Shabu-Shabu: Descoperiți sărbătoarea simplă, socială și somptuoasă

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 14 noiembrie 2022

Shabu-shabu este un fel de mâncare japonez fierbinte în care gătiți carne și legume tăiate felii subțiri într-un bulion format din apă și „dashi”. Este un fel de mâncare foarte popular, care se bucură de mulți în Japonia și este perfect pentru a fi împărtășit cu prietenii și familia.

Felul de mâncare este legat de sukiyaki în stil: ambele constau din carne și legume tăiate felii subțiri și sunt servite cu sosuri de scufundare. Cu toate acestea, Shabu-shabu este considerat a fi mai savuros și mai puțin dulce decât sukiyaki.

Deci, să ne uităm la istoria și cultura acestui fel de mâncare uimitor!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Shabu-shabu: O sărbătoare delicioasă, socială și somptuoasă

Ce este Shabu-shabu?

Shabu-shabu este un fel de mâncare japonez, care este atât delicios, cât și distractiv! Este o modalitate grozavă de a vă întâlni cu prietenii și familia și de a vă bucura de o masă unică și gustoasă. În plus, este foarte ușor de făcut și chiar mai ușor de mâncat. Deci de ce să nu încerci?

Unde să găsești cele mai bune restaurante Shabu-shabu?

Dacă sunteți în căutarea celor mai bune restaurante shabu-shabu din Japonia, atunci nu căutați mai departe decât Savor Japan. Ei au cele mai bune liste de restaurante hotpot și multe altele.

5 restaurante în Tokyo pentru a vă bucura de Shabu-shabu

Ești gata să încerci shabu-shabu? Iată 5 restaurante din Tokyo unde vă puteți sătura cu acest preparat delicios:

• Sucursala principală Kyoto Hyoki Ginza (Higashi-ginza): Aici vă puteți bucura de o masă cu un serviciu atent într-o atmosferă confortabilă și pur japoneză. Elementele de meniu recomandate sunt Hyoki Speciality Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 JPY) și Hyoki Speciality Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 – 15,000 JPY). Dashi este o parte esențială a bucătăriei japoneze, iar prin gătirea cărnii și a legumelor în acest dashi special, puteți aprecia cu adevărat gustul ingredientelor și calitatea înaltă a dashi-ului.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Acest restaurant oferă shabu-shabu și sukiyaki făcute cu wagyu de înaltă calitate. Toate locurile sunt în camere private, iar personalul vă va pregăti mâncarea. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (plus taxe)) vine cu ponzu și un sos special de semințe de susan. Carnea este manipulată de un expert din momentul în care este stocată și până la vânzare și este maturată pentru a-și păstra calitatea.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori Filiala principală (Ginza): Acest restaurant este specializat în bucătărie cu koji (mucegai de orez). Folosesc carne de porc de marcă wagyu și koji și oferă o gamă de 3 tipuri de dashi pentru oala fierbinte, inclusiv unul făcut din sake. Cursul de Sake Shabu-Shabu cu sare și carne de porc Koji Sangen (cu 2 ore de băutură nelimitată) (6,500 JPY) este o încercare obligatorie.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Aici vă puteți bucura de shabu-shabu făcut cu carne de vită wagyu de înaltă calitate și legume. Elementul de meniu recomandat este Cursul Shabu-Shabu (6,000 JPY (plus taxe)), care vine cu o varietate de legume, inclusiv ciuperci, și un sos special.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Acest restaurant oferă shabu-shabu făcut cu carne de vită wagyu de înaltă calitate și legume. Elementul de meniu recomandat este Cursul Shabu-Shabu (6,000 JPY (plus taxe)), care vine cu o varietate de legume, inclusiv ciuperci, și un sos special.

Originile fascinante ale lui Shabu-Shabu

Din China în Japonia

Totul a început cu un preparat chinezesc cu oală fierbinte numit „oaie de oaie fiert instantaneu” (Shuàn Yángròu). Avanză rapid până în secolul al XX-lea, când restaurantul „Suehiro” s-a deschis în Osaka și au inventat numele „Shabu-shabu”. A devenit rapid popular în regiunea Kansai și până în 20 a fost furori în Tokyo.

Preluarea Lumii

Shabu-shabu a devenit un fel de mâncare îndrăgit în Japonia, dar este și popular în „Little Tokyos” din întreaga lume. Din SUA și Canada până în Taiwan și Coreea de Sud, acest preparat fierbinte este un succes!

Cea mai bună parte

Cea mai bună parte despre Shabu-shabu? Este super usor de facut! Tot ce ai nevoie este o oală cu apă clocotită, niște felii de carne și legume și ești gata. Așa că apucă-ți bețișoarele și pregătește-te să bei niște delicii!

