Grătar asiatic: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku și Teppanyaki explicați!
Grătarul este o metodă de gătit care folosește căldură mare directă pentru a găti alimente, de obicei carne sau pește, cu o prăjire pe exterior și un suculent în interior. Este o modalitate populară de a găti în bucătăria asiatică.
Asiaticii au folosit grătarul pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, inclusiv satay, coreeană gratar, și japoneză Yakitori. Grătarul este o metodă obișnuită de gătit în bucătăria asiatică, deoarece este o modalitate rapidă și ușoară de a pregăti mâncarea.
În acest articol, voi vedea cum se folosește grătarul în bucătăria asiatică și voi împărtăși unele dintre cele mai bune preparate.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitGrătar: inima bucătăriei asiatice
Grătarul este un proces de gătit care utilizează căldură directă, mare, pentru a găti alimente pe o suprafață, de obicei un grătar metalic. Este o metodă de gătit comună întâlnită în multe culturi și limbi și oferă o modalitate excelentă de a adăuga aromă și textura tuturor tipurilor de alimente. Grătarul este de obicei folosit pentru a găti carne, pește și legume și necesită un anumit nivel de îndemânare pentru a obține rezultatul perfect.
Procesul de gratare
Grătirea necesită câțiva pași cheie pentru a vă asigura că felul dvs. de mâncare iese perfect:
- Alegeți bucățile potrivite de carne: Anumite bucăți de carne sunt mai potrivite pentru grătar decât altele. Căutați bucăți fragede și care conțin puțină grăsime, cum ar fi cotletele de porc sau carnea de vită feliată.
- Marinați-vă carnea: marinarea cărnii într-un sos dulce sau picant poate ajuta la adăugarea de aromă și la fragezarea cărnii.
- Preîncălziți grătarul: preîncălziți grătarul la o temperatură ridicată înainte de a adăuga alimente. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că mâncarea se gătește uniform și nu se lipește de suprafață.
- Verificați temperatura: utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a alimentelor pentru a vă asigura că este gătită la temperatura potrivită.
Secretul pentru un grătar perfect
Secretul pentru un grătar perfect este totul în sos. Un sos bun poate adăuga o aromă dulce, afumată sau picant preparatului tău și poate ajuta la menținerea cărnii tale fragede și suculente. Unele sosuri tipic asiatice folosite la grătar includ sosul de soia, miso și sosul chili dulce și picant.
Grătar în bucătăria asiatică
Grătarul este un element de bază în multe bucătării asiatice și este folosit într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv:
- Satay: frigărui de carne sau legume care sunt marinate și prăjite la grătar la perfecțiune. Satay este un fel de mâncare popular în bucătăria thailandeză și indoneziană.
- Grătar coreean: un tip de grătar care implică gătirea cărnii, de obicei carne de vită sau porc, pe un grătar la masă. Carnea este de obicei marinată într-un sos dulce și picant și servită cu orez și legume murate.
- Yakiniku: Un stil japonez de grătar care implică gătirea bucăților de carne de dimensiuni mici, de obicei carne de vită sau pui, pe un grătar la masă. Carnea este de obicei servită cu o varietate de sosuri.
Grătar pentru vegetarieni
Grătarul nu este doar pentru mâncătorii de carne. Vegetarienii se pot bucura și de aromele delicioase ale legumelor la grătar și ale tofu-ului. Unele opțiuni excelente de grătar vegetariene includ:
- Legume la grătar: Încercați să gătiți dovlecei, vinete și ardei gras la grătar pentru o garnitură aromată și sănătoasă.
- Tofu la gratar: Tofu poate fi marinat si gratar pentru a crea un fel de mancare aromat si bogat in proteine.
Cele mai bune bucăți de carne pentru grătar
Unele dintre cele mai bune bucăți de carne pentru grătar includ:
- Pui: Pieptul și pulpele de pui sunt ambele opțiuni excelente pentru grătar. Doar asigurați-vă că marinați puiul în prealabil pentru a-l păstra fraged și aromat.
