Rețetă delicioasă de lugaw în stil Pinoy: un ghid pas cu pas
Lugaw este un fel de mâncare de terci de orez delicios și popular filipinez și este hrana de confort suprem, care este atât sățioasă, cât și super gustoasă! Lugaw te poate aduce instantaneu înapoi la copilăria ta, unde o ceașcă sau două sunt vândute într-o mică locală sau carinderie.
Majoritatea oamenilor nu au timp sau energie să facă lugaw de la zero. Acest lucru poate duce la obiceiuri alimentare nesănătoase, deoarece majoritatea dintre noi se bazează pe fast-food sau pe mâncare la pachet atunci când avem puțin timp.
Această rețetă delicioasă de lugaw în stil Pinoy este un ghid pas cu pas care vă va arăta cum să pregătiți cu ușurință acest fel de mâncare popular acasă. Cu această rețetă, vă veți putea bucura de o masă sănătoasă și delicioasă fără a fi nevoie să petreceți ore întregi în bucătărie.
Această rețetă de lugaw în stil Pinoy este un mic dejun, o gustare sau chiar o cină perfectă. Lugaw este cunoscut și sub numele de „terci de orez sau congee în stil filipinez”. Secretul pentru un lugaw gustos este să folosești pui cu os și orez iasomie aromat.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Rețetă ușoară de lugaw (un ghid pas cu pas)
Lugaw începe întotdeauna cu un bulion bun. Pentru a începe cu gătitul lugaw, rețineți că oasele de pui fac un bulion de pui foarte savuros care servește ca bază pentru prepararea acestui fel de mâncare de terci de orez.
Părțile de pui cu os, cum ar fi pulpele, sunt cele mai bune, deoarece oferă o aromă puternică lugaw-ului. Dar poți folosi și piept de pui.
Rețeta tradițională de lugaw nu necesită un timp atât de lung de gătire, dar această versiune lasă puiul și orezul să fiarbă încet, astfel încât să preia mai mult din condimente și să aibă un gust mai bun.
Rețetă ușoară de lugaw (un ghid pas cu pas)
Ingrediente
Pentru preparate cu orez și pui
- 1.5 de lire sterline pulpe de pui si tobe (cu oase și pe piele)
- 1 ceapa galbena
- 1 bucată mare ghimbir (cel puțin 4-5 inci)
- 5 cuișoare usturoi
- 3 ceapa verde
- 1 linguri sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 1 linguri ulei de rapita
- 1 ceaşcă orez cu bob lung iasomie (nefierte)
- 8 cupe supa de pui
Pentru topping
- 10 cuișoare usturoi
- 1/3 ceaşcă arpagic proaspăt tocat
- 1/3 ceaşcă ulei de rapita
- 1/3 ceaşcă sos de pește
Instrucțiuni
- Tăiați ceapa galbenă și 5 căței de usturoi.
- Curățați ghimbirul și tăiați jumătate din el în felii mici. Apoi răzuiți bucata rămasă.
- Tăiați ceaiurile în felii subțiri și despărțiți părțile albe de verde. Puneți ceapa tocată și ghimbirul la frigider pentru a se răci.
- Apucă-ți puiul cu pielea, cu os și uscați-l folosind un prosop de hârtie.
- Se condimentează cu sare și piper negru, acoperind toate părțile.
- Luați o tigaie mare și încălziți 1 lingură de ulei de canola la foc mediu spre mare până când uleiul începe să strălucească. Apoi, adăugați puiul cu pielea în jos și prăjiți-l aproximativ 5-7 minute până devine auriu. Pus deoparte.
- Acum adăugați ceapa, usturoiul, bucățile de ghimbir feliate și partea albă a ceaiului. Gatiti si amestecati la foc mediu aproximativ 5 minute pana ce ceapa devine translucida.
- Adăugați 1 cană de orez iasomie și amestecați bine până când boabele sunt acoperite în amestecul uleios.
- Amestecați puiul și sucul de la pui. Adăugați cele 8 căni de bulion și lăsați totul să fiarbă.
- Lasă puiul și orezul să fiarbă aproximativ 90 de minute la foc mic. Trebuie să-l amesteci din când în când pentru a preveni lipirea orezului de fundul cratiței.
