Perioada de valabilitate a alimentelor: cum vă afectează controlul temperaturii și ambalajul alimentele

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 12, 2022

Ce înseamnă termenul de valabilitate cu alimente? Este o întrebare pe care și-o pun mulți și nu este atât de simplă pe cât ați putea crede.

Perioada de valabilitate este perioada de timp în care este de așteptat ca un produs să rămână în stare bună pentru vânzare sau utilizare. Este important să cunoașteți termenul de valabilitate al alimentelor pe care le cumpărați, pentru că dacă nu le folosiți la timp, s-ar putea să vă îmbolnăviți.

În acest articol, voi explica ce înseamnă termenul de valabilitate al alimentelor, cum să o determinăm și de ce este important să știți.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Problema de vocabular al întâlnirilor cu mâncare

Te-ai trezit vreodată uitându-te la eticheta unui produs alimentar, încercând să descifrezi ce înseamnă data? Nu esti singur. Marea majoritate a oamenilor sunt confuzi de diferitele date și etichete de pe produsele alimentare. Iată câțiva termeni comuni pe care îi puteți întâlni:

• Data „Vânzare până”: aceasta este data până la care magazinul ar trebui să vândă produsul. Nu înseamnă neapărat că produsul nu mai poate fi utilizat după acea dată.
• Data „Cel mai bun până la” sau „Utilizare până la”: aceasta este data până la care produsul este la cea mai bună calitate. Nu înseamnă neapărat că produsul nu poate fi consumat după acea dată.
• Data „de expirare”: Aceasta este data după care produsul nu trebuie consumat. Este important să acordați atenție acestei date, deoarece consumul de alimente expirate poate provoca rău.

Problema cu etichetele de date pentru alimente

Actualul sistem de etichetare a alimentelor nu este standardizat, ceea ce poate crea confuzie consumatorilor. În plus, multe companii folosesc propriul sistem de etichetare a datei, care poate varia în funcție de produs. Acest lucru poate duce la o mulțime de deșeuri, deoarece oamenii pot arunca alimente perfect bune pentru că nu înțeleg etichetarea.

Cum să determinați cu exactitate termenul de valabilitate al produselor alimentare

Determinarea perioadei de valabilitate a produselor alimentare implică o serie de pași critici care sunt esențiali pentru a asigura că produsul rămâne sigur și de calitate acceptabilă pentru o anumită perioadă de timp. Determinarea termenului de valabilitate implică testarea produsului pentru a identifica punctul în care calitatea produsului începe să se degradeze, iar acesta devine impropriu pentru consum. Testarea implică teste microbiologice, senzoriale și fizice care ajută la identificarea mecanismului de alterare și a zonelor critice implicate.

Controlul temperaturii: cheia pentru extinderea termenului de valabilitate

Controlul temperaturii este unul dintre principalii factori în prelungirea perioadei de valabilitate a produselor alimentare. Temperatura la care sunt depozitate alimentele poate afecta foarte mult calitatea, siguranța și capacitatea de utilizare a produsului. Controlul necorespunzător al temperaturii poate provoca reacții chimice, creșterea bacteriilor și defalcarea compușilor, ceea ce poate duce la deteriorarea, deteriorarea și potențiale pericole pentru sănătate.

Ce temperaturi sunt necesare?

Diferite alimente necesită diferite intervale de temperatură pentru o păstrare optimă. În general, regula generală este să păstrați alimentele perisabile la sau sub 40°F (4°C) și alimentele congelate la sau sub 0°F (-18°C). Păsările și carnea de vită, de exemplu, necesită un interval de temperatură de la 32 ° F la 40 ° F (0 ° C la 4 ° C) pentru a-și menține calitatea și siguranța. Pe de altă parte, alimentele uscate precum cerealele și cerealele pot fi păstrate la temperatura camerei, dar trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.

Cum să menținem controlul temperaturii?

Există mai multe metode tradiționale și speciale pentru a ajuta la menținerea controlului temperaturii, inclusiv:

• Refrigerare: o modalitate rapidă și precisă de a răci produsele alimentare și de a preveni creșterea bacteriilor.
• Congelare: O metodă de extindere a duratei de valabilitate a produselor prin încetinirea reacțiilor chimice și a creșterii bacteriene.
• Deshidratator: Un dispozitiv special conceput pentru a elimina umezeala din alimente, care poate prelungi perioada de valabilitate a produselor care necesită umiditate limitată.
• Lanțul de frig: un proces care implică menținerea produselor alimentare la o temperatură constantă de la producție până la consum. Această metodă este folosită în mod obișnuit pentru produsele perisabile, cum ar fi carnea, lactatele și produsele.

