Kombu: ce trebuie să știi despre această algă japoneză
Există multe toppinguri japoneze populare. Algă sau varecul este unul dintre cele mai comune alimente cu aromă de umami.
Se foloseste la ornat toate tipurile de preparate savuroase!
Bucătăria japoneză este cunoscută pentru utilizarea legumelor marine. Acestea sunt hrănitoare și aromate, prin urmare populare printre mulți oameni conștienți de sănătate.
Kombu kelp este una dintre cele mai comune legume de mare folosite în gătit japonez.
În acest articol, vă împărtășesc toate informațiile pe care trebuie să le știți despre ce este kombu, cum este folosit în gătitul din Asia de Est și de ce este atât de popular (indiciu: este super hrănitor!)
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este kombu?
Kombu (konbu, 昆布 în japoneză) este alge marine sau alge comestibile japoneze. Este cultivat comercial și recoltat din mare. Are un gust distinctiv de umami și este bogat în minerale. Este folosit ca condiment, garnitură și ingredient în multe feluri de mâncare japoneze.
- Kombu aparține familiei de alge marine Laminariaceae și este considerat un tip de kelp comestibil.
- Are o culoare maro închis atât în forma sa proaspătă, cât și în cea uscată
- Este strâns legat de alte alge marine comestibile, cum ar fi wakame, arame și hijiki.
- Kombu kelp are o aromă de umami.
- Este folosit ca bază pentru multe tipuri de bulion și ca condiment.
- Kombu japonez este făcut din varec care a fost uscat și tăiat în fâșii subțiri.
A fost folosit de secole în bucătăria tradițională japoneză.
Este adesea folosit pentru a face dashi, un tip de bulion care este folosit ca bază pentru multe feluri de mâncare japoneze.
Motivul pentru care kombu este atât de popular în bucătăria japoneză este din cauza valorii sale nutritive ridicate.
Este o sursă bună de fibre alimentare, minerale (inclusiv iod, magneziu și calciu) și vitamine (în special vitamina K).
Japonia este cel mai mare consumator și producător de kombu din lume. Se estimează că japonezii consumă aproximativ 10,000 de tone de kombu pe an!
Dar, kombu nu este chiar la fel cu wakame și kelp de tip occidental.
Ce înseamnă kombu?
Cuvântul kombu în engleză înseamnă alge marine maro închis sau alge din familia de alge brune Laminaria, din clasa Phaeophyceae.
În japoneză, se scrie konbu și înseamnă același lucru.
Ce gust are Kombu?
Kombu este cunoscut și pentru aroma sa de umami. Este cel mai bine descris ca fiind blând, cu un gust ușor dulce și mult savuros.
Umami este un gust savuros care este adesea descris ca fiind „carnos” sau „delicios”. Este unul dintre cele cinci gusturi de bază, împreună cu dulceața, acrișiunea, amărăciunea și saratul.
Aroma umami a kombu-ului provine din concentrația sa mare de acid glutamic, un aminoacid care este responsabil pentru gustul umami.
Kombu conține, de asemenea, acid inozinic, care este un alt aminoacid care îmbunătățește aroma umami.
Tipuri de kombu
Există șase soiuri de kombu:
Ma-Kombu
Acest tip poartă și numele de yamadashi kombu și are o culoare maro deschis. Este cel mai comun tip de kombu și este folosit pentru a face bulion dashi.
Hidaka-Kombu
Acest tip are o culoare foarte închisă, dar este mai moale decât celelalte soiuri.
Rausu-kombu
Acest soi este larg în comparație cu celălalt și are frunze subțiri. Eliberează mai multă aromă decât celelalte; prin urmare, este excelent pentru supa dashi.
Rishiri-kombu
Acesta este kombu premium din insula nordică a Japoniei. Este foarte aromat, iar gustul bogat de umami îl face cel mai potrivit pentru dashi.
Hosome-kombu
Acest kombu este încrețit și are o aromă puternică de umami. Se folosește în mâncăruri fierte și ca ambalaj pentru rulouri de sushi.
Naga kombu
Acest kombu este foarte lung și poate avea până la 3 metri lungime! Are o aromă puternică și este cunoscută și sub denumirea de algă de picior de pisică.
Dashima este numele coreean pentru kombu. Este același varec comestibil care este folosit în gătitul japoneză. Kombu este cultivat în Hokkaidō, Japonia, dar și în Coreea.
Care este originea kombu-ului?
În Japonia, kombu a fost consumat ca aliment de mii de ani, deoarece a fost întotdeauna disponibil pentru pescari.
Se crede că kombu își are originea în apele reci de pe coasta Japoniei.
În antichitate, kombu a fost folosit ca monedă de schimb și a fost dat și războinicilor samurai în semn de respect.
Cercetătorii au descoperit că algele marine wakame și kombu făceau parte din bucătăria Japoniei deja în perioada Jōmon (14000-300 î.Hr.).
