Champon: Descoperiți istoria bogată și aroma delicioasă

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 14 noiembrie 2022

Poate că l-ai văzut și te-ai gândit: nu este ramen? NU, este complet lucru propriu și vă spun de ce.

Champon, cunoscut și sub numele de Chanpon, este un fel de mâncare cu tăiței din Nagasaki constând din carne de porc, fructe de mare și legume, prăjite cu untură, servite pe tăiței într-un bulion de pui și oase de porc. Special taitei ramen se adaugă și apoi se fierb, spre deosebire de alte feluri de mâncare cu ramen în care tăițeii se fierb separat.

Este o modalitate foarte ușoară de a face un fel de supă cu tăiței, dar are și o istorie bogată. Să aruncăm o privire la toate acestea.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este Nagasaki Champon?

Scurt istoric

Totul a început în perioada Meiji, când un proprietar de restaurant chinezesc din Nagasaki a decis să creeze un fel de mâncare rapid, ieftin și plin de satisfacții pentru studenții internaționali chinezi. Acest fel de mâncare, care avea la bază un fel de mâncare chinezesc numit tonniishiimen (湯肉絲麵), se numea Champon (ちゃんぽん).

De atunci, Champon a devenit un fel de mâncare regional îndrăgit în Nagasaki și puteți găsi restaurante de specialitate Nagasaki Champon precum Linger Hut (リンガーハット) în toată Japonia și chiar în SUA!

Originea cuvântului Champon este încă un mister, dar unii spun că provine de la cuvântul hokkien chia̍h-pn̄g (食飯), care înseamnă „a mânca o masă”, sau de la cuvântul malaysian sau indonezian champur, care înseamnă „mixt”. ”.

Ingrediente

Pentru a face Nagasaki Champon, veți avea nevoie de:

• Taitei Champon: Puteți găsi un pachet special de tăiței pentru Nagasaki Champon la magazinele alimentare japoneze sau asiatice. Dacă nu puteți accesa acest lucru, puteți utiliza alte tipuri de tăiței ramen proaspeți, tăiței ramen uscati sau tăiței chinezești care au o grosime similară cu tăiței spaghetti.

• Baza de supă: Baza de supă pentru champon este de obicei făcută din combinație de bulion/bulion de porc și pui. Dacă nu aveți la îndemână os/bulion de porc, puteți folosi o combinație de bulion de pui și dashi, care dă bulion puțin mai ușor.

• Toppinguri: felii de burtă de porc, fructe de mare precum creveți, calamar, scoici și tot felul de legume, de obicei varză, ceapă, morcovi, mazăre de zăpadă, muguri de fasole etc.

• Lapte: S-ar putea să te surprindă, dar este ceea ce dă culoarea cremoasă și o dulceață ușoară a supei Nagasaki Champon.

Făcându-l delicios

A face Nagasaki Champon este un mod distractiv și gustos de a deveni creativ în bucătărie! Nu trebuie să urmați rețeta până la un T – luați în considerare ingredientele drept sugestii și urmăriți să creați un castron de tăiței cu culori, corp, profunzime și contrast.

Legumele rădăcinoase, dacă folosiți oricare, trebuie să fie feliate subțiri sau pre-gătite din timp, deoarece toate ingredientele trebuie să fie prăjite rapid.

Deci, de ce să nu te apuci de gătit și să-ți faci propriul castron delicios de Champon? Poftă bună!

Care este gustul lui Champon?

Bulionul

Bulionul Champon este cunoscut pentru culoarea și aroma sa alb-crem. Este ca un amestec de două supe diferite – o supă bogată și cremoasă pe bază de oase de porc și o supă ușoară pe bază de oase de pui. Uneori, bucătarii devin creativi și ajustează echilibrul celor două arome pentru a-i conferi un gust unic.

Taiteii

Taiteii din Champon sunt si ei speciali! În loc de kansui obișnuit, ei folosesc ceva numit „Tōaku (唐灰汁, un fel de leșie)”. Acest lucru conferă tăițeilor o textură groasă și mestecată pe care nu o veți găsi în altă parte.

