Um guia completo para Yosenabe: o que é, como prepará-lo e muito mais

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 2 de novembro de 2022

Nabemono (鍋物, なべ物, nabe “panela” + mono “coisa ou coisas, objeto, matéria”) ou simplesmente chamado nabe, refere-se a uma variedade de pratos japoneses de panela quente, também conhecidos como pratos de uma panela.

Yosenabe é um prato tradicional japonês de panela quente que se originou nas vilas de pescadores do Japão. É feito com uma variedade de ingredientes, geralmente frutos do mar, vegetais frescos e tofu firme. O prato é cozido em um caldo chamado “dashi” feito de algas secas e flocos de bonito.

Vamos ver a história do yosenabe, os ingredientes e como prepará-lo.

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O que é Yosenabe?

Yosenabe é um prato de panela quente que se originou no Japão. A palavra “yose” significa combinar ou misturar, enquanto “nabe” significa pote. Então, yosenabe significa basicamente um pote de ingredientes misturados.

Os ingredientes

Yosenabe é um prato principal composto por uma variedade de ingredientes, geralmente frutos do mar e vegetais frescos. O prato é bem fácil de preparar, e vários tipos de ingredientes podem ser adicionados a ele. Alguns dos ingredientes básicos incluem:

• Tofu firme
• Carne cortada em fatias finas (boi, frango ou porco)
• Frutos do mar (camarão, lulas, vieiras, amêijoas, etc.)
• Legumes frescos (repolho, cenoura, cogumelos, etc.)
• Estoque ou dashi (caldo de sopa japonesa)
• Molho de soja ou pasta de missô (para dar sabor)
• Molho Tare (um tipo de molho)

A preparação

Para fazer yosenabe, você leva uma panela grande de dashi ou caldo para ferver. Em seguida, coloque os ingredientes na panela e deixe cozinhar por alguns minutos. O prato geralmente é servido com um molho chamado difícil, que é feito combinando molho de soja, mirin, saquê e açúcar.

Os diferentes tipos de Yosenabe

Existem muitos tipos diferentes de yosenabe, cada um com seu próprio conjunto de ingredientes e perfil de sabor. Alguns dos tipos mais populares incluem:

• Yosenabe de frutos do mar: Esta versão do prato é feita com uma variedade de frutos do mar, incluindo camarão, lula, vieiras e amêijoas.
• Yosenabe de vegetais: Esta versão do prato é feita com uma variedade de vegetais frescos, incluindo repolho, cenoura e cogumelos.
• Miso yosenabe: Esta versão do prato é aromatizada com pasta de missô, o que lhe confere um sabor rico e saboroso.
• Frango yosenabe: Esta versão do prato é feita com frango e uma variedade de vegetais frescos.

A melhor comida de conforto

Yosenabe é um prato popular no Japão e por boas razões. É um prato farto e farto, perfeito para as noites frias de inverno. O prato também é muito fácil de fazer, por isso é uma ótima opção para um jantar durante a semana.

Portanto, se você está procurando um prato novo e fácil de fazer para adicionar à sua coleção de receitas, experimente o yosenabe!

A História de Yosenabe

Yosenabe existe há séculos e evoluiu ao longo do tempo. Originalmente, era um prato simples feito apenas com vegetais e frutos do mar. Hoje, existem muitos tipos diferentes de yosenabe, cada um com seus próprios ingredientes e estilos de preparação.

O Molho Tare em Yosenabe

Ao contrário de outros pratos quentes, o yosenabe não é servido com molho. Em vez disso, o molho é combinado com os ingredientes da panela. O molho, chamado “tara”, é feito com molho de soja, miso ou outros ingredientes, dependendo do tipo de yosenabe que está sendo feito. O molho tare é o que dá ao yosenabe seu sabor único.

Yosenabe (panela quente)

Yosenabe é um prato japonês de panela quente que é uma combinação de vários ingredientes cozidos em uma panela de barro. O nome do prato vem da técnica de combinar diferentes ingredientes, chamada de “yose”. O prato também é conhecido como nabe, que significa “pote” em japonês.

Como Preparar Yosenabe

Preparar yosenabe é bastante simples e direto. Veja como você pode prepará-lo:

• Primeiro, prepare os ingredientes cortando-os em pedaços pequenos. Você pode usar uma faca ou um utensílio de cozinha chamado “nakiri” para cortar os ingredientes.

