Ce este amilopectina? Beneficiile, structura, funcția și utilizările explicate

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 1 noiembrie 2022

Amilopectina este o polizaharidă formată din lanțuri lungi de molecule de glucoză. Este un tip de amidon care se găsește în plante. Este componenta principală a amidonului și reprezintă aproximativ jumătate din acesta.

În acest ghid, vă voi spune tot ce trebuie să știți despre acest carbohidrat complex.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Înțelegerea amilozei: un carbohidrat complex

Amiloza este un tip de polizaharidă care este compus din lanțuri liniare de molecule de glucoză. Este considerat un carbohidrat complex și este unul dintre cele două tipuri principale de amidon găsite în plante, celălalt fiind amilopectina. Amiloza este un polimer, ceea ce înseamnă că este compusă din multe unități repetate de molecule de glucoză care sunt legate între ele prin legături glicozidice.

Cum diferă amiloza de amilopectină

În timp ce amiloza și amilopectina sunt ambele tipuri de amidon, ele diferă în câteva moduri cheie:

• Structura: Amiloza este compusă din lanțuri lungi și liniare de molecule de glucoză, în timp ce amilopectina este compusă din lanțuri liniare și ramificate de molecule de glucoză.
• Solubilitate: Amiloza este foarte solubilă în apă, în timp ce amilopectina este mai puțin solubilă.
• Digestibilitate: Datorită structurii sale liniare, digerarea amilozei durează mai mult decât amilopectina, care poate contribui la un nivel mai stabil al zahărului din sânge și la senzația de sațietate.

Compoziția structurală a amilopectinei

Structura amilopectinei este complexă și are un impact semnificativ asupra proprietăților și digestiei sale. Iată câteva puncte cheie legate de structura sa:

• Amilopectina este compusă din unități de glucoză care sunt legate între ele prin legături alfa-1,4 glicozidice, care creează lanțul liniar.
• Ramificarea are loc la aproximativ fiecare 24-30 de unități de glucoză, unde o legătură alfa-1,6 glicozidică conectează un lanț mai scurt la lanțul principal.
• Lungimea lanțurilor mai scurte variază foarte mult, făcând amilopectina o moleculă foarte eterogenă.
• Numărul de puncte de ramificare și lungimea lanțurilor mai scurte pot avea un impact semnificativ asupra structurii generale a amilopectinei, precum și asupra solubilității, proprietăților cristaline și a conținutului de energie.
• Structura de ramificare a amilopectinei creează o moleculă foarte ramificată, asemănătoare arborelui, care este semnificativ diferită de structura liniară a amilozei.
• Modul în care este structurată amilopectina afectează și digestia acesteia. Structura ramificată îl face mai rezistent la hidroliză de către enzime, ceea ce înseamnă că durează mai mult să se descompună în molecule de glucoză decât amiloza.

Cum se compară amilopectina cu amiloza?

În timp ce amiloza și amilopectina sunt ambele componente ale amidonului, ele diferă mult în compoziția lor structurală și proprietăți. Iată câteva diferențe cheie:

• Amiloza este un polimer liniar compus din unități de glucoză care sunt legate între ele prin legături alfa-1,4 glicozidice, în timp ce amilopectina este un polimer ramificat care conține un număr mare de lanțuri mai scurte conectate la lanțul principal prin legături alfa-1,6 glicozidice.
• Amiloza este solubilă în apă, în timp ce amilopectina nu este.
• Amiloza are un conținut cristalin mai mare decât amilopectina, ceea ce înseamnă că este mai rezistentă la hidroliza de către enzime și durează mai mult pentru a se descompune în molecule de glucoză.
• Conținutul energetic al amilozei este de aproximativ 4 kcal/g, în timp ce amilopectina conține aproximativ 3.8 kcal/g.

La ce vizează cercetarea actuală?

Cercetările legate de amilopectină vizează înțelegerea impactului potențial al acesteia asupra dietelor și sănătății. Iată câteva subiecte actuale de cercetare legate de amilopectină:

• Impactul amilopectinei asupra nivelului de glucoză din sânge și a răspunsului la insulină.
• Potențialul ca amilopectina să fie utilizată ca sursă de energie în performanța atletică.
• Efectele diferitelor tipuri de amilopectină asupra digestiei și metabolismului.
• Impactul amilopectinei asupra microbiotei intestinale și asupra sănătății generale.

În general, structura amilopectinei este foarte complexă și variază mult în funcție de originea și tipul amidonului. Structura sa ramificată creează o moleculă foarte eterogenă, care este semnificativ diferită de structura liniară a amilozei. Modul în care este structurată amilopectina are un impact asupra proprietăților, digestia și impactul potențial asupra sănătății.

Funcția amilopectinei

Amilopectina este principala formă de carbohidrați stocată în organism și este folosită ca sursă de energie. Când corpul are nevoie de energie, legăturile dintre moleculele de glucoză sunt rupte, iar glucoza este eliberată pentru a fi folosită de organism. Acest proces este cunoscut sub numele de glicogenoliza.

Cum îmbunătățește amilopectina performanța atletică?

Amilopectina este un carbohidrat cu indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că este rapid descompus în glucoză și absorbit în sânge. Acest lucru permite o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce poate îmbunătăți performanța atletică, oferind organismului o sursă rapidă de energie.

Tipuri de amilopectină

Există diferite tipuri de amilopectină, inclusiv:

• Amilopectină fină: Acest tip de amilopectină este izolat folosind metode avansate de cercetare și este foarte ramificat.
• Amilopectină comună: Acest tip de amilopectină este prezent în majoritatea alimentelor cu amidon și este mai puțin ramificată decât amilopectina fină.

