Rețete japoneze uni: Ce este uni? + cum se prepară
Dacă mergi la un restaurant japonez, s-ar putea să observi un fel de mâncare numit „uni”. Nu, nu este prescurtarea pentru „universitate”; de fapt, îl pronunți „oo-nee” în loc de „you-nee”.
În Japonia, cuvântul „uni” se referă la gonadele aricilor de mare pe care oamenii le gătesc și le mănâncă. Este una dintre cele mai unice bucătării din Japonia pe care trebuie să o încercați!
Inițial, uni a fost folosit în sushi. Dar, datorită popularității sale mari, acum puteți găsi multe feluri de feluri de mâncare cu uni ca ingrediente principale.
În această postare pe blog, vom explora câteva dintre cele mai populare rețete uni pe care le puteți face acasă.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Rețete tradiționale japoneze
În Japonia, majoritatea uni sunt servite sub formă de sushi. Acest lucru are sens, deoarece sushi este incontestabil cel mai popular mod de a mânca fructe de mare proaspete în această țară.
Desigur, există multe modalități de a servi uni în sushi sau sashimi.
Cum se servește uni?
Cel mai adesea este servit ca nigiri sushi. Aceasta înseamnă că este pus pe o bilă de orez lipicios și asezonat cu sos de soia.
Uni este, de asemenea, un topping popular pentru sushi gunkan maki. Acest tip de rulou de sushi se numește „coirasat” deoarece are forma unui vas și are loc pentru umpluturi.
Uni este deasupra orezului, care este învelit în alge nori.
În Japonia, puteți găsi și sashimi uni sau uni crud. Este menit să fie mâncat de viu de la tarabele populare ale vânzătorilor ambulanți.
Știu care este următoarea ta întrebare ...
Uni poate fi consumat crud?
Da, aricii de mare pot fi consumați cruzi, la fel ca stridiile sau sashimi. Dacă uni este proaspăt, este perfect sigur de mâncat. Gustul este sarat și ușor dulce, așa că nu este ceva care te va dezamăgi.
Rețineți că singurele părți comestibile ale aricilor de mare sunt gonadele. Ariciul este tăiat și gonadele sunt scoase și servite crude.
De unde știu că ariciul de mare este proaspăt?
Fructele de mare de înaltă calitate sunt mai scumpe decât soiurile tale obișnuite de pește.
Există doar 18 tipuri de arici de mare comestibili și prinderea lor nu este o sarcină ușoară pentru pescari. Acesta este motivul pentru prețul mare al uni.
Dacă doriți să determinați dacă ariciul de mare este proaspăt, luați în considerare culoarea, gustul și textura. Cea mai bună calitate uni are o culoare vibrantă și se simte fermă la atingere.
NU ar trebui să miroasă a pește. Trebuie să aibă un ușor miros de apă oceanică, dar dacă există un miros de pește sau copleșitor, probabil că este putred.
De asemenea, se va citi: tipurile de sushi pe care toată lumea ar trebui să le cunoască
Iată rețetele pentru cele mai populare 2 feluri de mâncare uni din Japonia!
Rețetă japoneză uni tempura
Ingrediente
- Proaspăt uni
- Foi Nori
- Oba (Busuioc japonez)
- Aluat de tempura
- ulei de susan
- Ulei vegetal pentru prajire
Instrucțiuni
- Pregătiți o foaie de nori.
- Aranjați oba deasupra.
- Completați din nou cu uni.
- Rotiți nori, astfel încât oba și uni să fie toate acoperite. Îl poți rula într-o formă de trabuc sau îl poți avea mai mult ca o minge. Sau le poți face pe amândouă și îți îmbraci decorul mesei foarte frumos.
- Înmuiați rulada în aluatul tempură și asigurați-vă că fiecare bucată este acoperită în aluat.
- Prăjiți tempura până devine aurie.
- Se scoate din ulei si se lasa 5 minute la macerat.
- Serviți ca garnitură sau gustare.
Deși probabil nu aveți încă toate ingredientele, obținerea de uni proaspete ar putea fi cea mai mare provocare. Asigurați-vă că căutați arici de mare proaspeți vii pentru cel mai gustos fel de mâncare. Iată celelalte ingrediente de care ai putea avea nevoie:
Uni nigiri sushi
Ingrediente:
- Proaspăt uni
- Orez condimentat cu sushi
- Sos de soia japonez
- Ceapă de primăvară
- wasabi
Instrucțiuni:
- Stropiți uni cu zeamă de lămâie și lăsați deoparte. Luați o bilă mică de orez condimentat și rulați-o într-o formă ovală.
- Aranjați paturile de orez pe masa de servire.
- Așezați cu grijă o limbă de uni deasupra fiecărei bile de orez. Se ornează cu ceapă primăvară.
- Se servește cu sos de soia și wasabi.
Rețete moderne uni
Lumea culinară modernă a adus aroma de arici de mare la următorul nivel. Acum puteți folosi uni ca un tartinat de pâine, într-un vas de paste sau în orice alt mod. Iată 5 idei pentru a mânca uni în moduri moderne.
