Edamame: Ce este acest fasole? Istorie, beneficii, sfaturi de gătit
Dacă ați vizitat vreodată un restaurant tradițional de sushi japonez, există șanse mari să fi stors niște boabe de edamame din păstăi.
Edamame este o soia culeasă tânără și verde. Comparativ cu matur soia, care sunt tari și uscate, boabele edamame sunt moi și comestibile chiar și fără gătit. Este folosit în principal în bucătăriile din Asia de Est, servit ca garnitură în păstaia sa.
Acest articol este ghidul meu complet despre edamame, așa că haideți să examinăm istoricul, beneficiile și multe altele.
Acele păstăi verzi (și fasolea din interior) se numesc edamame și sunt de fapt păstăi de soia imature.
Edamame este hrănitor, dar acesta nu este singurul motiv pentru care îl vedeți listat pe blogurile și meniurile populare cu mâncare japoneză.
Se datorează faptului că edamame este delicios și, cel mai probabil, una dintre cele mai apreciate gustări sănătoase din lume.
Dacă vi se pare edamame interesant, rămâneți aici pentru că vă vom prezenta tot ce trebuie să știți despre el.
În cele din urmă, nu numai că vei putea pregăti câteva feluri de mâncare delicioase folosind edamame, dar vei putea și să-ți impresionezi prietenii cunoscători de mâncare cu toate informațiile suplimentare.
Deci, să începem cu un răspuns detaliat la întrebarea fundamentală:
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este edamame?
Deși păstaia nu este comestibilă, dă fasolei o aromă unică, care le rafinează gustul.
Edamame este adesea servit ca aperitiv în majoritatea restaurantelor japoneze de sushi, unde trebuie să stoarceți boabele din păstăi cu dinții.
Când ne abatem de la tradițional bucataria japoneza, edamame devine mai mult decât un aperitiv.
De exemplu, poți să mănânci edamame ca o gustare și să-l adaugi la orezul tău prăjit și salatele preferate atunci când sunt decorticate.
Edamame decojit este cunoscut și sub numele de „mukimame” în Japonia.
Este, de asemenea, o mâncare grozavă dacă urmați o dietă vegetariană.
Având în vedere că edamame are toate acele proteine suplimentare de care corpul tău are nevoie, îl poți consuma ca înlocuitor eficient de carne pentru o dietă bine echilibrată.
De fapt, înainte de epoca Meiji (1868-1912), când consumul de carne de vită era interzis în Japonia, oamenii își obțineau majoritatea necesarului de proteine din soia și pește.
Edamame este, de asemenea, una dintre cele mai bogate legume din punct de vedere nutritiv, cu toți aminoacizii, fibrele alimentare și mineralele necesare corpului uman.
Ca să nu mai vorbim de semnificația sa medicală.
Veți găsi edamame în restaurantele japoneze servite ca aperitiv tot anul.
Cu toate acestea, experiența este incompletă fără o bere rece ori de câte ori este consumată ca gustare.
Ce înseamnă edamame?
Edamame este un termen japonez format din două cuvinte, eda (枝), care înseamnă ramură, și mame (豆), care înseamnă fasole.
Numele este dat deoarece edamame este atașat de tulpină atunci când este vândut.
niste surse sugerează, de asemenea, că edamame a fost numit așa din cauza modului în care era gătit pe vremea aceea.
Deoarece era o mâncare comună de stradă în Japonia cu ceva timp în urmă, bucătarii l-au gătit atașat de crengi. Acest lucru ar face să mănânci confortabil, indiferent dacă mergi pe jos sau în picioare.
Deși cuvântul a apărut în literatura japoneză în anii 1630, originea lui este considerată mai veche.
Termenul „edamame” a fost menționat și într-o notă aparținând literaturii chineze din 1275 d.Hr.
Cu toate acestea, având în vedere că boabele de soia sunt cultivate și consumate de mai bine de 2000 de ani, este probabil ca numele să fie și mai vechi decât atât.
Ce gust are edamame?
Edamame are un gust dulce foarte subtil, aproape asemănător cu mazărea.
Cu toate acestea, acolo unde mazărea se înclină mai mult pe partea mai dulce, edamame înlocuiește această dulceață suplimentară cu note de nuci.
Când este sărat, obțineți și indicii de umami, care este acum considerat „al 5-lea gust”, împreună cu dulce, acru, amar și sărat.
Cu toate acestea, este greu de observat în edamame, spre deosebire de alte produse din soia.
Din punct de vedere al texturii, edamame este relativ ferm în comparație cu mazărea obișnuită, dar se simte foarte unt când este mușcat.