- Pește: Peștele la grătar este o opțiune sănătoasă și aromată. Încercați să gătiți somon sau tilapia la grătar pentru o masă delicioasă și hrănitoare.
- Carne de vită: Friptura de flanc și mușchiul sunt ambele bucăți grozave de carne de vită pentru grătar. Doar asigurați-vă că feliați carnea împotriva bobului pentru un fel de mâncare fraged și aromat.
Grătarul: O adevărată formă de artă
Grătul este mai mult decât gătirea alimentelor pe o suprafață fierbinte. Este o formă de artă care necesită îndemânare, răbdare și puțină inimă. Cu instrumentele și tehnicile potrivite, oricine poate învăța să facă grătar ca un profesionist și să creeze mâncăruri aromate și fragede, care cu siguranță vor impresiona. Așa că pornește grătarul, alege rețeta ta preferată și pregătește-te să te bucuri de aromele delicioase ale mâncărurilor la grătar perfect.
Mâncărurile chinezești din carne de porc la grătar pe care trebuie să le încercați: Siu Mei și Shaokao
Siu Mei, cunoscut și sub numele de Char Siu, este un preparat popular din carne de porc la grătar, găsit în restaurantele chinezești din întreaga lume. Aceasta implică marinarea cărnii de porc într-un amestec de sos de soia, sos hoisin și alte condimente înainte de a o găti pe grătar la foc deschis. Rezultatul este o bucată de carne afumată, vibrantă și carbonizată glorios, care picură cu aromă. Siu Mei este de obicei servit feliat subțire și acoperit cu un sos roșu dulce și picant. Unele soiuri comune de Siu Mei includ:
- Siu Yuk: Burta de porc fript
- Siu Lap: Rață friptă
- Siu Ngap: Pui fript
- Siu Jaap: Friptură de coaste de porc
Shaokao: Mâncarea de stradă preferată
Shaokao, cunoscut și sub numele de grătar chinezesc, este o mâncare stradală populară găsită în multe orașe din China. Aceasta implică frigăruirea diferitelor tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, mielul și porc, și gătirea la grătar pe cuptoare cu cărbune. Carnea este puternic condimentată cu pudră de chimen, pudră de ardei iute și alte condimente, dându-i o aromă puternică și condimentată. Shaokao este de obicei servit pe fire sau bețe și acoperit cu semințe de susan și alte toppinguri. Unele tipuri comune de Shaokao includ:
- Yangrou Chuan: frigărui de miel provenind din nordul Chinei
- Rougan: Frigarui de carne uscata
- Frigarui de oaie: Frigarui de oaie foarte condimentate
Unde să găsești Siu Mei și Shaokao
Siu Mei și Shaokao pot fi găsite în multe restaurante chinezești și vânzători de mâncare stradală din Asia și din lumea occidentală. Siu Mei este un articol obișnuit găsit în vitrinele restaurantelor chinezești, în timp ce Shaokao se găsește de obicei în piețele stradale în aer liber. Unele restaurante au chiar și o secțiune specială Siu Mei în meniu, urmată de alte categorii precum Bulgogi și Banchan. Dacă doriți să încercați aceste feluri de mâncare, asigurați-vă că țineți cont de următoarele:
- Siu Mei: Căutați un restaurant cu un ecran mare Siu Mei în bucătărie sau pe masă.
- Shaokao: Căutați vânzători stradali cu cuptoare cu cărbune și carne frigăruită agățată pe ecran.
Sfârâitul lui Yakiniku și Teppanyaki în bucătăria asiatică
Yakiniku este un fel de mâncare popular japonez care a apărut în perioada Restaurației Meiji. Yakiniku înseamnă „carne la grătar” și este un fel de mâncare în care mesenii aleg dintre diverse tipuri de carne și legume, care sunt apoi puse la grătar pe un grătar mic, deschis, cu cărbune, la masă. Procesul de preparare a yakiniku-ului este unic, deoarece bucătarul toacă mărunt carnea în bucăți mici cu un cuțit potrivit, o frigărui și o servește mesenilor.