Aceste rețete sunt inspirate din rețete din întreaga lume:
- Risotto italian cu uni
- Uni toast sau bruschetta
- Spaghete uni
- Ika uni
- Uni ceviche
Risotto italian cu uni
Acesta este un preparat cremos, risotto, care duce mâncarea confortabilă la un alt nivel.
Ingrediente:
- 4 oz de uni
- 2.5 linguri de smântână groasă
- 2.5 linguri de unt
- 1.5 linguri de ulei de măsline
- 2 șalote
- 2 căței de usturoi
- 1 cană de orez risotto
- 2/3 cană de vin alb, preferabil uscat
- 5 căni de stoc de pește (sau utilizați unul dintre acești înlocuitori)
- 2 oz parmezan proaspăt ras
- Puțină sare și piper pentru asezonare
Instrucțiuni:
- Într-un robot de bucătărie, amestecați unitatea, smântâna și untul până devine omogen.
- Puneți tigaia la foc mediu-mare și căliți eșalota timp de aproximativ 2 minute.
- Adauga usturoiul si orezul si mai calim inca 3 minute.
- Acum deglasează-ți tigaia folosind vin. Așteptați până când vinul începe să se evapore. Apoi, adăugați 3 căni de bulion și amestecați-l des.
- Pe măsură ce lichidul se evaporă, continuați să adăugați mai mult stoc până când îl epuizați. Fierbeți cel puțin 2o minute până când orezul este fiert.
- Acum este timpul să adăugați amestecul uni și restul de unt.
- Adăugați brânza, sare și piper.
Uni toast sau bruschetta
Gândiți-vă la uni toast ca la un tip de uni bruschetta: crocantă și aromată.
Ingrediente:
- 10 lobi de uni
- 2 coaste de țelină, tocate mărunt
- 1 băț de unt simplu
- Sare grunjoasă
- Ulei de chili
- 1/2 lingurita suc de lamaie
- Ulei de măsline
- Baghetă feliată
Instrucțiuni:
- Mixați uni într-un robot de bucătărie până devine moale.
- Introduceți treptat untul și zeama de lămâie cu mașina încă în funcțiune.
- Adăugați sare de mare după gust.
- Dați deoparte până devine ferm.
- Prăjiți feliile de baghetă cu ulei de măsline.
- Întindeți untul uni pe pâine.
- Stropiți-o cu țelină tocată și câteva picături de ulei de chili.
Spaghete cremoase cu arici de mare
Ingrediente:
- 6 lobi de uni
- 80 g de creme frage
- 300 g de spaghete uscate
- Ulei de măsline
- 2 catei de usturoi, tocati marunt
- 1 lingură de fulgi de chili
- 1 bucată de șalotă, tocată mărunt
- 125 ml sake japonez sau vin alb
- Piper negru măcinat pentru a condimenta
Instrucțiuni:
- Luați 2 lobi de uni și amestecați-i cu creme frage. Pus deoparte.
- Gatiti pastele in apa cu sare si incepeti sa gatiti sosul in timp ce asteptati ca pastele sa se intoarca al dente.
- Se încălzește ulei de măsline peste un aragaz la foc mediu.
- Se calesc usturoiul si ceapa pana devin aromate. Adăugați fulgii de chili.
- Turnați vinul sau sake-ul. Lasam sa fiarba aproximativ 1 minut pana scade.
- Opriți focul și așteptați până când pastele sunt al dente.
- Când pastele sunt gata, transferați-le rapid în bolul cu sosul de usturoi.
- Se toarnă crema uni și se amestecă bine. Dacă este necesar, puneți cu lingură puțină apă pentru paste pentru a fi mai ușor de amestecat.
- Pune pastele pe o farfurie.
Ika uni
Aceasta nu este chiar o rețetă, ci o modalitate ușoară de a mânca uni crud. Ika uni se referă la un amestec de arici de mare cruzi și calmar.
Într-un castron, adăugați următoarele ingrediente și amestecați-le:
- 150 g de calmar sashimi
- 3 sau 4 linguri de arici de mare crud
- 1 linguriță de sos mirin (este un tip de sos asemanator sake-ului)
- 1.5 linguriță de sos de soia de înaltă calitate
- 1 linguriță de sake
Uni aperitive ceviche
Ceviche este un fel de mâncare popular cu fructe de mare din America de Sud. Este făcută cu pește sau fructe de mare crude marinate și se servește ca aperitiv. Fructele de mare sunt curate cu suc de citrice și condimentate cu fulgi de chili. Iată rețeta de uni ceviche.
Ingrediente:
- 1 uni
- 2 roșii
- 1/2 ceapă
- 1/4 dintr-un ignam mexican, cunoscut sub numele de jicama sau alt soi de ignam
- 1 ardei iute
- 2 oz de fasole de mare
- 4 frunze de shiso sau busuioc
- 1/3 cană suc de lămâie
- 1 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Sare și piper la gust
Instrucțiuni:
- Tăiați roșiile în bucăți de dimensiuni medii. Scoateți semințele dacă nu doriți semințe libere în ceviche.
- Se amestecă cu ceapă, frunze de shiso, yam, chile și fasole de mare.
