Рецепт японского заварного крема с яйцом даси чаванмуши
Если вы настроены на густую сытную еду, похожую на суп, чаванмуши должно быть следующим в вашем списке дел.
Я покажу вам, как именно получить правильный вкус и текстуру в этом рецепте японского заварного крема.
Итак, давайте сделаем это!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Как приготовить чаванмуши в домашних условиях
Чаванмуши (японский яичный крем)
Ингредиенты:
- 1 чашку Водяные теплый
- ¾ ч.л. порошок даси
- 4 небольшой грибы шиитаке сушили
- ¼ чашку Водяные горячим
- ½ ч.л. соевый соус
- ½ ч.л. Мирин
- 4 средний креветка очищенные и разработанные
- 4 ломтики Камабоко
- 4 стебли листьев мицубы
- 2 средний яйца
инструкции
- Налейте 1 стакан теплой воды и порошок Даши в большую миску и тщательно перемешайте.
- Следующий шаг - замочить грибы шитаке в 1/4 стакана горячей воды в небольшой миске и подождать, пока грибы станут мягкими (это может занять несколько минут).
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками и оставьте 1/4 стакана горячей воды, в которой вы замачивали грибы, для дальнейшего использования.
- На этот раз влейте воду, пропитанную грибами, в бульон Даши; добавьте мирин и соевый соус, а затем тщательно перемешайте.
- Бланшируйте креветки в горячей воде в течение 30 секунд, а затем равномерно разделите их на 2 чашки (или формочки примерно по 230 мл каждая).
- Также разделите мицубу, камабоко и грибы, затем сохраните очень тонкий ломтик каждого камабоко (толщиной около 1/8 дюйма) и позвольте им плавать по поверхности блюда, чтобы добавить цвет кухня.
- Взбейте яйца в отдельной миске и взбивайте их, пока они не станут пенистыми. Влейте также даши и тщательно перемешайте, затем вылейте его через ситечко и вылейте полученную жидкость в отдельную чашку, оставив пространство примерно на полдюйма вверху.
- Приправьте его остатками камабоко (по желанию).
- Возьмите большую металлическую кастрюлю и налейте в нее воду, пока она не наполнит кастрюлю на 2 дюйма воды снизу. Включите плиту и нагрейте воду, пока она не достигнет точки кипения, затем поместите чашки / формочки в кастрюлю, но убедитесь, что вода по крайней мере на дюйм ниже, чем края ваших формочки, чтобы она не проглотить и загрязнить ингредиенты.
- Накройте каждую формочку алюминиевой крышкой, чтобы в чашку не попадал пар. Уменьшите температуру до средне-низкой, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару примерно 10-15 минут или пока она не станет мягкой или готовой.
- Для проверки проткните палочкой или зубочисткой; если жидкость прозрачная, она готова к употреблению.
Советы по приготовлению
Вы также можете использовать 1 чашку даси запас, если у вас есть это вместо порошка. Это сводится к тому же количеству даси в блюде.
Ломтики камабоко следует нарезать очень тонко, иначе они будут слишком большими по сравнению с остальными ингредиентами. Вы даже можете нарезать ломтики замороженной камабоко и добавить их в горячий заварной крем.
Горшочки — это маленькие миски, в которые вы наливаете заварной крем, но, конечно, подойдет любая миска. Вы получите наилучшие результаты, если это чаша с прямыми краями, а не наклонными или изогнутыми, как в некоторых чашах.
заменители
Вам действительно нужно даси в этом блюде, чтобы получить лучшие ароматы. Обычно я бы предложил заменить даси грибами шиитаке для аромата, но они уже есть, так что это тоже не годится.
Однако вы можете заменить некоторые другие ингредиенты:
Шиитаке заменитель чаванмуши
Если у вас нет шиитаке, можно заменить его вешенками. Обязательно нарежьте их на маленькие кусочки, чтобы они могли поместиться в один укус, и ваша еда все равно будет очень сытной.
Камабоко заменяет чаванмуси
Рыбный пирог — лучшая замена, потому что это и есть камабоко. Сурими, палочки из крабового мяса, также является хорошей заменой.
Мирин заменяет чаванмуши
Немного саке с небольшим количеством сахара было бы идеальной заменой, но если у вас его нет, используйте немного сухого белого вина с сахаром, и это пойдет в правильном направлении для вкуса, который вы хотите здесь.
Заменитель стеблей листьев Мицуба
Если у вас нет мицубы, вы также можете использовать петрушку. Плоский лист идеален, потому что у них также есть тонкие стебли, которые вы можете использовать так же, как вы могли бы использовать стебли mitsuba.
Кудрявая листовая петрушка отличается типом стеблей, поэтому на самом деле это не будет работать одинаково.
Как подавать и есть чаванмуши
Тяванмуши — одно из немногих блюд, которые японцы едят ложкой, а не палочками. Это из-за его текстуры, очевидно. Это не десерт, а скорее гарнир. Он пикантный и соленый и поэтому не является десертом, как многие другие заварные кремы.
Как хранить остатки
Если у вас остались остатки, обязательно храните их в холодильнике. Они продержатся день или два, но если дольше, яйцо начнет портиться.
Разогрев возможен, но знайте, что яйцо будет готовиться еще немного и станет жестче. Он по-прежнему съедобен, но уже не такой гладкий, как в первый раз.
Вариации чаванмуши
Существует множество вариаций чаванмуши. К ним можно добавлять разные овощи или даже фрукты.
Как я уже сказал, чаванмуши пикантны, поэтому добавление сладких фруктов не имеет особого смысла. Но вы можете добавить несколько тонко нарезанных цитрусовых, таких как юзу или лимон, чтобы придать ему приятный вкус.
Овощи, которые хорошо сочетаются с чаванмуси, — это спаржа, шпинат и даже нарезанные кубиками помидоры.
С этим блюдом можно подойти очень творчески, поэтому не бойтесь немного экспериментировать.
Подобные блюда
Если вам нравится чаванмуши, вам также может понравиться тамаго какэ гохан — блюдо с сырым яйцом и рисом.
Еще одно похожее блюдо — яйца в гофре, которые в основном представляют собой запеченные яйца. Они не имеют такой же суповости, но тем не менее являются заварным кремом.
И, наконец, классическое французское блюдо oeufs en cocotte — это яйца, приготовленные в формочках со сливками. Они очень похожи на чаванмуши, но не совсем такие же.
Заключение
Теперь, когда вы знаете все о чаванмуси, пришло время готовить! Надеюсь, вам понравится это блюдо так же, как и мне.
Читайте также: это лучшие рецепты с использованием даси, которые вы можете приготовить прямо сейчас
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.