Ce înseamnă „Pământ” în gătit? Cum să măcinați condimentele ca un profesionist

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 1 septembrie 2022

Când gătești și dai peste o rețetă care necesită pământ carne or condimente, s-ar putea să vă întrebați ce înseamnă asta.

De obicei, se referă la carnea care a fost tocată fin sau măcinată în bucăți mici. Textura cărnii măcinate sau a condimentelor poate varia de la grosier la fin, în funcție de modul în care a fost preparată.

În acest articol, voi explica ce înseamnă pământ în gătit și cum este folosit.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este carnea tocată și cum se folosește în gătit?

Carnea tocata este un tip de carne care a fost preparata prin tocarea sau macinarea in bucati mici. Este un produs obișnuit care se vinde de obicei sub formă de carne de vită, dar poate fi făcut și din alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de porc, pui și curcan. Carnea este tocată fin sau măcinată pentru a o transforma din tăieturile sale originale în bucăți mai mici, care sunt mai ușor de gătit și manevrat.

Tipuri de carne tocata

Există diferite tipuri de carne măcinată pe care le puteți cumpăra în funcție de nevoile dumneavoastră specifice. Cele mai comune tipuri de carne tocata sunt:

• Carne măcinată grosieră: Acest tip de carne măcinată se face prin tăierea cărnii în bucăți mai mari. Este de obicei folosit pentru a face feluri de mâncare precum chili sau chifle de carne.
• Carne măcinată fin: Acest tip de carne măcinată se face prin tăierea cărnii în bucăți mai mici. De obicei, este folosit pentru a face mâncăruri precum burgeri sau chiftele.

Mit: Carnea măcinată conține părți nedorite

Există o concepție greșită comună că carnea măcinată conține părți nedorite ale animalului. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Carnea tocată este făcută din bucăți familiare de carne care sunt bune pentru mâncare. De fapt, atunci când cumpărați carne măcinată, aveți opțiunea de a alege tipul de carne și bucățile pe care doriți să le folosiți.

Măcinarea cărnii: Procesul

Procesul de măcinare a cărnii este important pentru a obține produsul final potrivit. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când măcinați carnea:

• Cumpărați carne proaspătă: carnea proaspătă este mai bună pentru măcinare, deoarece are mai puține șanse de a conține bacterii dăunătoare.
• Eliminați grăsimea: Măcinarea optimă necesită îndepărtarea oricărei grăsimi nedorite din carne.
• Manipulați cu grijă: Când măcinați carnea, este important să o manipulați cu grijă pentru a evita suprasolicitarea proteinelor din carne.
• Sare: Suprafața sărată a cărnii poate ajuta la fragezarea acesteia.

Utilizarea cărnii măcinate în gătit

Carnea tocata este un ingredient versatil care poate fi folosit in multe moduri diferite. Iată câteva sfaturi pentru utilizarea cărnii măcinate la gătit:

• Burgeri: Carnea tocată este o alegere populară pentru a face burgeri. Pentru a face un burger bun, folosiți carne slabă tocată și țineți-vă la suprasolicitarea fibrelor și a țesutului conjunctiv din carne.
• Chifteluțe: Carnea tocată poate fi folosită și pentru a face chifteluțe. Pentru a face chiftele fragede, adăugați ceapa tăiată subțire și înmuiați pâinea în lapte înainte de a o amesteca cu carnea.
• Chili: Carnea măcinată grosieră este o alegere excelentă pentru a face chili. Gătiți-l câteva ore pentru a permite aromelor să se îmbine.
• Tocată: Carnea tocată poate fi folosită și ca înlocuitor pentru carnea tocată în rețete.

Explorând lumea condimentelor măcinate în gătit

Condimentele măcinate sunt pur și simplu mirodenii uscate care au fost măcinate într-o formă de pulbere fină. Sunt o modalitate populară de a adăuga aromă și aromă mâncărurilor și sunt folosite într-o mare varietate de bucătării din întreaga lume. Spre deosebire de condimentele întregi, care pot fi păstrate pentru perioade mai lungi de timp, condimentele măcinate tind să-și piardă potența mai repede și ar trebui folosite în câteva luni de la măcinare.

