Yakisoba: um prato versátil de macarrão frito japonês
Os países asiáticos são populares por fazer deliciosos pratos de macarrão.
Cada país dá o seu toque, alguns com sopa, alguns sem sopa, alguns com grandes quantidades de condimentos e especiarias e outros com ingredientes muito simples.
O prato de macarrão sobre o qual falaremos hoje fica em algum lugar no meio entre as duas extremidades.
Chama-se yakisoba, um alimento japonês doce e picante que encontra seus fãs em todos os lugares onde há um restaurante japonês.
Yakisoba é um prato de macarrão japonês frito preparado com Mushi Chukamin, a versão japonesa do macarrão tradicional chinês feito com água, farinha e Kansui. É recheado com diferentes vegetais, proteínas e condimentos, principalmente molho de soja e molho de ostra.
Este artigo discutirá tudo o que você precisa saber sobre este prato super delicioso, desde o nome até todos os seus tipos e tudo mais.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é Yakisoba?
- 2 O que significa yakisoba?
- 3 Qual é o sabor do yakissoba?
- 4 Como é feito o preparo do yakissoba?
- 5 Melhor macarrão para yakisoba: Hime Chukamen
- 6 Como servir e comer yakisoba?
- 7 História do Yakisoba
- 8 Qual é a diferença entre yakisoba e lo mein?
- 9 Qual a diferença entre yakisoba e ramen?
- 10 tipos de yakissoba
- 11 Mais criações
- 12 Onde comer yakissoba?
- 13 Yakisoba é saudável?
- 14 Perguntas Frequentes:
- 15 Conclusão
O que é Yakisoba?
Yakisoba é um prato de macarrão japonês frito com carne e vegetais.
Muitas vezes é chamado de versão japonesa de lo semblante chinês, outro prato de macarrão à base de vegetais e proteínas aromatizado com molho de soja.
O macarrão usado no yakisoba é o mushi chukamen, ou simplesmente macarrão chukamen, inspirado no macarrão tradicional chinês.
Estes são preparados com água, farinha de trigo e kansui e têm um sabor distinto.
Há também uma versão do macarrão chukamen que usa ovos.
Comparado ao mushi chukamin tradicional, esse macarrão é um pouco firme e não se desfaz facilmente durante o cozimento.
Tradicionalmente, o yakisoba é preparado com tipos muito seletivos de proteínas, incluindo frango, porco, camarão ou lula.
No entanto, existem muitas opções se você quiser dar um toque único ao prato.
Algumas opções populares de proteína, além das mencionadas acima, incluem:
- carne
- filé de peixe
- carne moida
- Linguiça japonesa
Durante o cozimento, proteínas como frango e carne de porco são picadas ou cortadas em fatias finas para que cozinhem mais rapidamente, junto com os legumes e o macarrão.
Legumes que são usados principalmente no prato incluem:
- cenoura
- repolho
- pimento
- cogumelo
- pimenta
- broto de feijão
- bok choy
- cebolinha
- aipo
- brócolis
- milho bebê
O principal ingrediente aromatizante do prato é, claro, o doce e salgado molho yakisoba. Porém, como explicamos, cada um tem sua opinião sobre o molho de yakisoba.
Tradicionalmente, é preparado com molho de soja, molho Worcestershire e açúcar como ingredientes principais.
Algumas versões do molho de yakisoba também incluem molho de tomate, mas você pode pular se não gostar muito.
Quando misturados, todos os ingredientes formam uma bela combinação, formando um prato que parece tentador e tem um sabor incrível.
No Japão, o Yakisoba é um prato muito comum.
Como cachorros-quentes na América, você pode encontrar yakisoba sendo vendido em barracas a cada duas ruas. Além disso, é o coração de todos os festivais do país.
Falando do sabor incrível do yakisoba, que tal um mistura entre okonomiyaki e yakisoba? Ele existe e se chama okosoba!
O que significa yakisoba?
“Yakisoba” é uma combinação de duas palavras japonesas, “yaki” e “soba”.
A palavra “yaki” significa grelhado, grelhado ou frito em japonês, e “soba” refere-se ao macarrão usado no prato.
Quando combinadas, as duas palavras se traduzem em “macarrão frito”.
Também há confusão sobre o termo “soba” em “Yakisoba”. Macarrão soba é macarrão de trigo sarraceno japonês marrom, mas não é o tipo de macarrão usado em yakisoba.
