Tipuri de roșii după utilizare: Cum să le alegeți și să le gătiți ca un profesionist

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în august 3, 2022

Roșiile sunt un ingredient versatil pe care îl puteți folosi în aproape orice fel de mâncare. Dar cum obții cea mai bună aromă?

Roșiile sunt grozave pentru supe, tocane și sosuri. Dar le puteți folosi și în salate, garnituri și chiar deserturi. Secretul este să știi să le folosești.

În acest articol, îți voi arăta cum să folosești roșiile în gătit, astfel încât să le poți adăuga la felurile tale preferate. În plus, voi împărtăși câteva dintre rețetele mele preferate folosind roșii.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Tipuri de roșii după utilizare: găsirea soiului perfect pentru rețeta dvs

Când vine vorba de prepararea unui sos de roșii delicios, ai nevoie de o roșie cu conținut scăzut de apă și bogată în carne. Iată câteva soiuri de roșii care sunt perfecte pentru a face sos:

• San Marzano: Acesta este un soi popular, cunoscut pentru carnea sa fermă și numărul scăzut de semințe. Este perfect pentru a face un sos fiert.
• Roma: Acesta este un soi standard care este adesea folosit pentru a face sos. Are o textură cărnoasă și are un conținut scăzut de apă.
• Pastă Amish: Acest soi este similar cu Roma, dar are o aromă mai dulce. Este ideal pentru a face un sos picant.

Roșii pentru grătar

Roșiile la grătar sunt un plus excelent pentru orice grătar sau masă de vară. Iată câteva soiuri de roșii care sunt perfecte pentru grătar:

• Big Boy: Aceasta este o roșie mare care este perfectă pentru grătar. Are o textură cărnoasă și se ține bine pe grătar.
• Campari: Aceasta este o roșie mică care este perfectă pentru grătar. Are o aromă dulce și este ușor de feliat.
• Green Zebra: Aceasta este o varietate specială care este perfectă pentru grătar. Are o aromă acidulată care se potrivește bine cu cartofii la grătar.

Arta de a spori aroma de tomate

Roșiile sunt o sursă naturală de apă și zahăr, ceea ce le conferă gustul lor unic. Savoarea unei roșii este influențată de diverși factori, inclusiv varietatea, momentul culesului și condițiile speciale de creștere. Roșiile culese la vârf de coacere au un gust mai aromat decât cele culese prea devreme sau prea târziu. Lipsa timpului pentru coacere poate afecta și gustul roșiilor. Roșiile cultivate în sol tind să aibă o aromă mai complexă decât cele cultivate hidroponic în sere.

Concentrarea aromei de roșii la cuptor

Una dintre cele mai pline de satisfacții moduri de a spori aroma roșiilor este prin concentrarea lor în cuptor. Această metodă presupune prăjirea roșiilor la o temperatură scăzută pentru o perioadă îndelungată, ceea ce caramelizează zaharurile naturale și intensifică aroma. Pentru a face acest lucru, tăiați roșiile în jumătate, puneți-le pe o tavă de copt și stropiți-le cu ulei de măsline. Prăjiți-le la cuptor la o temperatură scăzută de 250°F timp de aproximativ 2-3 ore până când sunt fragede și ușor rumenite. Rezultatul este o roșie delicioasă, mai dulce și mai aromată, care poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare.

Curățarea și texturarea roșiilor pentru piure

Pielea de roșii poate avea uneori un gust amar, care poate afecta aroma generală a unui fel de mâncare. Pentru a îndepărta coaja, se fierb roșiile în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se transferă într-o baie de gheață. Pielea se va desprinde cu ușurință, lăsând în urmă o textură netedă și pură. Această tehnică este deosebit de utilă atunci când se prepară piure sau sos de roșii.