Textura poate diferi în funcție de prelucrarea și prepararea boabelor.
Cum să gătești edamame?
Puteți găti edamame în multe moduri diferite, inclusiv fierbere, abur, cuptor cu microunde și prăjire.
Mai jos este o scurtă prezentare generală a tuturor metodelor pe care le puteți folosi pentru a găti soia:
- Fierbere: Adaugă edamame proaspăt într-o oală cu apă cu sare și ține-o la fiert aproximativ 5-6 minute sau până când fasolea din interiorul păstăilor este moale.
- Aburire: Adăugați aproximativ un centimetru de apă într-o oală și aduceți-o la fiert. Pune edamame într-un coș pentru abur sau într-o tavă de abur deasupra apei clocotite și acoperă oala pentru aproximativ 5-10 minute. Edamame ar trebui să se gătească perfect.
- Microunde: Puneți edamame într-un bol cu microunde și stropiți păstăile cu apă. Gătiți fasolea în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 3 minute și verificați-le în trepte de un minut pentru a vedea dacă este gătită.
- Se prăjește: Gătiți edamame la foc mediu într-o tigaie fierbinte până când păstăile sunt carbonizate ușor pe fiecare parte pentru un gust afumat. Când păstăile sunt suficient de fragede, înseamnă că sunt gătite perfect.
Când sunt gătite, puteți asezona edamame cu oricare dintre condimentele preferate pentru arome suplimentare, inclusiv sare de mare, semințe de susan sau, preferatul meu dintre toate, fulgi de ardei roșu.
Dacă doriți să vă faceți experiența mai interesantă, scoateți semințele din păstăi și aruncați-le în oricare dintre mâncărurile tale preferate.
Îmi place să le adaug la cartofi prăjiți, paste și orez prăjit pentru un plus de proteine.
Cu toate acestea, dacă să fii fierbinte nu te interesează prea mult, poți transforma semințele de edamame într-o pastă și o poți transforma într-un desert de bază din nord-estul Japoniei, Zunda mochi.
Cum să mănânci edamame?
Edamame este unul dintre acele puține lucruri pe care le puteți pregăti și mânca în mai multe moduri diferite și va avea un gust delicios indiferent.
Dacă stați într-un restaurant de sushi într-un cadru tradițional japonez, este posibil să vi se servească edamame cu păstăi.
Ceea ce va trebui să faceți este să stoarceți fasolea din păstăi direct în gură.
Deși nu este deloc elegant, face experiența mult mai distractivă.
Puteți folosi și bețișoare dacă nu vă simțiți confortabil să mâncați edamame cu mâinile, dar pentru asta trebuie să fiți foarte bun cu betisoarele.
De asemenea, îl puteți mânca în același mod și acasă, fierbind sau gătind edamame la microunde și acoperind păstăile cu orice condimente la alegere pentru arome suplimentare.
Este o gustare plăcută și hrănitoare de luat ocazional.
Dacă doriți să vă faceți un pic de lux, poate fi necesar să cumpărați edamame decojit.
Deși te va costa puțin mai mult decât cele cu păstăi, poți adăuga aceste fasole la aproape orice, de la cartofi prăjiți la salatele tale preferate și orice altceva.
Sau, dacă îți place să fii plin de aventură cu mâncarea, poți, de asemenea, să piurezi edamame într-un piure și să-l adaugi ca tartinat pe sandvișul tău preferat sau să-l transformi într-o înghețată delicioasă.
Posibilitățile sunt nelimitate.
De asemenea, se va citi: Cel mai bun înlocuitor pentru edamame | Top 10 alternative pentru această fasole
Originea și istoria edamame-ului
Conform înregistrărilor istorice, edamame a fost cultivat în China din cele mai vechi timpuri, datând de aproximativ 5000 de ani.
Cu toate acestea, există posibilitatea ca fasolea să fi fost cultivată în China nativă cu mult timp înainte.
An raport arheologic sugerează o relație strânsă între fasolea mai mare folosită în dinastia Zhou, cu aproximativ 2000 de ani în urmă, și fasolea mică care datează de aproximativ 9000 de ani.
Acest lucru sugerează că edamame, sau soia în general, a fost cultivată de îndată ce primele sate au fost înființate în nordul Chinei.
Cu toate acestea, modul în care oamenii au trecut de la fasolea mai mică la cea mai mare rămâne un mister.
În cea mai mare parte în istorie, edamame, sau soia în general, a fost folosit pentru semnificația și gustul său medicinal și nutrițional.
