Gătitul prin inducție: ce este și cum funcționează?
Gătitul prin inducție încălzește un vas de gătit prin inducție electromagnetică, în loc de prin conducție termică de la o flacără sau un element de încălzire electric.
Pentru aproape toate modelele de plite cu inducție, un vas de gătit trebuie să fie fabricat sau să conțină un metal feromagnetic, cum ar fi fonta sau oțelul inoxidabil.
Vasele din cupru, sticlă și aluminiu pot fi plasate pe un disc feromagnetic de interfață care funcționează ca o plită convențională.
Într-un aragaz cu inducție, o bobină de sârmă de cupru este plasată sub oala de gătit și trece un curent electric alternativ prin ea.
Câmpul magnetic oscilant rezultat induce un flux magnetic, producând un curent turbionar în vasul feros, care acționează ca înfășurarea secundară a unui transformator.
Curentul turbionar care trece prin rezistența vasului îl încălzește.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Cum funcționează gătitul prin inducție?
Gătitul prin inducție folosește curenți electrici pentru a încălzi direct oale și tigăi prin inducție magnetică.
Spre deosebire de metodele tradiționale de gătit pe gaz sau electric, prin inducție încălzește vasul de gătit aproape instantaneu.
Gătitul prin inducție devine din ce în ce mai popular și cu un motiv întemeiat.
Este mai eficient decât metodele tradiționale de gătit, cu o reducere de aproape 70% a consumului de energie – 90% din energia produsă este canalizată în tigaie însăși.
Ca rezultat, alimentele se gătesc mai repede și folosesc mai puțină energie. Gătitul prin inducție este, de asemenea, mai sigur, deoarece nu există flacără deschisă sau element care să aprindă vapori sau să provoace arsuri.
Inducția electromagnetică funcționează exact așa cum funcționează un generator electric.
Vedeți că un generator electric are un miez metalic cu magnet permanent care se rotește în jurul unei bobine de fire cu sute și chiar mii de bucle de fire de cupru în jurul miezului.
De fiecare dată când fluxul magnetic lovește bobinele, electronii sunt excitați (expulzați) din atomii miezului magnetic și sunt captați de perii, care devin apoi electricitatea gospodăriei.
Cu inducția electromagnetică, totuși, procesul este inversat și o bobină de fire de cupru sunt asamblate într-un cerc concentric și energia electrică este trecută prin el, creând astfel un flux magnetic sau un câmp perpendicular pe bobine.
Acum bobinele sau câmpul magnetic în sine nu vor produce niciun fel de căldură; cu toate acestea, odată ce ați plasat o placă metalică feromagnetică (sau în cazul unei plite cu inducție - o placă de inducție cu fundul de fier), atunci câmpul magnetic va reacționa cu fierul din placă.
Dar, din moment ce fierul este un conductor slab al electricității, atunci electronii din câmpul magnetic de la bobine - datorită stării lor excitate foarte mari, cu frecvența ridicată adăugată încărcată prin bobine - creează o mulțime de frecare cu moleculele de pe fundul de fier. a plăcii de inducție.
Aceste forțe de frecare care acționează asupra plăcii de inducție sunt cele care provoacă căldura și încălzește alimentele din placă mult mai repede în comparație cu o sobă normală de gătit cu gaz.
Istoria gătitului prin inducție
Încălzirea prin inducție provine din inducția electromagnetică.
Când celebrul inventator sârb de geniu, Nikola Tesla, a descoperit pentru prima dată că câmpul electric dintr-un câmp electromagnetic poate fi extras folosind mașina sa de curent alternativ (generatorul de curent alternativ), fizicianul Michael Faraday s-a întrebat dacă inversul este realizabil.
Într-adevăr, Faraday a spart inducția electromagnetică și datorită lui avem acum plită cu inducție, hard disk-urile computerului, transformatoare electrice, motoare și generatoare de inducție, curenți turbionari, CEM înapoi (forță electromotivă) și alte aplicații pentru aceasta.
Încă din anii '1990 plitele cu inducție circulau deja la Oficiul de Brevete din SUA, dar investitorii nu și-au dat seama încă de potențialul său.
Un eveniment semnificativ din istorie care a evidențiat abilitățile uimitoare ale plitelor cu inducție a fost când, în anii 1950, una dintre filialele General Motors - Frigidaire - a construit prototipuri demonstratoare de platforme tehnologice și i s-a arătat încălzirea unei oale cu apă cu un ziar plasat între aragaz și oală, pentru a demonstra confortul și siguranța.
Cu toate acestea, această tehnologie nu va fi pe deplin apreciată până în anii 1970 și plitele cu inducție încet au început să inunde piața SUA până la succesul de astăzi.
Ce este o plită cu inducție?
O plită cu inducție este un aparat electric de uz casnic mare care utilizează încălzirea prin inducție electromagnetică pentru a furniza căldură și a găti alimente.
Adesea, majoritatea plăcilor de inducție sunt căptușite cu fier în partea inferioară și, ca atare, inducția electromagnetică este capabilă să încălzească întreaga secțiune inferioară a plăcii de inducție sau a oricăror alte ustensile de gătit în doar câteva secunde sau minute, în funcție de cât de mare este temperatura.
Toate celelalte plite de gătit gătesc mâncarea prin convecție, dar inelul plitei cu inducție nu radiază căldură, în schimb, emite flux electromagnetic.
Deci, dacă îl atingi în timp ce gătești mâncarea, nu vei simți nimic, deoarece singurul lucru care se încălzește este placa de fier.
Avantaje și dezavantaje ale gătirii prin inducție
La fel ca toate ustensilele de bucătărie, plita cu inducție nu este lipsită de defecte, dar are o mulțime de beneficii, având în vedere și tehnologia uimitoare din spatele ei.
