Bucătăria Kyushu: mari prefecturi și feluri de mâncare

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 31 octombrie 2024

Kyushu se află în partea cea mai de sud a Japoniei și are o istorie bogată ca cultură războinică în timpul perioadei Edo, ceea ce a condus la o preferință pentru alimente cu aromă puternică. Multe feluri de mâncare au fost, de asemenea, dezvoltate ca o reacție practică și inovatoare la penuria de alimente în vremuri istorice și există, de asemenea, o puternică influență internațională.

Regiunea conține o coastă extinsă și, în consecință, regiunea găzduiește o varietate de mâncăruri neobișnuite din fructe de mare. Bucătăria chinezească, asiatică de sud-est, americană și europeană a avut, de asemenea, efect asupra delicateselor regionale, fiecare dintre cele 8 prefecturi (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa și Saga) având diferite feluri de mâncare de specialitate.

Cele mai bune restaurante de vizitat în Kyushi sunt Nagahara pentru ramen, Kusasenri Coffee Shop pentru găluște ikanari dango, Hikari pentru un burger sasebo și oricare dintre numeroasele restaurante excelente Karaage și tarabe stradale din Fukuoka.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Pentru ce mâncare este renumit Kyushu?

Kyushu este renumit pentru mai multe feluri de mâncare, inclusiv pui karaage, ikinari dango și burgerul sasebo din Nagasaki. Cea mai iubită varietate de tăiței ramen, hakara ramen, a fost dezvoltată în Fukuoka în Kyushu.

Există 8 prefecturi în Kyushi, fiecare dintre acestea fiind cunoscută și renumită pentru diferite tipuri de specialități alimentare.

1. Kagoshima

Kagoshima este o prefectură în principal în partea de sud a insulei Kyushu și inclusiv insulele Ryukyu. A fost casa Domeniului Satsuma, o bogată cultură războinică în timpul perioadei Edo, despre care se crede că explică preferința regiunii pentru mâncăruri puternic aromate. De asemenea, are o gamă de fructe de mare de specialitate pescuite de pe coasta sa extinsă.

5 preparate regionale sunt următoarele:

• Kurobuta: „porc negru” – de la porci Berkshire cu pielea neagră. Servit feliat subțire într-un shabu-shabu, sau fiert în supă.
• Kame no te: barnacles în formă de picior de țestoasă, adesea serviți cu supă miso
• Satsumaage (sau tsukeage): un tip de prăjitură de pește prăjit cu istorie bogată din Domeniul Satsuma.
• Kibinago: hering argintiu, servit de obicei ca sashimi, uneori la gratar sau prajit.
• Tobiuo: un tip de pește zburător, servit cu sare sau ca sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto este o regiune care s-a confruntat cu deficit de alimente în timpul feudalului, ceea ce a dat naștere unei game de preparate inovatoare și neobișnuite, inclusiv rădăcină de lotus și carne de cal.

5 feluri de mâncare tipice regiunii sunt:

• Ikinari dango: găluște de cofetărie umplute cu pasta de cartofi dulci și fasole roșie.
• Ayu no sugatazushi: sushi cu orez învelit în peștele de apă dulce ayu.
• Basashi: carne crudă de cal, servită ca sashimi, cu usturoi sau ghimbir.
• Hitomoji no guruguru: ceapă verde cu oțet miso, un fel de mâncare de sărăcie din secolul al XVII-lea, ridicat acum la o delicatesă.
• Karashi renkon: rădăcină de lotus picant prăjită cu muștar și miso.

3. Nagasaki

Nagasaki este o regiune cu influență internațională extinsă, care a avut un efect distinct asupra hranei sale. Mâncărurile chineze, europene și americane au avut toate o influență puternică asupra culturii alimentare native japoneze.

5 alimente celebre din Nagasakian pe care le puteți găsi sunt.

• Sasebo burger nagasaki: un burger jumbo de inspirație americană.
• Touba: burtă de porc cremoasă înăbușită de inspirație chineză, cu aromă dulce
• Fidea Champon: un preparat studentesc cu carne de porc, fructe de mare, tăiței și legume în bulion.
• Hatoshi: pâine prăjită cu pastă de creveți, un preparat introdus din China.
• Goto udon: tăiței smuls manual, cunoscuți la nivel local drept „oala fierbinte din iad”, datorită unui gust unic de care doar păcătoșii s-ar bucura.

4. Fukuoka

Fukuoka este una dintre regiunile Japoniei care a dezvoltat unele dintre cele mai populare mâncăruri ale țării, cu o cultură vibrantă de mâncare stradală.

• Ramen Hakata: preparatul clasic de ramen cunoscut și îndrăgit în întreaga lume.
• Mentaiko: icre de pește marinate din pollac și cod. Mâncat singur, sau în interiorul biluțelor de orez onigiri.
• Takana meshi: un preparat de orez cu ulei de susan și frunze de muștar murat.
• Motsunabe: o tocană fierbinte de iarnă din carne de vită și organe de porc, tăiței și varză într-un bulion de miso sau soia.
• Fructe de mare Itoshima: stridii proaspete, creveți și melci de mare din peninsula Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki este una dintre prefecturile cu cea mai caldă climă din Japonia. Asta înseamnă că există o mulțime de mâncăruri răcoritoare de vară în meniu, precum și carne premium de la animalele care prosperă în climatul blând.