“Soba”, neste caso, refere-se ao chukamin noodles inspirado no Chuuka soba, ou tradicional macarrão fino chinês.
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Qual é o sabor do yakissoba?
Yakisoba tem sabor doce, salgado e picante quando preparado com ingredientes tradicionais.
Obtém o sabor principalmente dos ingredientes usados em seu molho: açúcar, molho de soja, molho Worcestershire e molho de tomate.
Existem também algumas variantes da receita que usam molho de ostra.
Isso transforma o sabor doce e picante do prato em algo mais complexo, também conhecido como umami.
Umami é um sabor derivado da combinação de doce, salgado, amargo e azedo, dando origem a um quinto sabor que é difícil de descrever para alguém que nunca experimentou antes.
É mais como MSG, se você já usou.
Pessoas que gostam de um pouco de calor também tendem a adicionar molho de sriracha ao prato, dando-lhe um toque picante.
No entanto, não recomendamos isso. Yakisoba fica mais gostoso com ingredientes tradicionais!
Como é feito o preparo do yakissoba?
Quando visto, o yakisoba pode parecer um prato altamente complexo.
E porque não? Quase todos os pratos japoneses requerem um certo nível de habilidade culinária para serem perfeitos.
No entanto, quando se trata de yakisoba, esse não é o caso. É um dos pratos mais simples que você fará.
Para quebrá-lo, cozinhar yakisoba começa com picar legumes bem finos e cortar os pedaços de proteína do tamanho de uma mordida.
A próxima coisa a fazer é cozinhar a proteína e os vegetais em duas panelas separadas.
Em seguida, adicione os legumes à panela de frango, adicione todos os molhos e cozinhe-os juntos por um minuto.
No final, adiciona-se o macarrão cozido à panela e frita-se com a proteína e os vegetais por alguns minutos para que o macarrão absorva os sabores.
E, bem, é isso! Está pronto para servir.
Melhor macarrão para yakisoba: Hime Chukamen
Não consegue encontrar macarrão yakisoba no supermercado mais próximo e não tem nenhum mercado asiático próximo à vista?
Bem, você sempre tem a opção de escolher algo como Hime Chunkamen.
A Hime é uma marca conhecida por produzir comida japonesa gourmet, e seu macarrão não decepciona.
Macarrão Hime Chukamen têm uma textura muito fina com um sabor delicado que combina bem com quase todas as sopas asiáticas e salteados.
Você pode convenientemente usar esses noodles para satisfazer seu desejo noturno de ramen, permitindo que você faça algo único e delicioso, como yakisoba ou macarrão hibachi.
Como servir e comer yakisoba?
O Yakisoba é servido como prato principal sem acompanhamentos.
No entanto, muitas pessoas ainda gostam de combiná-lo com outros pratos tradicionais japoneses, como gyoza, takoyaki e karaage de frango, para tornar a experiência mais gratificante.
Em ambientes tradicionais, o yakisoba deve ser comido com pauzinhos.
Porém, se estiver em casa, também pode usar um garfo – o que você mais gostar. Algumas pessoas gostam de cobrir pratos como chow-mein com ketchup etc.
No entanto, lembre-se de que nenhum condimento extra deve ser adicionado ao yakisoba após o cozimento, pois ele deve ser apreciado em seu sabor autêntico.
Se você ainda quiser dar um toque extra, cobrir com um pouco de beni shoga e aonori pode ser uma ótima opção.
História do Yakisoba
O Yakisoba tem raízes no chinês lo mein, um prato de macarrão temperado com sal e molho de soja chinês.
Os japoneses fizeram sua versão de low mein usando molhos tradicionais japoneses por volta da década de 1950.
Naquela época, a farinha era escassa e bastante cara.
Assim, para tornar uma tigela de macarrão acessível ao povo comum, os vendedores começaram a misturá-la com repolho para aumentar seu volume.
No entanto, havia outro problema. O prato era temperado principalmente com molho de soja.
Com a água que o repolho soltava, o molho ficava diluído; portanto, o prato não permaneceria tão saboroso.
Para resolver esse problema, os chefs começaram a pensar em algo mais potente e espesso, que proporcionasse o mesmo sabor, mas não fosse afetado por toda a água que escorria do repolho.
Assim, eles começaram a usar o molho Worcestershire.
