Noțiuni de bază despre unt: Cum să gătești cu unt fără a-l arde

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat iulie 8, 2022

Untul este delicios, dar poate fi o durere să gătești. Este greu să obții temperatura potrivită și se poate arde ușor.

Untul este delicios, dar poate fi o durere să gătești. Este greu să obții temperatura potrivită și se poate arde ușor. Dar nu-ți face griji, am ghidul perfect pentru tine. Vă voi arăta cum să gătiți cu unt și să obțineți cele mai bune rezultate de fiecare dată.

Totul este să controlezi căldura și să folosești instrumentele potrivite. Asadar, haideti sa începem!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ungeți-vă rețeta: Alegerea untului potrivit pentru gătit

Folosirea untului potrivit poate face sau sparge o rețetă. Diferite tipuri de unt au conținuturi diferite de grăsime, niveluri de sare și conținut de apă, toate acestea putând afecta rezultatul felului de mâncare. De exemplu, folosirea untului sărat într-o rețetă care necesită unt nesărat poate distruge echilibrul aromelor. În mod similar, folosirea unui unt bogat în grăsimi într-o rețetă care necesită un unt cu conținut scăzut de grăsimi poate face felul tău de mâncare prea bogat și greu.

Tipuri de unt

Există mai multe tipuri de unt disponibile pe piață, fiecare cu proprietăți unice. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de unt și utilizările lor:

• Unt nesărat: Acesta este cel mai versatil tip de unt și este folosit în majoritatea rețetelor de copt. Are o aromă pură de unt și vă permite să controlați conținutul de sare al preparatului dumneavoastră.

• Unt sărat: Acest tip de unt are sare adăugată și este cel mai bine folosit pentru uns pe pâine sau pâine prăjită. Poate fi folosit și la gătit, dar trebuie să ajustați în consecință conținutul de sare al rețetei.

• Unt clarificat: Acesta este untul care a fost topit și substanțele solide din lapte eliminate. Are un punct de fum mai mare decât untul obișnuit, ceea ce îl face ideal pentru prăjit și sot.

• Unt european: Acest tip de unt are un conținut mai mare de grăsimi decât untul american și are o aromă mai bogată. Cel mai bine este folosit în rețete în care aroma de unt este vedeta spectacolului, precum croissante sau glazură cu cremă de unt.

Cum să alegi untul potrivit

Atunci când alegeți untul potrivit pentru rețeta dvs., luați în considerare următoarele:

• Conținut de grăsime: Căutați unt cu conținutul de grăsime specificat în rețeta dvs. Dacă rețeta ta necesită un unt cu conținut scăzut de grăsimi, caută o marcă care specifică un conținut mai scăzut de grăsimi.

• Conținut de sare: dacă rețeta ta necesită unt nesărat, asigură-te că folosești unt nesărat. Dacă aveți doar unt sărat la îndemână, ajustați în consecință conținutul de sare al rețetei.

• Aromă: Luați în considerare aroma untului și modul în care aceasta vă va afecta felul de mâncare. Dacă rețeta ta necesită o aromă de unt, folosește unt nesărat. Dacă rețeta ta necesită o aromă mai bogată, folosește unt european.

• Preț: untul de calitate superioară poate fi mai scump, dar poate face și o mare diferență în rezultatul preparatului tău. Luați în considerare importanța felului de mâncare și dacă merită să vă răsfoiți cu unt de înaltă calitate.

Nu lăsa căldura să-ți ardă untul

Când gătiți cu unt, este important să fiți cu ochii pe căldură. Untul are un punct de fum scăzut, ceea ce înseamnă că poate arde rapid dacă temperatura este prea ridicată. Acest lucru poate duce la un gust amar și o culoare închisă care poate strica aroma și aspectul felului de mâncare. În plus, supraîncălzirea untului poate face ca substanțele solide din lapte să ardă și să se lipească de tigaie, ceea ce face dificilă curățarea.

Cum să controlezi căldura când gătești cu unt?

Pentru a preveni arderea, începeți prin a topi untul la foc mic. Acest lucru permite untului să se topească încet, iar substanțele solide din lapte să se separe de grăsime. Odată ce untul s-a topit, creșteți căldura la mediu și continuați să amestecați amestecul. Acest lucru va ajuta la distribuirea uniformă a căldurii și va preveni formarea oricăror puncte fierbinți.

