Bucătărie Kansai: Mâncare tipică din regiune

Autor: Caroline Grinsted, fost bucătar șef al Muse Berlin, renumit pentru mâncarea de confort internațional Editat de: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate The Essential Japanese Meal Planner Actualizat în februarie 22, 2024

Kansai se află în capătul sudic al insulei Honshu. Este una dintre cele mai renumite regiuni culinare ale Japoniei și este adesea denumită „bucătăria Japoniei”. Pe lângă faptul că este renumit pentru mâncarea de stradă, oferă și unele dintre cele mai de lux restaurante și ingrediente ale națiunii.

Printre alte caracteristici, regiunea Kansai găzduiește cel mai mare lac de apă dulce din Japonia, 2 capitale istorice, carne de vită Wagyu, kaiseki ryotei (bucătărie tradițională cu mai multe feluri), o cultură puternică a fermentației, fructe de mare proaspete capturate manual și o zonă rurală și rurală. patrimoniul agricol. Toate acestea contribuie la bogata tradiție culinară a zonei, fiecare dintre cele 7 prefecturi (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) din Kansai având diverse specialități regionale.

Cele mai bune restaurante de vizitat în Kansai sunt Kashiwaya Osaka Senriyama și Taian, în Osaka; și Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten și Maeda, la Kyoto, toate deținând trei stele Michelin.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Pentru ce mâncare este faimos Kansai?

Kansai este faimos la nivel internațional pentru mai multe feluri de mâncare renumite, inclusiv takoyaki, fritje de caracatiță la grătar; clătite savuroase okonomiyaki; kushiage, frigarui pane, prajite; cremă savuroasă chawanmushi; și multe rețete de specialitate cu tăiței și sushi.

Există 7 prefecturi în Kansai, fiecare dintre acestea fiind cunoscută și renumită pentru diferite tipuri de specialități alimentare.

Osaka

Osaka este unul dintre cele mai cunoscute orașe culinare din Japonia, cu o gamă largă de specialități alimentare. Deși are o mulțime de restaurante bune, este cel mai renumit pentru mâncarea disponibilă de la tarabele sale stradale, care oferă o gamă de delicatese foarte iubite, cu picioarele pe pământ.

5 dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare disponibile de la tarabele stradale din Osaka sunt următoarele.

• Kushiage, sau kushikatsu: frigarui pane, prajite, de obicei carne de porc sau pui, dar pot fi facute din carne de vita, fructe de mare sau chiar legume.
• Takoyaki: bile de caracatiță la grătar, acoperite cu fulgi uscați de bonito (katsuobushi).
• Okonomiyaki: o clătită savuroasă făcută cu ouă, făină și varză mărunțită
• Kitsune udon: tăiței udon în bulion dashi, acoperiți cu tofu.
• Ehomaki: rulouri groase de sushi mâncate cu ocazia sărbătorii japoneze Setsubun în februarie.

De la Kyoto

Kyoto găzduiește unele dintre cele mai rafinate restaurante din Japonia, dintre care multe servesc Kaiseki Ryotei, care este o masă tradițională japoneză cu mai multe feluri, cu o ordine de feluri prescrisă și un accent pe ingrediente proaspete de sezon și delicatețe a aromei.

5 feluri de mâncare clasice pe care le puteți servi în Kyoto sunt mai jos.

• Chawanmushi: o cremă savuroasă făcută cu supa de dashi și aromată cu ciuperci.
• Delicatese de tofu, cum ar fi yuba sau yudofo, tofu moale fiert în bulion
• Nishin soba: tăiței de hrișcă în bulion tsuyu cu hering conservat.
• Kyozushi: un tip special de sushi bogat făcut cu pește murat sau curat.
• Obanzai: nu atât un fel de mâncare, cât un concept de a face mâncăruri mici cu ingrediente locale pentru a minimiza risipa.

