Miso vs pasta coreeană de soia (doenjang): 3 moduri ciudate de a face diferența
Probabil vă întrebați care este diferența între pasta miso și pasta coreeană de soia (doenjang).
Ambele sunt fermentate soia paste care sunt foarte asemănătoare ca aromă și textură.
Cu toate acestea, ele nu sunt chiar la fel!
Pasta de soia, numită doenjang coreean sau doujiang chinezesc, are un miros mai înțepător și un gust mai puternic decât miso-ul japonez. Pasta de soia nu folosește cereale ca început de fermentație și folosește 3 procese de fermentație pentru a obține o pastă finită, în timp ce miso folosește orez sau orz cu mucegai koji pentru a începe fermentația.
Voi intra mai mult în fiecare dintre aceste paste, dar pentru a rezuma totul, iată o listă cu principalele diferențe dintre pasta de soia și pasta de miso.
| Pasta de soia | Pasta Miso |
|---|---|
| Realizat exclusiv din soia și apă sărată | Utilizeaza orez sau orz cu o matriță koji ca bază |
| Are 3 etape de fermentație și se fermentează în aer liber în toate etapele | Fermentarea are loc mai întâi pe bob și are 2 etape de fermentație, în care a doua etapă are loc fără oxigen. |
| Boabele de soia fierte și piure sunt adăugate chiar de la început și reprezintă baza fermentației | Soia fiartă și piureată se adaugă doar în a doua etapă, după ce orezul sau orzul au avut timp să fermenteze |
Mulți oameni se confundă adesea între doenjang și miso. Ambele sunt paste de soia, una fiind originară din Coreea (doenjang) și cealaltă provenind din Japonia (miso).
Deși ambele provin din culturi diferite, metoda de preparare și ingredientele principale sunt similare. Cu toate acestea, există câteva diferențe cheie.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Diferențele dintre doenjang și pasta miso
În timp ce ambele alimente sunt preparate folosind soia fermentată și sare, câteva ingrediente le deosebesc și dau arome diferite.
În mod obișnuit, doenjang coreean tradițional este făcut folosind numai boabe de soia și sare. În timp ce, în cazul miso, este făcut de adăugând un starter koji la orez împreună cu boabele de soia. Ca rezultat, miso are un gust mai dulce.
Cu toate acestea, aceasta nu este singura diferență.
În funcție de cerealele folosite, există mai multe tipuri diferite de miso. Există miso negru, care are o textură aproape asemănătoare cu fudge, și apoi există și nuanțe mai deschise, mai cremoase.
În timp ce doenjang are un profil de aromă mai clar, mai robust și mai complex!
Beneficiile fiecăruia
Datorită faptului că miso și doenjang sunt pastă de soia fermentată, sunt perfecte pentru intestin. Ambele alimente au proprietăți anti-obezitate, anti-diabetice, anticancerigene și antiinflamatorii.
doenjang
Doenjang a fost un aliment de bază de mâncare coreeană de secole. Acum devine din ce în ce mai popular datorită numeroaselor sale beneficii pentru sănătate.
- Scade tensiunea arterială: Prezența aminoacidului histamină-leucină în doenjang este foarte eficientă la îmbunătățirea activării proteinelor. Acest lucru ajută la scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol.
- Întărește ficatul: Se știe că doenjangul tradițional joacă un rol în detoxifierea ficatului, reducând activarea glicoziltransferazei.
- Ajută digestia: Orice fel de alimente fermentate este foarte bun pentru intestin și ajută la digestie. Un remediu tradițional coreean pentru indigestie este consumul de supă doenjang subțire.
miso
- Bogat în minerale esențiale: Miso este o sursă bună de diverse vitamine, inclusiv vitaminele B, vitaminele E, C, K și acid folic. E o de bază în bucătăria japoneză datorită valorii sale nutritive!
- Beneficii pentru sănătatea intestinului: Datorită procesului de fermentație, miso oferă intestinului o mulțime de bacterii benefice care vă ajută să vă mențineți sănătos.
De asemenea, se va citi: expiră miso-ul și cum îl păstrezi?
Cum se utilizează doenjang și pasta miso
doenjang
Doenjang este folosit în diverse feluri de mâncare coreene și este folosit ca sos de scufundare atât pentru carne, cât și pentru legume. De asemenea, este folosit ca ingredient principal într-o varietate de supe diferite.
Când vine vorba de grătar coreean, pur și simplu nu îl poți avea fără doenjang!
miso
Similar cu doenjang, miso este, de asemenea, utilizat pe scară largă într-o mare varietate de feluri de mâncare. Supa miso este incredibil de populară, iar cărnurile glazurate cu miso încep să crească în popularitate!
Ce este pasta de miso?
Pasta Miso este făcut din boabe de soia fermentate amestecate cu sare și koji, o matriță folosită pentru a face sake. Dar conține și orz, orez sau alte cereale.
Amestecul fermentează mult timp, de la câteva luni la câțiva ani.
Cu cât fermentează mai mult, cu atât aroma devine mai bogată.
Diferite tipuri de miso
Există 3 tipuri principale diferite de miso. Ele variază în funcție de timpul în care sunt lăsate să fermenteze:
- Miso alb: Miso-ul alb are o culoare deschisă și o aromă blândă.
- Miso roșu: Miso-ul roșu se lasă să fermenteze puțin mai mult. Ca rezultat, devine sărat și dezvoltă o aromă și o culoare mai bogate.
- Miso mixt: Miso mixt este o combinație de miso roșu și alb. Cele 2 tipuri se completează perfect.
