Ce este amidonul de cartofi și cum se folosește? Un ghid pentru începători

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat iulie 5, 2022

Amidonul din cartofi este amidonul extras din cartofi. Celulele tuberculilor rădăcinilor plantei de cartof conțin boabe de amidon (leucoplaste).

Pentru extragerea amidonului se zdrobesc cartofii; boabele de amidon sunt eliberate din celulele distruse. Amidonul este apoi spălat și uscat până la pudră.

În acest ghid, vă voi spune tot ce trebuie să știți despre amidonul din cartofi, inclusiv utilizările, beneficiile și efectele secundare ale acestuia.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Tot ce trebuie să știți despre amidonul din cartofi

Amidonul din cartofi este un tip de amidon care este extras din cartofi. Este o pulbere fină albă care este folosită în mod obișnuit ca a îngroșător în gătit și coacere. Amidonul din cartofi este similar cu amidonul de porumb și amidonul de orez în ceea ce privește funcția sa, dar are o structură moleculară ușor diferită.

Cum se folosește amidonul de cartofi în gătit?

Amidonul din cartofi este un ingredient versatil care poate fi folosit într-o varietate de moduri în gătit și coacere. Iată câteva utilizări comune pentru amidonul din cartofi:

• Sosuri de îngroșare și sosuri: Amidonul de cartofi are un conținut ridicat de amidon și poate îngroșa rapid și eficient sosurile și sosurile.
• Coacerea: Amidonul din cartofi poate fi folosit ca înlocuitor al făinii în rețetele de copt fără gluten.
• Prăjire: Amidonul de cartofi poate fi folosit ca acoperire pentru alimente prăjite pentru a obține o textură crocantă.
• Mâncăruri de plăcintă: Amidonul de cartofi poate fi folosit în umpluturi de plăcintă pentru a îngroșa amestecul și a obține o textură netedă.

Este amidonul de cartofi sănătos?

Amidonul din cartofi este un ingredient neutru, cu amidon, care nu conține proteine ​​sau grăsimi. Este o alegere bună pentru cei care doresc să-și reducă aportul din acești nutrienți. Amidonul din cartofi este, de asemenea, fără gluten, ceea ce îl face o opțiune bună pentru cei cu boala celiacă sau intoleranță la gluten.

Cum se compară amidonul de cartofi cu alte amidonuri?

Amidonul din cartofi are un conținut mai mare de amiloză decât amidonul de porumb, ceea ce îi conferă o putere de îngroșare mai mare. De asemenea, are un profil de aromă mai neutru decât amidonul de porumb, care poate fi ușor dulce. Amidonul de orez este similar cu amidonul din cartofi în ceea ce privește structura și funcția sa moleculară.

De unde puteți cumpăra amidon de cartofi?

Amidonul din cartofi este disponibil pe scară largă în magazinele alimentare și online. Este un ingredient accesibil și esențial pentru gătit și coacere de zi cu zi.

Îngroșarea cu amidon de cartofi: un înlocuitor fără gluten pentru amidonul de porumb

Amidonul din cartofi este un înlocuitor excelent pentru amidonul de porumb, în ​​special pentru cei care au intoleranță la gluten sau au o alergie la porumb. Oferă o senzație mai mătăsoasă în gură și o consistență mai groasă sosurilor și supelor, fără a se aglomera sau se rupe la temperaturi ridicate. Amidonul din cartofi poate rezista, de asemenea, timpilor lungi de gătire, făcându-l ideal pentru mâncăruri gătite încet.

Alte utilizări pentru amidonul din cartofi

Amidonul din cartofi poate fi folosit și pentru:

• Produse de copt: Amidonul din cartofi oferă proprietăți de legare făinurilor fără gluten și ajută la crearea unei cruste mai crocante. Poate fi folosit și pentru a lega cartofii mărunțiți pentru latkes sau ca acoperire pentru alimente prăjite.
• Schimbarea cu făină obișnuită: Amidonul din cartofi poate fi folosit ca înlocuitor pentru făina obișnuită în rețete pentru a le face fără gluten.
• Oferirea unei alternative fără gluten: amidonul din cartofi este un ingredient de încredere pentru cei care trebuie să evite glutenul în dieta lor.

Folosirea amidonului de cartofi în coacere: o alternativă încântătoare

Când vine vorba de coacere, găsirea ingredientului potrivit poate face toată diferența. În timp ce făina obișnuită este folosită în mod obișnuit, există și alte amidonuri care pot fi folosite ca înlocuitor. O astfel de alternativă este amidonul din cartofi. Această alegere accesibilă și naturală poate ajuta la îmbunătățirea texturii și umidității produselor de copt, făcându-l un plus excelent pentru orice rețetă.

Rețete folosind amidon de cartofi

Amidonul din cartofi poate fi folosit într-o mare varietate de rețete. Iată câteva dintre cele populare:

• Produse de copt: Folosiți amidon de cartofi în locul făinii obișnuite pentru a face prăjituri, prăjituri și plăcinte fără gluten.
• Supe și sosuri: Folosiți amidon de cartofi pentru a îngroșa supe și sosuri fără a adăuga grăsimi suplimentare.
• Acoperiri: Folosiți amidon de cartofi ca acoperire pentru alimentele prăjite pentru a le face crocante.
• Bucătărie japoneză: Amidonul din cartofi este folosit în mod obișnuit în gătit japonez pentru a face tempura și alte feluri de mâncare.

