Pastă de creveți: ingredientul tău secret din fructe de mare umami

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 8 septembrie 2022

Ți-a dorit vreodată ceva care să fie un amestec grozav de dulce, picant, sărat și sărat? Și ai observat gustul celor patru „s” din acest fel de mâncare?

Ei bine, asta pentru că sunteți pe cale să întâlniți ceva special care provine din țările din Asia de Sud-Est.

Savoarea distinctă și puternică pe care pasta de creveți o conferă multor feluri de mâncare a făcut din aceasta un ingredient vital în bucătăria Asiei de Sud-Est. Pastele de creveți sunt adesea folosite ca un topping esențial sărat și sărat, adăugând arome bogate de umami fără a sacrifica aroma sau aciditatea, așa cum o pot face uneori alte sosuri.

Dar poate fi chiar atât de bun? Să săpăm mai adânc și să aflăm cum poți folosi pasta de creveți în propria ta gătit pentru a ridica mâncărurile la un nou nivel.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este pasta de creveți?

Pasta de creveți este un condiment popular din Asia de Sud-Est făcut din creveți care au fost fermentați cu sare. Este un ingredient vital în multe bucătării asiatice, conferind o aromă distinctă de umami.

Pasta de creveți poate veni în multe forme diferite, de la sosuri lichide la blocuri solide. Colorarea pastei de creveți variază, de asemenea, în funcție de regiunea în care este produsă.

De exemplu, pasta de creveți făcută în Hong Kong și Vietnam are de obicei o nuanță gri roz deschis; în timp ce tipul folosit pentru mâncărurile birmaneze, laosiene, cambodgiene, thailandeze și indoneziene este maro mai închis.

Cu toate acestea, în Filipine, acestea sunt de obicei roșu sau roz aprins din cauza angkak (drojdie de orez roșu) care este folosit ca agent de colorare.

Mirosul pastei de creveți de calitate superioară este în general mai blând decât cel al altor tipuri.

Ce gust are pasta de creveți?

Gusturile de pastă de creveți nu sunt atât de simple pe cât ați putea crede. Pasta de creveți poate varia foarte mult ca gust, în funcție de modul în care este făcută și de ce ingrediente sunt folosite.

În general, pasta de creveți are o aromă înțepătoare, cu note puternice de fructe de mare. Datorita continutului de sare este si destul de sarat, iar fermentatia ii confera o aroma de umami.

Unele paste de creveți pot fi, de asemenea, destul de dulci, în timp ce altele pot fi picante. Nivelul de picant va varia, de asemenea, în funcție de tipul de pastă de creveți pe care îl utilizați.

Daca iti place picant, o să adori această rețetă filipineză Bicol Express fierbinte și picant cu pastă de creveți

De unde să cumpăr pastă de creveți

Cele mai bune locații pentru a cumpăra pastă de creveți de calitate superioară sunt piețele din apropierea satelor unde este produsă.

Pasta de creveți are o gamă variată de mirosuri, texturi și salinitate, în funcție de regiune.

Pasta de creveți este vândută și în alte țări, inclusiv în Marea Britanie, unde poate fi găsită în magazinele specializate care servesc asiatici.

Pasta de creveți indoneziană de tipul celor utilizate pentru Oedang Trassie de la Conimex este disponibilă la supermarketurile care vând preparate din bucătăria asiatică din Țările de Jos.

Pasta de creveți thailandezi precum Kung Thai și Tra Chang sunt disponibile în magazinele din Statele Unite.

Pastele de creveți din alte țări sunt disponibile și în magazinele asiatice și online.

Este, de asemenea, ușor accesibil în Surinam, deoarece numărul mare de oameni javanezi locuiesc acolo. Pasta de creveți poate fi găsită în majoritatea suburbiilor australiene în care locuiesc asiaticii de sud-est.

Cea mai bună pastă de creveți de cumpărat

Când vine vorba de cumpărarea pastei de creveți, există câteva lucruri pe care ar trebui să le căutați pentru a obține cel mai bun produs posibil.

