20 de rețete cu Shiso: profitați la maximum de plantă

Autor: Caroline Grinsted, fost bucătar șef al Muse Berlin, renumit pentru mâncarea de confort internațional Editat de: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate The Essential Japanese Meal Planner Actualizat în februarie 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) este cea mai populară plantă culinară folosită în bucătăria japoneză și este considerat unul dintre cele șapte arome principale ale sale. Aroma sa este strălucitoare și proaspătă, cu note aromatice ascuțite.

Există o multitudine de rețete care folosesc shiso pentru a conferi aromă sau culoare, inclusiv deserturi; infuzii in sirop, ulei, otet sau ceai; împachetări; Sosuri și condimente pentru salate; sau tempura prăjită.

Shiso verde este adesea comparat cu menta și busuioc, în timp ce shiso roșu sau violet este mai puternic și ușor amar.

Mai jos veți găsi primele 20 de rețete cu shiso.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

1. Shiso gelee

Shiso gelee, cunoscut și sub denumirea de gel de shiso sau jeleu de shiso, este un desert făcut din sirop infuzat cu frunze roșii de shiso și pus cu gelatină.

Jeleul de shiso roșu are un gust unic care poate fi descris ca fiind ușor de mentă, pământesc și citric, cu un final ușor astringent și amar. Are o culoare roșie vibrantă.

2. Sorbet Shiso

Șerbetul Shiso sau granita shiso este un desert sau un produs pentru curățarea gurii făcut dintr-un sirop înghețat, amestecat, care a fost infuzat cu frunze de shiso roșii sau verzi.

Sorbetul Shiso este extrem de revigorant, cu o aromă de shiso astringentă, curată, erbacee și citrice.

3. Înghețată Shiso

Înghețata Shiso este făcută din smântână îndulcită, care este congelată și apoi amestecată cu shiso roșu sau verde amestecat sau tocat.

La fel ca sorbetul shiso, are o aromă foarte răcoritoare și ierboasă, dar cu o textură mai cremoasă din adaosul de lactate.

4. Tempura shiso

Tempura este un aluat lichid în care legumele sau fructele de mare sunt înmuiate și prăjite. Este obișnuit să includeți frunze întregi verzi de shiso într-un platou cu tempură.

Învelișul tempură este ușor și crocant. Aroma shiso-ului strălucește și este ușor intensificată de căldură.

5. Sos shiso și sos de soia

Dressingul Shiso este un dressing pentru salată care conține shiso și sos de soia. Frunzele verzi de shiso tocate mărunt se amestecă cu ulei, oțet și sos de soia pentru a crea un dressing versatil pentru salată.

Gustul este puternic și îndrăzneț, cu piperitatea ascuțită a frunzelor de shiso combinându-se cu oțetul de orez pentru a oferi o aromă puternică.

6. Condimente Yukari furikake

Yukari este un condiment care este făcut cu shiso roșu și fulgi de sare. Furikake înseamnă condiment pentru orez; yukari shiso este un tip de furiyaki. Se face prin simpla uscare a frunzelor roșii de shiso, procesându-le într-o pulbere și amestecându-le cu sare.

Când este presărat peste orez, yukari adaugă o notă sărată, ușor citrică și o culoare roșu-violet strălucitoare.

7. Ceai Shiso

Ceaiul Shiso poate fi preparat prin simpla turnare a apei clocotite peste frunzele de shiso rosii sau verzi si lasand la infuzat si infuzand apa cu culoarea si aroma lor.

Ceaiul Shiso este o băutură shiso răcoritoare cu note erbacee și ușor citrice. Poate fi îndulcit cu miere, ascuțit cu suc de lămâie și servit fie cald, fie rece.

8. Shiso pesto

Shiso pesto este o pastă obținută din amestecarea frunzelor verzi de shiso cu pecorino, ulei de măsline și suc de lămâie.

Are aroma strălucitoare și proaspătă a shiso crud, făcută mai bogată prin adăugarea de ulei și brânză pecorino.

9. Paste uni cu pesto de shiso

Pastele uni cu pesto de shiso sunt un fel de mâncare de fuziune japonez-italian, realizat prin combinarea pastelor fierte cu pastă shiso și acoperirea cu „limbi” uni care sunt părți ale unui arici de mare.

Uni are o aromă bogată, untoasă, umami, care se combină foarte bine cu gustul verde răcoritor al pesto-ului shiso.

10. Shiso maki

Maki înseamnă un wrap sau o rolă: shiso maki înseamnă doar ceva care a fost înfășurat sau rulat într-o frunză verde de shiso, de obicei înainte de a fi prăjit. Există diferite tipuri de umplutură, inclusiv cele cu miso, ghimbir, vinete, susan și alune.

Aroma va depinde de umplutură și este de obicei sărat-dulce, dar frunza de shiso conferă o aromă aromată de plante.

11. Ulei de Shiso

Uleiul de shiso este obținut prin amestecarea frunzelor verzi de shiso albite cu ghimbir tocat, zahăr și ulei.

Are un gust picant, proaspăt, verde și poate fi folosit ca dip pentru tempura sau inclus într-o marinadă pentru carne de vită.

12. Oțet Shiso

Oțetul Shiso poate fi cumpărat din magazine, dar poate fi și făcut în casă prin infuzarea de oțet cu frunze de shiso roșii sau violete.

Aroma oțetului devine pe bază de plante și ușor astringentă, iar shiso-ul roșu îi conferă și o culoare roz intens.