A experimentação foi um sucesso instantâneo e o yakisoba se tornou um dos pratos mais populares entre pessoas e crianças.
Com o tempo, o prato se tornou uma comida caseira e uma parte acessível do cardápio de todos os restaurantes.
Além disso, as pessoas também começaram a vendê-lo em barracas devido à sua popularidade.
Nos anos que se seguiram, o yakisoba foi exposto a novas experimentações. Assim, surgiram muitas variações do prato que discutiremos mais adiante neste artigo.
Até hoje, o yakisoba continua sendo uma das prima donnas da culinária japonesa.
Agora você pode encontrar este prato em restaurantes, barracas de comida ou até estandes temporários em festivais.
As pessoas não se cansam do prato, e não é surpresa o porquê!
Qual é a diferença entre yakisoba e lo mein?
Lo mein e yakisoba são mais parecidos do que diferentes.
Na verdade, o yakisoba é até chamado de versão japonesa do chinês lo mein.
No entanto, quando entramos nos detalhes técnicos, eles diferem um do outro.
Em chinês, a palavra “Lo” significa jogado/mexido/misturado.
Portanto, não importa se o macarrão é misturado com alguma salada ou cozido/frito com vegetais e proteínas em uma wok; ele irá classificar como lo mein.
Já o yakisoba é preparado com macarrão refogado, proteínas e vegetais, misturados a um molho especial para yakisoba.
Se não for frito, não pode ser chamado de yakisoba.
Outra coisa que diferencia os dois pratos é o sabor.
De um modo geral, o autêntico lo mein é aromatizado apenas com molho de soja, açúcar e gengibre, tornando-o um prato supersimples com um sabor geralmente salgado-doce.
Em contraste, a versão convencional do yakisoba é preparada com um molho muito complexo, composto por ingredientes como molho de soja, molho Worcestershire, molho de ostra, açúcar e, em alguns casos, molho de tomate.
A combinação de todos esses sabores únicos resulta em um sabor supercomplexo com notas de tudo, incluindo salgado, doce, azedo e um pouco amargo.
É uma bomba umami que está esperando para explodir quando você a coloca na boca.
Outra grande diferença é o tipo de macarrão usado em ambos os pratos. Lo mein é preparado com macarrão de ovo chinês.
O macarrão de ovo chinês pode ser fino, médio ou grosso e geralmente não tem sabor. Além disso, eles também são um pouco firmes do que o normal.
Já o yakisoba é preparado com mushi chukamen, um tipo de macarrão ramen inspirado no macarrão chinês.
O macarrão Chukamen é especificamente fino e tem a mesma textura do macarrão ramen japonês.
O mencionado acima são as três diferenças mais fundamentais entre yakisoba e lo mein.
Embora o yakisoba seja comparado principalmente com o lo mein, é mais próximo do chow mein em termos de sabor geral, ingredientes e método de cozimento.
Também descubra exatamente como lo mein se compara ao macarrão hibachi (diferenças cruciais!)
Qual a diferença entre yakisoba e ramen?
Quando falamos de yakisoba, é quase impossível não mencionar alguma forma de ramen devido ao tipo de macarrão utilizado.
Mas adivinhe? Esta é praticamente a única semelhança entre ambos.
Quando falamos dos pratos especificamente, eles são completamente diferentes. Yakisoba é um prato frito, enquanto ramen é um prato de macarrão com sopa.
Em outras palavras, os dois pratos não se sobrepõem, exceto pelo tipo de macarrão usado para prepará-los.
tipos de yakissoba
Aqui está apenas um livro de receitas com sua receita:
Você pode servir o yakisoba em um prato. Mas alguns restaurantes sofisticados usam um fogão para mantê-lo quente por mais tempo.
Em cima do prato, você pode polvilhar um pouco de aonori (flocos de algas verdes), katsuobushi (flocos de bonito) ou benishōuga (gengibre vermelho em conserva).
Você pode experimentar muitas versões de yakisoba enquanto viaja pelo Japão. A seguir estão algumas das variedades mais populares do prato que você pode experimentar:
Sosu Yakissoba
É o estilo mainstream de yakisoba, onde o macarrão é temperado com molho Worcestershire e molho de ostra.
A cor é um pouco acastanhada devido aos molhos.
Outros ingredientes populares do prato incluem algumas proteínas, como frango, porco e camarão, junto com diferentes tipos de vegetais, incluindo, entre outros, repolho, pimentão e broto de feijão.