Fâșii de lemn din capitala imperială Fujiwara-ky (694–710) și Man'yōshū, cea mai veche colecție de poezie japoneză, compilată în 759, au cele mai timpurii aluzii scrise la bucătărie.
În acest moment, Kombu ar fi fost cules manual, uscat sau folosit proaspăt în bulion și supe în acest moment.
În perioada Muromachi, care a durat între 1336 și 1573, au fost create noi proceduri de uscare, permițând păstrarea kombu-ului pentru perioade lungi de timp.
Până în epoca Edo (1603–1867), kombu era un element comun în întreaga națiune. Fermierii de alge încă mai strângeau alge naturale din mare în această perioadă.
Recolta nu a fost cultivată decât în primele decenii ale secolului al XX-lea. Ca urmare, kombu a devenit mai accesibil și mai accesibil.
În aceste zile, kombu este disponibil în toate magazinele asiatice sau online.
Îmi place foile de kombu uscate la soare de la YOHU adică alge marine pure, fără conservanți.
Cum se servește kombu
Kombu poate fi servit în multe forme diferite. Deși poate fi consumat crud, este cel mai bine servit sub formă uscată.
Kombu proaspăt se referă la algele marine comestibile care sunt încă atașate de roci din ocean. Are o culoare verde închis și o textură moale.
Kombu uscat este probabil cel mai popular. Este disponibil sub formă de foi, cunoscute sub numele de foi de kombu sau kombu mărunțit.
Foile de kombu sunt folosite pentru a face dashi, în timp ce kombu mărunțit este adesea folosit ca garnitură sau condiment.
Kombu murat este o altă formă populară. Se face prin murarea kombu în oțet, sos de soia și mirin (un vin de gătit japonez).
Kombu în pudră este o altă formă de kombu disponibilă. Se face prin măcinarea kombu uscată într-o pulbere.
Ceaiul Kombu este o băutură populară preparată prin înmuierea benzilor de kombu în apă fierbinte. Se crede că are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi ajutarea la digestie și stimularea metabolismului.
Unde se cultivă kombu?
Kombu prosperă în ape reci, bogate în nutrienți. Este cultivat cel mai frecvent în apele reci de pe coasta Japoniei, Coreei și Chinei.
În Japonia, kombu este cultivat în regiunea Hokkaido. Această regiune este cunoscută pentru apele sale curate și condițiile ideale de creștere pentru kombu.
Cultivarea Kombu este o tradiție veche de secole în Japonia. Primele metode de cultivare a kombu înregistrate datează din secolul al VII-lea!
Kombu este cultivat și în Coreea și China. În ultimii ani, cultivarea kombu a început în alte țări, precum Islanda, Canada și Statele Unite.
Majoritatea kombu-ului vândut comercial este încă cultivat în Asia de Est.
Cum se recoltează kombu?
Kombu este recoltat manual din ocean. Este un proces care necesită forță de muncă, care este adesea făcut de scafandri.
Algele marine sunt tăiate din rocile de care este atașată și apoi aduse la suprafață. După ce este recoltat, kombu-ul este curățat și apoi uscat.
Kombu poate fi uscat la soare sau folosind un arator. Odată uscată, de obicei este tăiată în fâșii sau mărunțită.
Kombu care este vândut comercial este de obicei recoltat în sălbatice. in orice caz
În ce alimente se folosește kombu?
Kombu uscat este adesea folosit pentru a face kombu dashi, un tip de bulion care este folosit ca bază pentru multe feluri de mâncare japoneze.
Poate fi folosit și pentru a aroma tocănițe, supe și mâncăruri fierte.
Kombu este adesea folosit în gătit vegetarian și vegan ca o modalitate de a adăuga o aromă savuroasă de umami.
Este, de asemenea, folosit la prepararea supei miso, o supă japoneză populară care este făcută cu pastă miso, tofu și legume.
Această legumă de mare comestibilă poate fi adăugată într-adevăr la orice supă de tăiței.
Kombu poate fi mâncat și singur sau transformat în shio kombu, care este kombu care a fost înmuiat în sos de soia și mirin.
Este un ingredient popular în onigiri, un tip de minge de orez japoneză.
Varecul este, de asemenea, folosit pentru a face multe tipuri de murături, cum ar fi takuan și umeboshi.
Rulourile kombu și chipsurile kombu sunt, de asemenea, modalități populare de a vă bucura de această alge marine delicioase.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale kombu?
Kombu este renumit pentru valoarea sa nutritivă excelentă, așa că este considerat un „super-aliment”.
Conține concentrații mari de diverse vitamine și minerale care sunt excelente pentru sănătatea ta, inclusiv potasiu, calciu și iod.
Kombu este, de asemenea, o sursă bună de fibre alimentare, care este importantă pentru menținerea unui sistem digestiv sănătos.
