Yorkshire Relish vs Worcestershire Sos | Două condimente britanice similare
Dacă puneți sticle fără etichetă de Sos Worcestershire și Yorkshire savurează unul lângă altul, s-ar putea să nu poți face diferența.
Cu toate acestea, odată ce le gustați, veți observa că Worcestershire este savuros sau „umami”, în timp ce savurosul Yorkshire are o aromă picant de roșii!
Acestea sunt două britanice delicioase sosuri care poate fi folosit pentru a adăuga aromă și coji la o varietate de feluri de mâncare.
Sosul Worcestershire este un condiment lichid fermentat pe bază de oțet, hamsii și tamarind, folosit ca marinadă, condiment și în multe sosuri. Condimentul Yorkshire este un condiment picant pe bază de roșii, care include mirodenii iute, cum ar fi ardeiul cayenne, pudra de usturoi și boia și este folosit pentru a asezona peștele și fructele de mare.
Ambele sunt condimente lichide maro și pot fi folosite pentru a asezona carnea, fructele de mare și legumele.
Sosul Worcestershire este ușor acidulat și aromat, în timp ce gustul Yorkshire este mai savuros și picant.
În timp ce sosul Worcestershire este fermentat, savoarea Yorkshire este făcută în mod tradițional printr-un proces de gătire lentă și redusă.
În acest articol, explorăm principalele diferențe dintre aceste două condimente clasice britanice.
Veți afla originile lor, ce le face diferite și cum sunt folosite în gătitul de zi cu zi.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este savoarea Yorkshire?
Savura din Yorkshire, cunoscută și ca Gustul lui Henderson sau Hendos (argo popular) este un condiment britanic cu o aromă picant.
Totuși, nu vă lăsați păcăliți de termenul de savoare, Yorkshire relish nu are nimic în comun cu condiția americană făcută din murături tocate.
Nu există niciun ingredient de murături în savoarea din Yorkshire. Savoarea din Yorkshire se referă la faptul că este un condiment adăugat la mâncare pentru a crește aroma.
Este folosit în mod tradițional ca acompaniament la preparatele din pește, dar poate fi adăugat și la alte cărnuri gătite, sandvișuri și salate.
Ingredientele includ de obicei ceapa, rosii, usturoi, pasta de tamarind, ardei iute (cum ar fi ardeiul cayenne sau boia de ardei), zahar si sare.
Acest condiment arată aproape identic cu sosul Worcestershire dacă comparați culoarea și textura (ambele sunt curgătoare), dar aromele lor diferă.
Ce este sosul Worcestershire?
Sosul Worcestershire este un condiment lichid fermentat, savuros, originar din orașul englez Worcester.
A fost creat de doi chimiști, John Wheeley Lea și William Henry Perrins, în 1837.
Ingredientele includ hamsii, melasa, concentrat de tamarind, ceapa si usturoi, precum si alte condimente.
Ansoa oferă sosului aroma sa de „umami”, în timp ce melasa și tamarindul oferă dulceață pentru a-l echilibra.
Sosul Worcestershire este popular într-o varietate de feluri de mâncare, de la friptură la salata Caesar. Poate fi folosit ca marinada sau glazura pentru carne si chiar si in cocktailuri.
Găsi cele mai bune mărci din Worcestershire comparate aici (de asemenea, opțiuni vegane și mai sănătoase)
Care este diferența dintre condiția Yorkshire și sosul Worcestershire?
În primul rând, există o asemănare importantă: la baza ambelor sosuri, veți găsi oțet, care le dă acidul.
Acum să comparăm cele două sosuri și de ce sunt diferite.
Ingrediente
După cum am menționat, oțetul este ingredientul principal în ambele sosuri, dar celelalte ingrediente ale acestora diferă. Cea mai notabilă diferență este că condimentul Yorkshire nu conține hamsii.
Gustul din Yorkshire include pastă de roșii, oțet de cidru, tamarind și muștar englezesc, împreună cu o gamă largă de condimente precum praf de hrean și fulgi de chili; această combinație îi conferă aroma sa unică.
Dacă ne uităm la rețeta originală a lui Henderson, este făcută pe bază de oțet spirt și acid acetic, colorant de caramel și zahăr și zaharină pentru dulceață.