Shio Yakissoba
Esse é o yakisoba com sabor mais leve, pois não usa molho marrom como tempero.
O prato é preparado com camarão fresco, aspargos e macarrão, regado com um pouco de molho de limão fresco para dar um sabor picante.
Em comparação com a versão tradicional do yakisoba, esta é uma versão refrescante da receita original, servida principalmente no verão.
Além do sabor, também tem um aspecto diferente do yakisoba tradicional, tendo uma cor geralmente branca.
Kata Yakissoba
Também conhecido como Agesoba, Barebosa e Ankake age yakisoba, é uma variação frita de yakisoba.
Nesta variação, o macarrão cozido no vapor é frito até dourar de cada lado e depois coberto com outros ingredientes como molho, legumes fritos e proteínas.
Algumas das opções de proteína mais comuns deste prato incluem camarão, lula e carne de porco. Legumes como cenoura e repolho também são uma escolha comum.
O ingrediente único usado neste prato, porém, são os cogumelos. Por seu chute extra umami, os cogumelos shiitake são uma das escolhas mais populares para o Kata yakisoba.
Otaru Ankake Yakisoba
Esta versão do yakisoba tem molho de amido espesso e translúcido, em vez de ser servido seco como o yakisoba normal.
As pessoas usam principalmente frutos do mar em vez de carne para este prato.
Você pode encontrar Otaru Ankake Yakisoba em restaurantes de ramen, izakayas, cafés e até restaurantes de estilo ocidental.
Além do Japão, esta variação de yakisoba também é popular na China.
Yokote Yakissoba
Originalmente da Prefeitura de Akita, Yokote Yakisoba usa macarrão grosso e reto como ingredientes principais.
O prato incluirá um ovo cozido macio no topo da porção.
A escolha de proteína mais comum para Yokote yakisoba é a carne de porco picada, e o principal tempero usado para dar sabor ao prato é o molho Worcestershire.
Em comparação com um yakisoba típico, essa variação é um pouco mais úmida que o normal, com pouquíssimos vegetais.
Fujinomiya Yakisoba
Esta variedade vem da Prefeitura de Shizuoka.
Fujinomiya Yakisoba usa macarrão local com textura mastigável, intestinos fritos e caldo dashi local em pó. Até os repolhos são de fazendas locais.
Mais criações
Mesmo o Yakisoba pronto para comer pode ser processado para fazer um prato totalmente novo. Aqui estão algumas criações de alimentos feitos de yakisoba:
panela de yakisoba
É um pão de cachorro-quente recheado com yakisoba. A palavra “pan” significa pão em japonês.
O Yakisoba-pan é outra forma prática de levar seu macarrão como um lanche fácil. Para fazer este prato, certifique-se de que seu yakisoba esteja seco, ou seu pão ficará empapado.
modan-yaki
É um estilo de Okonomiyaki de Osaka. O yakisoba é colocado sobre a massa de Okonomiyaki enquanto é grelhado.
E então, você vira, para que a camada de Yakisoba fique grelhada também. As carnes e vegetais do yakisoba dão ao okonomiyaki um sabor rico e saboroso.
Omusoba
É um prato de Yakisoba envolto em um omelete fofo e coberto com molho tonkatsu e maionese.
Omusoba é ótimo para reutilizar sobras de yakisoba, pois fornece proteína e calor adicionais. Omusoba é um dos alimentos de conforto mais populares em climas frios.
Sobameshi
É uma mistura de arroz frito, soba, vegetais e carnes. O prato é originalmente da cidade de Kobe, na província de Hyogo.
Hoje em dia, o sobameshi está disponível em embalagens congeladas, e você pode encontrá-los em quase todos os supermercados do país.
O sabor do yakisoba é irresistível, principalmente se você souber como ele pode ser nutritivo. Mas o que faz a comida dar certo no Japão é sua conveniência.
É fácil de fazer e deixa muito espaço para você ser criativo. Mesmo que você não seja fã de culinária, sempre poderá encontrar muitas variações de yakisoba a gosto.
Onde comer yakissoba?
No Japão, você encontrará yakisoba vendido em barracas em quase todas as ruas que cruzar.
No entanto, você gostaria de visitar um restaurante especializado em yakisoba se quiser uma experiência gastronômica mais sofisticada e um sabor mais autêntico.
