12 ierburi și condimente pentru gătit japonez aromat
Wa-ha-bu"Sau"wa-supaisu„, care înseamnă literal „ierburi japoneze” și „condimente japoneze” sunt aroma ascunsă.
Mâncarea japoneză nu este în mare parte condimentată sau nu are o aromă unică, așa că s-ar putea să vă întrebați dacă există astfel de ingrediente în Japonia, dar da, au! Japonezii folosesc o mulțime de ierburi și condimente precum shiso, mitsuba și myoga.
Site-ul web al Asociației Wa-herb menționează că „Wa-herb” este clasificată ca o plantă găsită și a fost folosită chiar înainte de epoca Edo (1603-1867).
Unele au provenit din Japonia, iar altele au venit în mod natural din Japonia. A fost unic în Japonia, deoarece Japonia este o țară insulară și nu a fost în contact frecvent cu alte țări.
Ierburile și condimentele nu sunt folosite ca un medicament pe bază de plante chinezești, ci sunt ceva pe care oamenii îl consumă zilnic în Japonia.
Gustul este subtil, dar devine proeminent odată ce îți dai seama ce gust au cele 12 ierburi și condimente comune.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso este una dintre cele mai multe ierburi cu frunze utilizate în mod obișnuit în Japonia.
Se numește „frunză de perilla” sau „busuioc japonez” în engleză, dar gustul este aproape de mentă. Este posibil să fi gustat frunze de perilla coreeană dacă ești iubitor de grătar coreean.
Cele mai importante 5 beneficii pentru sănătate sunt următoarele.
- anti-inflamator
- tratați boli precum astmul
- antioxidant
- o mai bună circulație a sângelui
- controlează echilibrul hormonal
Shiso are tipuri verzi și roșii. Verdele este folosit în mod obișnuit în gătit, cum ar fi prin murătură, garnitură pentru sushi sau tofu sau rulându-l pe carne pentru a fi sot.
Roșul are un gust unic mai puternic, așa că nu este folosit zilnic. Dar este folosit în mod obișnuit în băuturi cu oțet și prune sau în furikake (stropire) pentru ca orezul să se bucure de culoarea sa strălucitoare și de gustul său unic.
2. Myoga (茗荷)
Myoga este o Planta japoneză adesea denumit ghimbir japonez. Condimentul este mai subtil decât ghimbirul, dar gustul deosebit de picant este similar cu ceea ce se numește „Floarea de ghimbir” în Asia de Sud-Est.
Textura este crocantă și fragedă. Are un gust unic similar cu shiso, dar o textură diferită, așa că este adesea folosit împreună pentru o combinație grozavă.
Japonezii se rostogolesc de obicei myoga cu carne de porc, apoi se călește sau se mănâncă proaspăt feliându-l fin și așezându-l pe un fel de mâncare rece, cum ar fi salată, tofu sau fidea somen.
Cele mai importante 4 beneficii pentru sănătate sunt următoarele.
- Preveniți oboseala termică
- O mai bună circulație a sângelui
- Îmbunătățiți apetitul
- Oferă un efect antibacterian
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba este o plantă japoneză numit „pătrunjel sălbatic japonez” sau „trei frunze” deoarece are trei frunze pe o tulpină.
După cum sugerează și numele, are un gust asemănător cu pătrunjelul și țelina.
Gustul este subtil, așa că de obicei este prezentat ca garnitură în supa japoneză, de obicei în osuimono (supă limpede japoneză) sau deasupra chawanmushi (tofu japonez aburit) în restaurantele japoneze.
Se poate consuma nefiertă, dar și obișnuit să se prăjească sau să se albi pentru a se bucura direct de gust.
Beneficiile pentru sănătate includ aceste 5 cele mai frecvent atribuite.
- Ameliorarea stresului
- Recuperați simptomele de tuse sau răceală
- O piele mai bună
- Îmbunătățește constipația
- Previne cancerul sau arterioscleroza
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, hreanul japonez, este unul dintre putinele condimente condimentate în Japonia.
Este o legumă rădăcină și este cunoscută în principal ca un condiment ras pentru a veni cu sushi și sashimi.
Are un picant unic care este greu de consumat mult deodată, așa că de obicei nu strălucește într-un fel de mâncare.
Dar are mai multe beneficii pentru sănătate, la fel ca și alte ierburi și condimente wa. Cele 5 cele mai frecvent atribuite sunt mai jos.
- Antibacterian
- Anti-inflamator
- împotriva cancerului
- Îmbunătățiți apetitul
- Antidiareic
De asemenea, este plăcut să mărunți și să-l transformi într-un furikake (stropi) semi-uscat sau sos murat pentru a te bucura de crocant.
Va recomandam sa il consumati impreuna cu mancare uleioasa pentru a neutraliza gustul daca nu sunteti obisnuiti cu picantenia!