Prăjiți-vă: Folosirea amidonului de cartofi pentru prăjire

În timp ce amidonul de cartofi este o opțiune excelentă pentru prăjire, există câteva lucruri de reținut:

• Alimente uscate: Asigurați-vă că alimentele pe care le prăjiți sunt uscate înainte de a le acoperi cu amidon de cartofi. Excesul de apă poate face ca amidonul să se aglomereze și să creeze un strat dur.
• Acoperire dublă: pentru un plus de crocant, acoperiți-vă alimentele cu un strat dublu scufundându-le în ou sau lapte înainte de a le acoperi cu amidon de cartofi.
• Timp lung de gătire: amidonul de cartofi durează mai mult să se gătească decât făina obișnuită, așa că fiți pregătit să vă prăjiți mâncarea mai mult decât de obicei.
• Temperatura: Asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte înainte de a adăuga mâncarea în tigaie. Dacă uleiul nu este suficient de fierbinte, stratul de acoperire nu va deveni crocant corespunzător.

Folosirea amidonului de cartofi pentru prăjit este o modalitate populară și accesibilă de a crea alimente crocante și delicioase. Încearcă-l și vezi cum îți poate ridica jocul de prăjit!

Amidonul de cartofi este bun pentru tine?

Amidonul din cartofi este extras din cartofi și este un ingredient popular în multe feluri de mâncare. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când utilizați amidon de cartofi:

• Vitamine și minerale: Amidonul din cartofi conține vitamine și minerale, cum ar fi vitamina C și potasiu, care pot oferi beneficii pentru sănătate.
• Versatil: Amidonul din cartofi poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv produse de patiserie, tocane și alimente prăjite.
• Acționează ca un agent de legare: atunci când este utilizat la copt, amidonul de cartofi acționează ca un agent de legare, rezultând produse de copt umede și mestecate.
• Amplificator de textura: atunci cand este folosit ca agent de ingrosare, amidonul de cartofi poate ajuta la imbunatatirea texturii preparatelor.
• Fără gluten: Amidonul din cartofi este o alternativă excelentă pentru cei cu sensibilitate la gluten sau boala celiacă.

Amidonul de cartofi este același cu făina de cartofi?

Amidonul din cartofi și făina de cartofi nu sunt același lucru, deși ambele sunt derivate din cartofi. Iată câteva diferențe între cele două:

• Amidonul din cartofi se face prin extragerea amidonului din cartof, în timp ce făina de cartofi se face prin măcinarea întregului cartof, inclusiv a pielii și a pulpei.
• Amidonul de cartofi este amidon pur, în timp ce făina de cartofi conține proteine, fibre și alți nutrienți.
• Amidonul din cartofi este lipsit de aromă și ajută la absorbția umezelii, în timp ce făina de cartofi are o aromă distinctă de cartofi și poate adăuga textura produselor de copt.
• Amidonul de cartofi este o pudră super fină, în timp ce făina de cartofi poate fi mai grosieră și mai groasă.

Puteți înlocui făina de cartofi cu amidonul de cartofi?

Din păcate, amidonul de cartofi și făina de cartofi nu sunt interschimbabile în rețete. Iata de ce:

• Amidonul din cartofi este un excelent agent de îngroșare pentru sosuri și sosuri, în timp ce făina de cartofi este mai bună pentru a adăuga aromă și textura produselor de copt.
• Amidonul din cartofi nu conține gluten, în timp ce făina de cartofi poate conține gluten în funcție de marcă.
• Amidonul de cartofi este un bun înlocuitor pentru amidonul de porumb în rețete, în timp ce făina de cartofi nu este.
• Amidonul de cartofi este o pudră ușoară și pufoasă, în timp ce făina de cartofi poate fi mai densă și mai grea.

Dacă doriți să utilizați amidon de cartofi ca înlocuitor pentru făina de cartofi, iată câteva sfaturi:

• Utilizați un amestec de amidon de cartofi și altă făină fără gluten, cum ar fi făina de orez sau făina de tapioca, pentru a imita textura făinii de cartofi.
• Adăugați gumă xantană în amestec pentru a ajuta la legarea și textura.
• Reglați nivelul de umiditate din rețetă, deoarece amidonul din cartofi poate face ca produsele de copt să devină gumose dacă se folosește prea mult.

Pe care ar trebui să alegi?

Depinde ce faci! Iată câteva îndrumări generale:

• Dacă faceți un sos de bază sau sos, utilizați amidon de cartofi.
• Dacă faci pâine sau alte produse de copt, folosește făină de cartofi.
• Dacă nu aveți gluten, asigurați-vă că alegeți o marcă de făină de cartofi care este etichetată fără gluten.
• Daca vrei o pudra super fina, mergi pe amidon de cartofi.
• Dacă doriți o textură mai grosieră, alegeți făina de cartofi.

De unde să cumpăr amidon de cartofi și făină de cartofi

Atât amidonul de cartofi, cât și făina de cartofi sunt ușor disponibile la majoritatea magazinelor alimentare. Iată câteva sfaturi pentru a obține cea mai bună calitate:

• Căutați opțiuni organice și non-OMG, dacă este posibil.
• Citiți cu atenție etichetele pentru a vă asigura că obțineți amidon sau făină pură de cartofi, fără ingrediente adăugate.
• Dacă întâmpinați probleme în a le găsi în magazin, verificați secțiunea de coacere sau fără gluten.
• Prețurile pot varia în funcție de marcă și magazin, așa că cumpărați-vă pentru a obține cea mai bună ofertă.

Concluzie

Deci, acesta este amidon de cartofi. Este un amidon extras din cartofi și folosit la gătit și coacere. 

Este o alternativă excelentă la amidonul de porumb și amidonul de orez și este un ingredient sănătos pentru o dietă fără gluten. Așadar, nu vă fie teamă să-l utilizați în gătit și coacere.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.