Bucătăria Kanto: Mâncare tipică din regiune

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în martie 1, 2024

Kanto este o regiune centrală a Japoniei, cu o climă variată, lacuri de apă dulce și o coastă extinsă. Pe lângă faptul că este renumit la nivel internațional pentru restaurantele rafinate din Tokyo, Kanto găzduiește și o serie de ingrediente regionale diferite și mâncăruri de specialitate.

Identitatea culinară a regiunii Kanto este modelată de aromele sale puternice, ingredientele robuste dintr-un climat variat și influențele istorice care datează din perioada Edo. Toate acestea contribuie la bogata tradiție culinară a zonei, fiecare dintre cele 7 prefecturi (Chiba, Tokyo, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) din Kanto având diverse specialități regionale.

Cele mai bune restaurante de vizitat în Kanto sunt cele 7 restaurante japoneze de 3 stele Michelin din Tokyo: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka și Harutaka.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Pentru ce mâncare este faimos Kanto?

Kanto este renumit pentru gyoza, găluște; anko nabe, oală de călugăr; și udonul plat „Titei Kanto”. Ceea ce este cunoscut în întreaga lume sub numele de „sushi” este Edo-mai, sushi-ul originar din Kanto. De asemenea, este renumit pentru mâncarea rafinată din Tokyo, orașul cu cele mai multe restaurante de 3 stele Michelin din lume.

În Kanto există 7 prefecturi, fiecare dintre ele cunoscută și renumită pentru diferite tipuri de specialități alimentare.

Chiba

Chiba are o coastă bogată, care furnizează, printre alte specii, sardine proaspete și macrou. Are și producție activă de carne și lactate, care informează multe dintre preparatele sale clasice.

5 dintre cele mai cunoscute sunt:

• Namero: un preparat tradițional pescaresc din pește tocat cu ierburi și condimente, consumat crud, ca un tartar de pește.
• Sangayaki: similar cu namero, dar făcut exclusiv cu sardine și macrou și la grătar sau prăjit.
• Unagi-don: eel pe pat de orez. Eel are o istorie bogată în această regiune, care se întinde până în perioada Edo.
• Gau ramen: bulionul ramen este special rafinat cu lapte și cremă de brânză aici, datorită sectorului extins al lactatelor.
• Futomakizushi: un tip special de sushi rulat, în care umpluturile de culori diferite sunt dezvăluite pe măsură ce rulada de sushi este feliată.

Tokyo

Bucătăria tradițională din Tokyo tinde să fie consistentă și bine aromată, reflectând rădăcinile moștenirii clasei muncitoare. Dar ca metropolă internațională, Tokyo este și plin de arome străine și este orașul cu cele mai multe restaurante de 3 stele Michelin din lume.

5 feluri de mâncare clasice din Tokyo sunt:

• Fukagawa meshi: o supă de fructe de mare care conține praz și scoici într-un bulion miso, servită în mod tradițional primăvara.
• Monjayaki: asemănător cu okonomiyaki, adesea făcut cu calmari și creveți.
• Dojou nabe: o oală de pământ făcută cu pește de loach, adesea servită în zonele clasei muncitoare.
• Sushi: Tokyo este inventatorul sushi-ului modern – cunoscut sub numele de Edo-mai după golful Edo din Tokyo în care se pescuiesc fructele de mare.
• Oden: un bulion de soia și bonito cu ingrediente suplimentare, cum ar fi ouă, prăjituri de pește și tofu frigaruit.

Ibaraki

Ibaraki are o moștenire agricolă și un sol bogat pentru animalele de pășunat. Regiunea este cunoscută și pentru pescuitul de adâncime în largul coastei.

Iată 5 dintre cele mai cunoscute preparate din regiune:

• Anko Nabe Hotpot: o oală de iarnă de specialitate făcută cu carne de pește rapiș (lombă), o delicatesă locală.
• Ankimo: ficat de monkfish. Ficatul de monkfish este cunoscut sub numele de fois gras al oceanului.
• Carne de vită Hitachi wagyu: unul dintre cele mai cunoscute wagyu din Japonia.
• Natto: boabe de soia fermentate; sunt consumate în toată Japonia, dar Ibaraki este consumatorul și producătorul numărul unu.
• Arahide prăjite miso: o gustare populară cu băuturi.

Kanagawa

Kanagawa este un amestec de munți interioare și linii de coastă cu fructe de mare abundente. Orașele-port din regiune au dus la influențe internaționale, iar templele din munți sunt o inspirație pentru kencho jiru – mese vegane religioase.

5 feluri de mâncare pentru care regiunea este binecunoscută sunt:

• Kaigun curry: un curry dulce, asemănător tocanei, din orașul Yokosuka din Kanagawa.
• Hotpot de vită Gyu-nabe: orașul-port Yokosuka a văzut prima carne de vită din țară; a fost folosit în această oală locală cu bulion de miso.
• Shirasu-don: sardine mici servite pe orez, uneori fierte, alteori crude.
• Kencho jiru: o supă vegană pe bază de kombu cu legume; servit în mod clasic în templele budiste.
• Kuro Tamago: ouă negre fierte în apa fierbinte de izvor sulfuric din Hakone

gunma

Gunma este neobișnuit în Japonia, cu accent pe grâu, mai degrabă decât pe orez ca carbohidrat de bază. Este, de asemenea, un cultivator de pește și are o varietate de oale rurale, ceea ce înseamnă că regiunea este uneori cunoscută drept bucătăria de mâncare sufletească a Japoniei.