5. Ghimbir (生姜)
Shoga sau ghimbirul este, de asemenea, un wa-condiment! Este în Japonia încă din secolul al III-lea.
Japonia folosește de obicei ghimbir tânăr (新生姜、shin-shoga) și ghimbir bătrân.
Ghimbirul tânăr este folosit pentru murături pentru textura sa mai moale.
Ghimbirul vechi este folosit în mod obișnuit pentru prăjire sau fiert. Cel mai obișnuit fel de mâncare japoneză despre care poate ați auzit este Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Carne de porc prăjită cu ghimbir).
Ambele au în mare parte același gust cu ghimbirul din alte țări.
Cele mai importante 4 beneficii pentru sănătate ale ghimbirului sunt următoarele.
- Tratați indigestia cronică
- Tratați osteoartrita
- Tratează durerea de reumatism
- Ameliorează răceala și tusea
6. Karashi (辛子)
Karashi este un Condiment japonez, numit și muștar japonez. Deși gustul este aproape similar cu muștarul occidental obișnuit, are un gust mai picant și mai picant, asemănător cu wasabi-ul.
De obicei, vine ca un condiment pentru mâncăruri japoneze, cum ar fi natto, oden sau tonkatsu. Uneori este folosit ca aromă ascunsă în sosurile japoneze occidentale sau în preparatele reci cu maioneză.
Beneficiile pentru sănătate ale karashi sunt multe, cele 5 cele mai importante menționate mai jos.
- Dezinfectant puternic
- Puternic antioxidant
- Pofta de mancare mai buna
- O piele mai bună
- Ameliorează anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (înseamnă literal „ardei iute cu 7 gusturi”) este a condiment chili pudră care amestecă 7 condimente diferite, la fel ca ienibaharul sau pudra de cinci mirodenii.
Ierburile, condimentele și condimentele japoneze folosite pentru acest condiment variază în funcție de producător.
În cea mai mare parte, acestea includ fulgi de chili roșu, sansho, semințe de susan, alge marine nori, shiso, coajă de portocală uscată, cânepă și semințe de mac.
Are o aromă picantă unică, cu puțină aciditate și aciditate.
Este versatil pentru a stropi sau a înmuia pe orice fel de fel de mâncare, cum ar fi udon, hot pot, yakitori sau tofu fiert.
Beneficiile pentru sănătate depind de conținut, dar vă puteți bucura de beneficiile cuprinzătoare.
Beneficiile pentru sănătate ale shichimi togarashi includ aceste 4 cele mai importante, printre altele.
- O digestie mai bună
- Îmbunătățiți apetitul
- Antioxidant
- Preveniți bolile stilului de viață
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi este un Condiment japonez de ardei iute roșu măcinat, înseamnă literal „un condiment ardei iute”. Are aproape același gust ca un ardei iute roșu măcinat obișnuit, dar o aromă ușor diferită.
Îl poți folosi pentru udon, soba sau preparate înăbușite, la fel ca shichimi togarashi.
Dar este mai puțin probabil ca acest lucru să schimbe gustul felului de mâncare.
Beneficiile pentru sănătate ale ichimi togarashi includ aceste 4 cele mai importante de mai jos.
- Preveniți bolile stilului de viață (de exemplu: arterioscleroza sau infarctul cardiac)
- Creșterea apetitului
- O mai bună circulație a sângelui
- Scădere în greutate mai bună
9. Sansho (山椒)
Sansho este un Condiment japonez înțepător și piper boabe, care se mai numește și piper japonez sau cenușă înțepătoare japoneză.
Pungența este similară cu ardeiul de Szechuan, dar gustul citric este similar cu fructele citrice yuzu.
Utilizarea este similară cu ichimi togarashi sau shichimi togarashi. Dar, cu picătură, este de obicei folosit în mâncăruri de pește, cum ar fi donburi de anghilă sau pește sot.
De asemenea, este folosit pentru a da un gust răcoritor mâncărurilor, cum ar fi mapo tofu sau tempura.
Cele mai importante 5 beneficii pentru sănătate ale sansho sunt enumerate mai jos.
- Îmbunătățește metabolismul bazal
- Încălzește-ți corpul
- Calmează durerile de stomac
- Mișcarea intestinală mai bună
- Stare mai bună a stomacului
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi este un Planta cu frunze japoneză care se mai numește și mugwort/ pelin.
Pe vremuri, era folosit pentru ObGym (sănătatea femeilor) și, prin urmare, este folosit în mod obișnuit pentru apa de baie, produse cosmetice sau ca anti-mâncărime.
Desigur, este și comestibil și are un gust pământesc, dulce și amar, care nu poate fi descris de alte ierburi sau condimente.
Folosit mai ales în yomogi-mochi (tort dulce de orez), dar se consumă și prin legarea pastei de pâine sau prăjirea frunzelor.
