Ce este matcha? De ce această pulbere verde este atât de populară

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 6 septembrie 2022

Multe dintre alimentele, deserturile și băuturile japoneze de culoare verde au un lucru în comun - sunt făcute cu pudră de matcha.

Pulberea se bate în apă fierbinte pentru a produce o băutură spumoasă, de culoare verde strălucitor.

Matcha este folosit și pentru a aroma și colora mochi, tăiței soba, înghețată și o mulțime de alte alimente tradiționale japoneze.

Gustul matcha-ului este fără îndoială – este pământesc, ușor amar și foarte ierbos. Este nevoie de ceva pentru a te obișnui cu aroma, dar odată ce gustul este dobândit, creează dependență.

Deci, ce este mai exact matcha?

Matcha (tradus ca „ceai pudră”) este o pulbere fin măcinată din frunze de ceai verde de calitate superioară special cultivate și prelucrate. Este bogat în antioxidanți și a fost folosit în mod tradițional în ceremoniile japoneze ale ceaiului.

Acest articol va explica ce este matcha, cum este folosit și de ce este considerat un superaliment japonez.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este matcha?

Matcha este ceai verde măcinat fin sau pudră fină.

Ceremonia japoneză a ceaiului se concentrează pe prepararea, servirea și consumul de matcha.

Matcha este făcut din frunzele măcinate cu piatră ale plantei Camellia sinensis, aceeași plantă folosită la prepararea ceaiurilor negre și verzi.

Frunzele sunt crescute la umbră timp de aproximativ trei săptămâni înainte de recoltare, proces care crește conținutul de clorofilă și are ca rezultat o pulbere verde vibrantă.

Pulberea de matcha este apoi măcinată cu piatră într-o pulbere foarte fină.

Acesta este pasul final care face matcha diferit de alte ceaiuri verzi, deoarece frunzele sunt măcinate într-o pulbere foarte fină în loc să fie lăsate în bucăți mai mari.

În vremurile moderne, matcha a ajuns să fie folosit și pentru aromatizarea și vopsirea alimentelor precum mochi și fidea soba, inghetata cu ceai verde, și o varietate de wagashi (produse de cofetărie japoneze).

Matcha este un ceai verde măcinat fin, sub formă de pudră, de înaltă calitate și nu este același cu konacha.

Amestecurile de matcha primesc nume poetice numite chamei („nume de ceai”) fie de către plantația producătoare, magazinul sau creatorul amestecului, fie de către marele maestru al unei anumite tradiții de ceai.

Când un amestec este numit de marele maestru al unei filiații ceremoniei ceaiului, acesta devine cunoscut sub numele de konomi al maestrului, sau amestecul favorit.

Ce gust are matcha-ul?

Matcha are o aromă unică, care este adesea descrisă ca pământoasă, ierboasă și ușor dulce. Dar are, de asemenea, un gust ușor amar, cu care ar putea fi nevoie să te obișnuiești.

Gustul matcha-ului va varia, de asemenea, în funcție de calitatea pudrei.

Matcha de gradul ceremonial este de obicei mai scump și are o aromă mai dulce și mai delicată.

Matcha de calitate culinară este mai puțin costisitoare și are o aromă ușor amară.

Ce înseamnă Matcha?

Matcha este un cuvânt compus japonez format din două cuvinte: „ma” care se traduce prin „pământ” și „cha” care înseamnă „ceai”.

Deci, matcha înseamnă literal „ceai măcinat”.

Cuvântul matcha este găsit pentru prima dată într-un dicționar chinezesc datând din dinastia Tang (618-907 d.Hr.). La acea vreme, matcha era o pudră obținută din măcinarea întregii frunze de ceai.

Care este istoria lui Matcha?

Pudra de matcha are o istorie lungă și bogată.

Cu peste 900 de ani în urmă, călugării budiști zen chinezi au fost pionieri în prepararea și utilizarea ceaiului sub formă de pudră.

Ca urmare, prepararea Matcha tradițională este ritualică și meditativă prin natura sa, necesitând echipamente speciale și o procedură meticuloasă, pas cu pas.

Acest obicei a fost introdus în japonezi în secolele al XI-lea și al XII-lea, iar de atunci au preparat și consumat băutura spumoasă de ceai.

Pudra de ceai verde Matcha, așa cum o cunoaștem astăzi, a fost produsă pentru prima dată în Japonia în secolul al XII-lea de călugărul budist Eisai.

Eisai a adus cu el semințe de ceai înapoi din China și le-a plantat în Kyoto.

