Sos Worcestershire vs Garum | Sos de pește englezesc clasic și antic
sosuri au fost folosite pentru a aroma alimentele de milenii.
Cele mai multe magazine alimentare stoc Sos Worcestershire deoarece acest tip de condiment savuros merge cu majoritatea alimentelor.
Cu toate acestea, cineva caută garum la magazin probabil că nu-l va găsi pentru că este foarte neobișnuit.
Deci, care este diferența dintre sosul Worcestershire și garum și de ce acesta din urmă este atât de greu de obținut?
Garum este un pur sos de pește inventat cu mii de ani în urmă, făcut din intestine de pește fermentate, în timp ce sosul Worcestershire este un amestec complex de ingrediente precum oțet, melasă, hamsii, tamarind, ceapă și usturoi. Worcestershire are un gust savuros, umami, în timp ce garum are o aromă mai înțepătoare și de pește.
Garum poate fi înlocuit cu toate tipurile de sos de pește asiatic, dar acest articol explică de ce garum este unic, cum să îl folosești și ce să faci cu el.
Veți afla, de asemenea, cum se compară sosul Worcestershire și garum și de ce sunt fundamental diferite, chiar dacă ambele conțin pește fermentat.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este sosul Worcestershire?
Sosul Worcestershire este un condiment creat în secolul al XIX-lea de doi chimiști, John Wheeley Lea și William Perrins.
Se face de obicei cu otet, hamsii, melasa, tamarind, usturoi, sare si salota.
Sosul Worcestershire are o consistență subțire și o culoare maronie.
Acest sos maro închis adaugă o aromă acidulată și savuroasă multor feluri de mâncare și este cel mai frecvent folosit ca ingredient în marinada de friptură de vită, friptura la oală, salatele Bloody Marys sau Caesar.
Poate fi folosit și pentru a aroma supe, tocane și sosuri, precum și multe tipuri diferite de sosuri.
Ce este garum?
Garum este un sos de pește fermentat care își are originea în antichitate.
A fost un condiment popular pentru mâncare în Grecia antică, Fenicia, Roma, Cartagina și alte culturi mediteraneene.
Nu este un ingredient foarte popular în zilele noastre și este rar folosit în bucătăria modernă.
Garum a fost un tip popular de sos de pește, deoarece era extrem de aromat și adăuga o aromă puternică de pește și savuroasă mâncărurilor.
Acest sos are o culoare chihlimbar sau maro deschis și consistența este asemănătoare unui sirop subțire.
În trecut, a face garum era o afacere murdară. Procesul a fost dezordonat și mirosea atât de rău, s-a făcut la periferia orașelor.
Garum se face prin zdrobirea intestinelor de pești precum tonul, anghila, anșoa și macroul și lăsându-le să fermenteze în saramură sărată până devin groase și lichide, astfel încât să poată fi folosite ca un sos.
Nu conține alte ingrediente, așa că este un sos de pește pur, concentrat.
Mai poți lua garum?
Chiar dacă a fost foarte popular, garum a fost în cele din urmă scos din bucătăriile din Marea Mediterană și din alte locuri unde Imperiul Roman obișnuia să conducă.
Există diferite tipuri de acest sos de pește astăzi, cum ar fi Colatura di Alici în Italia, dar rețeta originală și modul de preparare au dispărut de mult.
Garum este încă disponibil, dar este greu de găsit și foarte scump. Unele magazine online vând versiuni artizanale de garum sau puteți cumpăra Sos de hamsie (sos de hamsii), care este cel mai apropiat lucru de garum original.
Spaniol Matiz Flor de Garum este o altă versiune a garumului, este aproape la fel cu garumul antic de la greci.
Care este diferența dintre sosul garum și Worcestershire?
Diferența majoră dintre sosul Worcestershire și garum este că sosul Worcestershire este un amestec complex de ingrediente precum anșoa, tamarindul, oțetul, melasa și condimentele și este folosit în întreaga lume pentru a adăuga o aromă savuroasă mâncărurilor.