1. În primul rând, doriți să vă asigurați că pasta de creveți măcinați fermentați pe care o cumpărați este făcută cu creveți proaspeți sau krill. Acest lucru va asigura că pasta de creveți are o aromă și o aromă bune.
2. În al doilea rând, doriți să căutați pastă de creveți care este bine fermentată. Acest lucru va oferi pastei de creveți o aromă mai profundă și, de asemenea, va ajuta la conservarea acesteia.
3. În al treilea rând, doriți să vă asigurați că pasta de creveți pe care o cumpărați are un preț rezonabil. Pasta de creveți nu este un ingredient ieftin, așa că nu doriți să plătiți în exces pentru ea.

Având în vedere acești factori, am încredere în tine pentru a fi sigur că știi ce să cauți pe piață.

Una dintre cele mai populare paste de creveți este marca Kung Thai pe care le poți cumpăra online:

(vezi mai multe imagini)

Cum să mănânci pastă de creveți

Pasta de creveți se găsește adesea în perechea de mango verzi de către vânzătorii ambulanți din Filipine, unde gustul dulce și acru este completat de aroma sărată și condimentată a pastei de creveți soți.

Cu toate acestea, aceasta nu este singura utilizare pentru acest celebru condiment filipinez, deoarece se potrivește bine cu supă, banane saba fierte și manioc.

Dacă doriți, îl puteți mânca și ca viand împreună cu un bol de orez aburit. Dar trebuie să-l gătești mai întâi, desigur.

De asemenea, puteți adăuga pastă de creveți în supe sau o puteți folosi ca ingredient în dips pentru pește sau legume.

În Thailanda, pasta de creveți sau sosul de creveți (kapi) este un ingredient cheie în multe tipuri de nam phrik, dips sau sosuri picante și în toate pastele de curry thailandez.

Nam phrik kapi, un fel de mâncare deosebit de popular făcut cu pastă proaspătă de creveți și consumat cel mai adesea împreună cu pla thu (scrumbie scurtă) prăjită și legume prăjite, aburite sau crude.

Pasta de creveți se potrivește cu aproape orice poate folosi o aromă puternică, așa că nu ezitați să experimentați.

Care este originea pastei de creveți?

Deși a fost folosit ca componentă vitală și tradiție culinară în gătitul din Asia de Sud-Est.

Printre aceste țări se numără India de Sud, Sri Lanka, Vietnam, Thailanda, Cambodgia, Myanmar și provincia chineză Hainan, originea sa este de obicei legată de țări insulare precum Indonezia, Malaezia și Filipine.

A fost o practică să măcinați creveții și să-i lăsați să se usuce pe rogojini de bambus încă din secolul al VIII-lea d.Hr., când au fost folosiți pentru prima dată ca condiment.

Deoarece pasta de creveți are o durată de valabilitate lungă, este o bază esențială în țările cu climă caldă și umedă.

De când s-a răspândit, fiecare națiune și regiune și-a produs inevitabil propriile variante unice și le-a combinat cu multe feluri de mâncare.

Ele diferă în dulceață, salinitate și consistență (de la lichid la ferm), precum și prin culoare (de la roz pal la maro închis).

Cu toate acestea, toate au un miros puternic distinct, care evoca creveții prăjiți.

Pasta de creveți este acum furnizată în mod obișnuit în tuburi, borcane și alte ambalaje și este accesibilă în supermarketurile internaționale din întreaga lume.

Astăzi, este rareori consumat singur datorită mirosului și aromei sale puternice; în schimb, este o componentă a mai multor sosuri sărate și mâncăruri asiatice clasice, cum ar fi curry, cartofi prăjiți, salate, bulion de pește, mâncăruri cu orez și mâncăruri cu tăiței.

De asemenea, este important de menționat că acest fel de mâncare are multe versiuni în diferite țări asiatice, nu doar în Filipine.

