Sos de pește Ayu: ingrediente, gust și origine
Sosul de pește Ayu sau ayu gyosho este unul dintre cele mai importante sosuri de pește japoneze. Este făcut din pește dulce ayu, un pește de apă dulce, făcându-l moale și mai puțin înțepător decât alte sosuri de pește japoneze, care sunt de obicei făcute din specii de apă sărată.
Are un conținut ridicat de sare, așa că trebuie consumat cu moderație și îl puteți obține de la retaileri internaționali și importatori precum Asahi Imports. Ar trebui să fie folosit cu moderație, dar poate înlocui sosul de soia sau sarea în preparate cu tăiței sau oale.
Deși a fost dezvoltat relativ recent, s-a bucurat de un succes rapid datorită gustului său rafinat și marketingului atent de către dezvoltatorul și producătorul Maruhara.
Micul pește dulce ayu este prins de-a lungul coastei Hokkaido, adesea o captură întâmplătoare pentru pescarul din regiune.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Care sunt ingredientele sosului ayu?
Există doar două ingrediente în sosul ayu: peștele de apă dulce „Ayu sweet fish” și sare de masă.
Sosul se face prin fermentarea peștelui cu sare timp de aproximativ șase luni. Când perioada de fermentație este completă, amestecul este presat pentru a extrage toate sucurile aromate. Sucul este apoi filtrat și învechit timp de patru luni pentru a înmuia și înmuia aroma.
Este moale, dar trebuie folosit cu moderatie. Îl puteți obține online pentru a-l folosi cu sushi, tăiței sau hotpots.
Ce gust are sosul ayu?
Ca toate sosurile de pește japoneze, sosul de pește ayu are un gust în principal sărat, cu o aromă profundă de umami. Nu este conceput pentru a fi consumat de la sine, ci pentru a fi adăugat ca condiment la alte feluri de mâncare ca un potențiator natural de aromă.
Este extrem de moale și mai puțin înțepător decât alte sosuri de pește pe care poate le-ați încercat, chiar și în comparație cu alte sosuri de pește japoneze.
Este sosul ayu sanatos?
Orice aliment cu conținut ridicat de sare, cum ar fi sosul de pește ayu, este recomandat să fie consumat cu moderație.
Cu toate acestea, sosul ayu este folosit doar în cantități foarte mici și, de obicei, pentru a înlocui sarea, mai degrabă decât pentru a adăuga la ea. În plus, aroma umami adăugată a sosului înseamnă adesea că aceeași savoare poate fi obținută cu un conținut general mai mic de sare, făcându-l o alternativă mai sănătoasă doar la sare.
Prin urmare, atunci când este utilizat corect, nu este nevoie să evitați sosul de pește ayu în dieta dumneavoastră, cu excepția cazului în care ați fost sfătuit să limitați foarte strict consumul de sare.
De unde pot obține sos de pește ayu?
Aveți posibilitatea să obțineți sos de pește ayu online de la Amazon. Este livrat la nivel internațional, precum și în teritoriile japoneze.
În plus, Asahi Imports din SUA oferă și sos de pește ayu pentru a comanda online sau pentru a-l ridica din magazinul lor din Austin, Texas.
Dacă locuiți în Japonia, sosul de pește ayu este disponibil în multe magazine specializate, în special în cele din regiunea sa natală Hita din Prefectura Oita, precum și direct de la producătorul Marahara la unul dintre magazinele lor din Mameda, Fukuoka și Kitakyushi.
Ce gătești cu sos de pește ayu?
Cea mai ușoară utilizare pentru sosul de pește ayu este pur și simplu înlocuirea sosului de soia cu sosul ayu atunci când mănânci sushi sau sashimi.
Ca și în cazul sosului de soia, ar trebui să îl folosiți cu multă moderație, adăugând doar o singură picătură pentru a spori aroma. Notele profunde de umami ale sosului de pește ayu vor ridica gustul sushi-ului, adăugând savoare și profunzime, fără a avea deloc un gust „de pește”.