• Em seguida, leve uma panela grande de caldo dashi para ferver. Você pode usar um pacote de caldo dashi ou fazer o seu próprio combinando flocos de bonito seco, kombu e água.

• Quando o caldo estiver fervendo, adicione os ingredientes à panela. Comece com os ingredientes mais fortes, como carne e tubérculos, e depois adicione os ingredientes mais delicados, como frutos do mar e folhas verdes.

• Tampe a panela e deixe os ingredientes cozinharem por alguns minutos. O tempo de cozimento dependerá do tipo de ingredientes que você estiver usando. Por exemplo, frutos do mar e carne fatiada cozinham mais rápido do que vegetais firmes.

• Depois de cozidos os ingredientes, despeje o molho sobre o prato e sirva à mesa. Você também pode adicionar alguns ingredientes sólidos, como tofu ou macarrão udon, à panela e deixá-los cozinhar por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes e Substitutos

Os ingredientes usados ​​no yosenabe podem variar dependendo do tipo de prato que você está fazendo. Aqui estão alguns dos ingredientes comuns usados ​​em yosenabe:

• Frutos do mar: camarão, lula, peixe, vieiras, amêijoas
• Carne: frango, porco, boi
• Legumes: cogumelos, tofu, repolho napa, cenoura, rabanete daikon, cebolinha
• Dipping Sauce: “tara” à base de molho de soja ou molho à base de missô

Se você está preocupado com o teor de gordura da carne ou frutos do mar, pode substituí-los por tofu ou outras fontes de proteína à base de plantas. Você também pode congelar o tofu antes de usá-lo em yosenabe para aumentar sua firmeza e textura.

Servindo e comendo Yosenabe

Yosenabe é geralmente servido à mesa, e todos podem se servir dos ingredientes. Aqui estão algumas dicas sobre como comer yosenabe:

• Use pauzinhos ou um garfo para pegar os ingredientes da panela.
• Mergulhe os ingredientes no molho antes de comê-los.
• Não se preocupe em cortar os ingredientes em pedaços bonitos. Yosenabe é um prato rústico, e os ingredientes podem ser cortados em pedaços menores ou maiores dependendo da sua preferência.
• Se os ingredientes parecerem duros ou mal cozidos, use uma faca ou utensílio de cozinha para cortá-los em pedaços menores e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Yosenabe é um prato reconfortante que é perfeito para o tempo frio ou uma noite aconchegante. Experimente fazer em casa e aproveite a variedade de sabores e texturas combinados em um prato. Não se esqueça de compartilhar suas criações yosenabe nas mídias sociais clicando no anúncio do Pinterest, Facebook ou Twitter abaixo.

Como Preparar Yosenabe

Preparar yosenabe é um pouco trabalhoso, mas é fácil se você tiver as ferramentas e os ingredientes certos. Aqui está o que você precisa:

• Uma panela grande ou donabe (panela de barro) para cozinhar o ensopado
• Um fogão portátil (como o queimador de propano Iwatani) para aquecer a panela
• Uma escumadeira para retirar os ingredientes da panela
• Uma peneira de malha fina para coar o dashi
• Diferentes tipos de frutos do mar (como amêijoas de Manila, vieiras e mexilhões)
• Tofu firme, cortado em pedaços médios
• Coxas de frango, cortadas em pedaços finos
• Legumes (como repolho Napa, folhas de crisântemo e cogumelos enoki)
• Awase dashi (um caldo feito de kombu e katsuobushi)
• Molho de soja
• Sake
• Cebolas verdes cortadas
• Yuzu ou limão, fatiado
• Shichimi togarashi (mistura japonesa de sete especiarias)

Etapas para montar e cozinhar Yosenabe

Depois de ter todas as ferramentas e ingredientes necessários, é hora de começar a preparar e cozinhar:

1. Corte os legumes em pedaços pequenos e reserve.
2. Aqueça a panela ou donabe em fogo médio e adicione o dashi, o molho de soja e o saquê.
3. Adicione o frango e os frutos do mar à panela e deixe cozinhar por alguns minutos até que estejam quase prontos.
4. Adicione os legumes à panela e deixe cozinhar alguns minutos até ficarem macios.
5. Adicione o tofu à panela e deixe cozinhar por alguns minutos até que esteja bem aquecido.
6. Quando tudo estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe descansar por alguns minutos para esfriar um pouco.
7. Sirva o yosenabe em pratos individuais, guarnecido com cebolinha fatiada, yuzu ou limão e shichimi togarashi.