- Dați la frigider timp de o oră pentru a vă asigura că este complet răcit.
- Când serviți, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline, sare și piper și turnați lichidul pe fructele de mare.
Uni arici de mare ca hrană
Conceptul de a folosi arici de mare ca hrană nu este exclusiv Japoniei. Timp de multe secole, arici de mare a fost gătit în multe țări din Asia de Est, Alaska și Mediterana.
Cu toate acestea, japonezii au felul lor de a găti această creatură marine.
Majoritatea oamenilor cred că este cam ciudat să mănânci arici de mare, deoarece animalul are un exterior țepos, dur și negru ca bezna. Nu știu ei că în interiorul acelui exoschelet se află o carne viu colorată, cu o textură fragedă și o aromă bogată.
Singura parte comestibilă a ariciului de mare este gonada, care conține icre. Forma arată ca o limbă de culoare caisă.
Această gonada are o textură cremoasă și moale, care este similară cu icrele de somon. Fiecare arici de mare conține de obicei 5 lobi ai gonadei.
De asemenea, se va citi: acestea sunt câteva rețete grozave de fructe de mare teppanyaki pe care le puteți încerca
Ce gust are uni?
Aricii de mare pot avea un gust diferit, în funcție de sex, subspecie, locație și metoda de gătit. Cu toate acestea, cel mai bun gust al uni se bazează în mare măsură pe prospețimea sa.
Un fel de mâncare uni este mult mai scump dacă este servit imediat ce este scos din mare. Gustul general este ușor dulce și similar cu alte fructe de mare.
Dar, contrar credinței populare, nu are gust de pește. Experții descriu gustul drept „oceanic și sarat”.
În general, uni are o aromă și o aromă oceanică puternică. Gustul este sărat, ușor sărat și bogat. Mâncarea are o consistență untoasă care se topește în gură.
Dacă ești un pasionat de fructe de mare, mai ales dacă îți place să mănânci icre de pește, atunci cel mai probabil îți va plăcea gustul uni!
Cu toate acestea, unitatea care nu mai este proaspătă ar scoate o aromă diferită. Are gust umed și de pește.
Există un postgust neplăcut care îți rămâne în gură o vreme. Vei simți că ceva îți acoperă gâtul.
Cum să pregătești uni pentru a mânca
După cum am discutat mai înainte, gustul uni depinde de cât de proaspăt este. De aceea, majoritatea aricilor de mare sunt vânduți în viață și ținuți în viață până când este timpul să-i gătiți.
Dacă cumpărați arici de mare pentru a vă găti, optați întotdeauna pentru cei vii.
Veți observa cum țepurile se pot mișca în continuare ușor în timp ce țepurile sunt încă rigide și rigide.
Împarte exoscheletul negru folosind foarfece ascuțite. Dacă ariciul de mare este mare, îl puteți începe găurind o gaură pe partea inferioară folosind vârful foarfecii.
Purtați o mănușă în timp ce o faceți pentru a vă proteja de vârfurile ascuțite.
În interiorul carcasei rotunde, veți vedea 5 bucăți de limbi portocalii într-o poziție simetrică. Acestea sunt uni.
Scoateți-le cu grijă folosind o lingură și clătiți-le ușor cu apă rece. Acum puteți găti uni-ul sau îl puteți mânca crud.
Ce merge bine cu uni?
Uni are o aromă foarte distinctă și poate fi consumat în multe combinații.
Se asortează bine cu sushi și alte fructe de mare. Dar are un gust grozav atunci când este combinat cu paste, cum ar fi linguine, spaghete și ravioli.
Dacă doriți ceva mai special, încercați uni cu creveți copți sau serviți în tacos. Acesta este un mod cu totul nou de a vă bucura de tacos cu pește!
Pentru cât timp este bun uni?
Cele mai multe uni sunt bune timp de aproximativ 10 zile la frigider. Îl puteți îngheța până la 60 de zile. Trebuie să serviți uni proaspete în termen de 2 zile sau nu merge bine.
Perioada de valabilitate a aricilor de mare vii este de aproximativ 5 zile. Așa că pregătește-te să mănânci rapid această mâncare.
De ce ariciul de mare este atât de scump?
Considerați arici de mare ca pe un tip de delicatesă. Este foarte greu să prinzi aceste creaturi în mare.
Nu este ca pescuitul, unde se folosesc metode industriale. Singura modalitate de a le prinde în apele sălbatice este scufundarea.
Cea mai mare parte este recoltată de scafandri manual. În unele cazuri, folosesc pumnale.
Deci nu este surprinzător faptul că uni este scump, deoarece este greu de recoltat.
Bucurați-vă de această delicatesă
Japonia este un paradis pentru mâncăruri culinare unice. Deci, dacă doriți să experimentați un nou gust pe limbă, uni japonez poate fi ideea perfectă pentru dvs.!
Japonezii îl iubesc și chiar și turiștii sunt foarte curioși de el. S-ar putea să ajungi să-l iubești sau chiar să-ți displace complet, dar cine știe?
Deci de ce nu te duci să mușcăm?
De asemenea, se va citi: cele mai bune cuțite de sushi pentru tăierea peștelui și multe altele
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
