Nilaga: Bucătărie filipineză simplă
Nilaga este o tocană sau o supă tradițională de carne din Filipine, făcută cu carne de vită fiartă (nilagang baka) sau porc (nilagang baboy) amestecată cu diverse legume. Se mănâncă de obicei cu orez alb și se servește cu sos de soia, patis (sos de pește), chilis labuyo și calamansi.
Nilaga este una dintre cele mai simple feluri de mâncare din Filipine. De obicei, folosește bucăți fragede și grase de carne, cum ar fi mușchiul, burta de porc, coaste sau pieptul.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce înseamnă „nilaga”?
Cuvântul „nilaga” se referă la cuvântul tagalog „pinakuluan” și înseamnă „fiert” în tagalog, limba vorbită în Filipine. Deci tehnic vorbind, nilaga este doar carne fiartă cu legume.
Care este originea nilaga?
Nilaga este un fel de mâncare originar din provinciile Batangas și Cavite din Filipine. Se spune că ar fi fost influențată de bucătăria spaniolă, așa cum demonstrează folosirea cărnii de vită (un ingredient comun în tocănițele spaniole) și a varzei (un ingredient comun în mâncărurile spaniole).
Nilagang este o masă tradițională filipineză care a fost transmisă de-a lungul generațiilor.
De fapt, austronesienii au introdus tehnica fierberii alimentelor în Filipine cu mult înainte de epoca colonială.
Dar, se crede că Nilagang Baka are origini spaniole. Este o adaptare bulionoasă a unui fel de mâncare spaniol tocană de năut și carne. În tagalog, tocana originală se numește Cocido.
Cocido se bazează pe un fel de mâncare tradițional spaniol numit Cocido Madrileno. Este făcut cu carne curată sau proaspătă (în special carne de vită), tot felul de legume, inclusiv porumb, cartofi, ceapă și țelină.
Uneori se adaugă fructe dulci precum banana și apoi cel mai important ingredient este năutul. Toate acestea sunt gătite într-un stil hotpot scăzut și lent.
După cum vă puteți da seama, Nilagang Baka este o versiune de supă a acestui fel de mâncare fără năut. De fapt, fierberea ingredientelor mai repede face ca Nilagang Baka să fie mai rapid de făcut. Filipinezii aveau nevoie de mese rapide și aromate.
Drept urmare, indivizii au decis să-și fierbe carnea de vită și să o asezoneze cu câteva condimente, deoarece era mâncare ieftină și ușor de făcut.
Au inclus și legume precum cartofi, varză și ceapă pentru a completa masa, pe care încă le folosim în felul de mâncare de astăzi.
Originile cărnii de vită fiarte pot fi urmărite până la costul unei tăieturi de carne de vită. Clasa de țărani din Asia, Europa și America folosea frecvent secțiunile mai dure ale vacii, deoarece acestea erau mai ieftine.
Oamenii au descoperit că părțile osoase ale animalului creează un bulion mai gustos și bogat. Acesta este motivul pentru care preparate precum Nilagang Baka, Puchero și Bulalo folosiți aceste bucăți de carne în farfurie.
Care sunt ingredientele nilaga?
Cele mai frecvente legume folosite în nilaga sunt varza, cartofii, morcovii și fasolea verde. Alte ingrediente includ: bulion de vită, usturoi, ceapă, ghimbir, boabe de piper negru, foi de dafin și sos de pește.
Tipuri de nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka este o supă filipineză de vită și legume, cu multă carne fragedă și legume consistente. Aromele generale ale supei sunt modeste, iar condimentele sunt destul de simple, dar nu vă veți crede cât de incredibil de aromat și reconfortant este felul de mâncare.
Carnea devine atât de fragedă încât cade de pe os. Principalele legume folosite pentru această supă sunt ceapa, cartofii, porumbul, pechay (bok choy), varza obișnuită, fasole verde Baguio și morcovi.
Boabele de piper sunt principala formă de condiment, în timp ce sosul de soia și sosul de pește sunt adăugate pentru o aromă sărată și savuroasă.
Acest fel de mâncare cu ciorbă este hrana de confort suprem în multe gospodării filipineze. Este deosebit de popular în timpul sezonului rece de iarnă, deoarece este un bulion atât de fierbinte și reconfortant.
Este, de asemenea, un fel de mâncare cu o singură oală, ceea ce îl face favorit pentru gospodăriile ocupate.