Se você não tem nenhum restaurante especializado por perto, não se preocupe!
Este prato icônico é encontrado em quase todos os outros restaurantes tradicionais japoneses em todo o mundo, incluindo izakayas.
Além disso, com ingredientes muito simples e acessíveis, você sempre tem a opção de prepará-lo em casa. Vai ter um gosto ótimo de qualquer maneira!
Yakisoba é saudável?
Geralmente, não! Embora o yakisoba seja muito rico em proteínas e fibras, ainda é uma fonte muito pobre de macronutrientes necessários para o corpo.
Uma única porção de yakisoba contém aproximadamente 13g de proteína, 1g de fibra e 3.2 gramas de ferro.
Isso é mais do que metade da necessidade diária recomendada.
No entanto, é sobre isso.
Em comparação com a grande quantidade de sódio que você obterá de todo o molho Worcestershire, soja e ostra, não parece uma opção saudável.
Sem mencionar todos os carboidratos e calorias.
Embora seja normal comer yakisoba de vez em quando para se divertir, não é algo que você possa incorporar à sua dieta saudável.
Se você ainda não consegue controlar seus desejos, o que é compreensível, algum controle das porções, uma rotina de exercícios adequada e o uso de muitos vegetais no prato podem ajudar.
Isso é especialmente importante se você estiver em uma dieta para perder peso.
Perguntas Frequentes:
O que são macarrão instantâneo yakisoba?
Bem, aqui está a surpresa! Macarrão yakisoba instantâneo não é yaki nem soba.
Eles são apenas um pacote de ramen contendo temperos que lembram o sabor do macarrão yakisoba.
Tudo o que você precisa fazer é ferver um pouco de água, misturar com o macarrão e deixar descansar por alguns minutos. Depois, você adiciona o tempero contido no pacote para aromatizar.
Não há necessidade de fritar, não há necessidade de receitas mumbo-jumbo.
Embora você possa chamar esse macarrão de “macarrão instantâneo com sabor de yakisoba”, você não pode chamá-lo de “macarrão yakisoba”.
Macarrão yakisoba é sem glúten?
Não, o macarrão yakisoba não é isento de glúten.
O macarrão chukamen usado para fazer yakisoba é feito essencialmente de farinha de trigo, que contém uma boa quantidade de glúten.
Quando falamos do prato, o molho de soja é um dos principais ingredientes aromatizantes, que, novamente, é derivado do trigo e, portanto, contém glúten.
O mesmo vale para o molho Worcestershire.
Embora existam algumas versões sem glúten de receitas de yakisoba, o yakisoba autêntico nunca pode ser isento de glúten de nenhuma forma, ponto final!
Posso usar macarrão Yakisoba para ramen?
A textura do macarrão yakisoba é quase semelhante ao macarrão ramen, com um sabor único que fica delicioso em uma sopa.
As coberturas extras na sopa são apenas uma cereja no topo.
Então, sim, você pode definitivamente usar macarrão yakisoba para ramen! O macarrão chukamen pré-cozido no vapor costuma ser considerado uma escolha popular para o prato.
Macarrão Yakisoba pode ser congelado?
Sim, você pode congelar macarrão yakisoba facilmente e comê-lo quando quiser. No entanto, certifique-se de armazenar o macarrão em pequenas porções.
Dessa forma, você pode reaquecer a quantidade perfeita para satisfazer seus desejos sem desperdiçar tudo.
Yakisoba faz mal?
Geralmente, o yakisoba não é uma opção de alimento muito saudável para incluir na sua alimentação diária.
No entanto, comer de vez em quando não é muito ruim para sua saúde. Seu paladar precisa de um refresco de vez em quando.
Macarrão yakisoba tem ovos?
Não! O autêntico macarrão yakisoba é preparado apenas com farinha de trigo, água e kansui. No entanto, alguns fabricantes usam ovos como um dos ingredientes ao fazer macarrão.
Conclusão
Yakisoba é um dos pratos japoneses mais icônicos, amado tanto quanto quando foi introduzido pela primeira vez.
O prato até melhorou com o tempo com todas as variações que de alguma forma encontram seu caminho para a zona de sabor favorita de todos.
Experimente com certeza, você vai sentir vontade de comer com mais frequência!
Caso você esteja confuso, descubra aqui quais são as três diferenças mais importantes entre a comida japonesa e a chinesa
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