Majoritatea oamenilor asociază pasta de miso cu supa de miso. Atunci când este amestecat cu dashi, face o supă delicioasă, hrănitoare și aromată.
Cu toate acestea, pasta poate fi adăugată și la feluri de mâncare pentru a oferi o aromă bogată, umami, care este grozavă în sosuri și marinate.
Funcționează bine cu pește și poate adăuga chiar și o bogăție unică deserturilor de ciocolată și caramel.
Nicio pastă de miso la îndemână, dar o rețetă care o solicită? Citit: înlocuitor pastă miso | 5 opțiuni pe care le-ai putea adăuga la fel de mâncare.
Nutriție pastă miso
Pasta Miso este bogată în vitamine și minerale, cum ar fi vitaminele B, vitaminele E și K și acidul folic.
Deoarece este fermentat, funcționează ca un probiotic cu bacterii benefice care îmbunătățesc sănătatea intestinală, ceea ce poate stimula bunăstarea mentală și fizică!
Procesul de fermentație asigură și el pasta de miso nu expiră atât de repede.
Ce este pasta de soia?
Pasta de soia se numește cel mai frecvent doenjang și este o pastă de fasole fermentată din soia și saramură.
Soia se înmoaie peste noapte și apoi se macină grosolan și se formează într-un cub. Cuburile sunt răcite și uscate.
Odată ce se întăresc, sunt lăsate la fermentat câteva luni în vase de lut. Dar, spre deosebire de miso, capacele sunt ținute închise, astfel încât aerul să poată ajunge la el. Aceasta este a doua rundă de fermentație.
După ce aproximativ 90% din umezeală este îndepărtată din pastă (care este utilizată pentru a face un sos ușor de soia), se pune din nou în oale pentru a fermenta a treia oară.
Cum se folosește pasta de soia
Pasta de soia este folosită în mod obișnuit pentru a produce supă de soia și poate fi folosită și ca gust. Se consumă ca condiment pentru legume și pentru scufundare.
De asemenea, poate fi amestecat cu usturoi și ulei de susan pentru a produce ssamjang, care este consumat în mod tradițional în legume cu frunze și adesea servit ca o completare a mâncărurilor populare din carne coreeană.
Nutriție cu pastă de soia
Deoarece pasta de soia este fermentată, este benefică pentru sistemul digestiv. De asemenea, este bogat în flavonoide, vitamine, minerale și hormoni vegetali, care sunt cunoscuți pentru că sunt anti-cancerigen.
Pasta de soia este, de asemenea, bogată în aminoacizi esențiali lizină și acid gras linoleic, care joacă un rol important în creșterea normală a vaselor de sânge și în prevenirea bolilor legate de vasele de sânge.
Rețete cu pastă de miso și pastă de soia
Reteta de supa miso
Ingrediente
- 4 cupe bulion de legume (sau dashi pentru un gust mai autentic)
- 1 coală nori (alge marine uscate) tăiate în dreptunghiuri mari
- 3-4 linguri pasta miso
- ½ ceaşcă ceata verde tocat
- ½ ceaşcă ceapa verde tocat
- ¼ ceaşcă tofu ferm în cuburi
Instrucțiuni
- Așezați bulionul de legume într-o cratiță medie și aduceți-l la foc mic.
- În timp ce bulionul fierbe, puneți miso într-un castron mic. Adăugați puțină apă fierbinte și bateți până se omogenizează. Pus deoparte.
- Adăugați bietul, ceapa verde și tofu în supă și gătiți timp de 5 minute. Adăugați nori și amestecați.
- Luați de pe foc, adăugați amestecul de miso și amestecați pentru a se combina.
- Gustați și adăugați mai mult miso sau un vârf de sare de mare, dacă doriți. Se servește cald.
Căutați mai multă inspirație pentru miso paste? Avem și o rețetă minunată aici: Ciorbă de miso vegană cu tăiței: faceți dashi și miso de la zero.
Reteta de burta de porc si pasta de soia
Ingrediente
- 3-4 felii burtă de porc tăiate în bucăți mari
- ½ cartof tăiat subțire
- ½ dovlecel taiate felii subtiri
- ¼ ceaşcă ceapa albă tocat în bucăți mici
- 2-3 felii ghimbir
- 2 cuișoare usturoi feliat
- 2 tulpina ceapa verde tocat pentru garnitură
- ¼ linguriță zahăr
- atingere de ulei de susan
Instrucțiuni
- Se prăjește burtica de porc timp de 3-4 minute până se rumenesc și se clocesc. Pus deoparte.
- Adăugați cartofii, ceapa și dovlecelul în tigaie. Se prăjește timp de 4-5 minute la foc mediu-mare până se înmoaie.
- Adăugați ghimbirul și usturoiul și turnați 1 cană de apă în tigaie. Se amestecă pentru a se amesteca bine.
- Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați pasta de soia și zahăr. Se amestecă pentru a se amesteca bine.
- Dați focul la foc mediu-mic și fierbeți timp de aproximativ 10 minute cu capacul pus, amestecând din când în când.
- Adăugați burta de porc în tigaie și gătiți încă 2-3 minute.
- Scoateți-l din tigaie și transferați-l într-un vas mare.
- Stropiți cu ulei de susan, stropiți cu ceapă verde și serviți.
Acum, că știți diferența dintre pasta de soia și pasta de miso, pe care o veți adăuga la felurile dvs. de mâncare?
De asemenea, se va citi: acestea sunt diferențele dintre mâncarea japoneză și cea coreeană
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