Măcinarea și depozitarea condimentelor măcinate

Când vine vorba de măcinarea și depozitarea condimentelor măcinate, există câteva lucruri cheie de care trebuie să țineți cont:

• Măcinarea: Dacă vă măcinați propriile condimente acasă, este important să alegeți tipul potrivit de râșniță. Polizoarele electrice sunt de obicei mai rapide și necesită mai puțin efort, dar polizoarele manuale permit un control mai mare asupra dimensiunii măcinarii. De asemenea, este important să vă măsurați condimentele în mod corespunzător pentru a vă asigura că utilizați cantitatea potrivită în rețetă.
• Depozitare: Pentru a păstra condimentele măcinate proaspete cât mai mult timp posibil, depozitați-le într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat. Evitați să le depozitați în apropierea surselor de căldură sau umiditate, deoarece acest lucru poate face ca condimentele să-și piardă mai repede aroma. De asemenea, este o idee bună să vă etichetați recipientele cu data la care mirodeniile au fost măcinate, astfel încât să puteți urmări cât timp au fost păstrate.

Măcinarea condimentelor: găsirea mărimii potrivite

Când vine vorba de măcinarea condimentelor, este crucial să ai instrumentul potrivit. Bucătarii folosesc de obicei fie o râșniță de mirodenii dedicată, fie o râșniță de cafea electrică. Ambele au avantajele și dezavantajele lor, așa că luați în considerare următoarele atunci când alegeți:

• Rasnita de condimente dedicate sunt excelente pentru bucatele mici si ofera o gama de dimensiuni de macinare.
• Râșnițele electrice de cafea necesită puțin mai mult efort pentru a curăța, dar se pot transforma cu ușurință de la măcinarea cafelei la măcinarea condimentelor.

Dimensiunea de măcinare contează

Mărimea măcinării poate schimba complet gustul unui fel de mâncare. Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când alegeți dimensiunea potrivită:

• Pentru o rețetă tipică, începeți cu o măcinare medie și ajustați de acolo.
• În funcție de fel de mâncare, poate doriți să alegeți o măcinare mai fină sau mai grosieră.
• Pentru preparatele care necesită mult timp de gătire, o măcinare mai fină este mai bună, deoarece se va descompune mai ușor.
• Pentru preparatele care necesită mai puțin timp de gătire, o măcinare mai grosieră este mai bună, deoarece își va păstra mai bine forma.

Cât de bine ar trebui să măcinați condimentele?

Răspunsul la această întrebare depinde în întregime de felul de mâncare pe care îl pregătiți. Iată câteva îndrumări generale:

• Pentru preparatele care necesită o lovitură de foc, o măcinare fină va oferi mai multă căldură.
• Pentru mâncărurile care necesită puțin corp, o măcinare mai grosieră va contribui cu mai multă textură.
• Pentru preparatele care necesită o formă unică, o măcinare mai grosieră își va menține mai bine forma.

Pasul final: Adăugarea condimentelor măcinate la fel de mâncare

Acum că ți-ai măcinat condimentele la dimensiunea potrivită și le-ai depozitat corespunzător, este timpul să le adaugi în felul de mâncare. Iată câteva sfaturi:

• Adăugați condimente măcinate la începutul procesului de gătit pentru a le permite să infuzeze complet vasul.
• Pentru mâncăruri cu multă grăsime, ceapă sau alte ingrediente care pot absorbi condimentele, adăugați-le la început.
• Pentru preparatele care necesită o amestecare blândă, adăugați condimentele spre sfârșitul procesului de gătire.
• Pentru mâncărurile care necesită o lovitură suplimentară, adăugați o cantitate mică de condimente proaspăt măcinate chiar înainte de servire.

Concluzie

Deci, măcinat înseamnă doar tocat sau măcinat, dar poate însemna și tipul de carne. 

Este important să cunoașteți tipul de carne potrivit pentru felul de mâncare potrivit și, de asemenea, este important să știți cum să manipulați carnea și cum să o gătiți. Deci, nu vă fie teamă să încercați lucruri noi și să vă distrați gătind!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.