Cele 9 bucătării regionale ale Japoniei: Mâncăruri de semnătură
Bucătăria regională a Japoniei (kyōdo ryōri 郷土料理) este împărțită în 9 regiuni principale, fiecare cu propriile feluri de mâncare, ingrediente și produse. Aceste regiuni sunt Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi și Okinawa.
Clima și terenul Japoniei sunt foarte variate de la o regiune la alta, ceea ce înseamnă că agricultura este diversă, iar animalele și recoltele pot diferi substanțial între zone. Acest lucru dă naștere abundenței de ingrediente diferite și, prin urmare, a diferitelor tipuri de feluri de mâncare.
De la nord la sud, fiecare regiune contribuie cu specialitățile sale la bucătăria japoneză.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido este cea mai nordică dintre principalele insule ale Japoniei și, ca atare, este mai rece decât cea mai mare parte a Japoniei.
Majoritatea populației din Hokkaido trăiește în zonele de coastă. În consecință, fructele de mare sunt un ingredient foarte proeminent în mâncărurile regionale din Hokkaido. Scoici, cum ar fi crabii, crabii părosi, aricii de mare, stridiile și scoicile din această regiune sunt considerate printre cele mai bune fructe de mare din Japonia.
Veți găsi adesea unt și smântână în preparatele din Hokkaido, deoarece regiunea găzduiește majoritatea vacilor de lapte din Japonia. Temperaturile mai reci înseamnă, de asemenea, că mâncărurile calde, cum ar fi supe, oale fierbinți și carne la grătar sunt proeminente în sezonul de iarnă.
Patru dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare locale sunt ramen miso (în special ramen Sapporo); Genghis Khan: gratar de masa cu miel si legume; somon cu miso si legume, care poate fi tocanat, la gratar sau prajit; și ika sōmen, un tip de sashimi făcut din calmar crud feliat foarte subțire.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Regiunea Tohoku este partea de nord a insulei Honshu. Este muntos, iar cea mai mare parte a terenurilor agricole din zonă se află în zonele joase interioare.
Este, de asemenea, o regiune cu ierni reci, făcând mâncăruri copioase și mai calde, cum ar fi supe și oale fierbinți, peren populare.
Tohoku este, de asemenea, cunoscut pentru o serie de metode tradiționale de conservare, care dau naștere unor mâncăruri regionale unice, inclusiv sasa kamaboko, chiftele mici de pește care sunt la grătar pentru conservare; și kiritanpo, prăjituri de orez măcinate care sunt la grătar într-un mod similar.
Alte trei feluri de mâncare cunoscute de Tohoku sunt senbei-jiru, o supă pe bază de soia cu prăjituri de orez și legume; gyutan: limba de vita, fie la gratar, fie cruda; și dondon-yaki, o variație regională a okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Regiunea Kanto din Japonia se află în partea centrală a insulei Honshu. Include orașe mari precum Tokyo și Yokohama și este cea mai dezvoltată și populată zonă a țării.
Datorită numărului mare de oameni, ale căror rădăcini ancestrale sunt adesea în alte părți ale țării, bucătăria Kanto este excepțional de diversă, încorporând atât preparatele naționale, cât și tehnicile tradiționale.
Ceea ce este cunoscut la nivel internațional sub numele de sushi este de fapt un anumit tip de sushi numit edo-mae-sushi, care a apărut în Tokyo în secolul al XIX-lea.
Această zonă este, de asemenea, binecunoscută pentru mai multe feluri de mâncare nabe (oală fierbinte), inclusiv yanagawa-nabe cu brusture și dojo-nabe cu loach; și clătitele savuroase monja-yaki, un produs alimentar nostalgic din cartierele muncitoare din Tokyo.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu se află și pe insula Honshu, la sud de regiunea Kanto, în centrul Japoniei. Este o zonă muntoasă care găzduiește Muntele Fuji.
Mâncarea din regiunea Chubu este cunoscută în mod obișnuit ca bucătăria Nagoya, după cel mai mare oraș din zonă. Locația centrală a orașului Chubu înseamnă că a fost foarte expus influenței din alte țări și, prin urmare, bucătăria Nagoya este extrem de diversă, cu influențe din Italia, Taiwan, India și China, printre altele.
Cu toate acestea, multe ingrediente și mâncăruri sunt, de asemenea, derivate din tradiția locală, cum ar fi sosul tamari, tipul de sos de soia făcut în regiune, puiul Nagoya și kochin, un pui încrucișat din regiune și creveții.
Patru feluri de mâncare notabile din regiunea Chubu sunt tebasaki: aripioare de pui într-un sos dulce; dulceata de fasole ogura servita tartinata pe paine prajita; kishimen, un tip de tăiței udon; și toriwasa: sashimi de pui de la Nagoya kochin special.
5. Kansai (関西, かんさい)
Regiunea Kansai se află în capătul sudic al insulei Honshu și este o regiune bine populată, cu câteva orașe istorice mari, cum ar fi Osaka, Kyoto și Nara.
Este una dintre cele mai renumite regiuni culinare ale Japoniei și este deosebit de cunoscută pentru mâncarea de stradă. Multe feluri de mâncare prezintă kombu dashi; acest ingredient este utilizat pe scară largă în regiune. Din această zonă provine și carnea de vită Kobe.