Dicas para um Grande Yosenabe

• Use uma mistura de frutos do mar e carne para adicionar diferentes sabores e texturas ao ensopado.
• Corte os ingredientes em tamanhos semelhantes para garantir um cozimento uniforme.
• Use uma variedade de vegetais para adicionar cor e nutrição ao prato.
• Use um dashi de alta qualidade para realçar o sabor do ensopado.
• Não cozinhe demais os ingredientes, pois eles ficarão moles e perderão a textura.
• Aprecie o yosenabe com uma tigela de arroz cozido no vapor e uma cerveja gelada ou saquê.

Harmonização de Saquê com Mio

O saquê é uma bebida alcoólica única produzida pela fermentação do arroz. O processo de produção envolve um molde chamado koji, que ajuda a converter o amido do arroz em açúcar. O grau de polimento do arroz e o tipo de arroz utilizado são os principais elementos que determinam o perfil de sabor do saquê. Existem diferentes tipos de saquê, desde saquê de arroz puro até saquê espumante.

A harmonização de saquê é semelhante à harmonização de vinhos, onde o objetivo é atingir um equilíbrio perfeito entre os sabores da comida e da bebida. No entanto, o emparelhamento de saquê requer um pouco mais de atenção aos detalhes por causa dos sabores complexos e únicos do saquê.

Por que Mio é um emparelhamento perfeito para Yosenabe

Mio é um saquê espumante altamente recomendado para yosenabe. Possui um perfil de sabor levemente adocicado e salgado que traz à tona o que há de melhor nos ingredientes do yosenabe. Aqui estão algumas razões pelas quais Mio é um emparelhamento perfeito para yosenabe:

• Mio tem um perfil de sabor fino e delicado que não se sobrepõe aos sabores dos alimentos.
• O elemento cintilante do Mio adiciona um elemento refrescante e frio ao prato quente de yosenabe.
• O Mio contém uma concentração de álcool mais baixa em comparação com os saquês normais, tornando mais fácil beber e desfrutar com os amigos.
• O açúcar e os elementos fermentáveis ​​do Mio complementam os sabores salgados do yosenabe.

Como Servir e Comer Yosenabe

Quando se trata de servir yosenabe, é importante criar o ambiente certo. Aqui estão algumas dicas para você começar:

• Use uma panela grande de barro para cozinhar o yosenabe e sirva no centro da mesa.
• Certifique-se de ter muitos pauzinhos e tigelas para todos.
• Se você tiver uma panela elétrica, use-a para manter o yosenabe quente durante a refeição.
• Coloque alguns legumes em conserva e arroz branco como acompanhamentos.

Porcionamento e Servir

Yosenabe é um prato comum, por isso é importante servi-lo de uma forma que todos possam desfrutar. Aqui estão alguns passos a seguir:

• Comece colocando os ingredientes na panela em camadas, começando pelos alimentos mais firmes (como carne e tubérculos) e terminando com os mais delicados (como frutos do mar e verduras).
• Depois que o yosenabe estiver cozido, use uma concha para distribuí-lo em tigelas individuais.
• Certifique-se de que todos tenham uma boa mistura de ingredientes e um pouco do caldo saboroso.
• Sirva os legumes em conserva e o arroz à parte para equilibrar os sabores.

Curtindo Yosenabe

Agora que você tem seu yosenabe à sua frente, é hora de cavar! Aqui estão algumas dicas para saborear este delicioso prato:

• Use seus pauzinhos para escolher os ingredientes que você quer comer.
• Não tenha medo de misturar e combinar diferentes sabores e texturas.
• Tente mergulhar seus ingredientes em uma mistura de molho de soja e dashi para um sabor extra.
• Se você quiser adicionar um pouco de doçura ao seu yosenabe, tente adicionar algumas fatias de batata-doce ou abóbora kabocha.
• Continue a adicionar ingredientes à panela enquanto come para manter a refeição por mais tempo.
• Se você não tiver certeza do que fazer, peça orientação às pessoas ao seu redor. Yosenabe é um prato comum, por isso deve ser apreciado em conjunto.

Conclusão

Então aí está, a história do yosenabe, um prato quente japonês perfeito para uma noite fria de inverno. É fácil de fazer e ótimo para um jantar durante a semana. Espero que você tenha aprendido algo novo hoje e mal possa esperar para experimentar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.