Tot ce trebuie să știți despre Shabu Shabu

Echipamente

Dacă doriți să vă puneți shabu-shabu-ul, veți avea nevoie de câteva elemente cheie. În primul rând, veți avea nevoie de un nabe, care este ca o oală japoneză mare. Apoi, veți avea nevoie de o modalitate de a o găti. Dacă sunteți acasă, un arzător portabil sau o plită de încălzire va face smecheria. Dar dacă îți place, unele restaurante shabu-shabu au plite de gătit cu încălzire prin inducție încorporate în mesele lor.

De asemenea, veți dori să aveți:

• O oală pentru a scoate obiecte greu de apucat, cum ar fi tăițeii
• Un skimmer pentru degresarea spumei de pe partea de sus a bulionului
• O pereche de bețișoare de gătit și de servire (ca să nu faci dublu scufundare!)
• Un castron cu sos de scufundare pentru fiecare persoană (astfel încât fiecare să își poată personaliza aroma)

Ce este într-un Shabu Shabu?

Bulionul

Când vine vorba de shabu shabu, bulionul este baza mesei. Ți-ai făcut dashi-ul tradițional cu alge marine kombu, dar dacă te simți aventuros, poți fi creativ cu arome precum kimchi, roșii și chiar colagen de soia! Dacă nu te poți decide, nu-ți face griji – poți oricând să iei o oală împărțită și să bei două bulion deodată!

Proteina

Când vine vorba de shabu shabu, ai o mulțime de opțiuni pentru proteine. Clasicul este carnea de vită și porc feliate subțiri, dar puteți găsi și pui, fructe de mare și chiar miel. Și dacă ești vegetarian, nu-ți face griji – poți oricând să iei niște tofu!

Legumele

Când vine vorba de legume, shabu shabu te acoperă. Aveți varză standard, ceapă, morcov și ciuperci, dar puteți găsi și produse de sezon, cum ar fi verdeață de primăvară, porumb de vară și igname de toamnă.

Sosurile

Ah, sosurile. Acesta este ceea ce îl diferențiază pe shabu shabu de alte mese calde. Ai clasicul tău ponzu și goma-tare, dar poți fi creativ și cu condimente precum ceapa verde, ridiche daikon, ardei shichimi și ulei de chili.

Părțile

Când vine vorba de garnituri, ai două opțiuni principale: orez și tăiței. Pentru orez, puteți merge clasic cu orez alb sau puteți deveni puțin mai sănătos cu orez brun încolțit. Iar pentru tăiței, poți merge cu harusame sau udon.

Gătit Shabu-Shabu: un ghid pentru începători

Ingrediente

• Un praf de kombu (varec uscat)
• Un sfert de varză napa
• O jumătate de grămadă de shungiku (Garland Chrysanthemum) sau verdeață mizuna
• One Negi (praz)
• Un pachet de ciuperci enoki sau ciuperci shimeji
• Patru ciuperci shiitake
• XNUMX centimetri de morcov
• Un pachet de tofu mediu ferm
• 450 g de carne de vită feliată subțire (chuck sau rib eye) sau carne de porc
• Un pachet de tăiței udon sau orez fiert
• Plus orice alte legume care vă plac!

Sos și condimente

• Sos Ponzu
• Sos de susan
• Shichimi Togarashi (sapte condimente japoneze) – opțional
• Ridiche Daikon rasă – opțional
• Ceapa verde tocata – optional

Hai să gătim!

• Umpleți un donabe (sau orice oală mare) cu două treimi cu apă și adăugați kombu (alge uscat). Lăsați-l la macerat cel puțin 30 de minute.
• În timp ce bulionul se fierbe, pregătiți sosul de înmuiere și toate celelalte ingrediente.
• Tăiați varza napa în bucăți de 5 cm, apoi tăiați fiecare bucată în jumătate sau o treime.
• Tăiați shungiku, mizuna green sau orice alte legume verzi în bucăți de 5 cm.
• Tăiați partea albă de negi (praz) pe diagonală în bucăți groase de 1.5 cm.
• Clătiți ciupercile enoki și shimeji, aruncați partea de jos a ambelor ciuperci și separați-le în bucăți mai mici.
• Tăiați tulpina ciupercilor shiitake. Puteți tăia suprafața ciupercii shiitake cu tăieturi în formă de x pentru ca ciuperca shiitake să fie mai ușor de absorbit.
• Tăiați morcovul în rondele de ¼ inch.
• Tăiați tofu-ul în bucăți pătrate groase de 2 – 3 cm.
• Preparați tăițeii udon conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
• Aranjați toate ingredientele pe un platou de servire.
• Puneți un arzător portabil pe gaz și puneți donabe (oala) cu bulion pe aragaz.
• Se fierbe încet bulionul la foc mic. Scoateți kombu (Kelp) chiar înainte ca apa să înceapă să fiarbă.
• Adăugați tofu, partea tare a verzei napa și shungiku sau mizuna verde, praz negi, morcovi și câteva ciuperci. Acoperiți pentru a găti aproximativ 10 minute.
• Savurează-ți deliciosul Shabu-Shabu!