Coacerea roșiilor cu gaz etilenă

Roșiile care sunt culese verzi și coapte din viță de vie nu au aceeași profunzime de aromă ca și roșiile coapte în viță de vie. Cu toate acestea, puteți coace roșiile verzi punându-le într-o pungă de hârtie cu o banană sau un măr coapte. Gazul de etilenă produs de fructe va ajuta la accelerarea procesului de coacere, rezultând o roșie mai aromată.

Încălziți ușor roșiile pentru servire

Când serviți roșiile, este esențial să le încălziți ușor pentru a le spori aroma. Evitați să le gătiți la temperaturi ridicate, ceea ce le poate face să-și piardă aroma și textura. În schimb, încălziți-le ușor într-o tavă sau la cuptor la temperatură scăzută. Acest lucru va ajuta la scoaterea în evidență a dulciului și a aromei naturale ale roșiilor, făcându-l mai plăcut de mâncat.

Alegerea roșiilor perfecte pentru felul tău de mâncare

Când vine vorba de cumpărarea de roșii, cel mai bine este întotdeauna să alegeți local și proaspăt. Căutați roșii care sunt de sezon și cultivate în apropiere. Nu numai că vor avea un gust mai bun, dar vor fi și mai ecologice.

Luați în considerare varietatea și forma

Roșiile vin într-o gamă largă de soiuri și forme, de la roșii cherry mici la roșii mari de friptură. Luați în considerare ce veți face și alegeți cea mai bună varietate pentru job. De exemplu:

• Roșiile cherry mici sunt grozave pentru salate și gustări.
• Roșiile mari de friptură sunt perfecte pentru a face sos de roșii sau roșii umplute.

Inspectați roșia

Când alegeți o roșie, inspectați-o cu atenție pentru orice vânătăi, crăpături sau pete adânci. Evitați roșiile cu coaja palidă sau violetă, deoarece acestea sunt semne că roșia ar putea să nu fie coaptă. Căutați roșii care sunt ferme, dar nu dure la atingere.

Verificați tulpina

Tulpina roșii vă poate oferi, de asemenea, indicii despre prospețimea ei. Căutați roșii cu tulpină verde care este încă atașată. Dacă tulpina lipsește sau maro, este un semn că roșia poate să nu fie la fel de proaspătă.

Temperatura camerei vs. frigider

Roșiile se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, deoarece refrigerarea le poate face să-și piardă aroma și textura. Dacă trebuie să păstrați roșiile la frigider, tăiați-le în sferturi și aruncați-le în salate sau mâncați-le reci.

Utilizarea roșiilor în gătit

Roșiile sunt un ingredient versatil care poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la panzanella de roșii prăjite la roșii confite. Iată câteva sfaturi pentru utilizarea roșiilor în gătit:

• Pentru a înmuia coajele de roșii, le puneți la fiert în apă clocotită câteva secunde și apoi le transferați într-o baie de gheață.
• Pentru mâncăruri gătite, cum ar fi sosul de paste sau roșiile prăjite, îndepărtați coaja tăind tulpina și făcând un X mic pe fundul roșii. Apoi, se fierb roșia în apă clocotită pentru câteva secunde și se transferă într-o baie de gheață. Pielea trebuie să se desprindă ușor.
• Pentru o salată caprese clasică, feliați roșii proaspete și mozzarella și acoperiți cu busuioc proaspăt și un strop de ulei de măsline.
• Adaugă roșii tăiate cubulețe într-un sandviș prăjit cu feta sau cremă de brânză pentru o întorsătură de tartă și savuroasă.
• Folosiți aluat fillo pentru a face o tartă de roșii cu roșii prăjite și brânză feta.

Pregătirea roșiilor: primul pas esențial

Curățarea roșiilor este un pas esențial în multe rețete. Iată cum să o faci:

• Aduceți o oală cu apă la fierbere.
• Tăiați un „X” mic pe fundul fiecărei roșii.
• Pune roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde până la 1 minut.
• Scoateți roșiile cu o lingură cu fantă și puneți-le imediat într-un vas cu apă cu gheață pentru a se răci.
• Odată ce se răcește, pielea ar trebui să se desprindă ușor.

