Descoperiți originea grătarului asiatic: o comparație globală

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 6 noiembrie 2022

Știi, există ceva la grătarul asiatic care este atât de delicios. Dar de unde a venit?

Istoria grătarului asiatic este destul de interesantă. De fapt, provine din tribul Maek, un trib nomad care a trăit în ceea ce este acum Coreea. Ei credeau că frigăruirea și prăjirea cărnii la foc deschis era o modalitate de a-și onora zeii. Aceasta este cea mai veche formă de grătar din zona Goguryeo.

Să ne uităm la originea gratarului asiatic și la modul în care a evoluat în mâncarea delicioasă pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Originea gratarului asiatic

Grătarul asiatic are o istorie lungă și bogată, care poate fi urmărită încă din cele mai vechi timpuri. Iată câteva fapte interesante despre originile gratarului asiatic:

• Tribul Maek, un trib nomad care a trăit în ceea ce este acum cunoscut sub numele de Coreea, se crede că a fost primul care a creat frigărui și a prăjit carnea la foc deschis.
• Epoca Goguryeo, care a durat din 37 î.Hr. până în 668 d.Hr., a văzut crearea unui fel de mâncare numit „galbi”, care este și astăzi un fel de mâncare popular la grătar coreean.
• Vechii chinezi aveau, de asemenea, propria lor versiune de grătar, care presupunea prăjirea cărnii pe scuipă peste o flacără deschisă.
• Japonezii au un stil de grătar numit „yakiniku”, care se traduce prin „carne la grătar” în engleză. Se crede că acest stil de grătar a fost influențat de grătarul coreean.

Evoluția gratarului asiatic

De-a lungul timpului, grătarul asiatic a evoluat și a devenit mai distinct în diferite țări. Iată câteva fapte interesante despre modul în care a evoluat grătarul asiatic:

• În Coreea, grătarul a devenit mai popular în epocile ulterioare și, în cele din urmă, s-a transformat în ceea ce este acum cunoscut sub numele de „KBBQ” sau grătar coreean.
• În Japonia, yakiniku a devenit mai popular în secolul al XX-lea și a evoluat pentru a include mai multe tipuri de carne și fructe de mare.
• În China, grătarul este încă un mod popular de a găti carnea și a evoluat pentru a include diferite stiluri și arome, în funcție de regiune.
• În Asia de Sud-Est, grătarul este adesea servit cu sosuri și condimente tentante și este o mâncare de stradă populară.

Răspândirea grătarului asiatic

Grătarul asiatic nu a rămas limitat în Asia. Iată câteva fapte interesante despre modul în care grătarul asiatic s-a răspândit în alte părți ale lumii:

• Spaniolii au adus conceptul de grătar în Indiile de Vest, unde a fost adoptat de poporul taino. Oamenii Taino au crescut carne pe un grătar la foc deschis, pe care l-au numit „barbacoa”.
• Hernando de Soto, un explorator spaniol, a adus BBQ-ul în America de Nord în secolul al XVI-lea. El a înregistrat că a trăit o sărbătoare de porc sălbatic cu oamenii Chickasaw, care au gătit carnea la foc deschis.
• Grătarul a devenit popular în Europa înainte de inventarea sobei și a fost un proces relativ simplu care implica lemn sau cărbune și necesitatea săparii unei gropi fanteziste sau a unui grătar sau gratar metalic.
• În Statele Unite, BBQ-ul a evoluat în stiluri distincte, în funcție de regiune. Unele dintre cele mai populare stiluri includ Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ și Kansas City BBQ.

Grătarul asiatic are o istorie bogată și fascinantă, care a influențat stilurile de grătar din întreaga lume. Indiferent dacă preferați grătarul coreean sau grătarul din Asia de Sud-Est, nu se poate nega că grătarul asiatic și-a pus amprenta în lumea grătarului.

Tipuri de grătar asiatic

Una dintre cele mai populare forme de gratar asiatic este carnea frigaruita. Acestea sunt de obicei vândute pe stradă și în piețele de noapte din Asia de Sud-Est. Unele dintre cele mai preferate cărnuri pentru frigărui includ carnea de porc, mielul și fructele de mare. În Japonia, chuanr este o formă populară de carne frigărui, în timp ce în Taiwan, frigaruile dwaeji sunt savurate. Frigaruile sunt adesea facute la gratar pe carbuni si servite cu o varietate de sosuri, inclusiv teriyaki si satay.

Carne prăjită

O altă formă comună de grătar asiatic este carnea prăjită. În Filipine, lechonul este un fel de mâncare popular care constă dintr-un porc întreg prăjit. În Japonia, yakisoba este un fel de mâncare familiar care include carne la grătar, legume și tăiței. În China, carnea prăjită este adesea vândută în restaurante și vânzătorii ambulanți, char siu fiind un favorit. Carnea prăjită este de obicei gătită la flacără deschisă sau într-un cuptor tandoor, cu condimente locale și marinate folosite pentru a spori aroma.

Carne împachetată

În unele zone din Asia, carnea este învelită în folie și gătită pe cărbuni. In Japonia, yakiniku este un fel de mâncare popular care include fâșii înguste de carne înfășurate în jurul legumelor și la grătar. În Coreea, bulgogi este un fel de mâncare care include carne de vită feliată subțire care este marinată într-un amestec de sos de soia, miere și chili înainte de a fi învelită în folie și la grătar. În India, puiul tandoori este un fel de mâncare popular care este gătit într-un cuptor tandoor și învelit în folie pentru a-l menține umed.