Ce se întâmplă dacă controlul temperaturii nu este întreținut corespunzător?

Dacă controlul temperaturii nu este menținut corespunzător, poate avea ca rezultat:

• Creșterea bacteriilor: Bacteriile se pot înmulți rapid la temperaturi calde, ceea ce poate provoca boli alimentare.
• Defalcare chimică: Temperaturile ridicate pot provoca reacții chimice care descompun compușii din alimente, ducând la deteriorarea și pierderea calității.
• Deshidratare: alimentele uscate pot deveni învechite și își pot pierde aroma și textura dacă nu sunt depozitate corespunzător.
• Arsuri în congelator: alimentele congelate se pot deteriora dacă nu sunt ambalate și depozitate corespunzător.

Care este cel mai bun mod de a asigura controlul temperaturii?

Cea mai bună modalitate de a asigura controlul temperaturii este să urmați acești pași:

• Verificați regulat temperatura frigiderului și congelatorului pentru a vă asigura că sunt la temperatura corespunzătoare.
• Păstrați alimentele perisabile în frigider sau congelator în termen de două ore de la cumpărare sau gătire.
• Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura internă a cărnii și a păsărilor pentru a vă asigura că sunt gătite la o temperatură sigură.
• Împachetați și depozitați alimentele congelate în mod corespunzător pentru a preveni arderea congelatorului.
• Utilizați un deshidratator sau depozitați alimentele uscate într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.

Rolul ambalajului în termenul de valabilitate al produselor alimentare

Ambalajul joacă un rol crucial în determinarea termenului de valabilitate al produselor alimentare. Ajută la menținerea calității și prospețimii produsului, protejându-l de factorii externi, cum ar fi umiditatea, oxigenul și contaminarea. Iată câteva puncte importante de luat în considerare atunci când vine vorba de ambalare:

• Funcția principală a ambalajului este de a oferi o barieră împotriva factorilor dăunători care pot provoca degradarea produsului.
• Ambalajul folosește un mecanism care permite blocarea controlată a oxigenului, umidității și a altor factori nepotriviți care pot afecta calitatea produsului.
• Tipul de ambalaj utilizat depinde de produsul specific și de cerințele acestuia. De exemplu, conservele necesită un alt tip de ambalaj decât produsele proaspete.
• FDA a definit materiale de ambalare acceptabile și cerințe pentru diferite produse pe baza cercetărilor și studiilor științifice.
• Materialul de ambalare trebuie să fie sigur și să nu provoace probleme de sănătate sau contaminare a produsului.
• Ambalajul trebuie să fie, de asemenea, exact în ceea ce privește conținutul și data de expirare.

Excepțiile de la regulă

Deși ambalarea adecvată poate ajuta la extinderea termenului de valabilitate al produselor alimentare, există câteva excepții de la regulă. Iată câțiva factori de luat în considerare:

• Depozitarea sau manipularea necorespunzătoare a produsului poate reduce semnificativ termenul de valabilitate al acestuia, chiar dacă este ambalat corespunzător.
• Unele alimente, cum ar fi produsele proaspete, au un termen de valabilitate mai scurt, indiferent de ambalare, datorită stării lor naturale.
• FDA permite unele excepții de la regula datei de expirare, cum ar fi pentru produsele cu risc scăzut, cum ar fi oțetul sau pentru produsele care au o istorie lungă de utilizare în siguranță, cum ar fi mierea.
• În unele cazuri, data de expirare poate să nu fie exactă din cauza variațiilor în activitatea produsului sau a degradării în timp.

Concluzie

Prin urmare, termenul de valabilitate înseamnă perioada de timp în care un produs alimentar poate fi păstrat fără a se strica. 

Este important să acordați atenție etichetelor cu data alimentelor și să stabiliți în mod corespunzător durata de valabilitate a produselor alimentare. Deci, nu aruncați mâncarea doar pentru că data a trecut. Puteți folosi acest ghid pentru a vă ajuta în acest sens.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.