- Dacă orezul absoarbe prea multă apă și terciul pare prea gros, adăugați o jumătate de cană de apă.
- Odată gata, puneți mâncarea într-un bol de servire. Tăiați puiul din os sau lăsați oamenii să o facă singuri.
- Într-o tigaie separată, încălziți 1/3 cană de ulei de canola.
- Tăiați aproximativ 10 căței de usturoi și adăugați-i în tigaie. Gatiti 5 minute pana usturoiul se rumeneste.
- Odată gata, strecoară usturoiul și adaugă usturoiul crocant deasupra lugaw-ului tău.
- Se ornează cu arpagic proaspăt, tocat mărunt și se stropește sosul de pește. Se amestecă și se servește!
Urmăriți acest videoclip de Eric Compton TV pe YouTube pentru a vedea cum să faceți lugaw în acțiune:
Sfaturi de gătit
Chiar dacă unele restaurante și bucătari de casă din Filipine folosesc bulion de vită, tripa (goto), fâșii de porc sau cuburi de bulion pentru a crea lugaw, folosirea bulionului de pui și a pulpelor și pulpelor de pui cu os vă va oferi cea mai intensă aromă.
Deoarece orezul iasomie (sau orice alt orez pe care îl folosiți) poate fi blând, deși este ușor aromat, aroma puiului din oase este mai bogată și mai puternică, așa că îmbunătățește foarte mult aroma lugaw-ului.
Iată câteva sfaturi:
- Dacă doriți un lugaw mai gros, gătiți orezul mai mult timp.
- Pentru o consistență mai subțire, adăugați mai multă apă.
- De asemenea, puteți ajusta cantitatea de ghimbir, usturoi și ceapă după gust.
- Dacă doriți un lugaw mai savuros, puteți adăuga mai mult pui sau puteți folosi pulpe de pui în loc de piept de pui.
- Dacă vrei un lugaw mai bogat, poți adăuga 1-2 căni de lapte de cocos.
- Singura modalitate de a vă asigura că orezul nu se lipește de tigaie este amestecarea constantă.
Înlocuiri și variații
- Puteți folosi orezul fiert rămas pentru a face lugaw. Pur și simplu adăugați orezul fiert în bulion și gătiți timp de 10 minute.
- Puteți adăuga și alte legume în lugaw, cum ar fi dovleceii de iarnă, morcovii sau fasolea verde.
- Puteți folosi diferite tipuri de carne, cum ar fi porc, vită sau creveți. Dar chiar dacă folosești pui, poți folosi și măruntaiele pentru o experiență de lugaw mai autentică, cum ar fi ficatul și gătița.
- Pentru un lugaw vegetarian, puteți folosi bulion de legume și puteți adăuga mai multe legume la alegere. De asemenea, puteți adăuga diferite toppinguri vegetale, cum ar fi ceapa primăvară tocată.
- Mulți filipinezi le place să adauge ouă la lugaw. Puteți face acest lucru prin simpla spargere a unui ou în lugaw și amestecând. Puteți, de asemenea, să faceți un ou fiert, omletă sau ou prăjit separat și să îl puneți deasupra lugaw.
- Puteți adăuga sosuri precum sos de pește, sos de soia sau sos de stridii la lugaw pentru mai multă aromă.
- Dacă doriți un lugaw picant, puteți adăuga ardei iute sau fulgi de chili.
Tipuri de orez de folosit pentru lugaw
Orezul aromat cu bob lung, cum ar fi iasomia sau basmati, sunt alegerile de top dacă vă plac alimentele foarte aromate.
Dar orice orez cu bob alb funcționează perfect atunci când gătești lugaw. Cel mai important lucru este să clătiți orezul înainte de gătit pentru a scăpa de orice exces de amidon.
Puteți folosi și orez lipicios, alias orez lipicios, dar va face terciul foarte dens.
Ce este lugaw?
Un fel de mâncare filipineză sau terci făcut din orez lipicios se numește lugaw, adesea scris „lugao”.
Deoarece este făcut cu orez glutinos, este atât un terci, cât și alternativa filipineză la congee. Cu toate acestea, este puțin mai gros decât congee-ul obișnuit, deoarece orezul nu este complet descompus, dar ar trebui să aibă o textură netedă și cremoasă.