Hyogo

Hyogo găzduiește cea mai scumpă (și, unii spun, cea mai delicioasă) carne de vită din lume: carnea de vită Kobe. În plus, regiunea este cunoscută pentru fabricile de bere și pentru unele ingrediente de specialitate, cum ar fi soia neagră, anghila de apă dulce, mistrețul, crabul de zăpadă și ignamele taro.

Găsiți mai jos 5 delicatese locale cunoscute.

• Yaki anago: anghilă de apă dulce la grătar
• Botan nabe: oală cu mistreț și taro
• Akashiyaki: o mâncare de stradă din bile de găluște cu ou aluat
• Himeji oden: un tip de oală cu ghimbir și soia într-un bulion dashi
• Ikanago no kugini: o gustare făcută din prăjitul peștelui ikanago, fiert în sos de soia cu ghimbir.

Nara

Nara este o regiune fără ieșire la mare, înconjurată de munți. Este o regiune agricolă istorică, precum și o fostă capitală, cu pește de apă dulce, nuci, cereale și alte conserve. Este, de asemenea, cunoscut ca punctul de origine atât al ceaiului japonez, cât și al sake-ului rafinat.

5 feluri de mâncare tipice regiunii sunt următoarele.

• Noppei: o tocană de taro, tofu îngroșat și legume de sezon în bulion dashi.
• Ayu zushi: un tip de sushi făcut cu „ayu” de apă dulce sau pește dulce.
• Nara-ae: un amestec de legume murate dulci (amazuzuke) legume proaspete și tofu prăjit.
• Warabimochi: un desert făcut cu amidon îndulcit.
• Asuka nabe: o oală cu pui și legume într-o supă de dashi cu lapte.

Shiga

Shiga găzduiește cel mai mare lac al Japoniei, Lacul Biwa, care furnizează o mulțime de pești de apă dulce și apă pentru orezele din jur. În plus, există o tradiție rurală puternică, cu practici agricole bine conservate, ceea ce înseamnă că culturile native au perseverat bine.

5 feluri de mâncare emblematice ale regiunii Shiga se găsesc mai jos.

• Funa zushi: un tip de sushi făcut cu pește de apă dulce fermentat, cum ar fi crapul, ayu și gudgeon.
• Masu gohan: un preparat de sezon cu orez în care păstrăvul de apă dulce este amestecat cu orez local.
• Ebimame: creveți de apă dulce aburiți cu boabe de soia
• Saba somen: un fel de mâncare tradițional din tăiței somen gătiți în bulion de macrou.
• Junjun: o oală fierbinte făcută atât cu carne de vită, cât și cu pește din Lacul Biwa.

Mie

Mie are o zonă mare interioară, dar se întinde spre est, până în peninsula Kia și în mare, unde un număr mic de scafandri tradiționali încă se scufundă pentru crustacee, fără echipament de scuba. Regiunea mai este cunoscută și sub numele de „Umashikuni”, ceea ce înseamnă Țara delicioasă, datorită culturii sale culinare diverse și bogate.

5 feluri de mâncare tipice locale sunt următoarele.

• Somen-nuta: taitei somen care au fost taiati la capete, fierti si amestecati cu alte ingrediente
• Kan mochi: o bilă dulce de orez lipicioasă care se mănâncă ca un încălzitor de iarnă.
• Asahi gohan: un preparat de orez amestecat cu scoici
• Isi ebe: homar spinos, prins de obicei de scafandrii tradiționali
• Daikon misono murat: un tip local de ridiche daikon care este uscat înainte de a fi murat.

Wakayama

Wakayama este cunoscută ca țara copacilor, datorită pădurii sale abundente. Este considerat a fi locul de naștere al miso-ului și primul loc în care a fost cultivat sansho (arborele de ardei). Modul tradițional de viață includea pescuitul, agricultura și silvicultură cu pruni, orez și curmali cultivate în mod obișnuit și o varietate de specii pescuite din mare sau hranei din pădure.

5 preparate locale renumite sunt următoarele.