O diferență notabilă între plita cu inducție și celelalte plite, cum ar fi aragazul, este că este mai sigur de utilizat, deoarece chiar dacă ați pus în mod accidental un prosop de hârtie sau alte articole combustibile în inelele sale, nu se va aprinde și nu va aprinde focul.
Dacă continuați să citiți mai jos, veți găsi de fapt că toate avantajele merită dezavantajele plitei cu inducție.
Avantajele gătitului prin inducție
Viteză
Plita cu inducție este probabil cea mai rapidă mașină de gătit care poate ridica temperatura apei până la punctul de fierbere sau 100° Celsius și acest videoclip o demonstrează fără îndoială.
Bate arzătorul cu gaz cu o milă când a fiert apa în tigaie în doar 2.5 minute peste blatul de gătit.
Sensibilitate
Este un incident obișnuit când gătești ceva cu apă și îl fierbi câteva minute până la câteva ore și dintr-o dată când te întorci să-ți verifici caserola și apa din ea s-a revărsat vărsându-se pe toată plita.
Acest lucru nu se întâmplă cu plitele cu inducție, deoarece încălzește tigaia direct, este destul de receptiv la creșterea și scăderea temperaturilor pe măsură ce le faceți ajustări.
De fapt, plitele cu inducție sunt mai bune decât aragazele pe gaz în anumite aspecte.
Eficienta energetica
Dacă ai citit elementele de bază ale termodinamicii, atunci ai ști că transferul de energie înseamnă că energia se transformă în atât de multe lucruri în jurul nostru.
De exemplu, energia termică, cum ar fi focul, transferă căldura prin convecție folosind aerul ca mediu, astfel în aproape toate ocaziile, zona înconjurătoare lângă sursa de căldură devine, de asemenea, mai caldă decât temperatura generală, în afara influenței sursei de căldură.
Această încălzire a mediului înconjurător se numește „pierdere de căldură” și este cuantificată ca fiind ineficientă în producerea și utilizarea energiei (în acest caz, focul de la aragazul / plita cu gaz).
Cu toate acestea, când vine vorba de plite cu inducție, se pierde foarte puțină căldură și, prin urmare, prin design, este foarte eficientă din punct de vedere energetic.
Când gătiți în plita cu inducție, nu veți simți nicio căldură în zona înconjurătoare așa cum ați face cu o plită cu gaz și asta pentru că inelul de inducție al plitei va încălzi doar placa de fier a tigaiei.
Aceasta înseamnă că veți folosi oricând atâtă energie cât aveți nevoie pentru a vă încălzi mâncarea și o cantitate mult mai mică de energie este irosită.
Iată o demonstrație video YouTube cu o placă de inducție tăiată în jumătate, unde au testat să gătească un ou în ea:
A arătat că jumătate din ouul care a căzut în farfurie se gătește ușor, în timp ce cealaltă jumătate care a căzut direct pe plită rămâne lipicioasă și nu s-a gătit niciodată.
Veți economisi energie și veți fi taxat foarte puțin pe factura electrică lunară pentru butucul de inducție, plus că veți reduce și foarte mult amprenta de carbon!
Ușor de curățat
Deoarece plitele cu inducție sunt o suprafață plană, sunt foarte ușor de curățat. Tot ce ai nevoie este puțină apă cu săpun și o cârpă. Treaba făcuta!
Ușor de folosit
Gătirea alimentelor cu o plită cu inducție este la fel de simplă ca apăsarea unui buton și în funcție de câtă căldură veți avea nevoie pentru placa de inducție / oală / tigaie din oțel inoxidabil, atunci trebuie doar să reglați setările de temperatură.
De asemenea, puteți găti mai multe rețete într-o plită cu inducție flexibilă sau fără zone, deoarece aproape întreaga suprafață a plitei are perne active (cu bobine de cupru) care radiază flux electromagnetic.
Dezavantajele gătirii prin inducție
A costat
Dacă sunteți genul de persoană care vede o diferență mare între o variație a prețului de 10 $ - 50 $ atunci când comparați aragazele cu arzător de alamă și plitele cu inducție, atunci da, ați echivala acest lucru ca un dezavantaj în ceea ce privește capacitatea dvs. financiară.
Cu toate acestea, dacă sunteți un oportunist și cântăriți toate avantajele pe care le are plita cu inducție, atunci nu vă deranjează toate aceste costuri suplimentare, deoarece veți economisi mai mulți bani pe termen lung.
tigăi
Singurul lucru care nu este foarte plăcut la plitele cu inducție este că, pentru a putea găti mâncărurile preferate cu acesta, este necesar să aveți și un set de vase compatibil cu inducție.
Cu toate acestea, setul de tigaie poate fi deja potrivit pentru utilizare cu inducție dacă este fabricat din oțel inoxidabil magnetic sau fontă.
În cazul în care nu ești sigur dacă ai tigăi feromagnetice sau nu, tot ce trebuie să faci este să lipiți cu ele o bară de magnet.
Dacă se lipesc de magnet, atunci sunt compatibili cu inducția.
Instalare
Deoarece plitele cu inducție nu numai că utilizează electricitate pentru a se alimenta singure, ci cresc și frecvența curentului electric pe care îl utilizează, trebuie să fie instalate cu o cerință electrică specifică.
Plitele cu inducție trebuie să fie conectate la o linie dedicată de cablu de 6 mm care funcționează cu un întrerupător de 31 amperi sau un cablu de 10 mm cu un întrerupător de 45 de amperi dacă comutatorul izolator nu vine cu o priză de 13 amperi.
Asta e cea mai bună tigaie pentru inducție: top 5 revizuite și ce să cauți
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