Îndepărtarea semințelor și a tulpinii

Îndepărtarea semințelor și a tulpinii din roșii este importantă pentru o textură netedă în multe feluri de mâncare. Iată cum să o faci:

• Tăiați roșia în jumătate pe orizontală.
• Folosește-ți degetul sau o lingură pentru a scoate semințele și tulpina.

Cum să prăjiți roșiile la perfecțiune

• Se încălzește o tigaie mică la foc mediu-mare și se adaugă suficient ulei pentru a acoperi fundul.
• Odată ce uleiul este fierbinte, puneți cu grijă feliile de roșii în tigaie folosind o spatulă.
• Prăjiți roșiile timp de 2-3 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante.
• Folosiți spatula pentru a răsturna feliile și gătiți cealaltă parte.
• Scoateți roșiile din tigaie și puneți-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.

Cum să soți roșiile: o completare aromată la orice fel de mâncare

• Începeți prin a vă spăla bine roșiile și uscați-le cu un prosop de hârtie.
• În funcție de dimensiunea roșiilor, tăiați-le în jumătăți, sferturi sau chiar bucăți mai mici.
• Pentru un plus de aromă, tăiați puțin usturoi și lăsați-l deoparte.

Încălziți-vă tigaia

• Încinge o tigaie mare la foc mediu și adaugă câteva linguri de ulei de măsline.
• Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați roșiile tăiate și usturoiul în tigaie.
• Presărați puțină sare peste roșii pentru a le ajuta să elibereze sucul și să se gătească uniform.

Procesul de sotare

• Se amestecă din când în când roșiile și usturoiul pentru a nu se lipi de tigaie.
• Lăsați roșiile să se gătească câteva minute până când încep să se înmoaie și să se înmoaie.
• Aruncați roșiile din când în când pentru a vă asigura că se gătesc uniform pe toate părțile.
• Dacă tigaia devine supraaglomerată, alegeți să soțiți roșiile în loturi pentru a evita să le aburiți și nu să le aburiți.

Adăugarea roșiilor tale sote la fel de mâncare

• Odată ce roșiile sunt perfect sote, luați-le de pe foc și lăsați-le să se răcească câteva minute.
• Roșiile sote sunt un plus excelent pentru orice fel de mâncare, de la paste la salate la sandvișuri.
• Pentru un fel de mâncare de legume dulce și acidulată de vară, încercați să soțiți roșii cherry cu niște busuioc proaspăt și oțet balsamic.

Ai grijă la aceste lucruri

• Asigurați-vă că nu supraaglomerați tigaia, deoarece acest lucru va face ca roșiile să se aburească față de blistere.
• Fii atent la căldura tigaii, deoarece gătitul la o temperatură prea mare poate duce la arderea roșiilor.
• Amestecând roșiile din când în când le ajută să se gătească uniform și le împiedică să se lipească de tigaie.

Cum se creează roșii super grătar

Roșiile la grătar sunt un fel de mâncare versatil care poate fi servit ca garnitură sau ca topping pe un fel principal. Iată cum să le faci:

• Preîncălziți grătarul la foc mare.
• Tăiați roșiile mari și ferme (cum ar fi Roma sau friptura de vită) în felii subțiri, de aproximativ 1/4 inch grosime.
• Ungeți feliile de roșii pe ambele părți cu ulei de măsline și stropiți cu sare și piper negru măcinat.
• Puneți feliile de roșii pe grătar și gătiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte sau până când se formează urme de grătar și roșiile sunt ușor carbonizate.
• Se scot de pe gratar si se lasa sa se raceasca putin.