De asemenea, această alge ajută la scăderea colesterolului din sânge și contracarează hipertensiunea arterială.
Vitaminele găsite în kombu, cum ar fi vitaminele A, B1, C, E și K, promovează procesele vitale ale corpului și un sistem imunitar puternic.
Vitamina A susține un sistem imunitar sănătos, sistemul reproducător și vederea. În plus, promovează sănătatea inimii, plămânilor, rinichilor și a altor funcții ale organelor.
Vitamina B1 oferă energie, stimulează vitalitatea, sănătatea inimii și funcția cognitivă.
Nivelurile ridicate de vitamina C ajută la menținerea cartilajelor, a oaselor și a dinților, precum și la vindecarea țesuturilor corpului și la absorbția fierului.
Vitamina E ajută la menținerea sănătății pielii și vederii.
În cele din urmă, vitamina K produce proteinele necesare pentru oase puternice și coagularea corectă a sângelui.
Un alt lucru de remarcat este că kombu promovează sănătatea intestinală.
Deoarece este o sursă de fibre, se crede că kombu ajută la sănătatea intestinului prin creșterea numărului de bacterii „bune” din sistemul digestiv.
În plus, kombu are acizi glutamici care pot ajuta la descompunerea carbohidraților din alimente precum fasolea.
Ca atare, poate reduce producția de gaze din descompunerea acestor alimente, rezultând mai puține balonări și o digestie îmbunătățită.
Conținutul de iod din Kombu este important pentru susținerea sănătoasă a tiroidei și a producției de hormoni.
Aceste sisteme sunt cruciale pentru controlul funcțiilor metabolice ale organismului. Trebuie să ne asigurăm că obținem iod adecvat în dieta noastră, deoarece acesta nu poate fi produs de organism.
Lipsa de iod poate provoca piele uscată, căderea părului, hipotiroidism și probleme cu sistemul de reproducere.
Alimente similare
Când vine vorba de kombu, este doar un singur fel de alge marine. Există și alte tipuri de alge marine care au aceeași aromă umami.
Alte soiuri de alge marine includ nori, wakame, arame și hijiki.
Nori este probabil cel mai popular tip de alge marine după kombu. Este folosit pentru a face rulouri de sushi și onigiri.
Wakame este un alt tip de alge marine care este adesea confundată cu kombu, dar nu este cea mai bună pentru a găti kombu dashi.
În schimb, wakame este adesea folosit în salate și supe ca topping sărat.
Arame este o algă cu gust mai blând care poate fi folosită în mâncăruri și supe fierte.
Hijiki este o algă marine care este adesea folosită în rețetele de murături sau în mâncăruri fierte.
Întrebări frecvente
Kombu este doar alge marine uscate?
Kombu este un tip de varec care este de obicei recoltat în largul coastei Hokkaido, Japonia.
Nu trebuie neapărat să fie uscat. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor se referă la alge marine uscate când vorbesc despre kombu.
Majoritatea kombu-ului se vinde sub formă uscată în magazinele naturiste și în magazinele asiatice.
Este bine să mănânci kombu crud?
Da, este sigur să mănânci kombu crud. Cu toate acestea, are o textură foarte cauciucoasă, care poate fi neplăcut de mestecat.
Care kombu este cel mai bun?
Experții recomandă hidaka kombu sau ma kombu pentru gătit.
Hidaka kombu are o aromă mai robustă, în timp ce ma kombu este mai delicat.
Ambele pot fi folosite pentru a face cioburi de dashi și supă, dar ma kombu este mai potrivit pentru mâncăruri cu aromă ușoară, în timp ce hidaka kombu este mai bun pentru tocane și brațe copioase.
De ce este kombu moale?
Manitolul creează slime atunci când intră în contact cu apa și foile Kombu.
Aroma umami a kombu-ului depinde în mare măsură de existența depozitelor de manitol. Prin urmare, se recomandă o clătire moderată, mai degrabă decât o spălare puternică.
Cum păstrați kombu?
Kombu trebuie depozitat în recipiente etanșe, într-un loc răcoros și uscat. Poate fi păstrat la frigider până la șase luni sau păstrat la congelator până la un an.
Kombu expiră?
Atâta timp cât este păstrat într-un loc uscat și răcoros, kombu nu se strica. Cu toate acestea, își va pierde aroma în timp.
Gânduri finale
Dashi kombu, rulada de kombu, benzile uscate de kombu și pudra sunt doar câteva modalități de a consuma această alge marine comestibile.
Kombu este un ingredient care este adesea folosit în bucătăria japoneză. Are o aromă unică de umami, perfectă pentru a face dashi.
Are o istorie lungă în istoria alimentară a Japoniei, deoarece este gustoasă și, de asemenea, foarte hrănitoare.
În continuare, aflați despre pulberea și fulgii de alge marine uscate Aonori pentru a vă condimenta mâncărurile
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.