Cum să includeți amilopectina în dieta dvs

• Mănâncă alimente bogate în amidon, cum ar fi cartofi, orez și paste
• Gătiți legume precum porumb și mazăre
• Căutați pe etichetă alimente care conțin amilopectină, cum ar fi băuturile pentru sport și batoanele energizante

Există efecte negative ale consumului de amilopectină?

Consumul prea mare de amilopectină poate duce la o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge, care poate fi dăunătoare persoanelor cu diabet. Este important să consumați amilopectină cu moderație și să o echilibrați cu alți nutrienți precum proteinele și fibrele.

Întrebări frecvente despre amilopectină

Amiloza și amilopectina sunt ambele tipuri de molecule de amidon produse de plante. Principala diferență dintre ele este structura lor. În timp ce amiloza este un polimer cu catenă liniară de unități de glucoză, amilopectina este un polimer ramificat de unități de glucoză. Amilopectina conține mai multe unități de glucoză decât amiloza, ceea ce o face o moleculă mai mare.

Ce alimente conțin amilopectină?

Amilopectina se găsește în multe tipuri diferite de alimente, inclusiv:

• Legume bogate în amidon, cum ar fi cartofi, porumb și mazăre
• Cereale precum grâul, orezul și ovăzul
• Leguminoase precum fasolea și lintea
• Alimente procesate precum pâinea, pastele și cerealele

Este amilopectina solubilă în apă?

Da, amilopectina este solubilă în apă. Acest lucru se datorează faptului că structura ramificată a amilopectinei permite moleculelor de apă să se potrivească între unitățile de glucoză, rupând molecula și făcând-o mai ușor de dizolvat.

Care este funcția amilopectinei la plante?

Amilopectina este un tip de amidon care este produs de plante ca o modalitate de a stoca glucoza pentru energie. Este stocat în celulele vegetale și poate fi descompus și folosit ca sursă de energie atunci când este necesar.

Este amilopectina mai bună pentru tine decât alte tipuri de amidon?

Nu există un răspuns clar la această întrebare, deoarece diferite tipuri de amidon pot avea efecte diferite asupra organismului. Cu toate acestea, unii experți consideră că amilopectina poate fi mai bună pentru tine decât alte tipuri de amidon, deoarece este mai ușor digerată și absorbită de organism.

Care sunt unii înlocuitori ai amilopectinei în alimente?

Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor natural al amilopectinei în alimentele dvs., există mai multe opțiuni de luat în considerare:

• Pulbere arorut
• Amidon de tapioca
• Amidon de cartofi
• Amidon de porumb

Acești înlocuitori pot fi utilizați în locul amilopectinei în rețetele care necesită aceasta.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale amilopectinei?

În timp ce amilopectina în sine nu are beneficii specifice pentru sănătate, este un tip de carbohidrat care poate furniza organismului energie. În plus, unele studii au sugerat că consumul de alimente care conțin amilopectină poate ajuta la reducerea riscului de anumite afecțiuni de sănătate, cum ar fi diabetul de tip 2.

Câte calorii sunt în amilopectină?

Amilopectina este un tip de carbohidrat și, ca toți carbohidrații, conține 4 calorii pe gram. Numărul de calorii dintr-un aliment care conține amilopectină va depinde de cantitatea de amilopectină pe care o conține, precum și de ceilalți nutrienți din alimente.

Care este cel mai bun mod de a mânca amilopectină?

Nu există o modalitate „cea mai bună” de a mânca amilopectină, deoarece se găsește în multe tipuri diferite de alimente. Cu toate acestea, este important să ne amintim că consumul prea mare de amilopectină (sau orice tip de carbohidrați) poate duce la creșterea în greutate și la alte probleme de sănătate. Este recomandat ca americanul mediu să consume nu mai mult de 6-9 lingurițe de zahăr adăugat pe zi, care include toate tipurile de carbohidrați.

Care sunt câteva motive pentru a evita amilopectina?

Nu există motive specifice pentru a evita amilopectina, deoarece este o componentă naturală a multor tipuri diferite de alimente. Cu toate acestea, unii oameni pot alege să evite alimentele care conțin amilopectină (sau alte tipuri de amidon) din diferite motive, cum ar fi:

• Urmând o dietă săracă în carbohidrați
• Încercând să slăbesc
• Gestionarea nivelului de zahăr din sânge

Cum vă poate proteja amilopectina ochii și pielea?

Amilopectina conține un tip de antioxidant numit luteină, care este un carotenoid important pentru sănătatea ochilor și a pielii. Luteina este supranumită „vitamina ochiului” deoarece ajută la protejarea ochilor de daunele cauzate de lumina albastră. De asemenea, este important pentru sănătatea pielii, deoarece ajută la protejarea pielii de daunele cauzate de radiațiile UV.

Cum pot afla mai multe despre amilopectină?

Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre amilopectină, există multe resurse disponibile pentru dvs. Unele opțiuni includ:

• Vizitarea site-urilor web care oferă informații despre nutriție și știința alimentației
• Descărcarea aplicațiilor care urmăresc aportul de calorii și nutrienți
• Urmărește experți pe platformele de social media precum Facebook, Twitter, Instagram și Pinterest
• Citirea articolelor și cărților despre alimente și nutriție

Concluzie

Amilopectină: un carbohidrat complex găsit în plante și folosit în principal ca moleculă de stocare a energiei. Este format din lanțuri liniare lungi de molecule de glucoză legate prin legături glicozidice α-1,4. Este foarte organizat și are o structură ramificată. Se găsește în alimente bogate în amidon, cum ar fi cartofii și orezul. Este o modalitate excelentă de a ajuta la menținerea nivelului de zahăr din sânge stabil, de a vă simți plin și de a vă gestiona greutatea. Așa că, data viitoare când cauți un carbohidrat complex, găsește niște amilopectină!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.