Ce este tamari shoyu japonez? Iată cum se folosește acest sos de soia

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 26 octombrie 2022

Tamari, sau tamari sos de soia, este un tip de sos folosit în mod obișnuit în bucătăria japoneză. Este unul dintre cele 5 tipuri de sosuri de soia japoneze cunoscute sub numele de shoyu.

Shoyu se face prin fermentare soia și uneori grâu, folosind o ciupercă specială cunoscută sub numele de koji și o saramură (moromi).

În comparație cu alte tipuri de sosuri de soia, tamari este mai închis la culoare și are un puternic umami aromă. De asemenea, conține puțin sau deloc grâu.

Acest lucru îl clasifică drept fără gluten, vegan și (uneori) fără grâu. Din aceste motive a devenit preferatul celor cu restricții alimentare.

Cu toate acestea, Tamari nu este același lucru cu shoyu.

În Japonia, „shoyu” este termenul comun pentru sos de soia dar ia 2 forme diferite: shoyu făcut dintr-o pulpă de soia și grâu (cel mai popular fel), sau tamari, care este conținutul lichid care rămâne din fabricarea pastei de miso.

Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre sosul tamari și cum îl puteți folosi în felurile dvs. de mâncare.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este Tamari?

Tamari este un tip de sos de soia care este popular în bucătăria japoneză. Se face prin fermentarea boabelor de soia și fără grâu folosind o ciupercă specială cunoscută sub numele de koji și o saramură (moromi).

Tamari este un produs similar cu sosul de soia și chiar are un gust similar, dar a apărut ca un produs secundar al producției de miso.

Este făcut în mod tradițional doar cu boabe de soia (și fără grâu), făcându-l mai asemănător ca aromă cu sosul de soia în stil chinezesc și o opțiune excelentă pentru persoanele fără gluten.

În comparație cu alte tipuri de sos de soia, tamari este mai închis la culoare și are o aromă puternică de umami. De asemenea, conține puțin sau deloc grâu, ceea ce îl face fără gluten, vegan și (uneori) fără grâu.

Cu toate acestea, Tamari nu este același lucru cu shoyu.

În Japonia, „shoyu” este termenul comun pentru sosul de soia, dar există două tipuri diferite de shoyu:

1. shoyu făcut dintr-o pulpă de boabe de soia și grâu (cel mai popular fel)
2. tamari, care este conținutul lichid care rămâne de la preparare pasta miso.

Din ce este făcut sosul tamari? Lista ingredientelor

Sosul tamari este făcut în mod tradițional cu:

• soia
• de apă
• sare
• koji (orez fermentat și mucegai)
• un tip de alcool (opțional)

Informații nutriționale pentru sosul tamari

Faptele nutriționale ale lui Tamari pot diferi ușor în funcție de producător, dar iată o idee despre ce vă puteți aștepta pe porție:

• Calorii: 10 kcal
• Grăsime totală: 0 g
• Sodiu: 980 mg
• Glucide totale: 1 g
• Zaharuri: mai putin de 1 g
• Proteine: 2 g

De asemenea, verificați aceste 22 de sosuri populare pentru a le adăuga la orez

Ce gust are Tamari?

Sosul tamari are o aromă întunecată, bogată și savuroasă, cu o notă de dulceață. Gustul său este asemănător cu sosul de soia, dar nu este la fel de sărat.

Datorită conținutului său de 100% soia, tamari seamănă cu un sos de soia mai blând, mai puțin sărat și mai complex.

Spre deosebire de tamari, sosul de soia tradițional conține grâu, care conferă o aromă puternică, aproape asemănătoare oțetului.

Mai degrabă, tamari este încărcat cu umami, o aromă găsită în carnea de vită, ciuperci gătite și pește uscat și poate fi folosit pentru a conferi un gust asemănător cărnii mâncărurilor vegetariene și vegane.

Umami este al cincilea gust, alături de dulce, acru, sărat și amar. Este un gust savuros care este adesea descris drept „delicios” sau „carn”.

Cum arată sosul tamari?

