Perioada Muromachi: Cum a modelat cultura alimentară japoneză

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 26, 2022

Este o diviziune a istoriei japoneze care se desfășoară între aproximativ 1337 și 1573. Perioada marchează guvernarea shogunatului Muromachi sau Ashikaga (Muromachi bakufu sau Ashikaga bakufu), care a fost înființat oficial în 1338 de primul shogun Muromachi, Ashikaga Takauji, de doi ani. după ce scurta restaurare Kenmu (1333–36) a stăpânirii imperiale a fost adusă la capăt.

Perioada sa încheiat în 1573 când al 15-lea și ultimul shogun din această linie, Ashikaga Yoshiaki, a fost alungat din capitala Kyoto de Oda Nobunaga. Din punct de vedere cultural, perioada poate fi împărțită în perioadele Kitayama și Higashiyama (mai târziu în 15-lea începutul 16).

Primii ani din 1336 până în 1392 ai perioadei Muromachi sunt cunoscuți ca Nanboku-chō sau perioada Curții de Nord și Sud. Această perioadă este marcată de rezistența continuă a susținătorilor împăratului Go-Daigo, împăratul din spatele Restaurației Kenmu.

Anii de la 1465 până la sfârșitul perioadei Muromachi sunt cunoscuți și sub denumirea de perioada Sengoku sau perioada Statelor În război.

Perioada Muromachi a fost o perioadă de tulburări politice, dar a fost și o înflorire culturală.
Mâncarea din perioada Muromachi se caracterizează prin arome naturale delicate și un accent pe ingrediente proaspete. Metodele de gătit sunt simple, dar atente, iar preparatele sunt aranjate și servite într-un anumit fel.

Să ne uităm la evoluția culinară a acestei perioade și la modul în care a influențat modernul bucataria japoneza astăzi.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Perioada Muromachi: o perioadă de tulburări politice și înflorire culturală

Perioada Muromachi este o epocă semnificativă în istoria japoneză care a început în 1336 și a durat până în 1573. Este cunoscută și ca perioada Ashikaga, numită după familia Ashikaga care au fost shogunii în acest timp. Perioada este împărțită în două etape: perioada Curților de Nord și Sud și perioada Muromachi propriu-zisă.

Sistemul politic al perioadei Muromachi

În timpul perioadei Muromachi, guvernul shogunal era în mod nominal responsabil, dar daimyo, sau domnii feudali, stăpâneau propriile lor teritorii. Puterea shogunului era limitată, iar el a trebuit să se bazeze pe sprijinul daimyo-ului pentru a-și menține poziția. Daimyo, la rândul lor, și-au construit propriile clanuri și forțe militare, care au crescut în putere și influență pe parcursul perioadei.

Războiul Onin și perioada Sengoku

La sfârșitul secolului al XV-lea, perioada Muromachi a fost marcată de Războiul Onin, un conflict între doi puternici daimyo care a devastat Kyoto și a dus la destrămarea guvernului shogunal. Acest eveniment a marcat începutul perioadei Sengoku, o perioadă de conflict intern și putere în creștere pentru daimyo.

Înflorire culturală în perioada Muromachi

În ciuda frământărilor politice din perioada Muromachi, a fost și o perioadă de înflorire culturală. Shogunii și daimyo au fost patroni ai artelor și au fost create multe tradiții culturale importante în acest timp, inclusiv teatrul Noh, ceremonia ceaiului și ikebana. Perioada Muromachi a văzut și creșterea clasei de negustori puternice, care a încercat să-l împiedice pe noul puternic daimyo să controleze banii.

Descoperirea deliciilor bucătăriei din perioada Muromachi

În timpul perioadei Muromachi, care a durat aproximativ între 1336 și 1573, Japonia a cunoscut o schimbare semnificativă în bucătăria sa. Perioada a fost marcată de apariția unor noi preparate și metode de gătit, precum și de introducerea de noi ingrediente și condimente din alte țări. Bucătăria din perioada Muromachi s-a caracterizat prin aromele sale delicate și naturale, precum și prin accentul pus pe ingrediente proaspete și pe pregătirea atentă.

Influența asupra bucătăriei japoneze moderne

Multe dintre felurile de mâncare și metodele de gătit care au apărut în perioada Muromachi continuă să fie populare în Japonia astăzi. Accentul pus pe ingrediente proaspete, pregătire atentă și arome naturale este încă o parte importantă a bucătăriei japoneze. Unele dintre modurile în care bucătăria din perioada Muromachi a influențat bucătăria japoneză modernă includ:

• Utilizarea unei game largi de fructe de mare în preparate.
• Importanța preparatelor și a aranjamentelor de masă atent aranjate.
• Utilizarea anumitor ingrediente și condimente, cum ar fi sosul de soia și pasta miso.
• Pregătirea mâncărurilor delicate folosind metode simple de gătit.
• Utilizarea unei varietăți de legume în feluri de mâncare.

Diferența în bucătăria din perioada Muromachi

Una dintre diferențele cheie dintre bucătăria din perioada Muromachi și bucătăria japoneză modernă este modul în care erau consumate mesele. În perioada Muromachi, mesele erau adesea servite într-o ordine stabilită, fiecare fel de mâncare aranjat cu grijă și servit după anumite reguli. Acest lucru a fost în contrast cu modul mai casual în care mesele sunt consumate în Japonia modernă.

O altă diferență este modul în care au fost pregătite felurile de mâncare. În perioada Muromachi, mâncărurile erau adesea gătite folosind metode tradiționale, precum grătar sau fierbere. Astăzi, sunt folosite tehnici de gătit mai moderne, cum ar fi prăjirea și prăjirea.

Evoluția culinară a perioadei Muromachi: o călătorie prin timp

În timpul perioadei Muromachi, Bakufu, un guvern militar, a început să câștige puterea în Japonia. Această epocă a marcat începutul unei schimbări semnificative în cultură japoneză, inclusiv dezvoltarea bucătăriei japoneze. Ascensiunea Bakufu la putere a adus o nouă eră a tehnicilor și practicilor culinare unice în Japonia.

Elementele primare ale bucătăriei Muromachi

Perioada Muromachi a văzut apariția unor noi tehnici de gătit și transmiterea cunoștințelor tehnice din generație în generație. Bucătăria acestei perioade a constat dintr-o gamă vastă de feluri de mâncare, cu orez fiind elementul de bază primar. Mâncărurile au fost clasificate în diferite tipuri, fiecare având un set unic de ingrediente și metode de preparare. Unele dintre elementele principale ale bucătăriei Muromachi includ:

• Mâncăruri dulci au fost servite ca fel în timpul prânzului.
• Utilizarea unei mari varietăți de legume și fructe de mare.
• Crearea de preparate unice care poartă numele zonei din care provin.
• Desenarea diferențelor dintre dietele celor puternici și ale oamenilor de rând.
• Utilizarea unor tehnici simple de gătit pentru a crea arome puternice.

Concluzie

Perioada muromachi a fost o perioadă de frământări politice, dar și de înflorire culturală. Bucătăria acestei perioade a influențat modul în care mâncăm astăzi, cu accent pe ingrediente proaspete și pregătire atentă. Deci, nu vă fie teamă să încercați ceva nou! S-ar putea să descoperi noul tău fel de mâncare preferat!