Annatto: Colorantul alimentar și condimentul
Annatto (Bixa orellana), numit uneori roucou sau achiote, este derivat din semințele copacilor achiote din regiunile tropicale și subtropicale din întreaga lume.
Semințele sunt obținute pentru a produce un colorant și aromă alimentară pe bază de carotenoide, de la roșu la portocaliu.
Mirosul său este descris ca fiind „ușor piperat cu o notă de nucșoară” și aroma ca fiind „ușor de nucă, dulce și piperat”.
În procesarea comercială, colorarea annatto este extrasă din pericarpul roșcat care înconjoară sămânța achiotei.
Din punct de vedere istoric, a fost folosit ca colorant în multe brânzeturi (de exemplu, Cheddar, Gloucester, Red Leicester), produse din brânzeturi (de exemplu, brânză americană, Velveeta) și produse lactate tartinabile (de exemplu unt, margarină).
Annatto poate fi, de asemenea, folosit pentru a colora o serie de alimente non-lactate, cum ar fi orezul, pudra de cremă, produse de patiserie, condimente, cartofi procesați, gustări, cereale pentru micul dejun și pește afumat.
A fost legat de cazuri de alergii legate de alimente și unii s-au plâns de migrene.
Nativii din America Centrală și de Sud folosesc semințele pentru a face vopsea corporală și ruj. Din acest motiv, achiotul este uneori numit „arborele de ruj”.
Achiote își are originea în America de Sud și sa răspândit în popularitate în multe părți ale Asiei. Este cultivat și în alte regiuni tropicale sau subtropicale, inclusiv America Centrală, Africa și Asia.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitCum să știi dacă achiotul este copt?
Fructele în formă de inimă sunt maro sau maro roșcat la maturitate și sunt acoperite cu fire de păr scurte și rigide. Când este complet matur, fructul se desface, expunând numeroasele semințe roșu închis.
Fructul în sine nu este comestibil, totuși, pulpa portocalie-roșu care acoperă sămânța este folosită pentru a produce un colorant alimentar portocaliu roșcat.
Colorantul de achiote se prepară prin măcinarea semințelor sau fierberea semințelor în apă sau ulei.
Ce gust are annatto?
Annatto are un gust ușor dulce și piperat care poate spori aroma mâncărurilor. Veți observa o aromă de nuci cu o notă de piper și poate fi descrisă și ca florală.
Pudra de annatto este picantă?
Pudra de Anatto în sine nu este condimentată, ci dulce, cu un gust ușor piper. Este adesea folosit în mâncăruri picante, dar condimentul provine de la alți ardei puși în acele feluri de mâncare.
Cum să gătești cu anatto
Dacă doriți să experimentați cu anatto, începeți prin a-l folosi ca un amestec pentru carne sau pește. De asemenea, îl puteți adăuga pentru a condimenta supe, tocane și sosuri.
Cel mai bun annatto de cumpărat
Există o mulțime de mărci pentru condimente și sosuri, dar acest praf de annatto de la Badia este grozav de gătit și nu atât de scump:
Care este diferența dintre annatto și achiote?
Deși annatto și achiote sunt la fel. Ambele sunt denumiri pentru pudra de portocală care provine de la arbustul sud-american bixa orellana.
Cum se păstrează annatto
Păstrați annatto într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și întunecat. De asemenea, îl puteți păstra la frigider pentru a-i prelungi termenul de valabilitate. Annatto ar trebui să se păstreze până la 6 luni.
Ce fel de mâncare folosesc annatto?
Câteva exemple de feluri de mâncare care folosesc annatto sunt:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
-Chilmole
-Pipian verde
-Pipian rojo
Care este diferența dintre annatto și boia?
Boia de ardei este o pudră făcută din ardei uscați și poate varia în culori de la roșu ușor până la violet intens. Annatto este făcut din semințele arborelui achiote și are o culoare portocalie-roșu. Ambele au un gust ușor dulce și pot fi folosite pentru a adăuga culoare și aromă mâncărurilor.
Este annatto sănătos?
Da, annatto este sănătos. Este o sursă bună de antioxidanți și are proprietăți antiinflamatorii. De asemenea, poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride.
Concluzie
Annatto este un potențiator excelent de aromă cu care să lucrați. Ar trebui să încerci!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.