Yorkshire Relish vs Molho Worcestershire | Dois condimentos britânicos semelhantes
Se você colocar frascos sem rótulo de Molho Worcestershire (Inglês) e sabor de Yorkshire lado a lado, talvez você não consiga perceber a diferença.
No entanto, depois de prová-los, você notará que o Worcestershire é salgado ou “umami”, enquanto o relish de Yorkshire tem um sabor picante de tomate!
Estes são dois deliciosos ingleses molhos que pode ser usado para adicionar sabor e entusiasmo a uma variedade de pratos.
O molho Worcestershire é um tempero líquido fermentado à base de vinagre, anchova e tamarindo usado como marinada, condimento e em muitos molhos. O relish de Yorkshire é um condimento picante à base de tomate que inclui especiarias picantes, como pimenta caiena, alho em pó e páprica, e é usado para temperar peixes e frutos do mar.
Ambos são condimentos líquidos marrons e podem ser usados para temperar carnes, frutos do mar e vegetais.
O molho Worcestershire é levemente picante e saboroso, enquanto o relish de Yorkshire é mais saboroso e picante.
Enquanto o molho Worcestershire é fermentado, o molho Yorkshire é tradicionalmente feito por meio de um processo de cozimento lento e reduzido.
Neste artigo, exploramos as principais diferenças entre esses dois temperos clássicos britânicos.
Você descobrirá suas origens, o que os torna diferentes e como são usados na culinária do dia a dia.
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O que é sabor de Yorkshire?
Relish de Yorkshire, também conhecido como Delícia de Henderson ou Hendos (gíria popular) é um tempero britânico com sabor picante.
Não se deixe enganar pelo termo relish, porém, o relish de Yorkshire não tem nada em comum com o relish americano feito de picles picados.
Não há nenhum ingrediente de picles no sabor de Yorkshire. O relish em Yorkshire relish refere-se ao fato de ser um condimento adicionado aos alimentos para aumentar o sabor.
É tradicionalmente utilizado como acompanhamento de pratos de peixe, mas também pode ser adicionado a outras carnes cozidas, sanduíches e saladas.
Os ingredientes geralmente incluem cebola, tomate, alho, pasta de tamarindo, pimenta (como pimenta caiena ou páprica), açúcar e sal.
Este condimento parece quase idêntico ao molho Worcestershire se você comparar a cor e a textura (ambos são líquidos), mas seus sabores diferem.
O que é o molho inglês?
O molho Worcestershire é um condimento líquido salgado e fermentado originário da cidade inglesa de Worcester.
Foi criado por dois químicos, John Wheeley Lea e William Henry Perrins, em 1837.
Os ingredientes incluem anchovas, melaço, concentrado de tamarindo, cebola e alho, além de outros temperos.
As anchovas dão ao molho seu sabor “umami” perceptível, enquanto o melaço e o tamarindo fornecem doçura para equilibrá-lo.
O molho Worcestershire é popular em uma variedade de pratos, de bife a salada Caesar. Pode ser usado como marinada ou glacê para carnes e até em coquetéis.
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Qual é a diferença entre o relish de Yorkshire e o molho Worcestershire?
Em primeiro lugar, há uma semelhança importante: na base de ambos os molhos, encontra-se o vinagre, que lhes confere a acidez.
Agora vamos comparar os dois molhos e por que eles são diferentes.
Ingredientes
Como mencionado, o vinagre é o ingrediente principal em ambos os molhos, mas seus outros ingredientes diferem. A diferença mais notável é que o relish de Yorkshire não contém anchovas.
O relish de Yorkshire inclui pasta de tomate, vinagre de cidra, tamarindo e mostarda inglesa, juntamente com uma variedade de especiarias como raiz-forte em pó e flocos de pimenta; é esta combinação que lhe confere um sabor único.
Se olharmos para a receita original de Henderson, ela é feita com vinagre de álcool e base de ácido acético, corante caramelo e açúcar e sacarina para doçura.
