Bap: elementul de bază al bucătăriei coreene și cum se prepară

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 19, 2022

Bap () este un termen folosit pentru cerealele gătite în bucătăria coreeană. Baps sunt orez, orz, fasole și multe alte cereale. Există cuvinte diferite pentru bap, în funcție de persoana care este servită. Se numește jinji dacă este servit bătrânilor, sura pentru rege, iar eu pentru decedat în riturile ancestrale. De asemenea, are denumiri diferite în funcție de boabele folosite pentru a o face. Se numește ssalbap când bap este format în întregime din orez alb aburit, boribap dacă este făcut din orez cu orz sau jobap când orez alb amestecat cu mei.

În acest articol, voi explica ce înseamnă bap Bucătăria coreeană si cum se foloseste.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este Bap în bucătăria coreeană?

Bap este cuvântul coreean pentru orez, dar înseamnă mult mai mult decât atât. Este o piatră de temelie a vieții de zi cu zi în Coreea și cea mai simplă mâncare pe care o mănâncă coreenii. Cuvântul „bap” înseamnă literal „orez gătit” și este un termen separat de alte cereale precum meiul.

Cum este pregătit Bap

Bap se prepară fierbând orezul în apă până devine lipicios și moale. Coreenii își iubesc orezul, așa că se asigură că este gătit perfect de fiecare dată. Există o mulțime de expresii în coreeană pentru a descrie gustul și textura orezului, inclusiv 쫄깃쫄깃하다 (mestecat), 쫀득쫀득하다 (lipicios) și 볼강볼강 (mult suc).

Rolul lui Bap în mâncarea coreeană

Bap este baza multor preparate coreene și este greu să ne imaginăm bucătăria coreeană fără el. Este adesea servit alături de alimente picante sau bogate pentru a ajuta la echilibrarea aromelor. De exemplu, dacă comandați un fel de mâncare coreeană picant, cum ar fi buldak (pui la foc), aproape întotdeauna veți primi un bol de bap pe lângă.

Diferitele tipuri de Bap

În timp ce orezul alb simplu este cel mai comun tip de bap, există o mulțime de alte variante de încercat. Câteva exemple includ:

• Orez negru: Acest tip de orez este bogat în antioxidanți și are o aromă de nucă.
• Orez dulce: Cunoscut și ca orez lipicios, acest tip de orez este adesea folosit în deserturi.
• Orez citrice: Acest tip de orez este aromat cu fructe citrice precum lămâia sau portocala.

Expresii coreeană-engleză pentru a-l descrie pe Bap

Coreenii au o mulțime de fraze pentru a descrie gustul și textura bap. Iată câteva dintre cele comune:

• 맛있어요 (mashisseoyo): Aceasta înseamnă „delicios”.
• 두거워요 (dugowoyo): Aceasta înseamnă „s-a făcut rău” sau „răsfățat”.
• 맛이 없어요 (mashi eopseoyo): Aceasta înseamnă „fără gust”.
• 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo): Aceasta înseamnă „plin de aromă”.
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Aceasta înseamnă „acru” sau „citrice”.
• 매워요 (maewoyo): Aceasta înseamnă „picant”.
• 달콤해요 (dalkomhaeyo): Aceasta înseamnă „dulce”.
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Aceasta înseamnă „acru” sau „citrice”.
• 시큼해요 (sikeumhaeyo): Aceasta înseamnă „tartă” sau „acid”.
• 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): Aceasta înseamnă „gust amar”.
• 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): Aceasta înseamnă „mâncarea s-a prost”.
• 즙이 많아요 (jeugi manayo): Aceasta înseamnă „mult suc”.

De la orez la bap: arta preparării orezului coreean

Orezul este un mâncare de bază în Coreea și este un ingredient esențial în multe feluri de mâncare coreene. Coreenii își iau orezul în serios și au o vorbă care spune: „Dacă ai orez, ai o masă”. Orezul nu este doar o garnitură în bucătăria coreeană; este felul principal de mâncare. Coreenii cred că calitatea orezului determină calitatea mesei, așa că depun mult efort în prepararea acestuia.

Procesul de preparare a orezului pentru Bap

Pregătirea orezului pentru bap nu este la fel de simplă precum fierberea lui în apă. Coreenii au un mod specific de a prepara orezul care presupune mai multe etape. Iată cum se face:

1. Spălarea orezului: Primul pas în pregătirea orezului pentru bap este spălarea lui. Coreenii își spală orezul de mai multe ori pentru a îndepărta orice murdărie, praf sau impurități. Folosesc apă rece și freacă ușor orezul cu mâinile pentru a elimina orice exces de amidon.

2. Înmuierea orezului: După spălarea orezului, coreenii îl înmoaie în apă timp de cel puțin 30 de minute. Înmuierea orezului ajută la îndepărtarea oricărui amidon rămas și îl face mai ușor de gătit.

3. Măsurarea apei: coreenii măsoară apa pe care o folosesc pentru a găti orezul în funcție de tipul de orez pe care îl folosesc. Ei folosesc un raport de 1:1.1 pentru orez cu bob scurt și 1:1.2 pentru orez cu bob lung. Aceasta înseamnă că pentru fiecare cană de orez, se folosesc 1.1 sau, respectiv, 1.2 căni de apă.

4. Fierberea orezului: Odată ce orezul a fost înmuiat și apa a fost măsurată, este timpul să gătiți orezul. Coreenii folosesc un aragaz pentru a-și găti orezul, dar poate fi gătit și pe aragaz. Aduc orezul și apa la fiert, apoi scad focul și lasă să fiarbă aproximativ 15-20 de minute.