Sosul tamari este de culoare maro închis, asemănător cu sosul de soia. Cu toate acestea, nu este la fel de sărat sau transparent ca sosul de soia.

Dacă sunt două sticle (una tamari, alta sos de soia) și sunt una lângă alta, probabil că nu poți face diferența.

Textura tamarii este, de asemenea, asemănătoare cu sosul de soia: este netedă, ușor vâscoasă și se toarnă ușor.

Cum se folosește Tamari

Tamari poate fi folosit în orice fel de mâncare în care ați folosi sos de soia. Este deosebit de bun în cartofi prăjiți, marinate și sosuri pentru scufundare.

Poate fi folosit ca marinadă pentru carne sau legume, adăugat în supă sau tocană, sau folosit ca sos pentru sushi dacă nu vă place sosul de soia.

Poate fi adăugat și în alimente precum tofu, găluște, tăiței și mâncăruri de orez, deoarece adaugă o aromă plăcută de umami sărat.

Care este originea tamarii?

Sosul Tamari este originar din Japonia și a fost inițial un produs secundar al producției de pastă miso.

Istoria sa poate fi urmărită încă din perioada Heian (794-1185), când a fost menționat pentru prima dată într-o Scriptură budistă.

În acest timp, boabele de soia au fost fermentate și folosite ca alternativă la carne. Produsul secundar al acestui proces de fermentație a fost un lichid pe care îl cunoaștem acum ca tamari.

Tamari a continuat să fie făcut în acest fel timp de secole până în perioada Edo (1603-1868), când au fost dezvoltate noi metode de producție.

În perioada Edo, tamari a început să fie făcut cu un tip de alcool numit shochu, care a ajutat la conservarea sosului și a-i oferi un termen de valabilitate mai lung.

Această metodă este folosită și astăzi.

De unde să cumpăr tamari

Pe măsură ce bucătăria asiatică a devenit mai populară, a devenit mai ușor să găsești o varietate de ingrediente asiatice, inclusiv tamari în magazinele occidentale.

Ar trebui să găsiți tamari în sticle de sticlă (sau ulcioare mari de plastic în vrac) în secțiunea asiatică/internațională a unui magazin alimentar bine aprovizionat, lângă sosul de soia și alte sosuri asiatice.

Dacă nu este disponibil la magazinul dvs. local, încercați un magazin asiatic, internațional sau cu produse naturiste sau comandați-l online.

Aproape toate soiurile de tamari vândute în Statele Unite sunt fără gluten, deși pot conține urme de grâu.

Tamari pe care îl găsiți va fi probabil etichetat ca fără gluten, ceea ce îl face potrivit pentru dietele fără gluten.

Cu toate acestea, tamari obișnuit marca Kikkoman nu este fără gluten, deși produc un tamari fără gluten care este etichetat în mod clar ca atare.

Dacă ești în căutarea unui sos tamari gustos și făcut cu ingrediente pe care te poți baza, iată câteva recomandări.

Sos San-J tamari

San-J este cunoscut pentru că face tamari care conține 100% boabe de soia și fără grâu. Ei promit să vă transforme preparatele în experiențe aromate.

Sosul lor tamari are un gust autentic și totul este organic. Al lor este recomandat celor care urmează o dietă săracă în sodiu.

(vezi mai multe imagini)

Sos tamik Kikkoman

Kikkoman este lider în aducerea produselor alimentare japoneze în Statele Unite. Când vine vorba de gust, cu siguranță vor oferi acea aromă umami pe care o cauți!

Încearcă-le pe ale lor să o verifici singur.

(vezi mai multe imagini)

Cum se păstrează tamari

Cel mai bun mod de a păstra tamari este într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi o cămară.

Odată deschis, va dura aproximativ șase luni.

S-ar putea să vă întrebați, de asemenea, dacă aveți nevoie să păstrați tamari la frigider? Ei bine, nu este obligatoriu, dar este recomandat.

Dacă vrei să reziste și mai mult, transferă-l într-un borcan sau sticlă de sticlă și păstrează-l la frigider. În acest fel, va dura până la un an.

Cum se face tamari?