Sosul de pește Ayu poate fi folosit și în mâncăruri cu tăiței sau oale pentru a echilibra aromele. Maruhara însuși, în ghidul lor PDF „Ingredienta secretă pentru restaurantele de trei stele”, sugerează să o adauge la sfârșitul procesului de gătit, pentru a crea un fel de mâncare bine echilibrat și delicios.
Bucătarul japonez-italian Fabio a colaborat cu Maruhara pentru a dezvolta preparatul de fuziune „Paste cu unt cu sos de pește ayu”, care poate fi văzut pe canalul său de rețete de Youtube „Fabio Rice”.
Naoko Takei Moore de la magazinul japonez Toiro sugerează folosirea sosului ayu în feluri de mâncare donabe „o oală”, inclusiv Nao Man Gai, Pui Busuioc și Orez cu scoici, printre altele.
Care este originea sosului de pește ayu?
Originea sosului de pește ayu provine din natura neregulată a recoltei de pește. Crescătorii de pește locali doreau să găsească o modalitate de a folosi peștele dulce ayu în capturile lor, care nu depindea de garantarea unei cote minime zilnice sau săptămânale.
Pescarii s-au consultat cu Masayuki Hara, președintele fabricii locale de sos de soia Maruhara din orașul Hita, Prefectura Oita. Împreună, au dezvoltat sosul de pește ayu. Au fost nevoie de patru ani de încercări și erori pentru a perfecționa procesul.
Care este istoria fabricii de bere de soia Maruhara?
Maruhara a fost fondată ca companie în 1899, pentru a produce miso și sos de soia.
Cu toate acestea, originile sale se întorc și mai departe, strămoșii companiei folosind fluxul bogat și pur al râului Chikgo pentru a crea și a-și rafina produsele preparate, din perioada Heian de acum 800 de ani.
Filosofia lui Maruhara este să se adapteze la schimbare, fără a pierde tradițiile care i-au adus până acum.
Astăzi, pe lângă miso și sosul de soia, fabrica de bere de soia Maruhara este, de asemenea, singurul producător de sos de pește ayu, precum și alte condimente și condimente delicioase, inclusiv un sos de soia special care se bazează pe aroma sosului de pește ayu.
Sosul de pește ayu este produs etic și prietenos cu mediul?
Da, sosul ayu este considerat un produs prietenos cu mediul. Deoarece este produs dintr-un produs secundar al industriei pescuitului, care altfel ar fi fost aruncat în mod risipitor, folosește filozofia „captură integrală”.
În plus, ca toate sosurile de pește japoneze, este considerat un „slow food”, conform definiției mișcării care promovează micile afaceri locale, producția tradițională și utilizarea durabilă a animalelor din ecosistemul local.
Ce este ayu pește dulce?
Peștele dulce Ayu este un mic pește de apă dulce care se găsește de-a lungul coastei Hokkaido. Numele său provine de la aroma sa dulce distinctivă.
Peștele este prins neregulat și imprevizibil, mai degrabă decât să fie abundent în orice sezon sau microregiune dată. Din punct de vedere istoric, a fost considerată o captură ocazională atunci când crescătorii de pește din regiunea Hokkaido au măturat pește dulce ayu împreună cu alte specii mai căutate.
Cum se compară sosul de pește ayu cu alte sosuri de pește japoneze?
Sosul de pește Ayu este de obicei considerat mai blând și mai moale în comparație cu altele Sosuri de peste japoneze.
Peștii de apă dulce au un gust mai blând decât cei de apă sărată, iar peștii dulci ayu sunt deosebit de delicati. Folosirea acestui pește pentru fabricarea sosului, împreună cu procesul de învechire atent, înseamnă că aromele picante și neplăcute de pește sunt practic eliminate, pentru a crea o aromă excepțional de blândă și moale, cu o culoare chihlimbar profundă.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.