Сацумаймо: японский сладкий картофель

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 26, 2022

Вы просто не можете пропустить сацумаимо, когда его яркий красно-фиолетовый цвет смотрит на вас сверху вниз. Это японский сладкий картофель, который вы, возможно, видели на рынке. Распространенным деликатесом на каждом обеде в честь благодарения является Сацума-Имо - японский сладкий картофель, любимый поклонниками палеодиеты.

Сладкий картофель (Ipomoea batatas) - двудольное растение, принадлежащее к семейству Convolvulaceae.

Его большие, крахмалистые, сладкие на вкус клубневые корни являются корнеплодами. Молодые листья и побеги иногда едят как зелень.

Из примерно 50 родов и более 1,000 видов Convolvulaceae I. batatas является единственным важным культурным растением; некоторые другие используются на местах, но многие на самом деле ядовиты.

Этот сладкий сорт сладкого картофеля с желтой мякотью традиционно выращивался на Окинаве и в Японии, но теперь вы можете найти его в любом продуктовом магазине Америки.

Этот японский сладкий картофель является основным продуктом питания жителей региона Окинава, и они являются одними из самых долгожителей и самых здоровых людей в мире.

Этот сорт японского сладкого картофеля слаще, имеет пурпурную или красную кожицу и желтую мякоть, полон минералов, антиоксидантов и витаминов. В этом посте мы расскажем о пользе для здоровья, пищевой ценности и нескольких рецептах, которые вы можете приготовить из этого картофеля.

Но что действительно отличает его от американского сладкого картофеля, так это то, что находится под сверкающим белым покрытием. Считалось, что сладкий картофель, как одно из самых ранних когда-либо найденных растений, появился около 5,000 лет назад в Центральной или Южной Америке.

Клубень был экспортирован в Китай позже, в 16 веке, прежде чем он попал в Японию.

Этот урожай, который лучше выращивали в более мягком климате, вырос в южных частях Японии, где на Кюсю приходится более 80% национального производства.

Отличить сацумаимо от американского аналога несложно: там, где у американского сладкого картофеля коричневая кожица и оранжевая мякоть, сацумаимо выделяется яркой красновато-фиолетовой кожицей, покрывающей бледно-желтую мякоть.

Сацумаимо слаще, плотнее и менее маслянисто на вкус и внешний вид, и местные жители часто сравнивают его с каштаном.

Хотя приведенное выше объяснение относится к обычному сацумаимо, в настоящее время на рынке доступно более сотни видов сацумаимо.

Каждый вид имеет определенные характеристики, которые идеально подходят для различных техник приготовления, различаются по форме, цвету и вкусу.

Мурасаки имо (пурпурный сладкий картофель) - распространенный сорт, довольно новый вид сацумаимо с богатой пурпурной мякотью, который часто используется в десертах.

Читайте также: идеальный рецепт медовых тостов со сгущенкой

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Картофельный бог Эдо

В районе Канто (включая Токио) есть несколько буддийских храмов и синтоистских святилищ, посвященных служению сацумаимо. Просматривая его историю, неудивительно, почему.

В середине 18 века, после многих лет неурожая риса, Япония и особенно север Эдо (современный Токио) в регионе Канто были разорены голодом. Беспорядки также были обычным явлением из-за повсеместного голода.

Аоки Коньо нашел решение многих этих проблем, когда начал выращивать сладкий картофель и экспериментировать со сладким картофелем и создал сацумаимо.

Вскоре после этого посевы сацумаимо начали расти, и клубни стали важным источником энергии для компенсации нехватки риса - грандиозное изменение, которое спасло бесчисленное количество жизней.

По этому случаю в своей новаторской работе Аоки стал «картофельным богом Эдо».

Нет ничего слаще этого

Сладкий и землистый аромат сладкого картофеля делает его вкусным, только что приготовленным на пару, без каких-либо дополнительных ароматов. Тем не менее, сацумаимо наполнено питательными веществами, такими как витамин С, что является дополнительным плюсом к его прекрасному вкусу.

Витамин С - сильный антиоксидант, который помогает улучшить вашу иммунную систему, защитить кожу от повреждения свободными радикалами (после пребывания на солнце) и предотвратить сердечные заболевания.

Для тех, кто контролирует свой вес, сацумаимо является отличным выбором пищи по нескольким причинам: это отличный источник пищевых волокон, который, как известно, не только способствует опорожнению кишечника, но и помогает дольше чувствовать сытость; и из-за высокого содержания воды более 60% каждая порция (100 грамм) содержит всего около 130 калорий.

Сацумаимо также рекомендуется диабетикам из-за его низкого гликемического индекса, который обеспечивает медленное и устойчивое выделение глюкозы в кровоток.

Некоторые полезные свойства сацумаимо включают контроль уровня железа и артериального давления, улучшение метаболизма и поддержку защиты кожи.

Японский сладкий картофель: пищевая ценность и польза для здоровья

Читайте также: Японский рецепт суши с угрем Унаги с соусом

Как определить сладкий картофель?

Находясь в продуктовом магазине, зайдите в отдел продуктов, где вы найдете различные клубни самых разных цветов.

Однако вам будет сложно определить, будете ли вы получать батат, сладкий картофель или белый картофель. Эти три клубня происходят из разных ботанических семейств, и поэтому многие люди их путают.

Итак, на что следует обратить особое внимание?