Tamari a fost adus în Japonia din China în anul 7 d.Hr. Este rezultatul fermentației boabelor de soia.

Când boabele de soia fermentează, produc o pastă gustoasă, roșu închis, care este cunoscută în bucataria japoneza ca miso.

În timpul procesului de coacere, miso produce un lichid bogat în proteine, numit tamari sau „cel care se acumulează”.

Tamari este fabricat în principal în regiunea Chūbu din Japonia.

Sunt tamari și sos de soia la fel?

Tamari diferă de sosul de soia prin felul în care este făcut.

Atât tamari, cât și sosul de soia sunt făcute din boabe de soia fermentate, dar sosul de soia conține și grâu.

Grâul este adăugat la boabele de soia în timpul procesului de fermentație, ceea ce conferă sosului de soia o aromă mai dulce.

Tamari, în schimb, se face fără grâu și are o aromă mai puternică, mai intensă.

Sosul de soia tradițional este făcut din 4 ingrediente principale: boabe de soia, apă, sare și grâu.

Ingredientele se fermentează timp de câteva luni folosind Koji și moromi. Apoi amestecul este presat pentru a-și extrage lichidul.

Tamari, pe de altă parte, este un produs secundar al pastei miso.

Este supus fermentației și este făcut din multe dintre aceleași ingrediente: soia, apă, sare, koji și moromi. Cu toate acestea, se adaugă puțin sau deloc grâu.

Există și alte tipuri de sosuri de soia shoyu care sunt populare în Japonia, inclusiv:

• Koikuchi
• shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Fiecare diferă prin procesul de fermentare, conținutul de grâu, grosimea și aroma.

Tamari se remarcă prin proprietățile sale fără grâu, culoarea închisă și gustul puternic de umami.

Umami este un termen japonez pentru „gust plăcut și savuros” și se referă la gustul unic a 3 aminoacizi care se găsesc în proteinele animale.

Tamari are soia?

Tamari este un tip de sos de soia, deci conține soia. De fapt, este făcut cu 100% soia.

Cu toate acestea, merită remarcat faptul că este adesea făcut fără grâu, ceea ce îl face fără gluten și vegan. Prin urmare, nu este chiar ca sosul de soia!

Concluzia este că tamari și sosul de soia sunt ambele un tip de „shoyu”, care este japonez pentru sos de soia.

Tamari vs. aminoacizi de nucă de cocos

Aminoacizii de cocos sunt o alternativă fără soia la sosul de soia. Sunt făcute din seva și sare de cocos.

Sunt populare printre cei care urmează diete paleo și fără soia, deoarece conțin mai puțină sare decât alte produse din soia.

Aminoacizii de nucă de cocos sunt fabricați printr-un proces de fermentație, motiv pentru care au o aromă puțin mai dulce decât sosul de soia.

Aminoacizii de nucă de cocos sunt buni înlocuitori de tamari, deoarece au o aromă de umami. Cu toate acestea, aroma nu este la fel de puternică. Există, de asemenea, un gust puțin mai dulce.

Principala diferență este că aminoacizii din nucă de cocos sunt puțin mai dulci și mai puțin savuroase decât tamari.

Când vine vorba de sănătate, ambele sunt alegeri bune. Ambele au un conținut scăzut de calorii și carbohidrați.

Aminoacizii de cocos au, de asemenea, mai multe vitamine și minerale, precum și aminoacizi.

Cei mai buni înlocuitori de tamari

Dacă nu aveți tamari la îndemână, atunci aminoacizii de cocos și alte tipuri de sosuri de soia vor fi înlocuitori buni. Iată câteva alte alternative pe care le puteți încerca:

• Aminos de nucă de cocos sunt încă un înlocuitor foarte bun pentru sosul tamari
• Sos de pește: Sosul de pește lipsește din aroma bogată de caramel oferită de tamari, dar gustul său acrișor strălucitor îl compensează. Puteți folosi aceeași cantitate de sos de pește ca și tamari în rețete, dar puteți ajunge să adăugați mai mult pentru a compensa bogăția.
• Sare: Gustul sărat al lui Tamari joacă un rol important când vine vorba de felul în care aromatizează alimentele. Prin urmare, sarea va fi un înlocuitor bun, iar unii chiar preferă gustul mai curat. Încercați să-l adăugați sushi sau sashimi pentru a afla cum se măsoară.
• Pasta Miso: Deoarece tamari este derivat din miso, este logic ca pasta de miso să fie un înlocuitor excelent pentru sos. Deoarece este mai gros decât tamari, veți dori să-l udați puțin. Încearcă să folosești 1 linguriță de pastă miso și 2 lingurițe de apă pentru a compensa fiecare 1 linguriță de tamari din rețetele tale.
• anșoa: Anșoaele tocate mărunt pot compensa acea aromă sărată și bogată de tamari. Încercați-l în curry și cartofi prăjiți.
• Alte sosuri de soia: Acest lucru poate fi evident, dar dacă nu aveți tamari și nu vă deranjează grâul, alte sosuri de soia vor fi înlocuitori perfecti!

Pot înlocui tamari cu sos de soia?

Deoarece tamari și sosul de soia sunt atât de asemănătoare, cu siguranță puteți folosi sos de soia în loc de tamari, chiar și în aceleași măsurători pe care le cere rețeta.

Atenție doar la salinitatea preparatului cu această alternativă, deoarece sosul de soia tinde să aibă mult mai multă sare.

Întrebări frecvente despre tamari

După ce ai citit asta, ai putea crede că știi tot ce trebuie să știi despre tamari. Dar iată câteva întrebări frecvente care vă vor asigura că educația dvs. este completă.

Tamari este keto?

Dieta ceto este concepută pentru a aduce organismul într-o stare de cetoză. Aceasta este o stare în care corpul este mai capabil să slăbească și mintea este mai concentrată.

Este nevoie de alimente bogate în grăsimi sănătoase și sărace în carbohidrați.

Produsele din soia sunt prietenoase cu keto, atâta timp cât nu sunt OMG și sunt fermentate. Prin urmare, tamari este extrem de prietenos cu keto și gata de folosit ca sos pentru gătit sau transformat într-un dressing.

Sosul tamari are alcool?

Unele sosuri de tamari conțin alcool. De obicei, este foarte scăzut, ca 2%, ceea ce este suficient pentru a preveni creșterea drojdiei și a mucegaiului.

Tamari este halal?

O dietă halal constă din alimente pe care musulmanii le consideră sigure pentru a le mânca.

O dietă halal interzice anumite tipuri de carne și nu conține alimente cu ingrediente pe care musulmanii consideră că ar putea fi dăunătoare sănătății lor mentale sau fizice.

Unele forme de tamari pot conține urme de alcool pe care musulmanii nu se simt confortabil să le consume.

Cu toate acestea, această cantitate mică de alcool nu este suficientă pentru a crea dependență, așa că nu toți cei care fac dietă halal se vor simți incomod dacă îl adaugă în dietele lor.

În orice caz, dacă cauți tamari în care te poți simți încrezător că este 100% halal, Kikkoman fabrică un sos în care poți avea încredere.

Tamari este ok pentru Whole30?

Whole30 este o dietă care pune accentul pe alimente integrale și pe eliminarea leguminoaselor, soia, zahărului, cerealelor și lactatelor.

Prin urmare, tamari nu este recomandabil celor care urmează o dietă Whole30.

Sosul de soia tamari este dulce?

Unii ar putea crede că tamari are o aromă oarecum dulce datorită gustului său de caramel. Cu toate acestea, este important să nu-l confundați cu sosul dulce de soia.

Sosul de soia dulce este un alt lucru, iar dacă aveți o rețetă care necesită sos de soia dulce, tamari nu va fi cel mai bun înlocuitor.

Tamari are MSG?

MSG (glutamatul monosodic) este sarea de sodiu a acidului glutamic. Se găsește în mod natural în unele produse alimentare.

De asemenea, este adesea adăugat la alimente ca potențiator de aromă și se găsește frecvent în bucătăria asiatică.

