Приправленный комбу онигири: рецепт соленой и хрустящей закуски
Приправленный комбу совсем не похож на обычный комбу! Он хрустящий и соленый, а не жевательный.
И это делает его идеальной парой для нашего онигири рисовые шарики, так что давайте сделаем их!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Как приготовить приправленный комбу онигири
Рецепт приправленного комбу онигири
Ингредиенты:
Вареный рис
- 2 чашки Японский короткозерный рис сырой
- 2½ чашки воды
Для приготовления онигири
- 1 ч.л. соль (морская соль или кошерная; используйте половину, если вы решите использовать поваренную соль)
- 4 простыни нори (водоросли)
- 4 ст.л. приправленный комбу
- 2 ч.л. жареные семена черного кунжута (для украшения)
инструкции
Приготовление пропаренного риса
- Положите рис в большую миску, осторожно промойте его круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс около 3-4 раз.
- Дайте рису замочить в воде примерно на 30 минут. Переложите рис в рисовое сито и дайте ему полностью стечь. Это должно занять около 15 минут.
- Теперь смешайте рис и воду в кастрюле с толстым дном и накройте ее крышкой. Доведите рис до кипения на среднем огне.
- Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального, а затем продолжайте варить под крышкой около 12–13 минут или до тех пор, пока вода полностью не впитается. Через 12 минут откройте кастрюлю, чтобы посмотреть, есть ли вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще минуту.
- Снимите кастрюлю с плиты с закрытой крышкой, а затем дайте рису постоять еще 10 минут. Затем переложите рис на большую тарелку и разрыхлите его лопаткой для риса. Дайте ему остыть в течение некоторого времени или до тех пор, пока вы не сможете удобно держать его в руках, не обжигая их. Однако нельзя допускать, чтобы рис полностью остыл.
Приготовление начинок онигири
- Пока ваш рис замачивается и стекает в течение 45 минут, начните готовить начинку для онигири.
- Для начинки из приправленных комбу положите приправленные комбу в носик для облегчения доступа позже. Для этого вам понадобятся свободные руки, поэтому убедитесь, что он легко доступен.
Приготовление онигири
- Листы нори разрежьте на три части.
- Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к рукам.
- Насыпьте в руки немного соли, а затем разотрите ее по ладоням. Если вы используете поваренную соль, убедитесь, что вы используете половину, так как она намного соленее по сравнению с кошерной солью.
- Теперь зачерпните теплый рис (примерно 1/3 чашки) одной рукой, а затем сделайте небольшое углубление в середине риса. Положите начинку внутрь (примерно 1–2 чайные ложки), а затем руками сформируйте рис вокруг углубления, чтобы покрыть начинку.
- Прижмите рис вокруг области с начинкой, чтобы получилась треугольная форма из риса. Вы можете использовать 3 пальца (большой, указательный и средний), чтобы создать угол треугольника. Убедитесь, что ваши руки тверды, чтобы онигири не развалились. Кроме того, убедитесь, что вы не сжимаете рис слишком сильно.
- Используйте нори, чтобы покрыть онигири.
- Посыпьте немного семян кунжута поверх каждого из рисовых шариков.
Советы по приготовлению
- Если вы вообще не хотите прикасаться к рису, вы можете положить кусок полиэтиленовой пленки в миску для риса (или любую небольшую миску) и положить рис сверху. Посыпьте немного кошерной солью (помните, что здесь соль используется для сохранения риса в течение длительного времени).
- Потяните за уголки полиэтиленовой пленки и несколько раз поверните.
- Сформируйте треугольник так же, как я описал выше.
Рекомендуется кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, так как она толще у основания. Это означает, что он лучше поглощает и распределяет тепло.
Ознакомьтесь с основами приготовления онигири в этом видео:
Любимые ингредиенты
Приправленный комбу солят, чтобы он оставался свежим, но его также обжаривают (лучше всего жарят в котле), чтобы он стал хрустящим и съедобным сам по себе.
Мой любимый бренд для использования это Конату Шио Комбу, который имеет как раз то количество соли, которое идеально сочетается с рисом:
(просмотреть больше изображений)
Онигири проще всего приготовить, если у вас есть рис с нужной липкостью, которому легко придать форму. Вот почему я использую это короткозерный рис Nozomi сделать их:
(просмотреть больше изображений)
Советы и техники приготовления японских рисовых шариков
Всегда используйте свежеприготовленный рис.
Это ключевой шаг, который гарантирует, что вы получите идеальные результаты онигири! Прежде чем делать рисовые шарики, дайте рису немного остыть.
Однако при приготовлении рис должен быть теплым, но не холодным.
Намочите руки
Всегда убедитесь, что вы смачиваете руки водой. Это предотвратит прилипание риса к рукам.
У вас всегда должна быть миска с водой на столешнице, так как это упрощает задачу!
Натрите руки солью
Вы должны посолить обе руки, а затем потереть их, чтобы соль равномерно распределилась. Это помогает сохранить онигири, а также придать аромат рисовым шарикам.
Приложите значительное давление
Не давите слишком сильно на рис. Это предотвратит распад риса, когда вы формируете рисовые шарики. Вы можете придать им форму типичного шара, цилиндра, или даже такие треугольные онигири.
Не сдавливайте рис слишком сильно.
Читайте также: почему бы не попробовать маринованную сливу умебоси в качестве начинки в этом рецепте умэ онигири
Используйте кухонное полотенце, чтобы сохранить их, если хотите использовать на следующий день.
Если вы готовите рисовые шарики на обед на следующий день, но не хотите готовить их днем, вы можете использовать следующий прием. Готовые изделия заверните в пищевую пленку, а затем оберните кухонным полотенцем.
Это защитит рисовые шарики от чрезмерного холода, пока вы держите их в холодильнике. Важно отметить, что рис становится твердым в холодильнике. Но этот простой трюк гарантирует, что ваши рисовые шарики останутся прохладными и безопасными.
Приправленный комбу заменитель онигири
Если у вас нет приправленного или соленого шио комбу, вы всегда можете использовать фурикаке в том же количестве. Тем не менее, он не такой хрустящий, как комбу, и я бы посоветовал смешать фурикаке с рисом, а не использовать его в качестве начинки.
Варианты рецептов
Следуя этому рецепту, важно помнить, что начинки могут быть разными. Вы должны использовать свои любимые! В японские рисовые шарики можно положить практически все, что угодно.
Попробуйте добавить маринованные сливы, жареный лосось, свинину, говядину, сушеные хлопья скумбрии (кацуобуси) с приправой из соевого соуса, индейку или тунец с майонезом.
Читайте также: это лучшие вкусы онигири и их рецепты
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