Tamarindo, pimenta caiena e óleo de alho contribuem para o seu sabor.
Quando comparado a outros molhos ingleses, o Henderson se destaca pelo uso de cravo.
O molho Worcestershire também contém sua própria mistura de especiarias, como alho em pó e pimenta moída, mas o ingrediente base da receita tradicional são anchovas com vinagre, tamarindo, melaço e outros aromas para equilibrar.
Os ingredientes são combinados e depois deixados para fermentar por até dois anos.
Processo de fabricação
A principal diferença entre o molho Worcestershire e o molho Yorkshire é que o molho Worcestershire é fermentado, enquanto o molho Yorkshire não é.
O molho Worcestershire passa por um longo processo de fermentação, que lhe confere seu sabor intenso.
Esse processo também significa que ele tem uma vida útil mais longa do que o Yorkshire Relish, que não envolve fermentação e deve ser consumido em até seis meses.
O Yorkshire Relish é feito misturando os ingredientes e, em seguida, engarrafando-o imediatamente para capturar seu sabor.
Esse processo também ajuda a garantir que o sabor do molho permaneça consistente de lote para lote.
Ao fazer o sabor de Yorkshire, os ingredientes são cuidadosamente medidos, misturados e engarrafados para garantir que o mesmo sabor seja capturado em cada lote.
Sabor
A diferença mais importante entre o relish de Yorkshire e o molho Worcestershire é o sabor.
O molho Worcestershire é saboroso com um sabor picante subjacente, enquanto o relish de Yorkshire tem um perfil de sabor doce e picante.
A melhor maneira de descrever o sabor do molho Worcestershire é umami e salgado, enquanto o relish de Yorkshire tem um sabor doce de tomate com notas de alho e pimentão.
O condimento do Henderson é menos salgado do que o molho Worcestershire e tem um pouco de cravo e cominho em seu perfil de sabor.
O sabor predominante do molho Worcestershire é o de anchovas, enquanto o relish de Yorkshire é dominado pelo tamarindo e pela mostarda.
Você também pode saborear o processo de fermentação no molho Worcestershire, enquanto o relish de Yorkshire não tem nenhum processo de fermentação.
Uso
Se você está curioso para saber como usar esses dois molhos, aqui estão algumas ideias.
Ambos os molhos podem ser usados para temperar carnes e legumes, mas o molho Worcestershire é frequentemente usado como marinada ou esmalte, enquanto o relish de Yorkshire é um molho estilo condimento.
O molho Worcestershire pode ser usado como ingrediente para molhos de salada, marinadas e sopas. Também é um ótimo complemento para bolos de carne, hambúrgueres, bifes e outros itens grelhados.
O relish de Yorkshire é frequentemente usado como condimento para pratos de peixe, saladas e sanduíches. Também é usado como base para molhos e ensopados.
Worcestershire é comumente usado para marinar a carne antes de grelhar e fumar.
O molho Worcestershire geralmente é adicionado aos pratos como toque final, enquanto o relish de Yorkshire pode ser usado como ingrediente principal em receitas por causa de seu sabor ousado.
Por fim, ambos os molhos podem ser usados como ingrediente secreto em receitas para dar um sabor único aos seus pratos.
Portanto, embora os dois molhos tenham aparência semelhante e alguns ingredientes se sobreponham, eles são bastante diferentes em seus sabores e usos.
Nutrição e alérgenos
A maioria das marcas de molho Yorkshire faz um molho sem glúten e adequado para veganos.
O molho Worcestershire, como o Lea & Perrins original, contém anchovas, por isso não é adequado para veganos.
No entanto, a maioria dos molhos não contém glúten e existem marcas veganas de molho Worcestershire disponíveis.
Em termos de nutrição, ambos os molhos contêm calorias mínimas e teor de gordura sem gordura saturada, sem colesterol e sódio mínimo.