Tamarindul, ardeiul de cayenne și uleiul de usturoi contribuie la aroma sa.
În comparație cu alte sosuri englezești, Henderson se remarcă datorită folosirii cuișoarelor.
Sosul Worcestershire conține, de asemenea, propriul amestec de condimente, cum ar fi pudra de usturoi și piper măcinat, dar ingredientul de bază pentru rețeta tradițională este hamsii cu oțet, tamarind, melasă și alte arome pentru a echilibra.
Ingredientele sunt combinate și apoi lăsate să fermenteze până la doi ani.
Procesul de fabricație
Principala diferență dintre sosul Worcestershire și sosul Yorkshire este că sosul Worcestershire este fermentat, în timp ce gustul Yorkshire nu este.
Sosul Worcestershire trece printr-un proces lung de fermentare, ceea ce îi conferă aroma sa intensă.
Acest proces înseamnă, de asemenea, că are o perioadă de valabilitate mai lungă decât cea din Yorkshire, care nu implică fermentație și ar trebui consumată în decurs de șase luni.
Yorkshire Relish se face prin amestecarea ingredientelor și apoi îmbuteliarea imediată pentru a-i capta aroma.
Acest proces ajută, de asemenea, la asigurarea faptului că aroma sosului rămâne consistentă de la lot la lot.
Când faceți savoarea din Yorkshire, ingredientele sunt măsurate cu atenție, amestecate și îmbuteliate pentru a vă asigura că aceeași aromă este capturată cu fiecare lot.
Aromă
Cea mai importantă diferență dintre condiția Yorkshire și sosul Worcestershire este aroma.
Sosul Worcestershire este savuros, cu o aromă subiacentă, în timp ce condimentul Yorkshire are un profil de aromă dulce și picant.
Cel mai bun mod de a descrie gustul sosului Worcestershire este umami și sărat, în timp ce condimentul Yorkshire are o aromă dulce de roșii, cu note de usturoi și ardei.
Gustul lui Henderson este mai puțin sărat decât sosul Worcestershire și are un pic de cuișoare și chimen în profilul său de aromă.
Savoarea predominantă a sosului Worcestershire este cea a anșoei, în timp ce savoarea Yorkshire este dominată de tamarind și muștar.
De asemenea, puteți gusta procesul de fermentare în sosul Worcestershire, în timp ce savura Yorkshire nu are deloc proces de fermentare.
Utilizeaza
Dacă ești curios cum să folosești aceste două sosuri, iată câteva idei.
Ambele sosuri pot fi folosite pentru a asezona carnea și legumele, dar sosul Worcestershire este adesea folosit ca marinată sau glazură, în timp ce condimentul Yorkshire este un sos în stil condiment.
Sosul Worcestershire poate fi folosit ca ingredient pentru sosurile pentru salate, marinate și supe. Este, de asemenea, un adaos grozav la friptura de carne, burgeri, friptura și alte articole la grătar.
Condimentul Yorkshire este adesea folosit ca condiment pentru mâncăruri de pește, salate și sandvișuri. De asemenea, este folosit ca bază pentru sosuri și tocane.
Worcestershire este folosit în mod obișnuit pentru a marina carnea înainte de grătar și afumat.
Sosul Worcestershire este de obicei adăugat la feluri de mâncare ca o notă finală, în timp ce condimentul Yorkshire poate fi folosit ca ingredient principal în rețete, datorită aromei sale îndrăznețe.
În cele din urmă, ambele sosuri pot fi folosite ca ingredient secret în rețete pentru a adăuga o aromă unică preparatelor tale.
Deci, în timp ce cele două sosuri sunt similare ca aspect și au unele ingrediente care se suprapun, ele sunt destul de diferite în arome și utilizări.
Nutriție și alergeni
Majoritatea mărcilor de sos Yorkshire fac un sos fără gluten și vegan.
Sosul Worcestershire, ca și originalul Lea & Perrins, conține hamsii, așa că nu este prietenos cu veganii.
Cu toate acestea, majoritatea sosului nu conține gluten și există mărci vegane de sos Worcestershire disponibile.
În ceea ce privește nutriția, ambele sosuri conțin un conținut minim de calorii și grăsimi fără grăsimi saturate, fără colesterol și cu un conținut minim de sodiu.