Verdictul final

Deci, care este verdictul? Champon este ca o supă cremoasă, de vis, cu tăiței groși și mestecați. Este ca o îmbrățișare într-un castron – cald, reconfortant și plin de aromă. În plus, bucătarii sunt creativi și amestecă aromele pentru a vă oferi o experiență unică de fiecare dată. Așadar, dacă cauți ceva nou și interesant, încearcă Champon!

Etimologia fascinantă a lui Champon

Teoriile originii

Nu există un răspuns definitiv la întrebarea de unde provine numele „Champon”, dar există câteva teorii populare. Să aruncăm o privire la unele dintre cele mai interesante:

• Teoria „吃飯”: Este posibil ca localnicii din Nagasaki să fi auzit studenți chinezi spunând „吃过飯了嗎?” (Ai mâncat o masă?) care conține „吃飯” și a început să folosească cuvântul pentru a descrie felul de mâncare. Această teorie are sens având în vedere că Chan Ping Shun, creatorul lui Champon, este din provincia Fujian, iar Nagasaki este cunoscut ca orașul chinezesc de peste mări Fujian.

• Teoria portugheză: Această teorie sugerează că numele „Champon” provine din cuvântul portughez care înseamnă „a amesteca”, care sună ca Champon. Acest lucru este credibil, având în vedere că Portugalia făcea comerț cu Japonia prin Nagasaki la momentul izolării. Fapt amuzant: în Japonia, consumul diferitelor tipuri de sake în ordine se numește „Champon”.

• Teoria muzicală: Această teorie sugerează că Champon este un fel de onomatopee, combinând sunetul zhēng chinezesc (instrument de percuție), care este „chan”, cu sunetul unui Tsuzumin (tobă) japonez, care este „pon”. Aceasta ar putea fi originea cuvântului, deoarece Champon sa născut din combinarea a două culturi alimentare.

Care dintre aceste teorii crezi că este cea mai convingătoare?

Un amestec delicios de ingrediente: Nagasaki Champon

O masă potrivită pentru un rege

Dacă sunteți în căutarea unei mese potrivite pentru un rege, nu căutați mai departe decât Nagasaki Champon! Acest fel de mâncare delicios cu tăiței este un amestec de o varietate de ingrediente, făcându-l o experiență unică și aromată.

Ce e în ea?

Campionul Nagasaki servit la Ringer Hut include:

• Kamaboko (prăjituri de pește japoneze)
• Stoc Dashi (fie făcut de la zero, fie cu genți dashi cu scurtături)
• Bulion chinezesc de pui granule
• Pasta de usturoi (sau catei de usturoi rasi)
• Pastă de ghimbir (sau ghimbir proaspăt ras)

Nu cred că există alt fel de mâncare cu tăiței care să conțină atât de multe topping-uri! Desigur, îl puteți personaliza după bunul plac omițând sau înlocuind unele dintre ingrediente.

Raiul papilelor gustative

Nagasaki Champon este o adevărată senzație de gust! Combinația dintre bulionul de dashi, granulele de bulion de pui, pasta de usturoi și pasta de ghimbir creează o aromă ieșită din lumea asta.

Deci, dacă sunteți în căutarea unei mese care vă va satisface cu siguranță papilele gustative, nu căutați mai departe decât Nagasaki Champon!

Faceți Nagasaki Champon acasă – Un ghid pas cu pas

Pregătiți toppingurile

A face Nagasaki Champon acasă este ușor, mai ales când vine vorba de toppinguri. Tot ce trebuie să faceți este să feliați, să tăiați cubulețe și să tăiați ingredientele în julien și sunteți gata! Iată o listă cu ingredientele de care veți avea nevoie:

• Ceapa – feliată subțire
• Varză – tăiată grosier
• Kamaboko (tort de pește roz și alb) – feliat subțire
• Ceapa primavara (naganegi) – felii subtiri, diagonale
• Porumb dulce – pre-gătit din conserve
• Morcov – tăiat juliană

Prăjiți Proteinele

Începeți prin a încălzi un wok sau o tigaie mare la foc mediu și adăugați puțină untură sau ulei de gătit. După ce este fierbinte, adăugați carnea dorită (eu am folosit burtă de porc feliată subțire) și sigilați-o pe ambele părți. Odată ce carnea este sigilată, adăugați creveţi (sau fructe de mare la alegere) si presarati cu un praf generos de sare si piper. Prăjiți totul până când este fiert.