De exemplu, ar putea fi Trasi în Indonezia, Belacan în Malaezia, Galmbo în India, Haam Ha în China, Kapi sau Nam Phrik Kapi în Thailanda și multe altele.

Care este diferența dintre pasta de creveți și bagoong?

Pasta de creveți și bagoong sunt ambele produse fermentate de creveți care sunt populare în bucătăria din Asia de Sud-Est.

Ambele au o aromă puternică de creveți, dar pasta de creveți este de obicei mai sărată decât bagoong. Bagoong este de obicei făcut cu creveți mai mici decât pastă de creveți.

Pasta de creveți este de obicei folosită ca condiment sau ingredient în feluri de mâncare, în timp ce bagoong este de obicei consumat ca garnitură.

Pentru a face pastă de creveți în filipineză, utilizați bagoong alamang.

Este făcut din creveți și este gătit frecvent cu alte condimente, servit sotat cu orez alb, folosit ca garnitură pentru mango verde și chiar și mâncărurile tale preferate.

Doar du-te și încearcă-le în cantități mici pentru a le testa.

Reţetă: combinați pasta de creveți cu carnea de porc pentru a face Bagoong Alamang delicios

Care este diferența dintre pasta de creveți și pasta de creveți soți?

Pasta de creveți soți este o pastă de creveți care a fost sotă în ulei. Este de obicei folosit ca condiment sau ingredient în preparate.

Pasta de creveți soți are o aromă mai blândă și poate fi folosită ca sos de scufundare sau tartinat. Poate fi folosit și pentru a adăuga aromă supelor și cartofilor prăjiți.

Care este diferența dintre pasta de creveți și pasta de hamsii?

Pasta de hamsii este facuta din hamsi, in timp ce pasta de creveti este facuta din creveti. Pasta de hamsii este de obicei mai sarata decat pasta de creveti.

Pasta de creveți este de obicei folosită ca condiment sau ingredient în feluri de mâncare, în timp ce pasta de hamsii este de obicei consumată ca garnitură.

Tipuri de pastă de creveți

Pastă de creveți uscată

Pasta de creveți uscate este făcută din creveți care au fost gătiți și apoi uscați la soare. Are o aromă puternică de creveți și este folosit ca condiment sau ingredient în preparate.

Pastă de creveți fermentată

Pasta de creveți fermentați este făcută din creveți care au fost fermentați cu sare. Are o aromă puternică de creveți în formă umedă și este folosit ca condiment sau ingredient în preparate.

Pastă de creveți soți

Pasta de creveți soți este o pastă de creveți care a fost sotă în ulei cu alte ingrediente, cum ar fi grăsime de porc, condimente și roșii și seamănă mai mult cu o viandă decât cu un condiment.

Asocieri populare de pastă de creveți

Pasta de creveți este un condiment flexibil și poate fi combinată cu multe alte feluri de mâncare sau fructe. Vedeți mai jos câteva dintre ele.

Pasta de creveti sotati cu mango verzi

Mango verzi cu pastă de creveți soți sunt întotdeauna vândute de către vânzători trecătorilor și studenților din Filipine.

Este o delicatesa servita intr-o cana mica sau recipient de plastic unde o puteti manca cu degetele.

Mango de aici poate fi un mango Carabao sau un mango indian, în funcție de sezon sau dacă sunt disponibile.

Pastă de creveți și banană saba fiartă

În afară de mango, bananele saba fierte se vor descurca bine și atunci când sunt asociate cu sos de creveți ca ingredient esențial.

Bananele pot fi fie aproape coapte, fie coapte cu coaja galben deschis.

Cu toate acestea, majoritatea filipinezilor spun că banana ar trebui să fie într-o stare de echilibru în ceea ce privește maturitatea sa, adică coaja ei ar trebui să fie verde cu o ușoară urmă de dulceață.

Dar în ceea ce mă privește, le prefer pe cele cu pielea galbenă deja, dar totuși crocante. Sunt dulci și chiar se potrivesc cu picantența pastei de creveți.