Adăugați toppinguri și serviți

Roșiile la grătar pot fi servite într-o varietate de moduri, în funcție de preferințele dvs. de gust. Iată câteva idei:

• Creați o salată Caprese prin stratificarea feliilor de roșii la grătar cu mozzarella proaspătă și frunze de busuioc. Stropiți cu oțet balsamic și ulei de măsline pentru un preparat clasic italian.
• Serviți roșiile la grătar alături de alte legume la grătar, cum ar fi dovlecelul sau ardeiul gras, pentru o garnitură colorată și sănătoasă.
• Utilizați roșiile la grătar ca topping pentru burgeri sau sandvișuri. Ele adaugă o aromă dulce, afumată, care se potrivește bine cu carnea la grătar.
• Adăugați roșiile la grătar într-un vas de paste pentru o explozie de aromă proaspătă. Încercați să le amestecați cu spaghete, ulei de măsline, parmezan ras și puțin usturoi pentru o masă vegetariană simplă și delicioasă.

Sfaturi pentru a face roșii perfecte la grătar

Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că roșiile voastre la grătar ies suculente și delicioase de fiecare dată:

• Utilizați roșii ferme și coapte pentru cea mai bună aromă și textură.
• Tăiați roșiile subțiri pentru a preveni să devină prea moale pe grătar.
• Preîncălziți grătarul la foc mare pentru a vă asigura că roșiile se gătesc rapid și uniform.
• Ungeți feliile de roșii cu ulei de măsline pentru a nu se lipi de grătar.
• Nu gătiți excesiv roșiile - trebuie să fie ușor carbonizate, dar încă ferme la atingere.
• În funcție de dimensiunea grătarului dvs., poate fi necesar să lucrați în loturi pentru a pregăti toate feliile de roșii.
• Roșiile la grătar pot fi păstrate la frigider până la 3 zile. Sunt grozave pentru pregătirea mesei sau pentru adăugarea la salate și sandvișuri pe tot parcursul săptămânii.

Cum să faci un fel de mâncare frumos de roșii fierte de casă

• Intr-o oala adauga rosiile tocate si putina apa (aproximativ 1/4 cana per litru de rosii).
• Aduceți amestecul la fierbere și apoi reduceți focul la fiert.
• Lăsați roșiile să se gătească pentru un total de 30-45 de minute, sau până când se destramă și produc un sos subțire.
• Adăugați sare și orice ierburi sau arome după gust.
• Manipulați cu grijă oala fierbinte și lăsați roșiile înăbușite să se răcească complet înainte de servire.

Sugestii de difuzare

• Roșiile înăbușite pot fi savurate ca fel principal sau ca garnitură.
• Ele pot fi folosite într-o varietate de rețete, cum ar fi sosuri de paste, tocane și supe.
• Servește roșiile înăbușite peste orez sau cu o bucată de pâine pentru a absorbi sosul.

Având în vedere cele de mai sus, a face un fel de mâncare de casă cu roșii înăbușite este ușor și poate fi un plus grozav pentru orice masă. Urmând pașii potriviți, puteți produce un sos frumos și aromat, care se potrivește bine cu o varietate de feluri de mâncare.

Roșii la abur: o modalitate rapidă și convenabilă de a găti roșii proaspete

Aburirea este un mod specific de gătit legume care oferă o modalitate rapidă și ușoară de a găti roșii proaspete. Prepararea la abur este ideală pentru începătorii care abia încep să învețe să gătească, deoarece este un proces blând care necesită puțină atenție. Aburirea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a păstra nutriția alimentelor, deoarece nu necesită ulei sau unt, ceea ce o face un mod sănătos de a găti.

Folosind un aburi electric sau oala instant

Dacă aveți un cuptor electric cu aburi sau o oală Instant, gătirea roșiilor la aburi este și mai ușoară. Iată cum:

• Spălați și curățați roșiile așa cum este descris mai sus.
• Puneți roșiile în coșul de aburi al aparatului dvs. de aburi electric sau al oală instant.
• Adăugați puțină sare și unt pentru aromă.
• Urmați instrucțiunile specifice pentru cuptorul cu abur sau Instant Pot pentru a aburi roșiile.
• Verificați roșiile cu o furculiță pentru a vedea dacă sunt gătite după bunul plac.
• Odată ce roșiile sunt fierte la abur, acestea sunt gata pentru a fi folosite în rețetele tale preferate.