Iată câteva fapte interesante despre yakiniku:
- Yakiniku este adesea confundat cu hibachi, dar sunt două lucruri diferite. Hibachi este un recipient mic, portabil, care deține cărbune arzând, în timp ce yakiniku este un grătar mic, deschis cu cărbune.
- Seturile Yakiniku vin de obicei cu un sos de scufundare numit tara, care este făcut din sos de soia, fructe, susan și alte ingrediente.
- Yakiniku este servit în mod tradițional cu orez, tăiței și organe.
- Se crede că cel mai faimos restaurant yakiniku din Japonia este Misano din Tokyo, care a fost deschis în 1946 de Shigeji Fujioka.
Teppanyaki: Performanța grătarului
teppanyaki este un alt fel de mâncare japonez popular care implică grătarul cărnii și legumelor pe o farfurie încălzită. Cuvântul „teppanyaki” înseamnă „grătar pe o farfurie de fier” și este un fel de mâncare care este gătit și servit chiar în fața mesenilor. Bucătarii teppanyaki sunt cunoscuți pentru abilitățile lor impresionante de cuțit și spectacolele distractive, care implică adesea răsturnarea și jonglarea cu mâncarea.
Iată câteva fapte interesante despre teppanyaki:
- Teppanyaki este o invenție relativ recentă, despre care se crede că a fost inventată în anii 1940 de un bucătar pe nume Shigeji Fujioka.
- Teppanyaki este adesea confundat cu hibachi, dar sunt două lucruri diferite. Hibachi este un recipient mic, portabil, care conține cărbune arzând, în timp ce teppanyaki este o farfurie încălzită.
- Teppanyaki este un fel de mâncare popular în restaurantele din întreaga lume și este adesea asociat cu lanțurile de steakhouse japoneze.
- Unele dintre cele mai populare feluri de mâncare teppanyaki includ pește ayu, la grătar cu sare și friptură, prăjită la perfecțiune pe o plită fierbinte.
- Mesele moderne teppanyaki sunt adesea echipate cu hote metalice pentru a ajuta la reținerea fumului și a fumului.
- Bucătarii teppanyaki folosesc o varietate de ingrediente pentru a-și pregăti felurile de mâncare, inclusiv carne, legume și tăiței.
- Teppanyaki este adesea servit cu sosuri de scufundare, cum ar fi sosul de soia și uleiul de susan.
Bulgogi & Chadolbegi: preparate coreene din carne de vită la grătar
Bulgogi și Chadolbegi sunt două dintre cele mai populare preparate din carne de vită la grătar din bucătăria coreeană. Bulgogi este carne de vită feliată subțire care este marinată într-un amestec de sos de soia, zahăr, ulei de susan, usturoi și alte ingrediente înainte de a fi prăjită la grătar. Chadolbegi, pe de altă parte, este un piept mare, feliat subțire, care este făcut la grătar și servit cu un sos de scufundare.
Descoperirea lui Mu Kratha și Gai Yang: două mâncăruri la grătar care trebuie încercate în bucătăria asiatică
Mu Kratha și Gai Yang sunt două feluri de mâncare populare la grătar care provin din Thailanda. Mu Kratha este un grătar în stil thailandez, care are o oală fierbinte plasată în centrul grătarului, în timp ce Gai Yang este un fel de mâncare de pui la grătar care este marinat într-un amestec de sos de soia, zahăr, usturoi și alte condimente.
Cum sunt pregătiți?