În schimb, garum este un sos de pește antic format din intestine de pește fermentate, sare și saramură.
Este foarte rar folosit în gătit în zilele noastre și doar câteva mărci mici mai fabrică acest produs.
Ingrediente și arome
Când vine vorba de aromă, diferența dintre sosul garum și Worcestershire este clară.
Garum nu conține ierburi, condimente și alți aditivi, așa că are o aromă mai puternică și mai puternică decât sosul Worcestershire.
Garum are o aromă de pește mai intensă, în timp ce sosul Worcestershire are un gust mai dulce, mai blând, care este mai savuros.
Garum și sosul Worcestershire pot părea similare, dar există diferențe cheie care le fac unice.
Sosul Worcestershire este un condiment preparat din hamsii, melasa, tamarind, ceapa si usturoi.
Are o aromă acidă, cu note de dulceață datorate melasei și tamarindului. Este adesea folosit pentru a adăuga aromă mâncărurilor precum friptura, peștele și supa.
Garum este un sos de pește fermentat făcut din intestine de hamsii, anghilă, ton sau macrou care a fost folosit în bucătăria antică.
Are un gust îndrăzneț de pește, cu note de umami și aciditate datorită procesului de fermentație.
Garum a fost folosit în mod obișnuit pentru a îmbunătăți aroma mâncărurilor precum tocanele, sosurile și carnea la grătar.
Textura si aspectul
Atât sosul Worcestershire, cât și garum sunt condimente lichide, dar au texturi diferite. Garum este mai subțire, cu o consistență asemănătoare siropului, în timp ce sosul Worcestershire este mai gros ca textură.
Garum are o culoare chihlimbar sau maro deschis, în timp ce sosul Worcestershire are o nuanță mai roșiatică.
Utilizeaza
Sosul Worcestershire este utilizat pe scară largă în gătitul modern, în special în mâncăruri precum sosul pentru salată Caesar și marinada de friptură.
Garum, cu toate acestea, este rar folosit astăzi. A fost înlocuit cu sosul Worcestershire și alte condimente disponibile pe scară largă, cum ar fi sosul de pește.
Garum are o aromă foarte puternică și puternică, așa că trebuie folosite doar câteva picături o dată pentru a nu copleși felul de mâncare.
Pe de altă parte, sosul Worcestershire are o aromă mult mai blândă și astfel se poate folosi o cantitate mai mare. Unele marinate necesită până la 1/2 cană de sos Worcestershire per cană.
Iată cele mai comune utilizări pentru sosul Worcestershire:
- Marinada de carne la gratar
- Dressing pentru salata
- Supe
- Tocane
- Sos
- salată Cezar
- cocktail Caesar
- Cocktail Bloody Mary
- Mâncare prăjită rapid prin agitare
- Feluri de mâncare din orez
Iată cele mai comune utilizări pentru garum:
A fost folosit pentru a adăuga aromă cărnii de porc, peștelui și chiar vinului. De asemenea, a fost amestecat cu lucruri precum piper, oțet și ulei pentru a face sosuri noi. A fost, de asemenea, o sursă de proteine, deoarece era făcută din pește.
Dar iată cum să-l folosești:
- Tocane
- Marinade
- Condiment pentru preparate din pește și fructe de mare
- sosuri
- Condiment pentru gulaș de porc și friptură la oală
- Aromă pentru vin
Când să folosiți sosul Worcestershire vs garum
Sosul Worcestershire poate fi folosit înainte de gătit pentru marinatele de carne pentru grătar. Poate fi folosit și în timpul gătitului în oală în preparate precum tocănițele sau la sfârșitul gătitului în sosuri.
Este, de asemenea, folosit după gătit pentru a adăuga arome de umami la carne sau ca sos pentru prăjit, sushi sau chiar într-un sos de salată Caesar.