Adăugați legumele

Odată ce proteinele sunt fierte, este timpul să adăugați legumele și kamaboko. Dacă doriți ca anumite legume să fie puțin mai moi (cum ar fi ceapa sau morcovul), le puteți adăuga mai întâi pentru a le prăji puțin mai mult. Cu toate acestea, una dintre atracțiile acestui fel de mâncare este toppingurile crocante și răcoritoare, așa că aveți grijă să nu gătiți prea mult! Se prăjește totul câteva minute până este fiert.

Faceți bulionul

Pentru a face bulionul, adăugați într-o cratiță dashi, sosul de soia, usturoiul ras, ghimbirul ras și sosul de stridii. Se încălzește la foc mediu și, odată cald, se adaugă granulele de bulion chinezesc de pui și se amestecă. Când bulionul de pui s-a dizolvat în lichid, stingeți focul și adăugați laptele întreg. Pentru a preveni coagularea laptelui în bulion, încălziți chiar înainte de servire și aveți grijă să nu-l lăsați să fiarbă. Alternativ, încălziți-l la foc mic în timp ce tăițeii se gătesc și opriți focul dacă începeți să vedeți că apar bule mici pe margini.

Gatiti taiteii si incalziti bulionul

Aduceți o oală cu apă la fierbere și adăugați tăițeii ramen. Se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj. Când tăițeilor mai au doar câteva minute, se încălzește bulionul. Nu supraîncălziți bulionul, deoarece este predispus la coagulare. Se încălzește la foc mic până la mediu-mic și nu-l lăsa să devină mai fierbinte de 75°C (167°F). Dacă încep să apară bule pe margini sau începi să auzi bule, stinge focul.

Asambla

Odată ce totul este gătit, este timpul să asamblați! Împărțiți tăițeii ramen fierți în boluri de servire. Adăugați aproximativ 250 ml bulion de persoană și puneți deasupra carnea, fructele de mare și legumele. Stropiți cu piper alb și bucurați-vă!

Explorând diferitele arome ale Champon-ului japonez

Obama Champon

Dacă sunteți în căutarea unei interpretări unice a clasicului Champon, atunci trebuie să încercați Obama Champon! Acest fel de mâncare este servit în stațiunea tradițională cu izvoare termale Obama Onsen din Nagasaki și este un adevărat răsfăț. Supa este făcută cu carne de porc și oase de pui și este asezonată cu anșoa japoneză pentru o aromă moale. În plus, este completat cu un ou crud pentru o lovitură suplimentară!

Amakusa Champon

Insulele Amakusa din prefectura Kumamoto găzduiesc o variantă unică Champon. Această versiune conține o supă ușoară făcută cu oase de pui și porc, supă de dashi și un amestec de sos de soia și sare. Dar fiți atenți, supa este fierbinte, așa că luați-o încet!

Cei trei mari campioni ai Japoniei

Nagasaki Champon, Obama Champon și Amakusa Champon sunt cunoscuți drept „Trei Mari Campioni ai Japoniei”. Dar asta nu este tot – a apărut un val de noi rețete Champon în toată țara. Vezi Omi Champon de la Shiga (preparat cu supă de bonito și alge) și Tottori Curry Champon de la Tottori. Hum!

Sărbătorim Ziua Champon Noodle pe 3 noiembrie

Scurt istoric

În 1988, Asociația Raw Noodle din Prefectura Nagasaki a decis să răspândească vestea despre fidea Champon. Așadar, au declarat ziua de 3 noiembrie drept „Ziua taiteilor Champon”. Întâmplător, 3 noiembrie este și „Ziua culturii” în Japonia, o sărbătoare națională care celebrează „dragostea, libertatea, pacea și cultura”. Asociația Raw Noodle din Prefectura Nagasaki a considerat că aceasta este ocazia perfectă de a onora originea culturii alimentare din Nagasaki și, astfel, „Ziua Champon Noodle” a luat naștere!