Pregătirea Mu Kratha implică plasarea unei oale umplute cu bulion, legume și carne în centrul grătarului, în timp ce carnea de porc, carnea de vită și fructele de mare tăiate sunt așezate în jurul oalei pentru a găti. Gai Yang, pe de altă parte, implică marinarea bucăților de pui într-un amestec de sos de soia, zahăr, usturoi și alte mirodenii timp de cel puțin o oră înainte de grătar.
Care sunt ingredientele cheie?
Ingredientele cheie pentru Mu Kratha includ felii de porc, carne de vită, fructe de mare, legume și un bulion preparat cu o combinație de sos de soia, zahăr, usturoi și alte condimente. Pentru Gai Yang, ingredientele cheie sunt puiul, sosul de soia, zahărul, usturoiul și alte condimente.
Ce îi face speciali?
Caracteristica unică a lui Mu Kratha este oala fierbinte din centrul grătarului, care permite o experiență de luat masa în comun. Caracteristica specială a lui Gai Yang este sosul dulce și picant, care adaugă o aromă incredibilă puiului la grătar delicios.
Pot fi preparate într-o variantă vegetariană sau vegană?
Pentru o versiune vegetariană a Mu Kratha, înlocuiți carnea cu tofu și legume. Pentru o versiune vegană a Gai Yang, înlocuiți puiul cu tofu sau seitan și folosiți un sos de soia vegan.
Aveți notă despre pregătire și depozitare?
Când pregătiți Mu Kratha, asigurați-vă că acoperiți oala cu un capac pentru a preveni uscarea bulionului. Pentru Gai Yang, marinați puiul timp de cel puțin o oră pentru a permite aromelor să pătrundă în carne. Porțiunile rămase din ambele feluri de mâncare pot fi păstrate la frigider până la trei zile sau congelate până la trei luni.
Unde le poți găsi?
Mu Kratha și Gai Yang pot fi găsite în multe restaurante thailandeze din întreaga lume. Pentru cei care vor să încerce să le facă acasă, există multe rețete disponibile online, inclusiv pe Pinterest. Când aprovizionați cu ingrediente, vă recomandăm să folosiți o marcă bună de sos de soia și zahăr pentru a asigura cea mai bună aromă.
Satay și Ikan Bakar: O călătorie aromată prin grătarul asiatic
Satay și Ikan Bakar sunt două dintre cele mai populare preparate la grătar din bucătăria asiatică. Satay este un fel de fel de mâncare din carne la grătar care a apărut în Indonezia și este acum un aliment de bază în multe țări din Asia de Sud-Est. Se face de obicei cu carne de porc sau pui, frigărui și grătar pe cărbuni încinși și servit cu un sos de soia picant. Ikan Bakar, pe de altă parte, este un fel de mâncare de pește la grătar care se găsește frecvent în Malaezia și Indonezia. Peștele este de obicei marinat într-un sos dulce și picant, frigăruit și prăjit la flacără deschisă.
Care sunt beneficiile gratarului?
Grătarul este o metodă de gătit populară în întreaga lume și din motive întemeiate. Iată câteva dintre beneficiile grătarului:
- Grătarul este o metodă sănătoasă de gătit care permite excesul de grăsime să se scurgă din alimente.
- Grătirea la grătar adaugă o aromă afumată și carbonizată alimentelor, care este greu de reprodus cu alte metode de gătit.
- Grătarul este o modalitate excelentă de a găti carne și fructe de mare, deoarece ajută la păstrarea intacte a aromelor naturale și a sucurilor.
- Grătarul este un mod distractiv și social de a găti, deoarece permite mesenilor să se adune în jurul grătarului și să se bucure de performanța procesului de gătit.
Trebuie să încercați rețete asiatice de grătar și grătar
Căutați un fel de mâncare afumat și aromat, perfect pentru o petrecere la grătar de vară? Nu căutați mai departe decât coaste scurte de vită la grătar chinezesc. Acest fel de mâncare folosește o marinată tipică chinezească de sos de soia, zahăr și vin de orez, plus un ingredient secret: pasta miso. Rezultatul este o carne de vită lipicioasă și dulce, care cu siguranță va fi pe placul mulțimii. Serviți cu câteva legume murate și orez rece pentru masa perfectă.