Cu toate acestea, odată cu trecerea timpului, edamame a devenit popular în rândul oamenilor obișnuiți pentru gustul său, devenind unul dintre alimentele cele mai asemănătoare atât în bucătăria chineză, cât și în cea japoneză.
În vest, edamame a apărut pentru prima dată în 1855. A ajuns în lumina reflectoarelor aproape un secol mai târziu, când a fost menționat într-o carte de CV Piper și Joseph W. Morse.
În carte, edamame a fost prezentat ca „fasole mâncată din păstăi de coajă deschise”.
Cartea a menționat și câteva dintre rețetele pe care le cunoaștem astăzi în lumea occidentală, ceea ce i-a făcut pe oameni curioși în legătură cu acest nou tip de legume, făcându-l și popular.
Astăzi, edamame este unul dintre mâncărurile preferate ale iubitorilor de mâncare japoneze din întreaga lume și îl gătesc în nenumărate moduri pentru a-și satisface pofta de mâncare delicios de ușoară.
Edamame vs. soia: care este diferența?
Din punct de vedere tehnic, edamame și soia sunt aceleași lucruri. Singura diferență dintre ele este nivelul de maturitate la momentul recoltării fasolei și modul în care este gătită și servită.
Edamame este recoltat atunci când planta este încă tânără, în mod ideal, la 75 până la 100 de zile după plantare, cu o săptămână sau două înainte ca boabele să ajungă la maturitatea deplină.
Fasolea este tânără, moale, verde și delicioasă în această etapă. Singurul dezavantaj este că fasolea iubește cea mai mare parte a valorii lor nutriționale de la recoltarea tânără.
Pe de altă parte, soia este folosită pentru fasolea care a ajuns la maturitate deplină în momentul recoltării. Sunt tari, uscati și de culoare crem deschis.
Acestea sunt relativ mai ieftine de cumpărat, dar au mai multă valoare nutritivă decât edamame.
În plus, deoarece sunt produse pe scară largă, le veți găsi ușor disponibile aproape peste tot.
Condimente populare pentru edamame
Deși edamame este asezonat popular cu sare în Japonia, nu există restricții cu privire la ceea ce face și ce nu merge bine cu el.
Poți condimenta edamame cu orice, atâta timp cât se simte bine pe papilele tale gustative.
Îmi place să-l asezonez cu un amestec de pudră de usturoi, pudră de chili și sare pentru a-i da un aer picant.
Când am chef de ceva mai interesant, de obicei adaug o coajă de lămâie la condimente pentru un plus de savoare.
Unii oameni le place, de asemenea, să-l asezoneze cu coriandru tocat și sare kosher amestecată cu o coajă de lime pentru o notă mai „ierbată”.
Cu toate acestea, aș lăsa asta la alegerea dumneavoastră, deoarece majoritatea oamenilor nu le place coriandrul.
Există și alte combinații aventuroase de condimente pe care le puteți încerca cu edamame. Totuși, cele de mai sus... sunt clasicele absolute!
De unde să iei edamame?
Puteți mânca edamame în restaurantele preferate de izakaya și sushi ca aperitiv sau îl puteți cumpăra de la cel mai apropiat supermarket și îl puteți pregăti acasă.
Este în general disponibil peste tot și ar trebui să fie ușor de găsit.
Cu toate acestea, dacă tot nu îl găsiți, mergeți la cea mai apropiată piață din Asia. Dacă nici asta nu este posibil, le poți cumpăra de pe Amazon.
Cu toate acestea, acolo veți găsi în mare parte fasole edamame prăjită, care sunt potrivite doar dacă sunteți în căutarea unei gustari rapide.
Vă recomandăm cu căldură să încercați acești înlocuitori daca poti gasi edamame.
Este edamame sănătos?
Pe lângă faptul că este de bun gust, edamame este unul dintre cele mai sănătoase alimente disponibile. Mai jos este o prezentare detaliată a profilului său nutrițional și a beneficiilor generale pentru sănătate:
Profil nutrițional
O singură cană de edamame gătit conține:
- 113 grame de apă
- Calorii 224
- 12.1 grame de lipide
- 13.8 grame carbohidrați
- 8 fibre grame
- 3.38 grame zahăr
- 37% din proteine (conform DV)
- 10% calciu (conform DV)
- 20% fier (conform DV)
- 25% magneziu (conform DV)
- 26% fosfor (conform DV)
- 19% potasiu (conform DV)
- 115% acid folic (conform DV)
- 56% vitamina K1 (conform DV)
- 20% tiamină (conform DV)
- 14% riboflavină (conform DV)
- 27% cupru (conform DV)
Beneficiile pentru sănătate ale edamame
Având în vedere profilul nutrițional general, obțineți următoarele beneficii consumând zilnic o ceașcă de edamame:
Reducerea nivelului de colesterol
Cercetările sugerează că persoanele care mănâncă zilnic 25 de grame de proteine din soia sunt asociate cu scăderea nivelului de LDL din sânge, ceea ce duce la șanse scăzute de a dezvolta boli de inimă.