Quando se trata de benefícios para a saúde, o molho Worcestershire contém várias vitaminas e minerais, enquanto o relish de Yorkshire é rico em antioxidantes e licopeno.
Popularidade
O molho Worcestershire é de longe o condimento mais popular. É muito popular na Grã-Bretanha, América e países asiáticos como o Japão.
Na verdade, o molho Worcestershire é um ingrediente básico em pratos japoneses como molho Tonkatsu, que é um molho doce e salgado japonês usado como condimento ou marinada.
O relish de Yorkshire não é tão popular e é principalmente um produto regional. Embora tenha ganhado alguma força no Reino Unido, ainda é relativamente desconhecido fora do Reino Unido.
Molho Worcestershire e Yorkshire: origens comuns
Tanto o molho Worcestershire quanto o Yorkshire são britânicos - o molho Worcestershire foi criado em 1837 por Lea & Perrins é Worcester, enquanto o molho Henderson's Yorkshire foi criado em Sheffield.
No final do século 19, a produção de molho Yorkshire foi lançada por Henry Henderson.
Até 2013, o Henderson's Relish era feito a menos de 35 metros da fábrica original, localizada em XNUMX Broad Lane em Sheffield, onde a primeira garrafa era enchida.
A Shaws of Huddersfield adquiriu a Hendersons em 1910 e continua a fornecer vinagre à empresa.
Hendersons (Sheffield) Ltd. é uma empresa familiar fundada em 1940 por Charles Hinksman.
O molho Worcestershire foi criado por dois químicos, John Wheeley Lea e William Henry Perrins, da cidade inglesa de Worcester.
A receita original foi desenvolvida em 1837 e foi utilizada pelos químicos para melhorar suas próprias dietas.
A popularidade do molho Worcestershire se espalhou pelo mundo, enquanto o relish de Yorkshire continua sendo um condimento tradicional no Reino Unido.
O molho Yorkshire é um bom substituto para o molho Worcestershire?
Sim, o molho Yorkshire pode ser uma bom substituto para o molho Worcestershire, mas o sabor do prato pode mudar um pouco porque os molhos são bem diferentes.
A cor e a consistência são muito parecidas, mas o molho Yorkshire (Hendos) é picante!
Há muito debate acalorado quando se trata de escolher entre o molho Worcestershire ou o relish de Yorkshire.
O molho Worcestershire e os leais a Lea & Perrins afirmam que o molho é muito mais saboroso e complexo do que o relish de Yorkshire.
Os fãs do sabor de Yorkshire, no entanto, argumentam que o condimento tem um sabor único que realmente não pode ser substituído pelo molho Worcestershire.
Em última análise, a escolha entre os dois molhos depende da preferência pessoal. Ambos são excelentes à sua maneira.
O relish de Yorkshire costuma ser usado como uma alternativa ao molho Worcestershire, mas se você procura um sabor mais complexo e intenso, o molho Worcestershire é a melhor opção.
Os veganos geralmente preferem o molho Yorkshire, pois geralmente é adequado para veganos, enquanto o molho Worcestershire contém anchovas.
Mas se você planeja substituir um pelo outro, é importante observar as sutis diferenças de sabor entre eles.
Conclusão
O molho Worcestershire e o relish de Yorkshire são originários de diferentes partes da Inglaterra e têm ingredientes diferentes.
O molho Worcestershire é saboroso com um toque picante, enquanto o molho Yorkshire tem um sabor doce e picante.
Ambos os molhos são usados para temperar legumes e carnes, mas o relish de Yorkshire também pode ser usado como ingrediente principal em receitas por causa de seu sabor ousado.
Se você está se perguntando qual dos molhos de tempero usar, considere se prefere comida picante ou salgada.
Em seguida, vamos comparar o molho Worcestershire com o molho barbecue em termos de consistência e diferenças de sabor
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