Crocantul și puțină dulceață aduse de banană sunt bine completate de sosul de creveți, producând o aromă pe care nu o poți ignora niciodată.

Pastă de creveți și manioc

Maniocul poate fi o asociere excelentă și cu pasta de creveți, ca dips picante. Are gust de banană saba fiartă, deoarece este făcută doar cu manioc.

Pastă de creveți soți și orez la abur

Uneori, pasta de creveți soți este servită ca viand pe lângă supă, pește uscat sau tăiței și este consumată împreună cu orez într-o masă de familie.

La fel ca yuzu kosho din Japonia, Pasta de creveți filipineză este un condiment flexibil care oferă arome suplimentare preparatelor din jur.

Pastă de creveți în supe

Pasta de creveți este perfectă și pentru supe, ca ingredient de gătit pentru a adăuga un plus de aromă supei deja apetisantă cu carne, cu câteva legume precum kare-kare, pinakbet talong și binagoongan.

Pastă de creveți cu legume

Dacă aveți niște legume în plus în frigiderul nostru, pasta de creveți proaspeți este o combinație excelentă pentru a face un sos sănătos pentru prăjiți, place această rețetă ușoară de Pinakbet.

Ingrediente pentru pasta de creveți

Pasta de creveți te entuziasmează și vrei să înveți cum să o faci rapid și ușor în confortul bucătăriei tale?

Continuați să citiți pentru a afla!

Ingrediente

• 1 kilogram de creveți proaspăt curățați și devenați
• 2 batoane de unt nesarat
• 1 ⁄4 cană de vin de gătit
• 2 lingura suc de lamaie proaspat stors
• 1 ⁄4 linguriță piper cayenne
• 1⁄2 linguriță sare
• 1 ⁄4 lingurita piper negru proaspat macinat

Procedura de gătit

1. Într-o tigaie mare, topește o treime de cană de unt. Amestecați des la foc mare, adăugați creveții, amestecați cu sare și piper negru și gătiți până când creveții sunt complet copți. Va dura 5 până la 6 minute pentru a finaliza.
2. Transferați creveții gătiți în bolul robotului de bucătărie cu lame de oțel. Pune deoparte.
3. Ardeiul Cayenne, sucul de lămâie și vinul de gătit trebuie adăugate în aceeași tigaie. Gatiti lichidul la foc mare pana cand se reduce la 3 linguri sau mai putin si devine destul de siropos.
4. Amestecul trebuie adăugat imediat la creveți în robotul de bucătărie, iar creveții trebuie procesați până când se face piure. Adăugați untul rămas, câte puțin, cât timp mașina funcționează, și procesați până când totul este bine combinat. Pentru a verifica condimentarea pastei de creveți, opriți robotul de bucătărie. Ori de câte ori este necesar, adăugați mai multă sare sau piper negru.
5. Înainte de utilizare, lăsați pasta de creveți să se răcească complet. Până la o săptămână, păstrați-l acoperit la frigider.

Pentru a face o pastă de creveți soți sau ginisang bagoong, pur și simplu încălziți tigaia la foc mediu, adăugați puțin ulei și puneți pasta de creveți.

Adăugați câteva bucăți de grăsime de porc, condimente, zahăr brun, ardei iute, ceapă tocată, usturoi tocat și roșii.

Amestecați-le bine și așteptați 3 până la 5 minute înainte de servire.

Sfaturi utile de gătit pentru a sota pasta de creveți

Iată câteva sfaturi utile de gătit pentru a vă pregăti delicioasa pastă de creveți, care cu siguranță va umple golurile din papilele dvs. gustative.

Gatiti zaharul de palmier pana se dizolva si devine maro. Apoi adăugați pasta de creveți și amestecați-i bine.
Adaugă ardei iute, în special siling labuyo sau ardei ochi de pasăre.

Pentru o textură mai bună, adăugați suspensia de amidon de porumb în pasta de creveți pentru a o îngroșa.

Nu uita să adaugi puțin suc de lămâie pentru gustul excelent al sosului tău de creveți.