5 specialități regionale ale Gunma sunt:

• Yaki manju: manju prăjit la abur, care sunt bile de aluat umplute cu pastă dulce de fasole roșie.
• Ginhikari: păstrăv curcubeu, care este crescut în regiune.
• Fidea Kanto: tăiței udon plat locali, din grâu, adesea pretinși a fi printre cei mai buni din țară
• Okkirikomi: un tip de oală regională care folosește tăițeii udon.
• Konnyaku: un produs mestecat, versatil, făcut din rădăcină de konjac și folosit în preparatul cu tăiței shiritaki.

Tochigi

Cu un climat cald și blând, Tochigi este regele producătorilor de căpșuni din Japonia. De asemenea, găzduiește multe surse de apă dulce renumite, inclusiv Lacul Benten.

Iată 5 dintre delicatesele pe care le vei găsi în Tochigi:

• Yuba: pielea delicată care se formează pe laptele de soia în timp ce se face tofu. Este degresat și consumat singur sau în feluri de mâncare cu un gust blând și o textură adesea comparată cu brânza.
• Gyoza: găluște la tigaie, prăjite sau fierte cu faimă internațională.
• Sos katsudon: felul de mâncare emblematic al orașului Ashikaga, acest sos dulce de legume este folosit ca dressing pentru carnea de porc servită cu varză sau orez.
• Căpșuni Tochiotome: varietatea numărul unu de căpșuni în Japonia.
• Sano ramen: tăiței apreciați pentru textura lor delicioasă, care provine din apele lacului Benten.

Saitama

Saitama este o altă regiune care favorizează producția de grâu, cu care fac tăiței udon. Există multe tipuri diferite de udon din această regiune, inclusiv nikumisi și kawahaba udon.

5 specialități ale regiunii sunt:

• Gokabo: un aluat de orez glutinos, îndulcit și rulat în „kinako” – făină de soia prăjită.
• Hiyajiru Udon: un preparat rece cu tăiței udon, servit cu supă de dashi și semințe de susan.
• Cartofi Chichibu: cartofi copți copți cu miso
• Satsuma imo: cartofi dulci, serviți ca mâncare stradală sau produse de cofetărie
• Zeri Furai: crochete mici de cartofi prăjiți și legume, servite cu sos Worcestershire.

La ce restaurante mergi când mănânci în Kanto?

Există 11 restaurante în Tokyo care dețin 3 stele Michelin; dintre acestea, 7 servesc preparate din bucătăria japoneză. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin și Kagurazaka au atins acest apogeu al succesului gastronomic, la fel ca și Harutaka, specializată în sushi.

Pentru o experiență mai pământească, informală, „alea memoriei” Omoide Yokocho din Tokyo este o zonă cu alei din spate și străzi înguste, care găzduiește mai mult de șaizeci de restaurante, izakayas și baruri. Daikokuya este unul dintre ele, recomandat în special pentru soiurile sale de dragul, yakitori și peștele la grătar.

Site-ul Japan Travel recomandă lanțul de restaurante cu ramen Tomita din Chiba, pentru specialitatea locală Gau-ramen, și Kawatoyo ca cel mai bun loc pentru unagi-don.

Ashimaen din Gunma este foarte recomandat de localnici pentru porții enorme de curry japonez, iar bloggerul gastronomic Yummy Delight recomandă patisierul Kusatsu Choju Ten pentru yaki manju.

În Ibaraki, Steakhouse Senri servește carne de vită locală Hitachi Wagyu, iar Ghidul Visit Ibaraki recomandă Jikyuan, Nakaya sau Sova Tea Koshiji pentru tăiței soba făcuti manual. În Saitama, Tokujuan este recomandat pentru o experiență de familie autentică japoneză, iar taraba stradală Koedo Osatsuan pentru faimoasele chipsuri de cartofi dulci din regiune.

Cel mai bun loc pentru yuba din Tochigi este Nikko's, iar Min Min este foarte recomandat pentru gyoza, cu un meniu mic, dar delicios.

Japan Travel spune că Coco Ichibanya Curry House este o locație excelentă pentru curry-urile tipice din regiunea Kanagawa, iar Japan Society recomandă Hachinoki pentru un restaurant Kencho-jiru.

Prin ce diferă Kanto de alte mâncăruri regionale japoneze?

Kanto este diferit de alte mâncăruri regionale japoneze prin faptul că a fost expus pe scară largă la influențe internaționale prin orașele sale portuare. Clima diversă, umedă pe alocuri, a afectat și ce culturi sau animale sunt cultivate, ducând la specialități derivate din produse locale și zonele de coastă.

Altele regiunile culinare ale Japoniei sunt de asemenea faimoși, dar Kanto și Tokyo în special sunt cunoscute pentru că sunt una dintre destinațiile culinare de top din lume.

Cum se compară Kanto cu bucătăria Kansai?

Bucătăria Kanto diferă semnificativ de bucătăria Kansai. Cele două regiuni au preferințe de gust și ingrediente distincte. Bucătăria Kansai tinde să fie mai blândă și mai dulce. Bucătăria Kanto este mai grea, mai sărată și mai consistentă, ca urmare a moștenirii clasei muncitoare din Tokyo și a gusturilor rurale din alte părți ale regiunii.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.