Unii cred că MSG poate provoca leziuni ale celulelor nervoase.

Alții pot fi sensibili la MSG și susțin că provoacă dureri de cap, încordare musculară, furnicături și slăbiciune. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost niciodată dovedit.

În orice caz, când mănânci tamari, te poți relaxa. Există multe mărci organice care fac tamari fără MSG și conservanți.

Este tamari un probiotic?

În ultimii ani, tamari s-a dovedit a fi un sos grozav bogat în probiotice. Este fermentat în mod natural, ceea ce înseamnă că deține unele dintre aceste beneficii.

S-ar putea să nu aibă atât de multe beneficii de la aceste bacterii bune ca și alte alimente, dar încă îți poate oferi suficient pentru ziua!

Tamari este bun pentru intestinul tău?

Ți-ar plăcea un lucru mai sănătos alternativă la sosul de soia? Luați în considerare tamari.

Spre deosebire de sosul de soia obișnuit, care conține grâu și este bogat în sodiu, este perfect dacă suferiți de hipertensiune arterială sau aveți intoleranță la grâu. În plus, are și câteva proprietăți probiotice!

Sosul tamari este vegan?

Da, tamari este atât vegetarian, cât și vegan! Nu are subproduse animale.

Pot înlocui aminoacizii lichizi cu tamari?

Aminoacizii lichizi sunt condimente care arată și au gust similar cu sosul de soia.

Cu toate acestea, deși gustul este similar, ele nu sunt exact aceleași și vor produce o diferență notabilă în aroma mâncărurilor tale.

Totuși, dacă nu te deranjează să fii puțin experimental, le poți încerca ca înlocuitor.

Este sănătos sosul tamari?

Tamari este o alternativă mai sănătoasă la sosul de soia, deoarece nu conține grâu. În plus, conține mai puțin sodiu decât sosul de soia. Deci, dacă sunteți în căutarea unui sos mai sănătos, tamari este o alegere bună.

În general, tamari este relativ sănătos. Ar trebui consumat cu moderație, dar are unele beneficii minore pentru sănătate,

Acestea includ vitamina B3, mangan, triptofan și minerale și este o sursă de proteine ​​și ajută la digestie.

Se poate strica tamari?

Dacă tamari este nedeschis, poate rămâne bun timp de 2 până la 3 ani, sau chiar mai mult.

Pentru a spune dacă tamari-ul tău este încă bun, gustă puțin. Dacă îi lipsește caracterul sărat, acesta poate fi un semn că este expirat.

Tamari trebuie păstrat la frigider după ce este deschis?

Da! Tamari este cel mai bine dacă este refrigerat după ce a fost deschis, dar nu este complet necesar.

Odată deschisă, dacă se păstrează la frigider, va fi bună timp de aproximativ o lună la masă și 3 luni la gătit.

Este sosul tamari low fodmap?

Da, majoritatea sosului de tamari are un conținut scăzut, deoarece nu conține grâu. Cu toate acestea, ca și în cazul oricărui aliment, verificați eticheta pentru a fi sigur.

Pot sosul de soia și tamari să te omoare?

Da. Un tânăr de 19 ani a luat o decizie nefericită când a fost îndrăznit de prietenii săi să bea un litru de sos de soia. Aproape că a murit din cauza unei supradoze de sodiu.

Unde este sosul tamari în magazin?

Dacă sunteți în căutarea unui sos tamari în magazinul alimentar, cel mai probabil îl veți găsi pe culoarul alimentar internațional. Ar trebui să fie împreună cu alte condimente asiatice, cum ar fi sosul hoisin și sosul de soia.

Dacă nu îl găsiți acolo, puteți încerca să căutați în secțiunea vegană și vegetariană.

Walmart vinde tamari?

Da. Walmart are tamari disponibil pentru cumpărare online. Poate fi și în magazinele fizice.

Este sosul tamari la fel cu tamarindul?

Nu. Chiar dacă cele 2 au ortografii similare, sosul tamari și tamarindul nu au nicio legătură.

Tamarindul este un fruct tropical cu beneficii pentru sănătate și este originar din Africa... deci nici măcar aproape.