Gângănii la grătar

Deși nu sunt la fel de obișnuite ca alte forme de grătar asiatic, gândacii la grătar sunt o delicatesă în unele regiuni. În Thailanda, insectele prăjite sunt vândute ca mâncare stradală, lăcustele și greierii fiind cele mai populare. În China, scorpionii și centipedele sunt uneori frigăruiți și la grătar. În timp ce ideea de a mânca insecte poate fi dezamăgitoare pentru unii turiști, este o parte tradițională a culturii culinare în unele zone.

Legume la gratar

În timp ce carnea este punctul central al celor mai multe grătare asiatice, legumele la grătar sunt, de asemenea, o opțiune populară. În Japonia, porumbul și cartofii sunt adesea la grătar și servite ca garnitură. În Coreea, ciupercile și ceapa la grătar sunt un plus obișnuit la grătar. În Asia de Sud-Est, vinetele la grătar și okra sunt opțiuni populare. Legumele la grătar sunt de obicei gătite pe cărbuni și asezonate cu o varietate de condimente și sosuri.

Grătar în stil occidental

În ultimii ani, a existat o răspândire a grătarului în stil occidental în Asia. Lanțurile de fast-food precum KFC și McDonald's au introdus în meniurile lor carne de pui și coaste la grătar, în timp ce magazinele tradiționale vând acum sos BBQ și marinate. Deși este posibil ca aceste forme de grătar să nu fie tradiționale în regiune, popularitatea lor este evidentă în numărul de restaurante și lanțuri care s-au concentrat pe acest tip de bucătărie.

În general, grătarul asiatic se caracterizează prin aromele intense și diferitele profiluri de condimente și marinate folosite în procesul de grătar. Deși există unele caracteristici comune împărtășite între diferite regiuni, există și valori aberante care folosesc ușoare variații de căldură și arome copleșitoare. Procesul de marinare este un amplificator de act comun și grația salvatoare a produsului final.

Variante regionale ale gratarului asiatic

Grătarul asiatic este un concept care variază foarte mult de la țară la țară. Fiecare țară are stilul său unic de grătar cu care străinii pot sau nu sunt familiarizați. Cu toate acestea, o asemănare între toate grătarele asiatice este marinada sau baza folosită pentru a fragezi și aroma carnea.

• Grătarul coreean, de exemplu, constă în încorporarea unei marinate de sos de soia, usturoi și zahăr în carne pentru a crea o aromă dulce și savuroasă.
• La grătarul japonez, marinada este de obicei un amestec de sos de soia, sake și mirin.
• Grătarul chinezesc se bazează în mare măsură pe un strat de piper negru pentru a crea o scoarță pe carne.
• În partea de sud a Statelor Unite ale Americii, pitmasters folosesc ca liant un produs care constă din zahăr turbinado, boia de ardei și muștar galben.

Basturi și Glazuri

O altă asemănare între grătarul asiatic este folosirea de baghete și glazură pentru a proteja carnea de uscare și de a adăuga aciditate la aromă.

• La grătarul coreean, carnea este unsă în mod regulat cu un amestec de sos de soia, zahăr și suc de ananas.
• La grătarul japonez, carnea este scufundată într-o glazură dulce de sos de soia înainte de a fi pusă la grătar.
• La grătarul chinezesc, carnea este glazurată cu un amestec de vin roșu sau oțet de cidru și sos de soia.
• În sudul Statelor Unite, pitmasters folosesc o glazură realizată din metode artizanale sau industriale, care pot varia drastic de la un loc la altul.

Metode de gătit

Metodele de gătit utilizate în grătarul asiatic variază, de asemenea, de la țară la țară.

• În grătarul coreean, carnea este prăjită la grătar la foc mare pe un grătar de masă sau pe flacără deschisă.
• La grătarul japonez, carnea este adesea prăjită sau înăbușită într-o supă la foc mic.
• În grătarul chinezesc, carnea este adesea gătită într-un vas de bambus.

Ingrediente

Ingredientele folosite la gratarul asiatic variaza si in functie de tara.

• În grătarul coreean, carnea este adesea asociată cu ssamjang, o pastă făcută din pastă de soia, pastă de chili și usturoi.
• La grătarul japonez, carnea este adesea servită cu o garnitură de orez simplu și supă miso.
• La grătarul chinezesc, carnea este adesea servită cu un amestec de legume proaspete și tăiței prăjiți.

Nutriție și aromă

Grătarul asiatic este o modalitate excelentă de a păstra nutriția și aromă în timp ce aveți o masă gustoasă.

• Grătarul coreean este cunoscut pentru carnea sa fragedă și aromată, care este adesea bogată în grăsimi.
• Grătarul japonez este cunoscut pentru aroma sa de umami, care provine din utilizarea sosului de soia și a mirinului.
• Grătarul chinezesc este cunoscut pentru pielea sa crocantă și carnea suculentă.

În concluzie, Asian BBQ este un concept care poartă cultura și resursele fiecărei țări. Substanțele folosite în marinate, băuturi și glazuri variază foarte mult, făcând grătarul fiecărei țări unic. Indiferent dacă sunteți un pitmaster profesionist sau un bucătar începător, încorporarea grătarului asiatic în bucătăria dvs. poate crea o masă extrem de delicioasă și costisitoare. Deci, pofta buna!

Concluzie

Iată-o, istoria grătarului asiatic și cum a evoluat de-a lungul anilor. Este un subiect fascinant și unul care te va face să revii pentru mai multe.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.