Dacă faceți o rețetă care necesită rumenirea untului, va trebui să reglați căldura în consecință. Untul rumenit aduce mâncărurilor o aromă de nucă și dulce, dar este important să urmăriți îndeaproape temperatura. Începeți prin a topi untul la foc mediu și continuați să amestecați până când substanțele solide din lapte încep să devină maro. În acest moment, puteți reduce focul la mic și continuați să amestecați până când untul ajunge la culoarea și aroma dorite.

Care sunt beneficiile controlării căldurii?

Controlul căldurii atunci când gătiți cu unt vă permite să:

• Preveniți arderea și gustul amar
• Mentine calitatea si aroma untului
• Controlați conținutul de grăsime al preparatului dvs
• Reduceți timpul de curățare împiedicând lipirea solidelor din lapte de tavă

Ce să faci dacă untul începe să ardă?

Dacă observați că untul începe să fumeze sau să se întunece, este important să acționați rapid. Iată câțiva pași pe care îi puteți lua:

• Scoateți imediat tigaia de pe foc
• Turnați untul într-un recipient separat, lăsând bucățile arse în urmă
• Luați în considerare tăierea bucăților arse de pe untul original și continuați procesul de gătit cu untul solid rămas
• Adăugați un pic de unt sau ulei în plus în tigaie pentru a scădea temperatura și pentru a preveni arderea în continuare
• Testați temperatura cu un termometru obișnuit pentru a vă asigura că este în punctul potrivit pentru rețetă

Rumenirea untului și caramelizarea alimentelor: Duceți-vă gătitul la nivelul următor

Rumenirea untului este o modalitate ușoară de a adăuga o aromă bogată, de nucă, oricărui fel de mâncare. Iată cum să o faci:

• Luați o tigaie mare și puneți-o la foc mediu.
• Puneți cantitatea potrivită de unt în tigaie. Pentru fiecare 1/2 cană de unt, veți avea nevoie de o tigaie de 10 inchi.
• Lasă untul să se topească complet și începe să facă spumă.
• Amestecați untul în mod regulat cu o lingură de lemn sau o spatulă.
• Observați mirosul. Când untul începe să miroasă ușor a nuci și capătă o culoare maro deschis, este gata.
• Scoateți imediat tigaia de pe foc pentru a evita arderea untului.
• Turnați untul rumenit într-un castron, răzuind orice bucăți maro din tigaie.
• Lasati untul sa se raceasca putin inainte de a-l folosi in reteta.

Caramelizarea alimentelor cu unt rumenit

Caramelizarea alimentelor cu unt rumenit este o modalitate simplă de a crea un preparat excelent. Iată cum să o faci:

• Pregătiți-vă ingredientele. Eșaloanele, ierburile proaspete și cartofii dulci sunt opțiuni grozave.
• Tăiați ingredientele în bucăți mici, uniforme.
• Pune tigaia la foc mediu si adauga untul rumenit.
• Lasă untul să se topească și începe să facă spumă.
• Adăugați ingredientele în tigaie și amestecați pentru a le acoperi cu unt.
• Amestecați ingredientele în mod regulat pentru a preveni arderea.
• Pe măsură ce mâncarea se gătește, veți observa că începe să devină o culoare maro auriu și miros dulce și a nuci.
• Continuați să gătiți până când mâncarea este caramelizată după bunul plac.
• Scoateți tigaia de pe foc și serviți-vă preparatul delicios.

Sfaturi importante de reținut

• Asigurați-vă că utilizați cantitatea potrivită de unt pentru rețeta dvs. Prea mult unt poate duce la arse solide.
• Amestecați untul în mod regulat pentru a preveni arderea și pentru a asigura o rumenire uniformă.
• Folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a amesteca untul. Ustensilele metalice pot face ca untul să se rumenească prea repede.
• Păstrați resturile de unt rumenit într-un recipient ermetic la frigider până la o săptămână.
• Când caramelizați alimentele, asigurați-vă că tăiați ingredientele în bucăți mici și uniforme pentru a asigura o gătire uniformă.
• Nu vă fie teamă să experimentați cu diferite ingrediente și combinații de arome.

Rumenirea untului și caramelizarea alimentelor pot necesita puțin timp și atenție, dar calitatea preparatului final merită din plin. Încercați-l și vedeți cum vă poate ridica gătitul la un nivel cu totul nou.