Când vine vorba de beneficiile pentru sănătate, sosul Worcestershire conține mai multe vitamine și minerale, în timp ce savura Yorkshire este bogată în antioxidanți și licopen.
Popularitate
Sosul Worcestershire este de departe cel mai popular condiment. Este foarte popular în Marea Britanie, America și țări asiatice precum Japonia.
De fapt, sosul Worcestershire este un ingredient de bază în preparatele japoneze ca sosul Tonkatsu, care este un sos japonez dulce și sărat folosit ca condiment sau marinată.
Gustul Yorkshire nu este la fel de popular și este în principal un produs regional. Deși a câștigat o anumită acțiune în Marea Britanie, este încă relativ necunoscut în afara Marii Britanii.
Sos Worcestershire și Yorkshire: origini comune
Atât sosul Worcestershire, cât și sosul Yorkshire sunt britanici – sosul Worcestershire a fost creat în 1837 de Lea & Perrins este Worcester, în timp ce sosul Henderson Yorkshire a fost creat în Sheffield.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, producția de sos Yorkshire a fost lansată de Henry Henderson.
Până în 2013, Henderson's Relish a fost făcut la o jumătate de milă de fabrica originală, situată la 35 Broad Lane în Sheffield, unde a fost umplută prima sticlă.
Shaws of Huddersfield a achiziționat Hendersons în 1910 și continuă să furnizeze companiei cu oțet.
Hendersons (Sheffield) Ltd. este o afacere de familie care a fost fondată în 1940 de Charles Hinksman.
Sosul Worcestershire a fost creat de doi chimiști, John Wheeley Lea și William Henry Perrins din orașul englez Worcester.
Rețeta originală a fost dezvoltată în 1837 și a fost folosită de chimiști pentru a-și îmbunătăți propriile diete.
Popularitatea sosului Worcestershire s-a răspândit în întreaga lume, în timp ce condimentul Yorkshire rămâne un condiment tradițional în Regatul Unit.
Este sosul Yorkshire un bun înlocuitor pentru sosul Worcestershire?
Da, sosul Yorkshire poate fi un înlocuitor bun pentru sosul Worcestershire, dar gustul preparatului s-ar putea schimba ușor, deoarece sosurile sunt destul de diferite.
Culoarea și consistența sunt foarte asemănătoare, dar sosul Yorkshire (Hendos) este picant!
Există o mulțime de dezbateri aprinse când vine vorba de alegerea între sosul Worcestershire sau condimentul Yorkshire.
Sosul Worcestershire și loialiștii Lea & Perrins susțin că sosul este mult mai aromat și mai complex decât gustul Yorkshire.
Cu toate acestea, fanii savurării din Yorkshire susțin că condimentul are o aromă unică care nu poate fi înlocuită cu adevărat cu sosul Worcestershire.
În cele din urmă, alegerea dintre cele două sosuri depinde de preferințele personale. Ambele sunt excelente în felul lor.
Savoarea Yorkshire este adesea folosită ca alternativă la sosul Worcestershire, dar dacă sunteți în căutarea unei arome mai complexe și mai intense, sosul Worcestershire este opțiunea mai bună.
Veganii preferă adesea sosul Yorkshire, deoarece este de obicei prietenos cu veganii, în timp ce sosul Worcestershire conține hamsii.
Dar dacă intenționați să înlocuiți unul cu celălalt, este important să rețineți diferențele subtile de aromă dintre ele.
Concluzie
Sosul Worcestershire și condimentul Yorkshire provin din diferite părți ale Angliei și au ingrediente diferite.
Sosul Worcestershire este savuros, cu o nuanță de aciditate, în timp ce condimentul Yorkshire are o aromă dulce și picant.
Ambele sosuri sunt folosite pentru a asezona legumele și carnea, dar condimentul Yorkshire poate fi, de asemenea, folosit ca ingredient principal în rețete, datorită aromei sale îndrăznețe.
Dacă vă întrebați care dintre sosurile de condimente să folosiți, luați în considerare dacă preferați mâncarea picantă sau savuroasă.
În continuare, să comparăm sosul Worcestershire cu sosul BBQ în ceea ce privește consistența și diferențele de aromă
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