Chiar arată aproape identic cu congee și chiar și textura este aceeași. Dar există o diferență majoră în ceea ce privește ingredientele folosite pentru a face acest aliment: lugaw în stil Pinoy conține mult usturoi și ghimbir.
Lugaw poate fi considerată o masă completă, deoarece este compusă din carbohidrați din orez, proteine dintr-o varietate de carne, cum ar fi pui sau ou, și câteva bucăți de legume ca garnitură, cum ar fi usturoiul prăjit, ghimbirul și arpagicul.
Dar știați că există multe moduri de a face lugaw folosind diferite ingrediente?
Diverse mese, atât sărate, cât și dulci, pot fi numite lugaw. Lugaw savuros este numit „pospas” în regiunile Visayan.
În Filipine, lugaw este adesea menționat ca un fel de mâncare confortabilă. Este oferit frecvent atunci când ești bolnav sau în zilele ploioase și mohorâte.
Și chiar dacă lugaw este de obicei asociat cu micul dejun, este total acceptabil să mănânci în orice moment al zilei.
Origine
Originile lugaw-ului sunt adesea dezbătute. Unii spun că este derivat din preparatul chinezesc, în timp ce alții susțin că este influențat pur spaniol.
Lugaw ar fi putut fi, de asemenea, influențat de bucătăria indiană și malaie, deoarece aceste țări au fost cândva colonizate de spanioli.
Se crede că dominația colonială spaniolă a avut o influență asupra dezvoltării acestui fel de mâncare. A fost numit „arroz caldo” în spaniolă, dar filipinezii preferă să folosească termenul local „lugaw”.
Felul de mâncare din terci de orez poate fi găsit în alte țări asiatice, cum ar fi Thailanda, Vietnam și Cambodgia.
Mâncarea este populară și în America Latină, în special în Peru, unde este numit „arroz caldo”. În Mexic, un fel de mâncare similar se numește „arroz con leche”, care se traduce prin „orez cu lapte”.
Dar scopul inițial al lugaw a fost de a servi drept hrană de confort pentru oamenii atunci când sunt bolnavi sau suferă de o răceală sau gripă.
Cum să servești și să mănânci
Lugaw este de obicei servit fierbinte cu ceai tocat, usturoi prăjit și bucăți de pui. Adesea este inclus și un ou fiert tare.
Felul de mâncare este adesea servit cu garnituri precum tokwa't baboy (tofu și cracklings de porc) sau lumpia (rulouri de primăvară).
Lugaw poate fi consumat ca atare sau cu sos de soia, calamansi și sos tradițional de pește. Acest lucru adaugă terciului o aromă plăcută și gustoasă.
Mâncăruri similare
Terciul de orez este popular în multe bucătării asiatice. Dar rețeta de lugaw este un congee în stil filipinez, care este un castron de bunătate pură.
Nu este chiar o supă și nici o tocană. Mâncarea este consistentă, sățioasă și foarte ușor de făcut.
Dacă cauți ceva asemănător, încearcă aceste rețete:
- Arroz caldo cu șofran: Un terci de pui și orez în stil filipinez, care este perfect pentru zilele ploioase, dar se adaugă șofran.
- Lugaw cu tripață de vită, carne de porc sau organe de pui.
- Champorado: Un terci de orez cu ciocolată, popular pentru micul dejun sau pentru gustare.
- Mergi la: Un alt tip de lugaw filipineză făcut cu tripă de vită, tendon și intestin.
- Batchoy: Un fel de mâncare cu supă de tăiței care este popular în Filipine. Este făcut cu carne de vită, porc sau organe de pui.
- Tinola de pui: Un fel de mâncare cu supă de pui care este popular în Filipine. Este făcut cu ghimbir, usturoi și ardei iute.
- Supa Sotanghon: O ciorbă de tăiței filipineză făcută cu supă de pui și legume.
- Sinigang: O ciorbă filipineză preparată cu tamarind, carne de porc, creveți sau pește.
În cele din urmă, trebuie să menționez congee chinezesc pentru că este foarte asemănător cu lugaw. Diferența este că lugaw este de obicei făcut cu pui, în timp ce congee poate fi făcut cu orice tip de carne.
