Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) sau Mapo Tofu japonez cu boabe de piper Sichuan: picant și aromat
Dacă îți plac tofu și mâncarea picantă, nu poți pierde mapo tofu.
Este tipul de fel de mâncare de inspirație chineză care combină aromele delicioase ale boabelor de piper picante Sichuan cu textura masticabilă a tofuului și bunătatea cărnoasă a porcului măcinat.
Desigur, puteți reduce tonul picant dacă sunteți un piper ușor :)
Dar, pentru această rețetă, încerc să mă țin de aromele originale de mapo tofu pentru care sunt cunoscute restaurantele autentice chinezești.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Cum se face tofu mapo delicios
În această rețetă, vom face propriul nostru sos de chili și vom adăuga niște vin de gătit chinezesc pentru a scoate și mai multă aromă. Este o rețetă tofu diferită de oricare ați mai avut!
Mapo tofu
Ingrediente
- 4 uncii carne de porc măcinată
- 14 uncii tofu mătăsos mediu sau ferm
- 2 linguriță Vin Shaoxing
- 1 linguriță sos de soia
- 6 ardei iute rosii uscate
- ½ linguriță tocat ghimbir
- 1 linguriță amidon de porumb
- 2 linguriță Boabe de piper Sichuan
- 2 linguriță usturoi tocat
- 1 linguriță zahăr
- 2 linguri doubanjiang (pastă de fasole picantă)
- ½ ceaşcă ulei vegetal
- 1 ceaşcă supă de pui sau apă
- 1 ceapă mărunțită fin
Instrucțiuni
- Prima parte a rețetei necesită ulei de chili. Pentru a face acest lucru, încălziți wok-ul, adăugați ¼ cană de ulei și prăjiți ardeii iute roșii. Ardeii ar trebui să gătească aproximativ 5 minute, dar nu trebuie să ardă. Odată gata, puneți uleiul deoparte.
- Acum încălziți cealaltă ¼ cană de ulei în wok la foc mediu. Adăugați boabele de piper Sichuan și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde.
- Apoi adăugați ghimbirul și usturoiul tocat și prăjiți timp de 1 minut.
- Adăugați carnea de porc măcinată și rupeți-o, astfel încât să nu fie groasă.
- Adăugați sosul Doubanjiang și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 2 minute.
- Pe măsură ce carnea de porc începe să se rumenească, adăugați vinul Shaoxing, bulionul de pui (sau apă) și sosul de soia. Gatiti pana se rumeneste carnea de porc.
- Reduceți focul la minim și adăugați cuburile de tofu. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 12-15 minute până când sosul se reduce la aproximativ jumătate din cantitatea inițială.
- Se adaugă amidonul de porumb și se amestecă până se îngroașă sosul.
- Se amestecă în scallion.
- Apoi, adăugați uleiul de chili. Puteți să scoateți ardeii iute sau să le lăsați înăuntru dacă doriți să fie condimentat. Se amestecă bine și se fierbe încă un minut.
- Adăugați zahărul pentru a reduce puțin picantul. Acest lucru este opțional și dacă vă place picantitatea extremă, săriți zahărul. Se amestecă totul împreună și se servește.
notițe
- Când adăugați tofu în wok, evitați să amestecați, deoarece acest lucru împiedică tofu să se rupă.
- Puteți marina carnea de porc în vinul de gătit și sosul de soia înainte de gătit, dar acest pas este opțional.
- Douanjiang este foarte sărat, așa că, dacă doriți să faceți felul de mâncare mai puțin sărat, adăugați pur și simplu jumătate din cantitatea recomandată.
Secretele gătirii acestui fel de mâncare acasă constau în obținerea corectă a condimentelor și condimentelor.
Sigur, oricine poate prăji niște tofu și carne de porc măcinată, dar pentru a obține gustul Sichuan corect, este nevoie de niște încercări și erori.
Ceea ce vreau să spun este că trebuie să gătești ardeii iute, boabele de piper, ghimbirul și usturoiul în ulei pentru a crea o bază aromată și picantă pentru sos.
Ce este Mapo Tofu?
Mapo tofu (sau tofu-ul bunicii) este rețeta supremă de tofu chinezesc. Acesta provine din provincia Sichuan din China, bine cunoscută pentru felurile sale de boabe de ardei iute care vă vor lăsa limba arsă. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) este numele japonez pentru „Mapo Tofu”, dar este cam același lucru.
Acea condimentare este, de asemenea, ceea ce face ca mâncărurile din Sichuan să fie atât de gustoase. Boabele de piper din Sichuan sunt probabil regele boabelor de piper, așa că, dacă vă plac mâncărurile calde, atunci mapo tofu este chiar pe aleea voastră.
Bucățile de tofu mătăsos, carnea de porc măcinată și multe condimente și condimente sunt gătite într-un wok până când sunt acoperite cu un sos picant aromat.
Boabele de piper sunt cele care conferă felului de mâncare aroma sa caracteristică. Dar, acest fel de mâncare necesită, de asemenea, un pic de Doubanjiang (sos picant de fasole), ardei iute și un indiciu de vin Shaoxing (de gătit).
Curios cum Mâncarea chineză se compară cu mâncarea japoneză? Vă explic aici cele 3 diferențe principale
Variante de rețetă Mapo tofu
Carne
Rețeta are cel mai bun gust cu carnea măcinată, dar puteți folosi orice tip de carne măcinată doriți, inclusiv porc, carne de vită, pui sau curcan.
