Pâinea în Asia: cum China, Japonia, Coreea și Filipine o fac diferit

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat iulie 21, 2022

Pâinea este un aliment de bază în multe țări din lume, dar cu ce diferă în Asia?

Japonezii, de exemplu, își iubesc pâinea. Au propria lor întorsătură unică a pâinii clasice și o folosesc în multe dintre felurile lor de mâncare. Coreenii, pe de altă parte, își iubesc pâinea proaspătă scoasă la cuptor, iar coreenii își iubesc atât de mult pâinea încât chiar au un cuvânt pentru iubitor de pâine: „gabgab”.

În acest articol, voi arunca o privire asupra diferitelor tipuri de pâine din Asia și cum este folosită în bucătăria locală.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Creșterea consumului de pâine în Asia

În timp ce consumul de pâine este ridicat în multe țări asiatice, există diferențe semnificative în nivelul de consum de la o țară la alta. Japonia, de exemplu, are un nivel mai scăzut de consum de pâine în comparație cu alte țări asiatice. Cu toate acestea, țara este cunoscută pentru metodele tradiționale de preparare a pâinii și pentru calitatea înaltă a produselor sale de pâine.

În schimb, Filipine a înregistrat o creștere vizibilă a consumului de pâine de-a lungul anilor. Țara a cunoscut fluctuații în consumul de pâine, dar tendința a indicat o creștere constantă a mediei anuale.

Pâine în China: un succes aburind

Pâinea a făcut parte din bucătăria chineză de secole, diferite regiuni punându-și propria întorsătură asupra deliciului aluat. În nordul Chinei, grâul este boabele primare folosite pentru a face pâine, în timp ce în centrul și sudul Chinei, făina de orez este folosită mai frecvent. Pâinea este un aliment de bază în China și este consumată sub diferite forme, de la dulce la sărate.

Mantou: Pâinea iubită

Unul dintre cele mai populare tipuri de pâine din China este mantou, o chiflă aburită făcută din aluat care se face de obicei cu făină de grâu. Mantou este o pâine îndrăgită în China și poate fi găsită în aproape fiecare colț al țării. Este adesea servit ca garnitură sau ca o gustare și poate fi umplut cu o varietate de ingrediente, cum ar fi carne, legume sau pastă de fasole dulci.

Arta de a aburi

Aburirea este metoda principală de gătire a pâinii în China. Aluatul este modelat în diverse forme, de la chifle mici până la pâini mari, apoi se pune într-un coș de aburi. Coșul este apoi pus într-un wok sau o oală umplută cu apă clocotită, iar pâinea este aburită până când este gătită. Prepararea la abur este o metodă blândă de gătit care permite pâinii să-și păstreze umiditatea și aroma.

Variații regionale

Ca și în cazul multor alimente din China, pâinea variază foarte mult de la o regiune la alta. În nordul Chinei, pâinea este de obicei servită ca o garnitură savuroasă, în timp ce în sudul Chinei, este adesea servită ca o gustare dulce. În unele regiuni, pâinea este folosită chiar și ca ambalaj pentru carne sau legume.

Viitorul pâinii în China

Pe măsură ce China continuă să se modernizeze, popularitatea pâinii este în creștere. În timp ce pâinea tradițională precum mantou rămâne populară, pâinea în stil occidental devine din ce în ce mai comună în zonele urbane. În ciuda acestui fapt, tehnicile și rețetele tradiționale de preparare a pâinii sunt încă transmise din generație în generație, asigurându-se că pâinea va rămâne o parte importantă a bucătăriei chineze pentru anii următori.

• Pâinea a făcut parte din bucătăria chinezească de secole
• Mantou este o pâine îndrăgită în China și poate fi găsită în aproape fiecare colț al țării
• Aburirea este metoda principală de gătire a pâinii în China
• Pâinea variază foarte mult de la o regiune la alta în China
• Tehnicile și rețetele tradiționale de preparare a pâinii sunt încă transmise din generație în generație

Pâine în Japonia: o întorsătură unică a pâinii clasice

Când vine vorba de prepararea pâinii în Japonia, există câteva ingrediente cheie care sunt utilizate în mod obișnuit. Acestea includ:

• Făină: Pâinea japoneză este de obicei făcută cu un amestec de făină de pâine și făină universală.
• Drojdie: Drojdia uscată activă este cel mai des folosit tip de drojdie în Japonia.
• Unt: Untul nesărat este adesea folosit pentru a adăuga bogăție pâinii.
• Lapte: laptele integral este folosit de obicei în rețetele de pâine japoneze.
• Zahăr: O cantitate mică de zahăr este adesea adăugată în aluat pentru a-l ajuta să crească.
• Sare: Doar un praf de sare este folosit pentru a spori aroma painii.

Prepararea aluatului

Pregătirea pâinii în Japonia urmează un proces similar cu prepararea pâinii în alte părți ale lumii. Iată cum se face:

1. Combinați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un castron mare.
2. Într-un castron separat, amestecați laptele și untul topit.
3. Adăugați amestecul de lapte la ingredientele uscate și amestecați până se formează un aluat.
4. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați-l câteva minute până devine neted și elastic.
5. Modelați aluatul într-o bilă și puneți-o într-un bol uns ușor.
6. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească într-o cameră caldă, fără curenti de aer, timp de aproximativ o oră.
7. Odată ce aluatul și-a dublat volumul, loviți-l și modelați-l într-un oval sau rulați-l într-o bilă.
8. Pune aluatul într-o tavă unsă cu unt și lasă-l din nou la dospit încă 30 de minute.
9. Preîncălziți cuptorul la 375°F și coaceți pâinea timp de 30-35 de minute sau până când devine maro auriu și sună gol când este bătută pe fund.