5 farfurii tipice de Miyazaki sunt.

• Carne de vită Miyazaki: carne de vită cu o culoare roșie aprinsă, textură fragedă și aromă intensă, despre care se spune că se topește în gură.
• Nanban de pui: pui aluat, prăjit cu oțet.
• Hyuuga kabocha: un tip special de dovleac care are nevoie de orele de lumină prelungite pentru a prospera.
• Hiya jiru: o supă răcoritoare de vară rece cu găluște de pește și dashi, originară din mănăstirile Miyazaki din secolul al XII-lea.
• Homar Ise ebi: homar spinos, pești unic în largul coastei Nichinan din Miyazaki.

6. Oita

Oita este un mare consumator de pui si este cel mai bine cunoscut ca inventatorul puiului karaage. De asemenea, este foarte cunoscut pentru fructele de mare, cu mai multe specii și preparate unice în regiune.

5 feluri de mâncare din regiunea Oita sunt următoarele:

• Pui Karaage: pane. pui prăjit, atât de popular încât s-a răspândit în toată țara și în lume.
• Tori-meshi: pui cu orez și gobou – frunză de brusture.
• Shiroshita karei: un tip special de pește alb, pescuit de sub un castel din regiunea Oita.
• Hyugadon: ton proaspăt în ulei de susan, servit pe orez.
• Uraka: pește dulce ayu sărat, amestecat și servit cu organele sale interne fermentate

7. Okinawa

Okinawa are o puternică influență chineză și din Asia de Sud-Est asupra bucătăriei sale. În consecință, carnea de porc are o caracteristică foarte mare.

5 specialități locale sunt:

• Mimigaa: ureche de porc fiert sau murat cu otet si soia.
• Goya chapuru: un fel de mâncare prăjit care include goya – pepene amar.
• Chi irichee: tripa de porc si legume fierte in sange de porc.
• Okinawa udon: tăiței la jumătatea distanței dintre ramen și udon, serviți cu carne de porc și prăjitură de pește.
• Rafute: un vechi fel de mâncare regală din coastă de porc foarte fragedă înăbușită în miso

8. Saga

Saga găzduiește o varietate bogată de fructe de mare din apele sale din jur și, de asemenea, are câteva delicatese locale care provin din izvoarele sale termale. De asemenea, oferă o carne de vită Wagyu de calitate premium.

5 dintre ingredientele și felurile de mâncare tipice regiunii sunt:

• Carne de vită Saga: o carne de vită wagyu de calitate premium, folosită pentru friptură, aburită sau în shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu fiert în apă fierbinte alcalină de izvor, pentru a crea o textură netedă și mătăsoasă.
• Mutsugoro no kabayaki: nămol la grătar, un tip ciudat de pește amfibie, cu o textură afumată, grasă.
• Shappa no nitsuke: creveți mantis fierți cu condimente simple.
• Yobuko ika: un calmar translucid cu o aromă foarte dulce, servit crud.

La ce restaurante mergi când mănânci în Kyushu?

În Kagoshima, site-ul Japan Travel recomandă să încercați kurobuta la restaurantul Ichiniisan, iar Food in Japan sugerează Kibinago Sushi Ajisen pentru kibinago, când este sezon.

MOS Burger din Nagasaki este cel mai bine evaluat de consumatori pe mai multe platforme ca fiind cel mai bun loc pentru a încerca un burger sasebo. Site-ul Food in Japan recomandă să mergeți la Hikari, care este probabil cel mai vechi restaurant de burgeri din oraș.

Ghidul alimentar Kumamoto recomandă cafeneaua Kusasenri sau Fabrica de lapte Aso pentru a cumpăra găluște ikanari dango.

Japan Travel recomandă să încercați o kakigoya – cabana cu stridii – în satul Shimafunakoshi din peninsula Itoshima din Fukuoka. De asemenea, susține că Nagahama este cel mai bine cotat producător de ramen din regiune, având atât un restaurant, cât și un yatai (taraba de mâncare stradală).

Web Japan sugerează să mergeți la Oita pentru Grand Prix-ul anual Chicken Karaage, la care restaurantele de karaage din Oita sunt de obicei printre câștigători.

De ce este bufetul atât de faimos în Kyushu?

Bufetele în Japonia sunt cunoscute ca „viking” și au crescut foarte mult în popularitate în ultimii ani, datorită varietății și raportului calitate-preț. Diversitatea mâncărurilor servite în Kyushi, inclusiv cele cu influențe internaționale, fac din bucătăria Kyushu să fie deosebit de bine adaptată pentru mesele tip bufet.

Prin ce diferă Kyushu de alte mâncăruri regionale japoneze?

Mâncarea Kyushu diferă de altele mâncare regională japoneză datorită fructelor de mare excepționale și amestecului său unic de arome japoneze, chinezești și occidentale. În plus, vremurile străvechi de deficit de alimente în Kyushu au condus la utilizarea de ingrediente neobișnuite care au devenit acum delicatese renumite.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.