Beneficiile gătirii roșiilor la abur

Aburirea roșiilor oferă mai multe beneficii, printre care:

• Este o modalitate rapidă și convenabilă de a găti roșii proaspete.
• Prepararea la abur păstrează nutriția alimentelor, făcându-l un mod sănătos de a găti.
• Gătitul la abur nu necesită ulei sau unt, ceea ce îl face un mod de gătit cu conținut scăzut de grăsimi.
• Aburirea este un proces blând care nu necesită multă atenție, ceea ce îl face ideal pentru începători.

Idei de servire cu roșii: fii creativ cu roșiile tale!

Roșiile sunt un ingredient cheie în multe salate și sandvișuri. Iată câteva idei pentru a vă face mâncărurile și mai bune:

• Adăugați roșii proaspete, tocate în salate pentru o aromă dulce și ușor acidulată.
• Roșiile feliate sunt un plus excelent pentru orice sandviș, mai ales atunci când sunt asociate cu slănină sau carne de porc la grătar.
• Întindeți niște sos de roșii pe sandvișul dvs. pentru o întorsătură de sud.
• Pentru o salată ușoară și răcoritoare, combinați spanacul condimentat cu roșii tăiate cubulețe, usturoi tocat și un strop de ulei de măsline.

La grătar și la grătar

Roșiile la grătar sau la grătar pot oferi o întorsătură delicioasă mâncărurilor tale de vară. Încearcă aceste idei:

• Ungeți feliile de roșii moștenire de casă cu ulei de măsline și stropiți cu rozmarin uscat pentru o garnitură gustoasă.
• Acoperiți friptura la grătar cu un concassé de roșii pentru un plus savuros.
• Prăjiți fileuri de somon cu un topping de roșii condimentat pentru o cină ușoară și răcoritoare.
• Greg Steele recomandă roșii sotate ca garnitură pentru pulpele de pui la grătar.

Toppers și bază pentru pizza

Roșiile sunt un ingredient obligatoriu pentru orice iubitor de pizza. Iată câteva idei pentru a vă face pizza și mai bună:

• Folosește o bază de sos de roșii pentru pizza și stropește cu parmezan pentru o întorsătură gustoasă.
• Adăugați roșii tăiate felii ca top de pizza pentru un gust proaspăt și delicios.
• Antonis Cox recomandă să adăugați fulgi de chili în sosul de roșii pentru o ușoară lovitură.
• Torie dă o întorsătură pizza ei adăugând deasupra roșii tăiate felii și busuioc proaspăt.

Băuturi și ceai

Roșiile pot fi folosite și în băuturi și ceai pentru un gust unic și răcoritor. Încearcă aceste idei:

• Pune o felie de roșie pe marginea paharului tău de Pinot pentru o garnitură distractivă și gustoasă.
• Combinați roșiile proaspete cu ulei de măsline și usturoi pentru un ceai de roșii delicios.
• Lutzflcat recomandă să adăugați suc de roșii la Bloody Mary pentru o răsucire savuroasă.

Posibilitati nelimitate

Acestea sunt doar câteva idei pentru a începe să utilizați roșiile în gătit. Nu vă fie teamă să fiți creativ și să încercați rețete noi! Cu marea varietate de tipuri și arome de roșii, posibilitățile sunt nesfârșite.

Concluzie

Așadar, iată-l - toate sfaturile de care aveți nevoie pentru a folosi roșiile la gătit. 

Sunt un ingredient versatil și pot fi folosite în orice, de la salate la paste la sosuri. Nu uitați decât să folosiți roșii proaspete, să nu le gătiți prea mult și să nu uitați de sare și veți găti mâncăruri delicioase în cel mai scurt timp!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.