Cum să te bucuri de o masă delicioasă Shabu-shabu

Pregătirea bulionului

Primul pas către o masă delicioasă de shabu-shabu este să fierbeți bulionul. Serverul va aduce o oală cu bulion pe masă, așa că doar acoperiți oala și lăsați-o să dea în clocot. Apoi, reduceți-l la fiert și păstrați-l la fierbere scăzut pentru a preveni supragătirea.

Adăugarea legumelor

Apoi, este timpul să adăugați legumele! Legumele mai tari, cum ar fi morcovii, vor dura mai mult să se gătească, în timp ce legumele cu frunze se vor găti mai repede. Doar aruncați-le în oală și gătiți-le pentru scurt timp pentru a adăuga aromă bulionului.

Gătitul cărnii și fructelor de mare

E timpul să gătești lucrurile bune! Gătiți doar suficientă carne și fructe de mare pentru una sau două mușcături odată, în loc să încercați să gătiți totul deodată. Treceți ușor bucățile prin bulion sau scufundați-le pentru scurt timp. Bucurați-vă de ingredientele gătite precum fondue, cu ingredientele gătite pe parcursul mesei.

Scufundare și Mâncare

Odată ce carnea și legumele sunt gătite, este timpul să le scufundați în sosuri! În general, ponzu este folosit pentru legume și sos de susan pentru carne, dar nu ezitați să-l amestecați și să folosiți orice sos doriți. Înmuiați ingredientele fierte în sosuri și savurați sau mâncați-le împreună cu orez.

Finisherul

La sfârșitul mesei, adăugați în bulion niște tăiței de orez sau udon amestecați cu ou bătut crud. Toată lumea poate să împartă finisher-ul și să se bucure de aromele delicioase ale bulionului. Hum!

Shabu-shabu: Un deliciu japonez

Ce este Shabu-shabu?

Shabu-shabu este un fel de mâncare japonez care cu siguranță vă va atrăgește papilele gustative! De obicei, este făcut cu carne de vită, porc, pui, legume, pește sau chiar caracatiță sau crabi. Cea mai populară variantă a acestui fel de mâncare este făcută cu salată verde sau ridiche feliată. Pentru variantele de pește, se folosesc de obicei coada galbenă (buri), chibric (kanpachi) sau dorada (tai).

Diferite variații în Japonia

Japonia are o varietate de variații Shabu-shabu diferite, în funcție de regiune:

• Regiunea Tohoku: Wakame Shabu-shabu („Wakame no Shabu-shabu”)
• Regiunea Kansai: Conger (hamo) Shabu-shabu („Hamo-Shabu”)
• Prefectura Toyama: Coada Galbenă (buri) Shabu-shabu („Buri-Shabu”)
• Prefectura Hokkaido: Octopus Shabu-shabu („Tako-shabu”)
• Prefectura Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu („Kurobuta-Shabu”)
• Nagoya: Nagoya-kochin (un pui faimos de rasă nativă japoneză) Shabu-shabu („Tori-Shabu”)

Rei-shabu

Dacă te simți aventuros, poți chiar să încerci Rei-shabu, o versiune rece a preparatului. Această variantă este adesea vândută în magazinele și supermarketurile din Japonia.

Deci ce mai aștepți? Ieși acolo și încearcă toate variantele diferite de Shabu-shabu! Nu vei regreta.

Diferențele

Shabu-Shabu Vs Sukiyaki

Sukiyaki și shabu-shabu sunt două tipuri diferite de bucătărie japoneză, ambele implicand felii subtiri de vita care se fierb la masa ta. Dar, sunt gătite în moduri diferite, așa că sunteți sigur că veți obține o experiență unică cu fiecare.

Sukiyaki este un fel de mâncare bogat, savuros, asezonat cu sos de soia și zahăr. Carnea de vită se gătește până devine fragedă și suculentă, iar legumele se gătesc în același sos. Pe de altă parte, shabu-shabu este un fel de mâncare ușor și aromat. Carnea de vită se fierbe într-un bulion ușor și legumele se gătesc separat. Carnea de vită este de obicei servită cu un sos de scufundare, cum ar fi ponzu sau susan. Deci, dacă sunteți în căutarea unei experiențe pline de aromă, alegeți sukiyaki. Dar dacă vrei ceva ușor și revigorant, shabu-shabu este calea de urmat.