13. Shiso miso

Shiso miso, sau pasta de shiso se face foarte simplu prin amestecarea frunzelor verzi de shiso tocate cu miso alb.

Este folosit în mod obișnuit pentru a termina mâncărurile și oferă aroma profundă umami a miso-ului, împreună cu notele parfumate de citrice și plante ale shiso.

14. Supa miso cu shiso

Supa miso cu shiso se face folosind shiso miso pentru a face supa, în loc de miso obișnuit.

Are toată aroma bogată și călduroasă a supei miso, iar shiso adaugă un gust extra luminos și proaspăt.

15. Unt Shiso

Untul de shiso se face cu frunze de shiso roșii sau violet, care se toacă mărunt împreună cu ghimbirul sushi și se amestecă cu unt și uneori cu tamari.

Are o aromă picantă, bogată și aromată, care poate fi topită peste porumb la grătar sau friptură de vită.

16. Carne de porc Shiso

Carnea de porc Shiso este un fel de mâncare din carne de porc feliată care se prăjește cu frunze de shiso tocate, sos de soia, ulei de susan și mirin.

Are o aromă puternică, proaspătă, piperată, cu un sos savuros care se potrivește bine cu orezul.

17. Shiso onigiri

Onigiri sunt bile japoneze de orez, umplute cu un aromă și învelite sau rulate. Frunzele verzi de shiso pot fi folosite pentru a împacheta onigiri, pentru a adăuga aromă și pentru a împiedica bila de orez să devină prea lipicioasă.

Frunzele de Shiso dau onigiri o aromă mai ușoară, mai proaspătă și adaugă o notă ierboasă.

18. Ume shiso pui

Puiul Ume shiso se face prin prăjirea bucăților de pui în ulei, împreună cu frunze verzi de shiso feliate, umeboshi, wasabi, ponzu și susan.

Are o aromă savuroasă și citrice, datorită frunzelor de ponzu, umeboshi și shiso și o notă ascuțită de wasabi.

19. Limonadă Shiso

Limonada Shiso sau sifonul shiso este o băutură răcoritoare care se prepară prin amestecarea siropului de shiso roșu cu apă sodă sau limonada.

Această băutură shiso este gazoasă, cu o culoare roz strălucitoare și o aromă dulce și proaspătă.

20. Frunze de shiso marinate

Frunzele de shiso marinate sunt frunze de shiso întregi, verzi, care sunt marinate pentru câteva minute într-un amestec de sos de soia și alte arome, cum ar fi usturoiul și susanul.

Ele păstrează aroma proaspătă, verde a shiso, dar au și un gust bogat de umami din sosul de soia și parfum din alte arome.

Sunt rețetele pentru shiso verde diferite de roșu sau violet?

Da, shiso verde și shiso roșu sunt folosite distinct în rețete datorită profilurilor lor diferite de aromă.

Shiso verde este de obicei folosit crud sau foarte ușor gătit pentru a-și maximiza aroma proaspătă strălucitoare. Shiso roșu este mai des folosit în infuzii fierte sau încălzite și tinctură de shiso.

Cum mănânci shiso?

Shiso poate fi consumat fie crud, fie gătit în mai multe moduri diferite.

Frunzele de shiso verde pot fi consumate crude sub formă de salată sau garnitură, folosite pentru a înveli sushi, prăjite, mâncate în tempură sau amestecate în supe.

Alte moduri de gătit cu shiso includ infuzarea de oțet sau sirop cu frunze roșii de shiso.

Cu ce ​​se asociază shiso?

Shiso se combina bine cu multe arome. Poate fi folosit pentru a asezona carnea, fructele de mare sau legumele precum si savurat singur in tempura sau la desert. De asemenea, este folosit ca condiment pentru carbohidrați de bază, cum ar fi pastele și orez, și pentru a adăuga un plus de aromă mâncărurilor prăjite.

Ce arome se potrivesc bine cu shiso?

Aromele care se potrivesc bine cu shiso includ citrice, în special lime. Shiso are o aromă strălucitoare, proaspătă, vegetală, cu note citrice, iar lime-ul poate adăuga crocanta acelui gust. Sucul de lime va ascuți aciditatea shiso-ului, iar coaja de lime scoate în evidență parfumul shiso-ului.

Cum folosești pasta shiso?

Pasta Shiso se poate referi fie la un amestec shiso miso, fie la un amestec shiso-ume. 

Shiso miso este folosit pentru a termina mâncărurile cu o aromă savuroasă și proaspătă, cum ar fi supa miso, sau pur și simplu folosit ca topping de orez. Shiso-ume este un amestec de prune murate și shiso roșu. Poate fi folosit pentru a asezona paste, orez sau mâncăruri cu proteine, cum ar fi puiul prăjit.

În ce moduri poți folosi sucul de sirop de shiso?

Sucul de sirop Shiso poate fi folosit pentru a adăuga o culoare roșie aprinsă și/sau aromă de shiso alimentelor și băuturilor dulci. Este adesea folosit pentru a face băuturi shiso, cum ar fi limonadă shiso sau sifon shiso, sau pentru deserturi shiso, cum ar fi jeleul shiso și sorbetul shiso.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Caroline a deschis prima dată ușile propriului apartament din Berlin pentru oaspeți, care s-a epuizat în curând. Ea a devenit apoi bucătarul șef al Muse Berlin, Prenzlauer Berg, timp de opt ani, renumit pentru „mâncarea confortabilă internațională”.