De asemenea, a scris prima carte despre ceai, intitulată „Kissa Yojoki” (喫茶養生記, „Cartea culturii ceaiului”), care a introdus beneficiile pentru sănătate ale ceaiului verde tradițional și ale ceaiului matcha.

Ceaiul sub formă de pudră și-a păstrat în mod persistent semnificația în cultura japoneză, în timp ce și-a pierdut favoarea în alte țări din Asia de Est.

Dar în zilele noastre, ritualul matcha este asociat cu ceremonia japoneză a ceaiului.

Chiar dacă este originar din China, culoarea verde vibrantă a acestei pudre este acum larg asociată cu deserturile japoneze.

Ceremonia ceaiului este o ocazie formală pentru gazda de a distra oaspeții într-o atmosferă calmă și relaxantă.

Matcha este la fel cu ceaiul verde?

Există o mare concepție greșită despre ceaiul verde obișnuit și matcha. Pudra matcha nu este doar ceai verde.

Oamenii cred adesea că matcha este pur și simplu o formă concentrată sau îmbunătățită de ceai verde.

Acest lucru nu poate fi mai departe de adevăr!

Pudra de matcha este făcută din frunze de ceai crescute la umbră, care sunt măcinate într-o pulbere foarte fină, în timp ce ceaiul verde obișnuit este făcut din frunze întregi înmuiate în apă fierbinte.

Această diferență de procesare conferă matcha-ului o aromă mai bogată și o concentrație mai mare de nutrienți.

Matcha are, de asemenea, mai multă cofeină decât ceaiul verde obișnuit, dar este eliberat în fluxul sanguin treptat, astfel încât să nu provoace senzația de „agitare” asociată cu cofeina.

Metoda de procesare dintre ceaiul verde și pudra de matcha este diferită.

După recoltare, ceaiul verde este fie fiert la abur, fie la tigaie pentru a preveni oxidarea.

Ceaiurile verzi chinezești sunt adesea gătite la tigaie, dar ceaiurile verzi japoneze sunt de obicei gătite la abur.

După aceea, frunzele de ceai sunt formate, uscate și ambalate. Mulți dintre etapele inițiale în fabricarea matcha sunt similare cu cele ale ceaiului verde: frunzele sunt culese, aburite pentru a preveni oxidarea și apoi măcinate cu piatră într-o pulbere fină.

Una dintre distincțiile cheie dintre matcha și ceaiul verde este consistența finală a frunzelor (întreaga frunză de ceai vs. pulbere fină).

Matcha vs extracte de ceai verde

Nivelurile de antioxidanti din matcha sunt mai mari decat cele gasite in extractele de ceai verde, deoarece pudra de matcha este facuta din intreaga frunza de ceai.

Aceasta înseamnă că matcha conține mai multe catechine, un tip de antioxidant, decât extractele de ceai verde.

Un studiu recent a constatat că matcha conține de până la 137 de ori mai multe catechine decât ceaiul verde chinezesc.

Se crede că catechinele sunt responsabile pentru multe dintre beneficiile pentru sănătate asociate cu ceaiul verde.

Acestea includ îmbunătățirea sănătății cardiovasculare, pierderea în greutate și controlul zahărului din sânge.

Tipuri de matcha

Există o diferență între matcha de grad ceremonial și matcha de grad culinar.

Ambele pulberi arată aproape identice, dar există o diferență gustativă de calitate.

Matcha de gradul ceremonial

Matcha de gradul ceremonial este cea mai înaltă calitate pudră de matcha și este folosită în ceremoniile tradiționale japoneze ale ceaiului.

Frunzele folosite pentru a face matcha de grad ceremonial sunt umbrite cu aproximativ 20 de zile înainte de recoltare, ceea ce crește conținutul de clorofilă și dă frunzelor o culoare verde viu.

După recoltare, frunzele sunt imediat aburite și apoi uscate.

Tulpinile și nervurile sunt îndepărtate, iar frunzele sunt măcinate cu piatră într-o pulbere foarte fină.

Matcha de gradul ceremonial are o culoare verde strălucitor și o aromă delicată și netedă.

Matcha de calitate culinară

Matcha de calitate culinară este a doua cea mai înaltă calitate a pudrei de matcha și este adesea folosit în gătit și coacere.

Frunzele folosite pentru a face matcha de calitate culinară sunt umbrite cu aproximativ 10 zile înainte de recoltare.

După recoltare, frunzele sunt imediat aburite și apoi uscate.

