo com precisão usando uma colher de sopa ou um copo medidor.
• Adicione lentamente: Ao adicionar xarope de milho a uma receita, adicione-o lentamente e mexa constantemente para evitar grumos.
• Use como substituto: O xarope de milho pode ser usado como substituto de outros adoçantes nas receitas. Use 1 xícara de xarope de milho para cada 1 xícara de açúcar, mas certifique-se de reduzir o líquido da receita em 1/4 de xícara para cada xícara de xarope de milho usado.
• Armazene-o adequadamente: o xarope de milho deve ser armazenado em local fresco e seco e usado dentro de seis meses após a abertura.

No geral, o xarope de milho é um ingrediente versátil que pode ser usado de várias maneiras na culinária. Esteja você fazendo doces, caramelos ou assados, o xarope de milho pode fornecer a consistência e a doçura perfeitas de que você precisa para tornar seu prato um sucesso.

Com milho ou não com xarope de milho: os riscos e benefícios para a saúde

O xarope de milho é um adoçante comumente usado na culinária e na panificação. É um tipo de açúcar derivado do milho e vem em diferentes formas, incluindo xarope de milho claro e xarope de milho escuro. Embora o xarope de milho seja um ingrediente-chave em muitas receitas, há muito debate sobre se é bom ou ruim para a saúde.

As vantagens e desvantagens do xarope de milho

Como qualquer outro alimento, o xarope de milho tem suas vantagens e desvantagens. Aqui estão alguns dos principais pontos a serem considerados:

Vantagens:

• O xarope de milho é uma forma processada de açúcar que é fácil de usar para cozinhar e assar.
• Tem uma longa vida útil e pode ser armazenado por um longo tempo sem estragar.
• É comumente encontrado em muitos alimentos e é um ingrediente chave em muitas receitas.

Desvantagens:

• O xarope de milho contém uma grande quantidade de açúcar e calorias, o que pode levar ao ganho de peso e a outros problemas de saúde.
• É frequentemente usado em alimentos processados, o que pode aumentar o risco de problemas de saúde, como danos ao fígado, perda de memória e fome.
• O xarope de milho é frequentemente usado no lugar de adoçantes naturais, como mel ou xarope de bordo, que trazem mais benefícios à saúde.

Alternativas ao xarope de milho

Embora o xarope de milho seja um adoçante básico em muitos pratos, algumas pessoas podem querer evitá-lo por vários motivos. Por exemplo, algumas pessoas podem querer reduzir a ingestão de açúcar, enquanto outras podem estar procurando uma alternativa adequada ao xarope de milho para um prato específico. Seja qual for o motivo, existem vários substitutos para o xarope de milho que você pode usar.

Tipos de substitutos do xarope de milho

Aqui estão alguns dos substitutos mais populares para o xarope de milho:

• Açúcar: Você pode usar o açúcar granulado como substituto do xarope de milho na maioria das receitas. No entanto, observe que o açúcar não é tão doce quanto o xarope de milho; portanto, pode ser necessário aumentar a quantidade de açúcar para atingir o mesmo nível de doçura.
• Mel: O mel é uma excelente alternativa ao xarope de milho, principalmente em assados ​​e doces caseiros. É mais doce que o xarope de milho, então você pode usar uma quantidade menor. Além disso, o mel tem alguns benefícios significativos para a saúde, como ajudar a proteger seu corpo contra certos compostos que podem prejudicar seus vasos sanguíneos.
• Glicose: O xarope de glicose é um tipo de adoçante normalmente feito de milho, mas também pode ser feito de outras fontes, como cana ou açúcar de beterraba. É semelhante ao xarope de milho em sabor e consistência, tornando-se um excelente substituto para o xarope de milho na maioria dos pratos.
• Estévia: A estévia é um adoçante natural conhecido por seu baixo teor calórico e baixo índice glicêmico. É um excelente substituto do xarope de milho em pratos que exigem alto grau de doçura. No entanto, observe que a estévia tem um sabor distinto que pode não ser adequado para todos os pratos.

Xarope de milho x xarope de milho com alto teor de frutose: qual é a diferença?

O xarope de milho é feito quebrando o amido de milho em moléculas de glicose. Por outro lado, o HFCS é feito convertendo parte da glicose no xarope de milho em frutose usando uma enzima. O xarope resultante é mais doce que o xarope de milho e é usado pelos fabricantes em uma variedade de produtos alimentícios.

Quais são os usos do xarope de milho e do HFCS?

O xarope de milho é frequentemente usado na culinária e panificação como adoçante e para controlar a textura do produto final. Também é usado como xarope de mesa, frequentemente vendido sob a marca Karo. O HFCS, por outro lado, é usado pelos fabricantes em uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo refrigerantes, assados ​​e condimentos.

Como eles diferem em termos de doçura?

O HFCS é mais doce que o xarope de milho, o que significa que é necessário menos para atingir o mesmo nível de doçura. Por exemplo, uma receita que exige uma xícara de xarope de milho pode precisar de apenas ¾ xícara de HFCS.

Eles são considerados saudáveis?

Tanto o xarope de milho quanto o HFCS são altamente processados ​​e contêm muito açúcar. Embora não sejam inerentemente prejudiciais à saúde, o consumo excessivo de qualquer um deles pode levar a problemas de saúde, como obesidade e diabetes.

Qual deles você deve escolher?

Quando se trata de cozinhar e assar, o xarope de milho é a escolha ideal porque é mais fácil de controlar e medir. No entanto, se você estiver procurando por um produto mais doce, o HFCS pode ser uma opção melhor. Também é encontrado em muitos produtos, por isso pode ser mais fácil de encontrar nas lojas.

No geral, é importante saber a diferença entre xarope de milho e HFCS e ler os rótulos dos produtos que você compra. Embora ambos possam servir para cozinhar e assar, é melhor usá-los com moderação e optar por adoçantes mais naturais sempre que possível.

Conclusão

Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre o uso de xarope de milho na culinária. 

É uma ótima maneira de adicionar um pouco de doçura aos seus pratos sem usar açúcar, e também é bastante versátil. 

Portanto, não tenha medo de experimentar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.