Shabu-Shabu Vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu și Yakiniku sunt toate mâncăruri japoneze care implică carne. Dar există o diferență cheie între Shabu-Shabu și Yakiniku – felul în care sunt gătite! În Sukiyaki, toate ingredientele sunt fierte împreună într-un amestec de sos de soia, mirin, zahăr și apă. În Shabu-Shabu, carnea este gătită amestecând-o într-o oală cu bulion kombu dashi, în timp ce legumele și alte ingrediente sunt fierte în bulion. Yakiniku, pe de altă parte, este un grătar - gătiți carnea și legumele pe un grătar. În plus, Yakiniku folosește și organe de vită/porc numite Horumon sau Motsu. Așadar, dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare japonez unic din carne, de ce să nu încercați Shabu-Shabu sau Yakiniku? Cu siguranță îți vor apeti papilele gustative!

FAQ

De ce îi spun Shabu Shabu?

Shabu-shabu este un fel de mâncare japonez din carne și legume tăiate felii subțiri, gătite într-o oală la masă. Dar de ce îl numesc Shabu Shabu? Ei bine, totul este în nume! Cuvântul „shabu” este derivat din onomatopeea japoneză pentru sunetul amestecării ingredientelor în bulion. Este un nume distractiv pentru un fel de mâncare distractiv – așa că data viitoare când sunteți într-un restaurant japonez, de ce să nu încercați? Vă veți simți și vă veți îndrepta spre o masă delicioasă în cel mai scurt timp!

Shabu Shabu este doar apă?

Nu, shabu shabu nu este doar apă! Este un preparat japonez fierbinte făcut cu carne tăiată subțire și legume fierte într-un bulion aromat. Este un stil popular de nabemono, sau oală japoneza fierbinte, și cu siguranță nu este doar apă! În plus, este servit cu sosuri delicioase, care îl fac și mai delicios. Așadar, dacă sunteți în căutarea unei mese gustoase care să vă mulțumească cu siguranță, shabu shabu este alegerea perfectă.

Care sunt bilele din Shabu Shabu?

Shabu shabu este un fel de mâncare japonez care implică gătitul felii subțiri de carne și legume într-o oală fierbinte cu bulion. Bilele din shabu shabu sunt de fapt ingredientele care sunt gătite în bulion. Acestea includ felii subțiri de vită, porc, pui, pește și legume precum ciuperci, morcovi și varză. Bulionul este de obicei făcut cu o combinație de dashi, sos de soia și mirin și este servit cu o varietate de sosuri pentru scufundare.

Gătitul shabu shabu este o experiență distractivă și interactivă. Puteți deveni creativ cu ingredientele și puteți face propriile combinații unice. În plus, este o modalitate excelentă de a implica întreaga familie în masă. Deci, dacă sunteți în căutarea unei mese delicioase și interactive, încercați shabu shabu. Bilele din shabu shabu vor fi cu siguranță un hit!

Cât durează Shabu-Shabu?

Shabu-shabu este un fel de mâncare japonez fierbinte pe cât de rapid, pe atât de delicios. Este atât de subțire încât trebuie să-l gătiți doar aproximativ 30 de secunde. Așa e, 30 de secunde! Deci, dacă te grăbești, aceasta este masa perfectă pentru tine. Asigurați-vă că puneți doar câteva felii odată, altfel se va fierbe prea mult. Odată ce devine de la roz la un maro deschis, este gata de devorat! Așa că nu așteptați, puneți-vă shabu-shabu-ul și bucurați-vă de o masă gustoasă în cel mai scurt timp.

Bei apa în Shabu-Shabu?

Nu, nu bei apa în shabu-shabu! E o greșeală de începător. Nu vrei să fii cel din restaurant care primește priviri ciudate de la alți oameni, nu-i așa? Acel bulion este destinat să gătească carnea și legumele, așa că dacă îl bei, vei avea mai puține lucruri cu care să lucrezi. În plus, va schimba aroma bulionului, ceea ce vă poate strica masa. Deci, dacă vrei să te bucuri de shabu-shabu ca un profesionist, nu bea bulionul!

Shabu Shabu este mâncat crud?

Shabu Shabu este un fel de mâncare japonez fierbinte care cu siguranță nu este pentru cei slabi de inimă! Spre deosebire de alte tipuri de oale fierbinți, în care ingredientele sunt gătite împreună înainte de servire, ingredientele Shabu Shabu sunt servite crude și gătite pe masă în timpul mesei, similar cu fondue. Așa că, dacă sunteți în căutarea unei mese care să fie cât mai proaspătă, aceasta este cea potrivită pentru dvs. Doar asigurați-vă că aveți bețișoarele pregătite și că sunteți gata de plecare.

Concluzie

Shabu-shabu este un fel de mâncare japonez fierbinte, perfect pentru o noapte confortabilă cu prietenii sau familia. Este ușor de făcut și chiar mai ușor de mâncat și este modalitatea perfectă de a te bucura de carne și legume delicioase, proaspete.

Deci, nu fi timid – încearcă!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.