Unt și ulei: un meci făcut la căldură

Când vine vorba de gătit cu unt, este un lucru de reținut: untul are un punct de fum scăzut. Aceasta înseamnă că poate arde cu ușurință atunci când este expus la căldură mare. Cu toate acestea, untul adaugă o aromă delicioasă mâncărurilor pe care uleiul nu o poate egala. Deci, care este soluția? Amestecă untul și uleiul împreună! Această combinație vă permite să creșteți căldura fără a sacrifica aroma.

Beneficiile amestecării untului și uleiului

Amestecarea untului cu uleiul are mai multe beneficii:

• Mărește punctul de fum, permițându-vă să gătiți la temperaturi mai ridicate
• Oferă aroma untului fără a-l arde
• Creează un sos bogat și aromat atunci când este folosit pentru a deglaza o tigaie
• Ajută la prevenirea lipirii atunci când gătiți alimente delicate

Așadar, data viitoare când gătiți cu unt, amintiți-vă să-l amestecați cu ulei pentru a crește căldura și a adăuga aromă mâncărurilor tale. Gătit fericit!

Unt în tort: ​​un deliciu bogat și umed

Dacă sunteți fanul prăjiturii bogate și umede, atunci trebuie să încercați această rețetă de tort cu unt. Am încercat sute de rețete de prăjituri, dar aceasta este extrem de simplă și folosește doar câteva ingrediente. Iată ce veți avea nevoie:

• 2 căni de făină de uz general
• 2 lingurițe de praf de copt
• 1/2 linguriță de sare
• 1 cana de unt nesarat (inmuiat)
• 1 1/2 cani de zahar granulat
• 4 ouă mari
• 2 lingurițe de extract de vanilie
• 1/2 cană de lapte integral

Timp de pregătire și gătire

• Timp de pregătire: 15 minute
• Timp de gătire: 1 oră
• Timp total: 1 oră și 15 minute

Instrucțiuni

1. Preîncălziți cuptorul la 350°F.
2. Într-un castron mediu, cerne împreună făina, praful de copt și sarea.
3. Într-un castron separat, cremă untul și zahărul până devine ușor și pufos.
4. Adaugati ouale pe rand, batand bine dupa fiecare adaugare.
5. Se amestecă extractul de vanilie.
6. Adăugați treptat amestecul de făină în amestecul de unt, alternând cu laptele.
7. Se amestecă până când se combină.
8. Turnați aluatul într-o tavă de tort unsă cu unsoare de 9 inci.
9. Coaceți 1 oră sau până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese curată.
10. Lăsați tortul să se răcească în tavă timp de 10 minute înainte de a-l transfera pe un grătar pentru a se răci complet.

Glazura si Servirea

Această prăjitură este perfectă de la sine, dar dacă vrei să adaugi glazură, încearcă o cremă de brânză sau un glazur de unt. De asemenea, puteți adăuga câteva afine la aluat pentru o notă de fructe. Această rețetă face 12 porții, deci este perfectă pentru o mică adunare sau un desert de familie.

Rețete și fotografii similare

• Dacă doriți să încercați mai multe rețete de prăjituri care folosesc unt, consultați indexul de rețete de prăjituri cu unt de la Rasa Malaysia.
• Pentru o răsucire a prăjiturii clasice, încercați tortul cu marmură cu nucă a lui Kristyn Kanell.
• Merkleymarch are un videoclip despre cum să faci o prăjitură cu unt care te transportă înapoi în bucătăria bunicii tale.

Calorii și nutriție

• Această rețetă are aproximativ 400 de calorii per porție.
• Untul este un ingredient cheie în acest tort, așa că este important să alegeți un unt de înaltă calitate. Căutați unt care este făcut din vaci hrănite cu iarbă și care are un conținut ridicat de grăsime de unt pentru cele mai bune rezultate. Puteți cumpăra unt de la magazinul dvs. local local sau puteți face cumpărături online și îl puteți livra la ușă.

Concluzie

Deci, iată-l - tot ce trebuie să știți despre gătitul cu unt. Nu este atât de greu pe cât ai putea crede, iar recompensele sunt delicioase! Deci, dă-i drumul și încearcă. Vei fi bucuros că ai făcut-o!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.