• Sechiyaki (de asemenea, gobou-sechiyaki): un fel de mâncare prăjit cremos de yakisoba și ouă, asemănător cu okonomiyaki, dar fără făină de grâu.
• Kaki no ha Zushi: sushi din frunze de curmal
• Umeboshi: prune murate, făcute din soiul local de prune Nanko
• Igami: Pește papagal japonez, fiert de obicei într-o tocană.
• Kinzanji miso: miso făcut din orz, soia și orez, consumat mai degrabă ca garnitură decât ca condiment.

La ce restaurante mergi când mănânci în Kansai?

Regiunile din Kansai cu cele mai bune restaurante sunt Kyoto și Osaka, care dețin locurile trei și patru ca orașe cu cele mai multe stele Michelin din lume.

Kashiwaya Osaka Senriyama și Taian, în Osaka, și Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten și Maeda dețin toate trei stele Michelin, cea mai mare onoare și considerate a fi vârful experienței culinare rafinate. În Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki și Nara Nikon sunt restaurante cu două stele Michelin.

Kyoto se mândrește, de asemenea, cu o serie de restaurante excelente, dar mai puțin formale. Japan Airlines recomandă să viziteze Izuji, care servește sushi de peste 100 de ani, Girogiro Hitoshina pentru o experiență kaiseki mai informală și Honke Owariya Honten, al cărei proprietar este a 16-a generație a familiei ei care servește tăiței soba. Ghidul local Inside Kyoto recomandă cu tărie Daitokuji Ikkyu, un templu budist vechi de 500 de ani care găzduiește un restaurant vegetarian.

Site-ul web Inside Osaka sugerează una dintre următoarele unități pentru Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi și Doraku Wanaka. Se susține că cel mai bun Okonomiyaki poate fi găsit la Ajinoya, Kiji, Jibundoki sau Chibo.

Ghidul restaurantelor japoneze Savor Japan recomandă Kitsune și Yakiniku Shinjo în Nara, Sakura sau Sai Dining pentru friptura Kobe în Hyogo, Sennaritei Kyara sau Sennaritei Shikabou pentru preparatele din carne în Shiga, Tofu-ya sau Sazanami în Mie, iar Serafu și Shunzi Tomo ca fiind excelente izakayas în Wakayama. În plus, restaurantul Yamashita din Wakayama este creditat a fi inventatorul lui Sechiyaki.

Prin ce diferă Kansai de alte mâncăruri regionale japoneze?

Bucătăria Kansai este diferită de alte mâncăruri japoneze regionale prin faptul că se întinde de la cele mai înalte restaurante Kaiseki Ryotei din Kyoto până la mâncarea de stradă informală din Osaka.

Altele mâncare regională japoneză este cunoscut, ca și Kansai, pentru produse de specialitate sau anumite ingrediente, dar Kansai oferă cea mai diversă gamă de experiențe culinare.

Prin ce diferă sushi Kansai Osaka de alte sushi?

Sushi Kansai Osaka diferă de alte tipuri de sushi în mai multe moduri. Se formează prin presare într-o matriță, mai degrabă decât manual. Orezul din sushi Kansai este mai dulce, folosind mirin și kombu-dashi. Alte ingrediente sunt gătite sau marinate, cum ar fi peștele local, cum ar fi macroul, anghila și creveții.

Kansai diferă într-adevăr atât de mult de bucătăria Kanto?

Da, bucătăria Kansai diferă semnificativ de bucătăria Kanto. Cele două regiuni au preferințe de gust, ingrediente și metode de gătit distincte. Bucătăria Kansai se caracterizează prin arome mai blânde și mai dulci, un accent mai puternic pe carnea de vită și utilizarea frecventă a kombu dashi. Bucătăria Kanto este mai grea, mai sărată și folosește mai multă carne de porc.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Caroline a deschis prima dată ușile propriului apartament din Berlin pentru oaspeți, care s-a epuizat în curând. Ea a devenit apoi bucătarul șef al Muse Berlin, Prenzlauer Berg, timp de opt ani, renumit pentru „mâncarea confortabilă internațională”.