Ghimbir japonez Myoga: Cum să-l mănânci și să gătești cu el
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), sau ghimbirul japonez este o specie comestibilă de ghimbir dintre care săgeata de argint Zingiber mioga este cel mai răspândită. Folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză, gătit, ca garnitură crudă și adesea murat în oțet. Aroma este blândă și delicată, florală și ușor de ceapă.
Părțile comestibile ale myoga sunt mugurii florali și lăstarii tineri, mai degrabă decât rizomul sau rădăcina.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce parte din myoga este comestibilă?
Părțile comestibile ale plantei myoga sunt mugurii săi florali și lăstarii aromați. Ele pot fi consumate fie crude, fie fierte și sunt adesea folosite murate sau folosite ca garnitură.
Rădăcinile, rizomii și frunzele myoga nu sunt comestibile.
Myoga este o plantă sau un condiment?
Myoga este o plantă, aparținând familiei ierboase de ghimbir.
În sens culinar, o plantă este de obicei definită ca o plantă ale cărei frunze sau lăstari sunt folosite proaspăt sau uscat, cu moderație, pentru a adăuga aromă unui fel de mâncare.
Un condiment se va referi în mod normal la o parte diferită a plantei, de obicei semințe, care au fost uscate și uneori măcinate până la o pulbere.
Mugurii și lăstarii de Myoga sunt adăugați în feluri de mâncare ca ingredient proaspăt, mai degrabă decât ca unul uscat: de aceea este o plantă. Cu toate acestea, aroma piperată, de ghimbir, îi determină adesea pe oameni să-l descrie mai degrabă ca pe un condiment, decât ca pe o plantă.
Ce gust are myoga?
Mugurii și lăstarii de Myoga sunt aromați, cu o nuanță ușoară de ghimbir și floral. Are un gust picant, piper și picant și o aromă delicată de ceapă, asemănătoare cu ceapa.
Ce alternativă de myoga poți folosi pentru a obține aceeași aromă?
Un amestec de ceai tocat cu ghimbir ras este cea mai bună alternativă la myoga. Aceste două ingrediente au aromele care se apropie cel mai mult de myoga, cu gustul său blând de ghimbir, de ceapă.
Se pot adăuga și niște flori de coajă de tei sau de arpagic, pentru a reproduce notele de zeamă sau florale ale myoga.
Ce rețete populare japoneze folosesc myoga?
O rețetă japoneză foarte populară care folosește myoga este Shibazuke (柴漬け), un sortiment de legume murate care își are originea în Kyoto și rămâne astăzi unul dintre cele trei principale murături de la Kyoto. Myoga se mură împreună cu castraveți, shiso roșu și vinete, se lasă la fermentat câteva zile și se servește cu orez aburit.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) este foarte cunoscut ca un fel de mâncare dulce de ghimbir murat, folosind myoga, care este folosit pentru a însoți sushi sau salate.
Myoga este, de asemenea, un adaos popular la salate, supe și preparate din orez, pur și simplu mărunțite crud și folosit ca garnitură aromată.
Namiko Hirasawa Chen, un bucătar japonez care scrie popularul site de gătit japonez Just One Cookbook, sugerează să tăiați myoga proaspătă subțire și să o asociem cu frunze de salată mizuna și shiso pentru o salată răcoritoare.
Shihoko Ura de la Chopstick Chronicles recomandă prăjirea myoga în aluat tempură sau adăugarea acesteia în supa miso.
Cum gătești cu myoga?
Puteți găti cu myoga într-unul dintre aceste 5 moduri diferite.
- Utilizați myoga ca garnitură în feluri de mâncare precum salate, supă miso, tofu răcit, sashimi sau tăiței.
- Maruntiti subtire myoga si imprastiati pe orez aburit, hiyakko sau taitei somen.
- Prăjiți myoga în aluat tempură ca parte a unei farfurii cu tempură amestecate.
- Murați myoga cu oțet de orez și mirin, ca garnitură sau garnitură.
- Myoga murat dulce, pentru preparatul clasic myoga amazuzuke, ghimbir japonez murat dulce, servit în mod obișnuit cu sushi.
Când este depozitată corect sau proaspăt crescută, myoga are multe beneficii nutriționale și de sănătate și este un adaos popular la multe feluri de mâncare japoneze.
Cum păstrați myoga?
Myoga proaspătă poate fi păstrată la frigider pentru aproximativ o săptămână, învelită într-un prosop de hârtie umed și sigilată într-o pungă cu fermoar. Se recomandă să nu tăiați myoga decât direct înainte de utilizare, deoarece mirosul volatil poate contamina alte articole din frigider.