Dar felul de mâncare este de obicei servit ca o masă de duminică, în care întreaga familie se adună în jurul mesei pentru a se bucura de această mâncare delicioasă.
Nilagang pui
Cuvintele nilagang baboy înseamnă „porc fiert” în engleză și este un tip de supă filipineză făcută cu carne de porc fiartă și legume. Se face de obicei cu burtă de porc, coaste de porc sau pulpă de porc.
În zilele obișnuite, această masă de supă este oferită frecvent la prânz sau la cină.
Orezul alb la abur este acompaniamentul ideal pentru nilagang baboy, care este cel mai bine servit cu niște patis (sos de pește) și niște siling labuyo (chili ochi de păsări) pentru condimente.
Oamenii fac adesea rețeta nilagang baboy în timpul sezonului ploios. Bulionul său fierbinte, carnea și legumele puse pe orez aburind fac o mâncare confortabilă minunată.
Cu toate acestea, este încă plăcut să mănânci acest fel de mâncare în orice zi sau când ai avut o supraîncărcare de alimente sărate și grase.
Este mai ușor decât multe feluri de mâncare, așa că oamenii care țin dietă găsesc acest lucru grozav. Singurul lucru pe care vor trebui să-l evite este să mănânce partea grasă a cărnii de porc.
Supa originală de carne de vită fiartă ar fi fost pentru oameni din clasa de jos.
Dar astăzi, nu mai este atât de ieftin să prepari un astfel de fel de mâncare. Prețurile au crescut și fiecare produs alimentar nu este la fel de ieftin ca înainte.
Cu toate acestea, această rețetă de nilagang baboy este încă mai ieftină în comparație cu versiunea cu carne de vită. Și este un preparat bun de preparat pentru persoanele care suferă de diaree sau hiperaciditate.
Aici, în Filipine, este, de asemenea, un produs de bază atunci când oamenii se îmbolnăvesc de gripă, împreună cu sinigang (supă de tocană acru).
Se crede că băiatul Nilagang provine din Batangas, o provincie din Filipine.
Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Filipine și nu este greu de înțeles de ce.
Dar în trecut, acest tip de supă era asociat cu clasa muncitoare și țărani. Era făcută cu bucăți de vită mai ieftine și nu avea legume.
Cu câteva secole în urmă, carnea era rară, iar oamenii aveau acces doar la bucăți de carne mai dure, așa că fierbeau carnea pentru a o mesteca mai ușor.
Acum, felul de mâncare a evoluat și a devenit mai sofisticat. Este făcută cu carne de porc, ceea ce o face încă accesibilă, dar și ceva mai luxoasă.
Au fost adăugate și legume, făcând supa mai consistentă și mai sățioasă.
Cum să mănânci nilaga
Nilaga poate fi consumat singur, dar este consumat de obicei cu orez alb. Se servește cu sos de soia, patis (sos de pește), chilis labuyo și calamansi, care pot fi adăugate după gust.
Pentru a mânca nilaga, pur și simplu puneți niște supă și carne în farfurie și adăugați orez. Apoi, adăugați sos de soia, sos de pește, ardei iute și calamansi după gust.
Care este diferența dintre nilaga și bulalo?
Nilaga folosește bulion de vită făcut cu carne fără oase, în timp ce bulalo folosește bulion de vită. Stocul se face cu oase, precum și cu carne. Utilizarea stocului are ca rezultat o aromă mai profundă și mai grasă.
Care este diferența dintre nilaga și tinola?
Tinola este o supă făcută cu pui, în timp ce nilaga este în mod normal făcută cu carne de vită. Nilaga are, de asemenea, arome mai de bază și folosește un set standard de legume precum cartofi, morcovi și fasole. Tinola folosește de obicei ghimbir și papaya verde, ceea ce îi conferă o aromă mai distinctă.
Unde să mănânci nilaga?
Există multe locuri în Filipine care servesc nilaga, dar unul dintre cele mai populare este Nilagang Baka a lui Lolo Dad din Manila. Acest restaurant servește nilaga din 1967 și este cunoscut pentru supa sa bogată și aromată.
Este nilaga sănătoasă?
Nilaga este o mâncare sănătoasă deoarece este făcută din carne slabă și legume. Are un conținut scăzut de calorii și grăsimi și este bogat în proteine și fibre.
Concluzie
Deci iată-l! Nilaga este o supă delicioasă și consistentă, perfectă pentru o zi ploioasă sau orice zi, într-adevăr. Acum ieșiți și încercați singur!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.