Tulpinile și nervurile sunt îndepărtate, iar frunzele sunt măcinate cu piatră într-o pulbere foarte fină.

Matcha de calitate culinară are o culoare verde strălucitor și o aromă ușor amară. Acest tip de matcha este folosit în gătit, latte, înghețată, produse de copt și alte deserturi Matcha.

În general, aroma nu este la fel de pură și netedă precum matcha-ul scump folosit pentru ceremoniile oficiale ale ceaiului.

Cum se folosește matcha?

Există multe moduri diferite de a folosi pudra de matcha.

Ceai

Unii oameni cred că a bea frunze obișnuite de ceai verde preparate este același cu matcha, dar nu este. A bea ceai verde nu este același lucru cu a bea ceai matcha.

Forma de pulbere de matcha permite o absorbție mai completă a nutrienților.

Modul tradițional de a pregăti matcha este folosirea unui tel de bambus (chasen) și un castron mic de ceramică (chawan).

Mai întâi, pudra de matcha este cernută în bol.

Apoi, se adaugă apă fierbinte și amestecul se bate până devine spumos.

Pasul final este să bei ceaiul în timp ce te bucuri de aroma subtilă și culoarea frumoasă.

Matcha latte

Ceaiul verde matcha latte este un produs popular din meniu atât în ​​cafenelele și cafenelele japoneze, cât și occidentale.

Se face prin amestecarea chibritului sub formă de pudră cu apă fierbinte sau lapte pentru a crea o băutură spumoasă, cremoasă.

Latte-ul poate fi savurat fierbinte sau înghețat, iar latte-ul capătă o culoare verde puternică.

piureuri

Pudra Matcha poate fi adăugată și la smoothie-uri pentru un plus de antioxidanți și aromă.

Când adăugați matcha într-un smoothie, cel mai bine este să folosiți un lapte fără lapte, cum ar fi laptele de migdale sau de cocos și să adăugați un îndulcitor precum mierea sau nectarul de agave.

Inghetata

Pudra de matcha poate fi folosită pentru a face înghețată matcha.

Pulberea se adaugă în lapte și smântână, iar amestecul se amestecă într-un aparat de înghețată.

Înghețata matcha este de obicei făcută din matcha de calitate culinară.

Coacerea și gătitul

Matcha poate fi folosit și la coacere și la gătit. Este un ingredient versatil care poate fi adăugat la prăjituri, produse de patiserie, mochi, tăiței soba și multe altele.

Pudra Matcha poate fi folosită ca colorant alimentar natural pentru a oferi produselor de copt și altor preparate o culoare verde frumoasă.

Pudra de matcha poate fi folosită și pentru a face unt de ceai verde matcha, care este o modalitate delicioasă de a adăuga aroma matcha la pâine prăjită, covrigi sau brioșe.

Ce face matcha corpului tău?

Oamenii se întreabă întotdeauna dacă matcha are beneficii pentru sănătate și da, are!

Unele dintre presupusele beneficii pentru sănătate ale matcha includ:

• Stimularea metabolismului si arderea caloriilor
• Îmbunătățirea stării de spirit și a concentrării
• Reducerea stresului
• Îmbunătățirea nivelului de colesterol și zahăr din sânge
• Detoxifierea organismului
• Îmbunătățirea sănătății pielii

Matcha este, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți.

Aceștia sunt nutrienți care elimină toxinele dăunătoare cunoscute sub numele de radicali liberi, care pot deteriora celulele, ducând la inflamație.

Radicalii liberi au fost legați de o serie de boli cronice, cum ar fi cancerul și bolile de inimă. Se crede că Matcha ajută la distrugerea celulelor canceroase.

Este matcha mai puternic decât cofeina?

Matcha are un conținut ridicat de cofeină – mai mare decât cafeaua și ceaiul verde. Asta pentru că este mult mai concentrat.

Conține mai multă cofeină decât ceaiul verde. O ceașcă obișnuită (240 ml) de ceai verde conține aproximativ 30 mg de cofeină.

În schimb, 2-4 grame de matcha conțin aproximativ 38 până la 176 mg de cofeină, și asta este mult mai mult decât pliculetele sau frunzele obișnuite de ceai verde japonez.

Cafeaua conține aproximativ 40-50 mg de cofeină, deci are un conținut mai mic de cofeină în comparație cu matcha.

Mâncăruri matcha populare în Japonia

Înghețată cu ceai verde matcha este o aromă populară de înghețată în Japonia.

Mochi este un tort japonez de orez care este adesea aromat cu matcha.