Deoarece edamame este bogat în proteine din soia și antioxidanți, consumul regulat al acestuia poate îmbunătăți profilul lipidic din sânge și poate scădea nivelul colesterolului, ceea ce duce la un risc potențial mai mic de a dezvolta boli de inimă.
Nivelul de zahăr din sânge menținut
O dietă bogată în carbohidrați poate crește semnificativ nivelul zahărului din sânge, manifestându-se în boli cronice precum diabetul de tip II și alte probleme asociate, cum ar fi insuficiența renală, neuropatia și retinopatia.
Deoarece edamame se află foarte jos pe indicele glicemic, este potrivit pentru persoanele care doresc să urmeze o dietă cu conținut scăzut de zahăr și pentru cei care au dezvoltat deja diabet de tip II.
Niveluri de proteine menținute
Când țineți o dietă vegană, obținerea cantității optime de proteine poate fi într-adevăr o problemă.
Ghici ce? Edamame, și fasolea în general, te salvează de această problemă.
O ceașcă de edamame conține aproximativ 18.1 grame de proteine pe porție, ceea ce reprezintă 37% din aportul total de proteine necesar zilnic.
Este o sursă de proteine de înaltă calitate care împachetează toți aminoacizii esențiali de care corpul dumneavoastră are nevoie.
Menținerea sănătății inimii
Edamame este o sursă bogată de acid folic.
Folatul este asociat cu descompunerea aminoacizilor homocisteinei, care sunt responsabili de deteriorarea pereților interiori ai arterelor, ducând în cele din urmă la atac de cord și accident vascular cerebral.
Cu suficient acid folic în sânge, riscul de accident vascular cerebral sau boli de inimă este semnificativ mai mic. Pe de altă parte, vei avea și unghii frumoase.
Un câștig-câștig sigur, nu-i așa?
O mai bună coagulare a sângelui
Vitamina K este asociată cu o capacitate mai bună de coagulare a sângelui, care, la rândul său, promovează un metabolism sănătos și reglează nivelul general de calciu din organism.
După cum se întâmplă, edamame este plin de asta. O singură cană de edamame acoperă aproximativ 45% din necesarul zilnic de vitamina K.
Cu toate acestea, consumul acestuia cu niște ulei de măsline este întotdeauna o idee bună pentru a-și culege toate beneficiile. Ajută organismul să absoarbă și să metabolizeze vitamina mai eficient.
Există efecte nocive ale consumului de edamame?
Deși alimente în general sănătoase, edamame primește și o repetare proastă pentru anumite probleme, prezentate mai jos:
Efecte hormonale
După cum știți, edamame este un produs din soia aproape notoriu printre cercurile conștiente de sănătate datorită efectelor sale hormonale perturbatoare.
Conține fitoestrogeni, care sunt compuși care imită practic activitatea estrogenilor.
Deși o cantitate moderată de edamame ar putea să nu aibă efecte secundare potențiale asupra sănătății tale, persoanele care urmează un tratament pentru cancere legate de hormoni sau tratament tiroidian ar trebui să discute cu medicul lor înainte de a-l încorpora în dieta lor.
Edamame poate fi modificat genetic
Dacă locuiți în SUA, majoritatea edamame pe care le veți găsi sunt modificate genetic. De fapt, soia este una dintre cele mai mari culturi de OMG cultivate în SUA.
Dacă acest lucru vă deranjează, ar trebui să căutați o etichetă de alimente certificate ecologice înainte de a cumpăra pachetul de edamame.
Concluzie
Edamame este un adaos sănătos, delicios și versatil în dieta ta.
Aceste boabe mici de soia verzi pot fi fierte sau fierte la abur în câteva minute și pot fi o garnitură sau o gustare grozavă.
Edamame este, de asemenea, bogat în proteine și fibre, ceea ce îl face o alegere perfectă atât pentru vegetarieni, cât și pentru cei care mănâncă carne.
Ai încercat vreodată edamame? Dacă nu, acum ar putea fi momentul să iei un pachet și să adaugi un alt aliment delicios la planul tău de dietă sănătoasă.
Apoi, aflați despre cele 2 motive importante pentru a folosi uleiul vegetal de soia pentru Teppanyaki
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