5. Odihna orezului: După ce orezul a fost gătit, coreenii îl lasă să se odihnească aproximativ 10-15 minute. Acest lucru permite orezului să absoarbă orice umiditate rămasă și să devină pufos.

Rezultatul: Bap perfect gătit

Rezultatul acestui proces meticulos este bap perfect gătit. Bap coreean este pufos, ușor lipicios și are o aromă subtilă de nucă. Este acompaniamentul perfect pentru orice fel de mâncare coreeană și este atât de delicios încât poate fi mâncat singur.

Descoperiți diferitele feluri de mâncare pe care le puteți face cu Bap

Când vine vorba de bucătăria coreeană, bap este un ingredient de bază care este folosit într-o varietate de feluri de mâncare. De la feluri principale la garnituri, bap este un ingredient versatil care poate fi preparat în multe moduri diferite. Iată câteva dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria coreeană:

• Bibimbap: Acesta este un fel de mâncare popular coreean care înseamnă literal „orez amestecat”. Include o varietate de legume, carne gătită și un ou prăjit deasupra. Mâncarea este servită cu un sos picant făcut din sos de soia, ulei de susan și gochujang (un tip de pastă de chili coreeană).

• Japchae: Acest fel de mâncare este făcut cu tăiței de cartofi dulci, legume și uneori carne. De obicei, este servit ca garnitură și include un sos dulce și sărat făcut din sos de soia, zahăr și ulei de susan.

• Kimbap: Acesta este un tip de sushi coreean care este făcut cu bap și o varietate de umpluturi, inclusiv legume, carne și uneori fructe de mare. Este o gustare populară în Coreea și este adesea vândută în magazine.

• Kongnamul Bap: Acesta este un fel de mâncare simplu făcut cu bap și kongnamul (germeni de soia). Este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii și hrănitor, care este ușor de făcut.

Cum să alegi tipul potrivit de bap

Când vine vorba de alegerea tipului potrivit de bap pentru felul tău de mâncare, trebuie să ții cont de câteva lucruri:

• Lipicios vs. Non-lipicios: Bap poate fi fie lipicios, fie non-lipicios, în funcție de tipul de orez folosit. Orezul lipicios este adesea folosit în mâncăruri precum sushi și kimbap, în timp ce orezul nelipicios este folosit în mâncăruri precum bibimbap și orezul prăjit.

• Alb vs. maro: Bap poate fi făcut din orez alb sau brun. Orezul brun este o opțiune mai sănătoasă, deoarece conține mai multe fibre și nutrienți.

• Fără gluten: Dacă aveți intoleranță la gluten, asigurați-vă că alegeți bap care este etichetat ca fără gluten.

Istoria și cultura lui Bap

Bap are o istorie lungă în cultura coreeană și este o parte importantă a bucătăriei țării. Iată câteva fapte interesante despre bap:

• Cuvântul „bap” este derivat din alfabetul coreean, care include un caracter care înseamnă „orez gătit”.

• Bap este preparat în mod tradițional prin fierberea orezului în apă sau folosind o oală sub presiune.

• Multe mâncăruri coreene includ bap ca ingredient principal, inclusiv bibimbap, kimbap și orez prăjit.

• Bap poate fi folosit și pentru a face deserturi, cum ar fi prăjiturile de orez și budinca de orez.

• În cultura coreeană, expresia „să mâncăm bap” este adesea folosită pentru a însemna „să mâncăm o masă”.

Gătit cu Bap: sfaturi și trucuri

Dacă sunteți nou în gătit cu bap, iată câteva sfaturi și trucuri care vă vor ajuta să începeți:

• Practica face perfectă: gătit bap necesită practică, așa că nu te descuraja dacă primele încercări nu ies perfect.

• Utilizați cantitatea potrivită de apă: cantitatea de apă pe care o utilizați atunci când gătiți bap este importantă. Prea multă apă poate face orezul moale, în timp ce prea puțină apă îl poate face uscat și tare.

• Alegeți mărcile potrivite: Unele mărci de bap conțin MSG sau alți aditivi, așa că asigurați-vă că citiți lista de ingrediente înainte de a cumpăra.

• Alăturați-vă unei comunități online: există multe comunități online dedicate gătitului coreean și rețetelor de bap. Alăturarea uneia dintre aceste comunități poate fi o modalitate excelentă de a învăța rețete noi și de a obține sfaturi de la alți bucătari.

• Experimentați cu diferite sosuri: Bap poate fi servit cu o varietate de sosuri, inclusiv sos de soia, ulei de susan și sos de fasole neagră. Încercați să experimentați cu diferite sosuri pentru a vă găsi preferatul.

• Nu vă fie teamă să încercați rețete noi: există o mulțime de rețete diferite de bap, așa că nu vă fie teamă să încercați ceva nou. S-ar putea să găsești noul tău fel de mâncare preferat!

Concluzie

Deci, asta înseamnă bap în bucătăria coreeană. Este piatra de temelie a vieții de zi cu zi și hrana de bază a coreenilor și este literalmente doar orez gătit, dar modul în care este preparat poate varia foarte mult. 

De asemenea, îl puteți folosi ca o modalitate de a echilibra mâncărurile picante și bogate. Deci, data viitoare când căutați o modalitate de a vă îmbunătăți bucătăria coreeană, nu vă fie teamă să încercați niște bap!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.