Unde să mănânci pastă de creveți?

Puteți obține pastă de creveți în supermarketurile din Filipine sau în orice magazin din Asia de Sud-Est. Pasta de creveți este destul de cunoscută, așa că nu vor fi probleme în găsirea acestui condiment.

Totuși, dacă vrei să-ți faci viața mai ușoară cumpărând online, îmi place foarte mult această pastă de creveți soți de Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Pastă de creveți soți Kamayan, Sau Pastă de creveți Kung Thai este perfect pentru a obține un gust din bucătăria thailandeză.

Eticheta pastă de creveți

În Filipine, nu există o etichetă în sine a pastei de creveți, dar în general este considerat politicos să mănânci pastă de creveți cu mâinile.

Folosirea unei linguri este, de asemenea, perfect.

Dacă mănânci pastă de creveți ca garnitură, este, de asemenea, politicos să-ți folosești propria lingură sau furculiță pentru a scoate pasta de creveți pe orez, în loc să o mănânci direct din borcanul de pastă de creveți.

În general, pasta de creveți este un fel de mâncare destul de casual, așa că nu vă faceți griji prea mult cu privire la etichetă. Doar bucurați-vă de deliciu!

Este pasta de creveți sănătoasă?

Pasta de creveți este o sursă de proteine ​​și nutrienți esențiali, ceea ce o face un plus sănătos pentru dieta dumneavoastră.

Cu toate acestea, pasta de creveți este, de asemenea, bogată în sodiu și grăsimi, așa că trebuie consumată cu moderație.

Prea multă pastă de creveți poate duce la creșterea în greutate, hipertensiune arterială și alte probleme de sănătate.

Bucurați-vă de pasta de creveți ca parte a unei diete echilibrate pentru a beneficia de cele mai multe beneficii pentru sănătate.

Întrebări frecvente

Înainte să te îndrepti în bucătărie să faci pastă de creveți, lasă-mă să clarific câteva lucruri mai întâi.

Cu ce ​​pot înlocui pasta de creveți?

Pasta de creveți este adesea o componentă a pastei de curry, indiferent dacă o cumpărați sau o faceți singur.

Miso sau sosul de soia (sos de peste sau patis) sunt doua alternative care pot lua locul aromei sarate si umami pe care o adauga pasta de creveti.

Poți mânca pastă de creveți crudă?

Pasta de creveți trebuie gătită înainte de a o mânca. În funcție de metodele preferate de gătit, poate varia. O metodă populară este să o soteți.

Pasta de creveți expiră?

De obicei, valabilitatea actuală a pastei de creveți picant este de doar câteva luni, sau mai precis, de 6 luni.

În timp ce îl depozitați, păstrați-l într-un borcan închis la temperatura camerei sau puneți-l în frigider.

Ce este pasta de creveți thailandezi?

Numele kapi este folosit pentru pasta de creveți în Thailanda (sau gkapi). Este un sos fermentat violet-maro creat din krill, care sunt mici crustacee care seamănă cu creveții.

Combinația combinată este apoi uscată și pasată într-o pastă groasă, lipicioasă, care seamănă cu rețetele thailandeze și compensează pasta de creveți din Thailanda.

Ce miroase a pasta de creveți?

Pasta de creveți poate avea o varietate de arome. Are un miros puternic și o aromă înțepătoare, variind de la arogant și practic putred până la bunătatea de fructe de mare de nucă și prăjită.

Linia de jos

Pasta de creveți este un ingredient versatil și delicios pe care cu siguranță ar trebui să-l încercați în bucătărie.

Indiferent dacă o folosiți ca sos de scufundare, marinată sau pastă de curry, pasta de creveți vă va duce mâncărurile la nivelul următor.

Deci ce mai aștepți? Oferă pastă de creveți astăzi — cea mai bună din Asia de Sud-Est!

Vorbind despre paste aromate, să comparăm miso cu marmite acum și să aflăm când să folosim care

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.