În comparație, garum este cel mai bine folosit ca potențator și agent de aromatizare pentru mâncăruri precum tocane, sosuri, carne la grătar sau preparate din pește/fructe de mare.
Ar trebui adăugat cu moderație pentru a evita copleșirea aromei.
Garum trebuie folosit cu moderație, fie înainte de gătire, fie în timpul procesului de gătire, deoarece are o aromă atât de puternică. Daca il adaugati dupa ce mancarea este gatita, aroma de peste este foarte puternica!
Origine
Sosul Worcestershire a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea.
Este numit după orașul Worcester din Anglia și este făcut dintr-o combinație de ingrediente precum hamsii, melasă, tamarind și usturoi.
A fost inventat pentru prima dată ca sos de pește, dar de atunci a evoluat în condimentul complex care este folosit astăzi.
Chimiștii John Wheeley Lea și William Henry Perrins au creat rețeta după ce s-au inspirat dintr-un sos din Bengal.
Garum, pe de altă parte, a fost inventat pentru prima dată de grecii și romanii antici.
A fost făcut din intestine de pește fermentate și sare care a fost apoi lăsată în butoaie săptămâni pentru a fermenta.
A fost folosit în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu încă din 3,000 î.Hr
Scopul garum-ului a fost de a adăuga aromă alimentelor și de a le face mai gustoase.
Nutriţie
Probabil vă întrebați, ce este mai sănătos: sosul Worcestershire sau garum?
Ambele condimente sunt bogate în sodiu. O lingură de sos Worcestershire conține aproximativ 200 de miligrame de sodiu, în timp ce o linguriță de garum conține până la 1,200 de miligrame de sodiu.
Deci, cel mai bine este să rămâneți cu cantități mai mici atunci când utilizați oricare dintre ele.
Garum conține mult mai mult sodiu decât sosul Worcestershire.
Rețetele moderne de garum folosesc aproximativ 15% sare în rețetele lor, în timp ce rețeta originală de la romani folosea 50%, ceea ce era mult prea mult.
Dar, deoarece peștele este fermentat, este o sursă bună de proteine și o sursă de acizi grași Omega 3 sănătoși.
Sosul Worcestershire, pe de altă parte, nu conține proteine și are un conținut scăzut de grăsimi și calorii. Conține vitamine și minerale precum magneziu, fosfor, zinc și vitamina B12.
În concluzie, când vine vorba de sosul Worcestershire vs garum, cel mai bine este să le folosiți pe amândouă cu moderație, dar Worcestershire este mai sănătos.
Garum este același cu sosul Worcestershire?
Nu, garum este un simplu sos de pește fermentat. De obicei, conține măruntaie de pește, sare și saramură, în timp ce Worcestershire conține multe alte ingrediente care au, de asemenea, arome puternice, cum ar fi oțetul și tamarindul.
Garum are un gust foarte de pește și este de obicei folosit pentru a îmbunătăți alte arome în alimente. Este rar folosit în bucătăria modernă datorită gustului său puternic de pește.
Sosul Worcestershire, pe de altă parte, este un condiment complex care are multiple utilizări datorită aromei sale mai blânde.
La pachet
Sosul Worcestershire și garum sunt două condimente foarte diferite care pot fi folosite pentru a adăuga aromă la o varietate de feluri de mâncare.
Sosul Worcestershire este folosit mai pe scară largă datorită aromei și versatilității sale mai blânde, în timp ce garum ar trebui să fie folosit cu moderație, deoarece gustul său de pește este copleșitor de puternic.
În timp ce ambele sosuri au pește fermentat ca ingredient de bază, sosul Worcestershire conține și alte ingrediente care îl fac un condiment mai complex.
Din punct de vedere nutrițional, sosul Worcestershire este alegerea mai sănătoasă, deoarece conține mai puține calorii și are mai puțină sare.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