Cea mai bună pudră de matcha de cumpărat

Când adăugați pudră de matcha în mâncare, cel mai bine este să utilizați o pudră de înaltă calitate. Când sorbi matcha, aroma trebuie să fie netedă și plăcută, nu prea amară.

Unele dintre cele mai bune pudre de matcha de cumpărat includ:

Cea mai bună calitate culinară: Pudră de ceai verde Matcha organic din frunze de jad

Acesta este un tip de pudră de matcha pură organică, perfectă pentru uz culinar.

Are o culoare verde strălucitor și o aromă netedă.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Cel mai bun ceremonial: Golde Pure Matcha

Această pulbere de înaltă calitate este considerată un superaliment. Conține L-teanină și antioxidanți și oferă toate beneficiile nutriționale ale pudrei de matcha.

Are o culoare verde frumoasă și are o aromă ușor dulce, cu nuanțe de iarbă.

Consultați cele mai recente prețuri aici

Atunci când pregătiți o băutură spumoasă precum un latte, este necesară un tel de bambus numit chasen.

Bata și lingură tradițională pentru matcha Zulay este setul de tel și linguri care este perfect pentru a face matcha.

(vezi mai multe imagini)

De unde să cumpăr matcha

Matcha este vândut la majoritatea magazinelor de sănătate, magazinelor alimentare asiatice și online.

Este important să verificați eticheta pentru a vă asigura că cumpărați pudră de matcha și nu frunze de ceai verde sau pudră de ceai verde.

Pudra de matcha este mai versatilă deoarece poate fi folosită atât în ​​preparate dulci, cât și sărate.

Întrebări frecvente

Matcha și mate sunt la fel?

Nu, matcha și mate nu sunt la fel. Matcha este un tip de ceai verde, în timp ce mate este un ceai de plante.

Matcha este făcut din frunzele plantei Camellia sinensis, în timp ce mate este făcut din frunzele plantei Ilex paraguariensis.

Este bine să bei matcha în fiecare zi?

Da, este perfect să bei matcha în fiecare zi. De fapt, mulți oameni o fac datorită beneficiilor sale pentru sănătate.

Doar asigurați-vă că cumpărați o pudră de înaltă calitate pentru a beneficia la maximum de ea.

De asemenea, conținutul ridicat de cofeină este ceva de luat în considerare înainte de a o consuma.

Este matcha bun pentru pierderea în greutate?

Da, este. Matcha poate ajuta la stimularea metabolismului și la arderea caloriilor. De asemenea, poate ajuta la reducerea stresului, care poate duce la creșterea în greutate.

Cu toate acestea, este important să ne amintim că matcha nu este o soluție miraculoasă de slăbit. Ar trebui să facă parte dintr-o dietă și un stil de viață sănătos.

Cine nu ar trebui să bea matcha?

Cei care nu au voie să consume cantități mari de cofeină, precum femeile însărcinate, nu ar trebui să bea matcha.

Persoanele cu afecțiuni cardiace sau tulburări de anxietate ar trebui, de asemenea, să o evite.

Care este matcha sau ceaiul verde mai sănătos?

Consumul de ceai verde este, în general, considerat a fi sănătos, dar nu la fel de sănătos ca matcha, deoarece are mult mai mulți antioxidanți.

De ce este matcha atât de popular?

Matcha este o alternativă sănătoasă la cafea și alte băuturi energizante. Oferă un impuls delicat de energie și ajută la îmbunătățirea concentrării.

Este, de asemenea, un superaliment la modă care poate fi adăugat la tot felul de rețete, de la smoothie-uri la deserturi.

Cum păstrez pudra de matcha?

Pudra de matcha trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat. Cel mai bine este să-l păstrați într-un recipient ermetic pentru a preveni să se deterioreze.

Perioada de valabilitate este de aproximativ 1 an sau cam asa ceva.

La pachet

Matcha este un tip de ceai verde care are multe beneficii pentru sănătate. Este bogat în antioxidanți și poate ajuta la stimularea metabolismului.

Ceaiul verde latte și ceaiul matcha sunt modalități populare de a te bucura de acest superaliment benefic.

Pudra de matcha este mai versatilă decât frunzele sau pudra de ceai verde și poate fi folosită atât în ​​mâncăruri dulci, cât și sărate.

Este important să cumpărați o pudră de înaltă calitate pentru a beneficia la maximum de ea. Pudra de matcha este vândută la majoritatea magazinelor de sănătate, magazinelor alimentare asiatice și online.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.