Frigarui coreene pentru gratar
Grătarul coreean, sau bulgogi, este un element de bază al bucătăriei coreene. Dar te-ai gândit vreodată să-l faci în frigărui? Acest fel de mâncare oferă toată savoarea grătarului tradițional coreean, dar într-o formă mai portabilă și mai ușor de gătit. Marinate într-un sos dulce și picant, aceste frigărui sunt perfecte pentru grătar și servite ca gustare sau mâncare de petrecere.
Somon la gratar thailandez cu salsa de lamaie
Pentru un fel de mâncare proaspăt și aromat, care este perfect pentru un grătar de vară, luați în considerare somonul la grătar thailandez cu salsa de lamaie. Somonul este marinat într-un amestec de sos de soia, zahăr și pastă de chili, apoi este pus la grătar la perfecțiune. Salsa de iarbă de lămâie adaugă o aromă strălucitoare și gustoasă care completează perfect peștele. Serviți cu niște bere rece și veți simți că ați fi în Thailanda.
Frigarui de pui Yakitori
Yakitori este un stil japonez de grătar în care carnea este frigăruită și gătită pe cărbune. Puiul este o carne tipică folosită în yakitori și este marinată într-un amestec de sos de soia, zahăr și mirin. Rezultatul este un pui fraged și aromat, perfect pentru un grătar de vară. Serviți cu niște porumb și cartofi la grătar pentru o masă delicioasă.
Vinete chinezesti la gratar cu unt de chimion
Pentru o opțiune vegetariană plină de aromă, încercați vinete chinezești la grătar cu unt de chimen. Vinetele sunt feliate și puse la grătar până devin fragede și afumate, apoi acoperite cu un amestec de chimen, chili și unt. Rezultatul este un fel de mâncare atât picant, cât și untos, cu o suprafață crocantă și un interior moale. Serviți cu niște orez rece și aveți o masă perfectă de vară.
Burger de pui filipinez Inasal
Pentru o răsucire a burgerului clasic, încercați un pui filipinez inasală burger. Inasal este un stil filipinez de grătar în care puiul este marinat într-un amestec de oțet, sos de soia și condimente. Puiul este apoi la grătar până când este perfect fraged și aromat. Adăugați câteva legume murate și un sos dulce și picant pentru burgerul perfect.
Sparanghel japonez la grătar cu sos miso
Sparanghelul este o legumă grozavă pentru grătar și este și mai bine atunci când este servit cu un sos miso. Sparanghelul este pus la grătar până când este ușor carbonizat și afumat, apoi este servit cu un sos făcut din pastă miso, zahăr și oțet de orez. Rezultatul este un fel de mâncare atât dulce, cât și sărat, cu o legumă perfect gătită, care cu siguranță va mulțumi.
Porumb la grătar thailandez cu unt chili lime
Porumbul este un aliment de bază de vară și este și mai bine atunci când este prăjit la grătar și servit cu unt picant. Porumbul este prăjit la grătar până când este ușor carbonizat și afumat, apoi este servit cu un unt făcut din pastă de chili, suc de lămâie și unt. Rezultatul este un fel de mâncare atât dulce, cât și picant, cu o legumă perfect gătită, care cu siguranță va mulțumi.
Concluzie
Așa că iată-l - o scurtă introducere în arta grătarului în bucătăria asiatică.
Este o modalitate excelentă de a adăuga aromă și textură diferitelor tipuri de alimente, de la carne la legume. Ca și în cazul oricărei metode de gătit, secretul unui grătar perfect este să găsiți bucățile potrivite de carne, să le marinați și să preîncălziți grătarul în mod corespunzător înainte de a le găti.
Sper că ați învățat un lucru sau două despre grătar și bucătăria asiatică astăzi.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.