Vegan / vegetariană
Pentru o versiune vegetariană și vegetariană a acestui fel de mâncare, săriți peste carnea de porc măcinată și folosiți o cantitate mai mare de tofu.
Alternativ, puteți adăuga câteva ciuperci, de preferat shiitake. Shiitake proaspăt sau rehidratat ciuperci sunt ambele o opțiune bună.
Legume
Puteți folosi orice fel de legume în acest salt-fry. Fasolea neagră, porumbul, broccoli, fasolea verde, mazărea sunt toate opțiuni bune.
Rețineți că mapo tofu este cel mai bine servit cu o parte din orez aburit, astfel încât să puteți adăuga orice ați adăuga la un salt-prăjit.
Legumele vor absorbi și aromele picante.
Ulei de chili și condimente
Vă recomand să faceți ulei de chili acasă - ați văzut cât de ușor este.
Dar dacă nu ai timp, poți găsi ulei de chili îmbuteliat la supermarketurile asiatice. Dacă doriți un înlocuitor, puteți amesteca uleiul de salată cu un pic de piper Cayenne.
De asemenea, puteți adăuga ketchup pentru a îndulci felul de mâncare. Doubanjiang ușor este, de asemenea, disponibil și, dacă doriți să minimizați picantul, folosiți-l în schimb.
Dar, singura modalitate de a face un mapo tofu ușor este să săriți chiliul, pasta picantă de fasole și boabele de piper.
Este încă mapo tofu dacă nu este fierbinte?
Ei bine, asta depinde de dvs. să decideți, dar picantitatea chiar face ca gustul de tofu să fie uimitor.
Cum se servește mapo tofu
Orezul este garnitura perfectă pentru mapo tofu. Un castron de orez aburit, acoperit cu deliciosul sos de tofu și porc, este o masă excelentă pentru prânz sau cină.
De asemenea, se va citi: Raportul orez / apă într - un aragaz | Alb, iasomie, Basmati
În multe restaurante, veți găsi mapo tofu care este servit cu o parte de orez prăjit.
Combinația de sos bogat, condimente și orez prăjit este o masă completă. Puteți chiar să mâncați mai întâi o supă fierbinte pentru a vă pregăti palatul pentru picant.
Alte garnituri obișnuite includ rulouri cu ouă, rulouri de primăvară, autocolante cu unele sos dulce-acru.
La desert, încercați acest tradițional Rețetă de tort Taro | Cele mai bune modalități de a face această gustare delicioasă chinezească
Mapo tofu: informații nutriționale
Mapo tofu este sărac în calorii și bogat în proteine. Carnea de porc măcinată adaugă mai mult conținut de grăsimi, dar versiunea vegană este o masă excelentă, chiar și pentru persoanele care fac dietă.
O porție de mapo tofu fără orez are sub 400 de calorii, ceea ce îl face o masă hrănitoare și plină de sânge.
La ce să fii atent:
Pasta picantă de fasole are un conținut ridicat de sodiu, la fel și sosul de soia. Prin urmare, vestea proastă este că acest fel de mâncare are un conținut ridicat de sodiu.
Există câteva versiuni cu conținut scăzut de sare ale multor sosuri populare de gătit din China, astfel încât să le puteți înlocui cu cele sărate.
Originea mapo tofu
Tofu a fost întotdeauna o mâncare la prețuri accesibile în China și are o lungă istorie culinară, deoarece a fost considerată o pereche excelentă pentru preparatele din orez.
Istoria mapo tofu datează din 1862 și a fost inventată de un cuplu pe nume Chen, care deținea un mic restaurant de familie în regiunea Chengdu din China.
Restaurantul era situat lângă podul Wanfu, pe care îl tranzitau portarii de petrol și mulți muncitori. Doamna Chen a inventat mapo tofu ca o masă pentru cei care cereau în continuare mâncăruri inovatoare de tofu care să completeze orezul.
Oamenii urmăreau ceva tradițional (de unde boabele de piper picante), dar doreau carne aromată și tofu.
Legenda spune că felul de mâncare este numit mapo, deoarece se referă la ma, care înseamnă pock (cicatrice) și po, care este cuvântul pentru o femeie în vârstă.
Aparent, felul de mâncare era elementul de meniu semnat al doamnei Chen, deci era asociat cu ea și cu aspectul ei.
Nu o luați în mod greșit; nu-i bate joc de femeie, ci în schimb o merită cu invenția. Modul de a găti tofu al doamnei Chen l-a făcut să miroasă și să aibă un gust plăcut, picant și aromat.
Ca urmare a succesului rețetei de tofu, restaurantul a devenit de fapt unul dintre cele mai faimoase din Chengdu, iar tofu-ul mapo este încă popular în toată Asia și a cucerit și Occidentul!
La pachet
Când tânjești mâncare picantă Sichuan, încearcă mapo tofu. Are toată căldura pe care o poți lua și este diferită de majoritatea celorlalte rețete de tofu, deoarece combină o varietate de condimente și arome chinezești într-un singur sos delicios.
Asigurați-vă că încercați vasul cu niște orez pentru că, permiteți-mi să vă avertizez - este amorțitor, dar atât de delicios.
Când iubești picantul, încearcă și asta Rețetă fierbinte și picantă Filipino Bicol Express
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.