Tamarindul este, de asemenea, folosit pentru a face sosuri dulci și acrișoare, în timp ce tamari este mai mult ca un sos de soia.

Este tamari la fel cu sosul de soia închis?

Tamari este mai închis la culoare decât sosul de soia obișnuit. Cu toate acestea, există ceva numit sos de soia închis, care nu este la fel cu tamari.

Sosul de soia întunecat este mai închis, mai gros și învechit mai mult decât sosul de soia obișnuit. De asemenea, are un gust ceva mai puțin sărat.

Dacă aveți o rețetă care solicită sos de soia întunecat, tamari poate face un substitut bun, dar nu va produce exact aceeași aromă.

Sosul tamari conține drojdie?

Pentru că este făcut cu puțin sau deloc grâu, sosul tamari nu conține drojdie.

De ce este mai bun tamari decât sosul de soia?

Tamari este un sos de soia făcut din soia fermentată și grâu. Spre deosebire de sosurile obișnuite, este de obicei mai fină ca textură, cu mai puțină salinitate.

De asemenea, de obicei nu conține conservanți sau MSG, ceea ce face un condiment fără aditivi!

Tamari este haram?

Mai devreme în articol, am discutat dacă tamari este halal, referindu-ne la dacă musulmanii pot mânca sau nu în siguranță.

Cei care urmează diete halal sunt, de asemenea, familiarizați cu termenul „haram”, care înseamnă interzis. În general, este folosit pentru a descrie cărnurile care sunt interzise.

Prin urmare, tamari nu este haram.

De asemenea, se va citi: este mirin halal sau conține alcool?

Sosul de soia fără gluten este același cu tamari?

Nu. Tamari este produsul secundar al pasta miso. Puțină grâu, dacă este cazul, se adaugă la sos, făcându-l fără gluten.

Sosul de soia, pe de altă parte, este făcut din boabe de soia, apă, sare și grâu.

Grâul poate fi eliminat, dar procesul folosit pentru a-l face ar fi totuși diferit de cel folosit pentru a face tamari. Prin urmare, sunt 2 lucruri diferite.

În plus, dacă căutați produse cu sos de soia, veți vedea că sunt disponibile atât sosul tamari, cât și sosurile de soia fără gluten.

Tamari are zahăr?

Răspunsul la această întrebare este puțin complicat.

Tamari este făcut printr-un proces de fermentație care descompune carbohidrații din boabele de soia în alcool și acid lactic.

După ce procesul de fermentație este complet, alcoolul este de obicei îndepărtat, care lasă în urmă un sos ușor îndulcit.

Deci, deși tamari nu are zahăr din trestie de zahăr sau alți îndulcitori adăugați, conține un tip de zahăr numit maltoză.

Poți mânca sos tamari în timpul sarcinii?

Medicii le sfătuiesc femeilor însărcinate să nu mănânce sos de soia în timpul sarcinii, deoarece este bogat în aditivi și conservanți.

De asemenea, este bogat în sare, așa că s-ar putea să vă întrebați dacă puteți înlocui sosul de soia cu sosul tamari.

Vestea bună este că da! Deoarece acest sos este mai puțin sărat și are mai puțini aditivi și conservanți, puteți mânca sos tamari în timpul sarcinii.

Cu toate acestea, încă doriți să vă limitați aportul, deoarece mai există soia în el.

De asemenea, se va citi: Este sigur pentru femeile gravide să mănânce sushi? Sfaturi și 7 alternative

Concluzie

Tamari este o alternativă excelentă la sos de soia, ideală pentru cei cu restricții alimentare.

De asemenea, este perfect pentru cei care caută o alternativă mai sănătoasă la sos de soia.

Deoarece are destul de mult gust de tamari, puteți înmuia rulouri de sushi sau puteți marina carnea de yakiniku în el.

Îl vei alege data viitoare când vei adăuga savoare mâncărurilor tale?

În continuare, iată cele mai bune 6 rețete pentru sushi (+ metode bonus pe care nu le-ați încercat niciodată)

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.