Cele mai frecvente 5 scrieri despre beneficiile pentru sănătate ale yomogi sunt enumerate mai jos.
- anti-inflamator
- Efect antioxidant.
- Nu mai tuși
- Opriți sângele (când răniți)
- Opriți flegma
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji sau „tufa de mirodenii” este unul dintre Ierburi japoneze (copac) care de fapt nu este binecunoscut în Japonia.
Ramurile sunt de obicei folosite pentru a face scobitori. Frunza este comestibilă.
Cu toate acestea, kuromoji are trei beneficii importante pentru sănătate, așa cum sunt enumerate mai jos.
- Eficient pentru gastroenterita acută
- Ameliorează problemele de piele (de exemplu: eczeme sau dureri ale pielii)
- Îmbunătățește boala hepatică
Este folosit mai ales pentru ceai, iar gustul este răcoritor și picant și, de asemenea, este descris ca earl grey japonez. Are, de asemenea, o aromă asemănătoare cu un baton de scorțișoară.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku este un Planta vegetală japoneză care se găsește în mod obișnuit în supermarketurile din Japonia. Se numește crown daisy sau garland chrysanth emum în engleză.
Are un gust amar și unic, asemănător cu spanacul și mătgul. Deoarece are o textură crocantă plăcută, este folosit în mod obișnuit ca ingredient pentru sukiyaki sau tempura.
Cele mai importante 4 beneficii pentru sănătate ale folosind shungiku în gătit sunt următoarele.
- Îmbunătățirea mediului intestinal
- Îmbunătățirea sistemului nervos
- Protejează pielea
- Protejează mucoasele
Ierburile sunt folosite foarte mult în gătitul japoneză?
Da, plantele medicinale sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria japoneză în pregătirea zilnică a meselor. Nu sunt folosite ca un medicament pe bază de plante chinezești, dar sunt consumate zilnic în alimente pentru micul dejun, prânz și cină, dulciuri sau băuturi, cum ar fi ceaiul din plante.
Puteți tăia, măcina sau pur și simplu proaspăt consumat cu și fără niciun proces de gătit pentru a le savura. De aceea, japonezilor le place să le folosească în gătit. Ele reprezintă perfect cultura culinară a ingredientelor proaspete, bune.
Sunt plantele japoneze folosite și ca plante medicinale?
Nu. Japonezii nu tratează de obicei pacienții cu ierburi japoneze așa cum le folosesc chinezii. Dar japonezii iau adesea în considerare beneficiile atunci când gătim, ca o modalitate de a rămâne sănătoși în mod natural.
Vara, japonezii iau myoga și shiso, care sunt răcoritoare, pentru a supraviețui vremii calde. În timpul iernii, oamenii tind să mănânce preparate fierte cu ichimi togarashi sau shichimi togarashi to pentru o mai bună circulație a sângelui. Ei beau și ceai de ghimbir pentru a încălzi corpul.
Japonezii nu le tratează ca plante clinice, ci le consumă ocazional într-o dietă de zi cu zi.
Ce ierburi se folosesc pentru ceaiul japonez din plante?
Dokudami (ドクダミ, mentă de pește), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, frunze de dud), Kuromoji, Yomogi, sunt cele 5 ceaiuri comune din plante folosite de vânzătorii de ceai precum „Senchaso”, o ceainărie japoneză din 1939, sau „BE-TREE”, un magazin specializat în plante medicinale din Kyoto.
Pentru a face o pliculețe de ceai din plante, puteți pur și simplu să cumpărați una din magazin sau să adăugați ierburile într-o pliculețe de ceai pentru a vă face propriul amestec. Daca o sa le faci singur, e mai bine sa le toci marunt pentru ca gustul sa poata fi extras usor.
Ce sunt foarfecele japoneze pentru plante?
foarfece japoneze pentru plante vă ajută să tăiați fin ierburile. Spre deosebire de foarfecele de specialitate pentru plante în stil occidental, cele japoneze au de obicei doar două lame de tăiat.
Există niște foarfece realizate cu măiestrie expertă, doar cu un oțel. Există și foarfece care arată ca foarfecele obișnuite, dar cu o lamă mai scurtă și o prindere mai mare.
Punctul comun este că toate foarfecele japoneze pentru plante sunt stabile la tăiere, așa că este ușor să tăiați orice tulpină mică și/sau tare de ierburi.
Ce este o râșniță japoneză de ierburi?
O râșniță de ierburi japoneză este o râșniță de mână a măcina ierburile. Se zdrobește ierburile, astfel încât să puteți avea și un parfum mai bun.
Punctele dureroase sunt că este greu și obositor de măcinat, cu unele ierburi mai mult decât altele. Puteți folosi și un blender pentru o opțiune mai ușoară.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.