Multe delicatese din această regiune sunt renumite la nivel internațional. Takoyaki, frijii de caracatiță la grătar; clătite savuroase okonomiyaki; și fugu, peștele-puffer otrăvitor sunt cunoscuți în întreaga lume.
În plus, există multe alte feluri de mâncare care sunt renumite în regiune, inclusiv yudofu, făcut cu tofu de mătase și kombu dashi; futomaki, un tip de sushi; și chawanmushi, o cremă savuroasă aburită cu dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Partea de vest a insulei Honshu este Chugoku, care conține atât zone urbane, cât și zone rurale, inclusiv orașele Hiroshima și Okayama.
Fructele de mare sunt foarte populare în această regiune, fiind deosebit de apreciate stridiile și matsuba gani – crabi de zăpadă.
Hiroshima are și propria sa versiune a unei clătite savuroase, numită hiroshimayaki, în care legumele, oul, carnea de porc sunt gătite în straturi, cu un strat de bază de tăiței.
Alte trei feluri de mâncare cunoscute ale regiunii sunt doto-nabe, care prezintă stridii, tofu și legume în bulion de miso; kanimeshi, un prajit cu crabi de zăpadă; și izumo soba, tăiței soba întunecați din prefectura rurală Shimana.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Situată la sud de insula Honshu, Shikoku este cea mai mică dintre insulele principale ale Japoniei și cea mai puțin populată.
Partea de nord a insulei produce orez, grâu și orz împreună cu diverse fructe. De remarcat mai ales este citricele sudachi, din zona Tokushima. Sudachi sunt de obicei răzuite și adăugate în preparatele din pește.
Producția de grâu a dus la dezvoltarea binecunoscutilor tăiței Sanuki udon. Tonul este, de asemenea, o delicatesă deosebită a regiunii și se regăsește în multe feluri de mâncare. Cel mai cunoscut dintre acestea este tataki de ton, în care peștele este ușor la grătar și servit rar, împreună cu usturoi, ghimbir și sosuri de scufundare.
Alte trei feluri de mâncare cunoscute includ shoyumame, o gustare gustoasă făcută cu fasole; uwajima taimeshi, sashimi al pescarilor, mâncat cu orez fierbinte; și vechea tocană de rădăcină de taro, imotaki, din prefectura Ehimi.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Insula Kyushi, în extremul sud-vest, este cunoscută pentru vulcanii, izvoarele termale și plajele săi.
Prefectura Saga găzduiește carnea de vită Saga Wagyu, una dintre cele mai premium mărci din Japonia. Această carne de vită este adesea servită ca sukiyaki; sau ca shabu shabu: ambele sunt tipuri de oale cu carne tăiată foarte subțire.
Regiunea este, de asemenea, binecunoscută pentru mâncărurile sale din carne de porc tonkotsu, inclusiv tăițeii ramen Hakata, în celebrul bulion de oase de porc și coaste de porc fierte cu shochu și miso timp de multe ore.
Alte feluri de mâncare binecunoscute includ tăițeii champon de inspirație chineză din Nagasaki; și găluște gyoza.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Insulele Okinawa se află departe la sud de Kyushu, la jumătatea distanței de Taiwan. Această locație a făcut din Okinawa o locație comercială importantă. Acest lucru se poate observa în bucătăria regiunii, influențele din China și sud-estul Asiei fiind foarte evidente, în special în utilizarea condimentelor precum turmericul.
Deși se consumă orez, tuberculii precum cartofii, cartofii dulci și taro sunt mai frecvent folosiți ca alimente de bază în această regiune. Influența nord-americană a devenit proeminentă și în bucătăria din Okinawa, în ultima jumătate a secolului XX.
Okinawa este cel mai mare consumator de alge marine konbu din Japonia, folosind-o nu numai în stocul de dashi, ci și în mâncăruri fierte și prăjite, cum ar fi tăițeii soba Okinawa. Alte alge marine precum mozuku și hijiki sunt folosite în cioburi și supe.
Chanpuru este considerat felul de mâncare reprezentativ din Okinawa. Numele înseamnă „ceva amestecat” și este, în esență, un amestecat cu influențe din Asia de Sud-Est, China, Japonia continentală și SUA, precum și Okinawa însuși. O altă specialitate notabilă a regiunii este jushi, un tip de supă de orez.
Cum contribuie bucătăriile locale la cultura alimentară japoneză?
Japonia este o țară care acordă o valoare enormă tradiției, localității și strămoșilor, ceea ce înseamnă că produsele și specialitățile regionale sunt extrem de venerate.
Dar este și o țară care inovează și, ca urmare, bucătăria japoneză modernă din toate regiunile s-a adaptat, iar acum include multe preparate mai noi. De la sfârșitul secolului al XIX-lea încoace, a existat un aflux de ingrediente străine și noi metode de gătit, în special din China, originară, și mai recent din SUA.
Conceptul popular japonez de Meibutsu („lucruri celebre”) este unul care atribuie faima produselor locale admirate. Specialitățile alimentare, cunoscute sub numele de Tokuhansin sunt incluse în aceste categorii de produse și sunt foarte venerate și apreciate.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Caroline a deschis prima dată ușile propriului apartament din Berlin pentru oaspeți, care s-a epuizat în curând. Ea a devenit apoi bucătarul șef al Muse Berlin, Prenzlauer Berg, timp de opt ani, renumit pentru „mâncarea confortabilă internațională”.