Congee este, de asemenea, servit cu diferite garnituri, cum ar fi arahide, ceapă verde, ceapă prăjită sau usturoi prăjit.
Întrebări frecvente
Cât durează lugaw?
Pentru a păstra lugaw, lăsați-l să se răcească complet și apoi transferați-l într-un recipient etanș. Lugaw rezista 3-4 zile la frigider si pana la 2 luni la congelator.
Când reîncălziți, asigurați-vă că adăugați puțină apă pentru a nu se usuca.
Terci și lugaw sunt la fel?
Terciul este un tip de lugaw, dar lugaw nu este neapărat terci. Terciul este de obicei făcut cu ovăz, orz sau orez, în timp ce lugaw este făcut cu boabe de orez.
Chestia este că lugaw este un termen umbrelă pentru toate felurile de mâncare din terci de orez. Deci, în timp ce tot lugaw este terci, nu tot terci este lugaw. Supa de pui și carnea de pui sunt cele care fac lugaw-ul tradițional special.
Ce pot folosi în loc de orez pentru lugaw?
Puteți folosi orice tip de cereale, cum ar fi ovăz, orz, quinoa sau mei. Puteți folosi și legume cu amidon, cum ar fi cartofi, cartofi dulci sau pătlagină.
Cu toate acestea, textura va fi ușor diferită de lugaw tradițional.
Lugaw este sănătos?
Lugaw este un fel de mâncare sănătos, deoarece este plin de vitamine, minerale și antioxidanți. De asemenea, este o sursă bună de proteine.
Singurul dezavantaj este că este bogat în carbohidrați, deci nu este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă săracă în carbohidrați.
Cum fac lugaw mai gros?
Dacă doriți ca lugaw-ul să fie mai gros, puteți adăuga mai mult orez sau îl puteți găti pentru o perioadă mai lungă de timp.
De asemenea, puteți adăuga legume bogate în amidon, cum ar fi cartofi, cartofi dulci sau pătlagină.
Ce pot adăuga la lugaw pentru aromă?
Există multe moduri de a aroma lugaw.
Puteți adăuga sos de soia, sos de pește, suc de calamansi sau ghimbir. Puteți adăuga, de asemenea, diferite toppinguri, cum ar fi ceapă tocată, usturoi maro auriu prăjit sau ceapă prăjită crocantă.
Care este diferența dintre lugaw și arroz caldo?
Lugaw este un tip de terci de orez care este consumat în mod obișnuit în Filipine. De obicei, este făcut cu bulion de pui sau de vită și, uneori, include și legume, ouă și/sau creveți.
Arroz caldo, pe de altă parte, este un fel de mâncare de orez filipineză care este similar cu lugaw, dar este făcut cu bulion de pui sau de vită și ghimbir. De asemenea, include de obicei legume, ouă și/sau creveți.
Aceste 2 feluri de mâncare sunt aproape identice și mulți oameni folosesc termenii în mod interschimbabil. Cu toate acestea, există câteva diferențe subtile între ele.
Lugaw este de obicei mai subțire ca consistență decât arroz caldo. Arroz caldo este, de asemenea, adesea mai condimentat și poate include condimente suplimentare, cum ar fi anasonul stelat sau cuișoare și șofran.
Care este diferența dintre lugaw și goto?
Goto este un alt tip de terci de orez filipinez, similar cu lugaw. Principala diferență este că goto este făcut cu tripă de vită și tripă de bou, iar lugaw este de obicei făcut cu bulion de pui sau de vită.
Faceți un castron frumos de lugaw
Acum că ați văzut cum să pregătesc una dintre rețetele mele preferate, sper că o veți încerca singur. Dacă vă place puiul și orezul, atunci vă veți bucura de aromele consistente ale acestui terci special filipinez.
Nu uitați să completați cu niște cepți tocați, usturoi prăjit și un ou fiert tare. Serviți cu sos de pește gustos și pregătiți-vă pentru o masă sățioasă și reconfortantă.
Nu există nimic ca o oală mare de lugaw fierbinte pentru a satisface o gospodărie înfometată!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