Pentru a îngheța, tocați sau feliați myoga și sigilați bine într-o pungă cu fermoar, presând cât mai mult aer posibil.
Pentru a păstra o perioadă mai lungă, cel mai bine este să murați mugurii și lăstarii de myoga într-un amestec de oțet.
Care este valoarea nutritivă a myoga?
Myoga este o sursă de diferiți nutrienți, inclusiv potasiu, fibre, vitamina K, calciu, mangan, magneziu, cupru, vitamina C, fier și zinc.
100 g de myoga conțin aproximativ 12 calorii și 2.1 g de fibre alimentare. De asemenea, are un conținut ridicat de apă, cu 95.6 g de apă la 100 g.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale myoga?
Myoga este renumit pentru că are multe beneficii pentru sănătate.
Potrivit site-ului Chopstick Chronicles, myoga conține o componentă numită „α-pinene”, despre care se spune că are efecte pozitive asupra circulației sângelui, digestiei, somnului și imunității.
Pigmentul antocianin, care este responsabil pentru culoarea roz-roșu a myoga, este un tip de polifenol despre care se spune că ajută la menținerea sănătății ochilor și la prevenirea cancerului.
Canalul japonez de gătit susține că conținutul de potasiu din myoga ajută la drenarea excesului de sare din organism și, prin urmare, la reducerea umflăturilor.
Potrivit Specialty Produce, o companie care crește și distribuie plante comestibile neobișnuite, conținutul de fibre reglează tractul digestiv, iar nivelurile ridicate de vitamina K promovează vindecarea mai rapidă a rănilor.
Cum crești myoga din semințe?
Myoga, cunoscut și sub numele de ghimbir japonez, poate fi cultivat în recipiente care pot fi mutate în interior pentru a evita înghețul, sau în paturi parțial umbrite în aer liber. Este originar din Asia de Est și este rezistent la zonele 7 până la 10. Preferă umbra mare sau semiumbră, atmosfera umedă și solul bogat, bine drenat.
Dintre toată familia de ghimbir, myoga este cea mai rezistentă, cu cea mai bună toleranță la frig. Se știe că rezistă la temperaturi scăzute de până la -16°C. Soiurile pestrițe sunt mai puțin tolerante la frig decât plantele nepestrițe.
Este myoga o plantă populară japoneză?
The Chopstick Chronicles și Holly Garret-Cole, scriind pentru Fine Dining Lovers, ambele susțin că myoga este indispensabilă în bucătăria japoneză.
Datele le susțin: deși este cultivată în cel puțin 4 prefecturi, cererea japoneză de myoga depășește oferta locală, iar planta este cultivată și în Australia și Noua Zeelandă, în pepiniera zburătoare Dragon Plant din NZ, de exemplu, și exportată în Japonia.
Canalul japonez de gătit susține că myoga tocată este o garnitură extrem de populară pentru mâncărurile cu tăiței.
Potrivit lui Simon Way, care scrie pentru Japanese Taste, există referiri literare la utilizarea culinară a plantei care se întâlnesc de mai bine de o mie de ani, în perioada Heian. Planta este, de asemenea, conectată la unele ceremonii religioase, cum ar fi festivalul anual de myoga din prefectura Shiga, ceea ce o face o alegere mereu populară.
Care sunt diferențele dintre myoga și alți ghimbiri?
Myoga și ghimbirul sunt diferite tipuri de specii comestibile de Zingiber, din familia Zingiberaceae. Numele lor latine sunt Zingiber mioga (myoga) și Zingiber officinale (ghimbir). Există multe alte plante din genul Zingiber, deși majoritatea nu sunt cultivate pentru hrană.
Partea comestibilă a acestor doi ghimbiri este diferită. Cu myoga, mugurii și mugurii florali sunt folosiți pentru hrană, iar cu ghimbir se folosesc rizomul, tulpina și rădăcina.
De asemenea, au arome diferite, myoga având un gust de ghimbir mult mai delicat și note de ceapă, în timp ce ghimbirul este mult mai puternic și mai înțepător.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Caroline a deschis prima dată ușile propriului apartament din Berlin pentru oaspeți, care s-a epuizat în curând. Ea a devenit apoi bucătarul șef al Muse Berlin, Prenzlauer Berg, timp de opt ani, renumit pentru „mâncarea confortabilă internațională”.