Ce să faci în ziua Champon Noodle

Pe 3 noiembrie, de ce să nu sărbătorim cu stil Champon Noodle Day? Iată câteva idei:

• Fă-ți proprii tăiței Champon! Este surprinzător de ușor și îl puteți personaliza după cum doriți.
• Vizitați un restaurant cu tăiței Champon și bucurați-vă de un castron de deliciu.
• Reunește-te cu prietenii și familia și împărtășește povești despre mâncărurile tale preferate cu tăiței Champon.
• Faceți un concurs de mâncare de tăiței Champon! Cine poate mânca cei mai mulți tăiței?
• Faceți o excursie la Nagasaki și explorați locul de naștere a tăițeilor Champon.

Care este diferența dintre Champon și Ramen tradițional?

Taiteii

Când vine vorba de tăiței, Champon este câștigătorul clar. Este făcut cu Toaku, un tip special de tăiței care este mult mai delicios decât Kansui folosit în ramenul tradițional. Deci, dacă sunteți în căutarea unui tăiței care să vă satisfacă cu siguranță, Champon este calea de urmat!

Procesul de gătit

Ramenul tradițional se face prin gătirea separată a tăițeilor, supei și toppingurilor și apoi combinându-le într-un castron. Dar Champon îl duce la următorul nivel cu procesul său unic de gătit. În loc să fierbeți tăițeii, prăjiți fructele de mare și legumele într-un wok, turnați supa cremoasă și fierbeți totul împreună cu tăițeii. Această tehnică de gătit chinezească creează o aromă care este total diferită de ramenul tradițional.

Verdict

Așadar, dacă sunteți în căutarea unui castron delicios de tăiței care cu siguranță vă va atrăgește papilele gustative, Champon este calea de urmat! Fidea specială și procesul unic de gătit îl fac să fie o încercare obligatorie pentru orice iubitor de tăiței.

Originea Tonkotsu Ramen: O poveste cu două supe

Locul nașterii lui Tonkotsu Ramen

Ramenul Tonkotsu a devenit un element de bază al dietei americane, dar știați că își are rădăcinile într-o supă mult mai veche? Totul a început în 1937 (Showa 12) la un restaurant numit Nankin Senryo din orașul Kurume, prefectura Fukuoka. Mintea din spatele acestui delicios ramen a fost Tokio Miyamoto, un bucătar care învățase să gătească shina soba în zona Kanto.

Fuziunea a două arome

Miyamoto era din orașul Shimabara, prefectura Nagasaki, așa că era deja familiarizat cu supa bogată de oase de porc din Nagasaki Champon. Și-a propus să combine cele două arome și, după multe încercări și erori, a creat în sfârșit un ramen care avea un indiciu de bază de os de porc de „Nagasaki Champon”. Și așa s-a născut tonkotsu ramen!

Bolul perfect de ramen

Deci, ce face tonkotsu ramen atât de special? Ei bine, totul este despre echilibrul perfect între baza de oase de porc și shina soba. Baza de os de porc conferă supei o aromă bogată și cremoasă, în timp ce shina soba adaugă o notă subtilă de dulceață. Combinate, fac un castron de ramen care este cu adevărat în afara lumii!

FAQ

Ce este Mio Champon?

Mio champon este un fel de mâncare japonez cu tăiței care cu siguranță îți va atrăgește papilele gustative! Este făcut cu tăiței proaspeți, un sos special Mio Champon și o varietate de topping-uri delicioase precum pui la grătar, creveți, scoici verzi, scoici, varză, morcov, ceapă, ceapă verde și piper negru. Toate aceste ingrediente se reunesc pentru a crea un fel de mâncare savuros și aromat, care vă va satisface cu siguranță poftele. Așadar, dacă cauți ceva nou și interesant de încercat, Mio champon este alegerea perfectă!

Concluzie

Champon este o supă delicioasă cu tăiței chinezești, populară în Japonia. Este o combinație de ramen și chow mein cu un bulion făcut din oase și legume de porc.

Acum că știi puțin mai multe despre asta, gătește câteva pentru a te încălzi într-o zi rece, perfectă pentru prânz sau cină.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.