Bucătărie Tohoku: Mâncare tipică din regiune

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 31 octombrie 2024

Tohoku se află în nordul îndepărtat al insulei Honshu. Este o regiune cu ierni reci înghețate. Drept urmare, supele copioase și tocănițele încălzitoare ocupă un loc proeminent în bucătăria din Tohoku și are, de asemenea, o moștenire bogată de conservare a alimentelor, din cauza nevoii de a-și face provizii pentru iernile lungi și reci.

Tohoku conține linii lungi de coastă care aduc o varietate de fructe de mare proaspete în regiune. Fiecare dintre cele 6 prefecturi diferite (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage și Yamagata) are specialități locale diferite. Unele sunt cunoscute pentru mâncărurile cu tăiței, altele pentru orez și altele pentru mere.

Cele mai bune restaurante de vizitat în Tohoku sunt Restaurantul Azumaya din Iwate pentru wanko soba, Shokudo Namae din Fukushima pentru ramen kitakata și Aji Tasuke din Miyagi, care este locul de naștere al gyutanului.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Pentru ce mâncare este faimos Tohoku?

Tohoku este renumit pentru o varietate de mâncăruri locale, inclusiv wanko soba, mugimeshi și morioka reimen. Alte feluri de mâncare celebre includ varietatea de oale, supe și tocane de la Tohoku.

Există 6 prefecturi în Tohoku, fiecare dintre acestea fiind cunoscută și celebrată pentru diferite delicatese

Akita

Akita are ierni lungi și reci și acest lucru se reflectă în mâncarea sa. Există o mulțime de feluri de mâncare fierbinți care au apărut din nevoia de mâncare caldă și încălzită.

5 delicatese locale ale regiunii sunt următoarele:

• Kiritanpo: frigărui de orez la grătar calde și reconfortante, adesea servite într-o oală sub denumirea de „Kiritanpo nabe”.
• Nasuno-kojizuke: vinete marinate în orez și koji
• Shottsuru nabe: o oală cu pește de nisip fermentat, tofu și praz
• Hatahata zushi: un tip de sushi făcut exclusiv din pește de nisip
• Iburi gakko: legume afumate murate într-un mod unic

Aomori

Aomori este cunoscut mai mult decât orice pentru merele sale. Fuji, Hokuto, Kinsei și Orin sunt unele dintre soiurile de mere pentru care a dezvoltat regiunea și este binecunoscută. În plus, există mai multe feluri de mâncare care folosesc crustacee.

Aceste 5 feluri de mâncare sunt tipice regiunii:

• Kininaru ringo: un măr Fuji întreg înmuiat în sirop și închis în aluat fulgi de aur auriu.
• Sekai Ichi: cele mai scumpe (și unii spun, cele mai delicioase) mere din lume sunt cultivate în Aomori.
• Ichigoni: o supă tradițională, luxoasă, de arici de mare și abalone.
• Kaiyaki-misu: scoici, praz și ouă într-un bulion miso, servit în mod tradițional într-o coajă de scoici.
• Kenoshiru: supă de țară cu legume de munte furajere și tofu, care se presupune că se îmbunătățește de fiecare dată când este reîncălzită.

Fukushima

Fukushima are o moștenire și o istorie bogată și o gamă diversă de arome care reflectă tradițiile sale locale.

5 dintre specialitățile locale care vi se pot servi sunt:

• Kitakata Ramen: tăiței ramen creț în bulion, numit după orașul Kitakata
• Kozuyu: o supă locală cu scoici uscate și legume
• Nishin no sansho zuke: heringi fermentați stratificati cu ardei
• Enban gyoza: găluște gyoza care se îmbină atunci când sunt prăjite.
• Donkojiru: supă preparată dintr-o specie de pește locală din regiune

Iwate

Iwate este foarte cunoscut pentru tăițeii săi. Această regiune are o mare varietate de diferite tipuri de tăiței și mâncăruri cu tăiței.

Iată 5 feluri de mâncare tipice regiunii:

• Wanko soba: tăiței fără sfârșit cu condimente amestecate! Vasul este completat până când restaurantul este plin.
• Morioka reimen: tăiței refrigerați din amidon de cartofi, în bulion picant cu ouă, legume și fructe.
• Azuki batto: tăiței udon scurti, mestecați, într-un bulion făcut din pastă dulce de fasole roșie.
• Kamome no tamago: însemnând „ou de pescăruș” datorită aspectului său, acest produs de cofetarie este o pastă de fasole albă îndulcită învelită în tort și înmuiată în ciocolată albă.
• Kurumi mochi: prăjituri dulci de orez cu un sos cremos de nuci tipic regiunii.

Miyagi

Miyagi găzduiește fructe de mare excelente, inclusiv somon și stridii. De asemenea, este renumit pentru inventarea mâncărurilor cu limba de vită la grătar, care sunt acum populare în toată țara.

Iată 5 preparate locale:

• Gyutan yaki: limba de vita la gratar
• Mugimeshi: terci de orez alb și orz, adesea servit cu gyutan.
• Harakomeshi: orez aburit acoperit cu somon local și icre de somon din regiune.
• Miyagi Kaki: stridiile speciale ale regiunii, mari și dulci.
• Zunda mochi: un desert din orașul Sendai din prăjituri de orez fiert și o pastă de fasole edemame.

Yamagata

Yamagata are, de asemenea, ierni puternice și, ca urmare, preferă mâncărurile calde și bogate. Este cunoscută și ca zonă de producere a sake-ului, iar multe feluri de mâncare folosesc produse secundare ale acestei industrii.

5 delicatese locale sunt următoarele:

• Imoni: o tocană consistentă de carne cu carne de vită și legume.
• Sansai nabe: oalăul emblematic al regiunii, cu legume de munte, pui sau iepure.
• Kasu jiru: supă cu somon sărat, ridichi și boabe de soia în drojdie de sake.
• Ita soba: tăiței de hrișcă, tăiați mai mari decât tăițeii soba obișnuiți.
• Sakata ramen: tăiței subțiri creț de casă tipici orașului Sakata din Yamagata.

La ce restaurante mergi când mănânci în Tohoku?

Pentru wanko soba, site-urile de recomandare online Zendine și Taste Atlas recomandă restaurantul Azumaya din Iwate. Taste Atlas sugerează și Chokurian pentru wanko soba.

Bannai Shokudo din Fukushima este restaurantul numărul unu pentru ramen Kitakata, potrivit Taste Atlas, iar Tsubasa Usai și alți câțiva critici de mâncare recomandă Shokudo Namae.

În Miyagi, criticul alimentar Daniel Goh îl recomandă pe Umami Tasuke pentru gyutan; Taste Atlas sugerează Kisuke pentru gyutan și mugimeshi, iar site-ul Visit Japan susține că Aji Tasuke este locul de naștere al gyutanului.

Site-ul web Savor Japan, listează Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari și Ryotei Hamaya, ca fiind cele mai bune 3 restaurante japoneze din Tohoku, și menționează, de asemenea, Hotaru Kokubun-cho ca izakaya foarte recomandat.

Prin ce diferă Tohoku de alte mâncăruri regionale japoneze?

Tohoku diferă de celelalte mâncare regională japoneză în primul rând datorită iernilor lungi și aspre ale regiunii. Acest lucru înseamnă că regiunea are o moștenire bogată de tehnici tradiționale de conservare care folosesc ingrediente locale și multe dintre cele mai iubite mâncăruri ale regiunii sunt calduri de iarnă.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.