O răsucire unică

În timp ce procesul de preparare a pâinii în Japonia este similar cu cel din alte părți ale lumii, există câteva răsturnări unice care deosebesc pâinea japoneză. Iată câteva exemple:

• Pâine cu lapte: Acest tip de pâine este făcută cu o combinație de lapte, unt și zahăr, ceea ce îi conferă o textură moale și pufoasă.
• Tigaie cu pepene galben: Această pâine dulce are forma unui pepene galben și are deasupra o crustă crocantă de prăjituri.
• Anpan: O pâine dulce umplută cu pastă de fasole roșie, care este un ingredient popular în deserturile japoneze.
• Pâine cu curry: o pâine gustoasă umplută cu curry și legume, care este o gustare populară în Japonia.

Atingerile finale

Odată ce pâinea s-a terminat de coacere, există câteva retușuri finale care pot fi adăugate pentru a spori aroma. Iată cum se face:

• Ungeți partea de sus a pâinii cu unt topit pentru o aromă bogată, de unt.
• Faceți un sirop simplu fierbind părți egale de zahăr și apă până se îngroașă. Ungeți siropul deasupra pâinii pentru un finisaj dulce și strălucitor.
• Servește pâinea caldă cu o bucată de unt sau un strop de miere pentru un răsfăț delicios.

Pâine în Coreea: o întorsătură delicioasă a deliciilor tradiționale

Poate că pâinea nu este primul lucru care vă vine în minte când ne gândim la bucătăria coreeană, dar a devenit o parte din ce în ce mai importantă a culturii alimentare a țării. În trecut, pâinea era considerată un articol de lux și era disponibilă doar pentru cei bogați. Cu toate acestea, odată cu popularitatea tot mai mare a bucătăriei occidentale în Coreea, pâinea a devenit mai accesibilă și este acum savurată de oameni din toate categoriile sociale.

Întorsături inovatoare ale cofetăriei tradiționale

Brutarii coreeni au luat rețete tradiționale de pâine și au adăugat propriile lor răsturnări unice pentru a crea arome noi și interesante. Câteva exemple populare includ:

Pâine cu fasole roșie:
O pâine dulce umplută cu pastă de fasole roșie, un ingredient tradițional coreean.

Pâine cu ceai verde:
O pâine infuzată cu pudră de ceai verde, o aromă populară în deserturile coreene.

Pâine cu cartofi dulci:
O pâine făcută cu piure de cartofi dulci, un ingredient de bază în bucătăria coreeană.

Upcycling și practici durabile în brutăriile coreene

Brutariile coreene explorează, de asemenea, practici durabile și reciclează ingrediente pentru a reduce deșeurile. Unele brutării folosesc pâine rămasă pentru a face crutoane sau budincă de pâine, în timp ce altele folosesc pâine nevândută pentru a face hrană pentru animale sau chiar produse farmaceutice.

Pâine în Filipine: o tradiție delicioasă

Când vine vorba de fabricarea tradițională a pâinii în Filipine, procesul este destul de similar cu cel din alte țări. Iată o detaliere a pașilor implicați:

• Amestecarea aluatului: aluatul se face prin combinarea făinii, drojdiei, lichidelor (de obicei apă sau lapte) și a altor ingrediente precum zahărul și sarea. Aluatul se amestecă folosind un accesoriu de cârlig pe un mixer cu suport sau manual.

• Framantarea aluatului: Odata ce aluatul este amestecat, trebuie sa fie framantat pentru a dezvolta glutenul. Acest lucru se face manual sau cu un mixer cu stand la viteză mică.

• Levarea aluatului: Dupa framantare, aluatul se lasa la odihnit si la dospit la loc cald si umed cateva ore. Acest lucru permite drojdiei să fermenteze și să creeze pungi de aer în aluat.

• Coacerea pâinii: În cele din urmă, aluatul se modelează și se coace în cuptor la o anumită temperatură până devine maro auriu și complet fiert.

Upcycling și fabricarea durabilă a pâinii în Filipine

În ultimii ani, în Filipine, a existat o tendință în creștere către producția de pâine sustenabilă și reciclată. Iată câteva modalități prin care brutarii reduc risipa și creează pâine delicioasă:

• Folosirea pâinii rămase pentru a face pâine nouă: în loc să arunce pâinea veche, brutarii o pot folosi pentru a face pâine nouă măcinând-o în pesmet sau înmuiând-o în lapte pentru a crea un amestec asemănător budincii de pâine.

• Folosind făinuri alternative: brutarii experimentează cu făinuri alternative precum manioc, cartofi dulci și făină de orez pentru a crea o pâine unică și aromată.

• Reducerea deșeurilor de plastic: Unele brutării trec la pungi de hârtie sau reutilizabile în loc de pungi de plastic pentru a reduce deșeurile.

Concluzie

Asa, asa se consuma painea in Asia, de la dulce la sarata. Este un aliment de bază pentru mulți și a fost de secole. Este o parte a culturii și a influențat modul de viață. Este o modalitate delicioasă de a te bucura de o masă și are multe beneficii nutriționale. Deci, nu vă fie teamă să încercați câteva tipuri noi de pâine!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.