Различные виды сладкого картофеля

• Красная или оранжевая кожица и оранжевая мякоть (в большинстве случаев ошибочно маркируются как батат)
• Пурпурная кожица с мякотью масляного цвета (японский сладкий картофель)
• Кожица загорелая или серая, с пурпурной мякотью (окинавский сладкий картофель0
• Бледно-желтая кожа с маслянистой мякотью
• Фиолетовая кожа с пурпурной плотью

Что касается вкуса, апельсиновый сладкий картофель, как правило, слаще и мягче, в то время как другие сорта более крахмалистые и сухие. В большинстве продуктовых магазинов продают апельсиновый картофель, хотя на азиатских рынках можно найти и другие сорта.

Читайте также: разные виды популярной японской кухни

Сорта белого картофеля

• Коричневая с бежевой кожицей, с белой мякотью (это типичный красновато-коричневый картофель)
• Кожица синяя или пурпурная, с белой мякотью

Также важно отметить, что существуют разные сорта японского сладкого картофеля, но самые распространенные из них:

• Бени Азима - этот сорт в основном едят в Восточной Японии, и при приготовлении он получается очень сладким.
• Наруто Кинтоки - очень распространен в Западной Японии, считается сладким и элегантным
• Тосабени - учитывая рейтинг № 14 (вверху), это фирменный сладкий картофель.
• Манасуме - это еще одна марка сладкого картофеля №14.
• Горо Шима Кинтоки - чаще всего используется для запекания сладкого картофеля
• Куган Сеган - относится к популярному сладкому картофелю Сочу
• Танегасима Мукаши Мисту-Имо - это сорт сладкого картофеля с элегантным вкусом, а также красивого оранжевого цвета
• Танегасима Мурасаки Имо - имеет очень элегантный фиолетовый цвет
• Анну Имо - богат каротинами, красивого оранжевого цвета с очень сладким вкусом
• Танегашима Голд Имо - этот сорт сладкого картофеля выращивают на острове Танеко, расположенном на юге Кюсю. В сыром виде он обычно красный, а при приготовлении становится темно-золотистым. Среди всех этих различных сортов японского сладкого картофеля все более распространенным становится фиолетовый сладкий картофель.

Пищевая ценность японского сладкого картофеля

Фитонутриенты, связанные с бататом разного цвета, обладают уникальными полезными свойствами. Однако все сорта сладкого картофеля имеют одинаковый профиль питания.

Они богаты минералами, витаминами и фитонутриентами, и поэтому считаются самыми полезными для здоровья среди всех других овощей.

Хотя многие люди редко употребляют листья сладкого картофеля, они являются очень хорошим источником минералов, белка и клетчатки. Информация о микронутриентах, макронутриентах и ​​фитонутриентах, приведенная ниже, относится к клубню сладкого картофеля.

• Углеводы - На каждые 100 г (86 калорий) сладкого картофеля вы получаете 20.1 г углеводов. Из них 3.0 г - клетчатка, 4.2 г - сахар (глюкоза, сахароза, мальтоза и фруктоза) и 12.7 г - крахмал. Крахмал из сладкого картофеля содержит больше амилозы, чем амилопектин, который постепенно повышает уровень сахара в крови. В результате сладкий картофель - один из лучших продуктов для диабетиков.
• Протеин - хотя сладкий картофель в основном является источником здоровой клетчатки и крахмала, он также содержит 1.6 г белка на 100 г порции.
• Жиры - сладкий картофель имеет очень низкое содержание жира, которое составляет всего 0.1 г на порцию 100 г, и он не содержит насыщенных жиров.
• Витамины - важно отметить, что японский сладкий картофель очень богат витаминами, особенно бета-каротином (провитамин A), витаминами B5 и B6.
• Минералы - Кроме того, японский сладкий картофель с низким содержанием натрия и является хорошим источником некоторых минералов.
• Фитонутриенты - сладкий картофель содержит различные полезные фитонутриенты. Хотя некоторые фитонутриенты можно найти во всех сортах сладкого картофеля, другие действительно различаются в зависимости от цвета мякоти. Японский сладкий картофель в основном богат кумаринами, кверцетином, пеонидином, хирсериолом и кемпферолом.
• фитостеролы - это холестериноподобные молекулы, обнаруженные в клетках растений. Исследования показали, что употребление 2 г фитостеринов каждый день может снизить липопротеины низкой плотности на 10%. Самый распространенный фитостерин, который содержится в японском сладком картофеле, - это β-ситостерин. Кампестерин является вторым по распространенности, а алифатические, а также альфа-токоферол также встречаются в меньших количествах.
• Полифенолы - они работают в нашем организме как антиоксиданты. Они помогают предотвратить рак, болезнь Паркинсона, болезни сердца, а также другие нейродегенеративные расстройства. Японский сорт сладкого картофеля богат фенольными кислотами, а также кумаринами. Кроме того, сладкий картофель с желтой мякотью также содержит большое количество флавоноидов (хизориол, кемпферол, пеонидин и кверцетин).

Польза для здоровья японского сладкого картофеля

Японский сладкий картофель не только вкусный и питательный, но и полезный для здоровья. Вот некоторые из преимуществ:

Вы также должны проверить эти рецепты японских супов от мисо до картофеля

Природный антиоксидант

Когда свободные радикалы вступают в реакцию с другими молекулами в вашем теле, они могут причинить вред, способствуя развитию болезни. Но японский сладкий картофель полон антиоксидантов, в том числе витаминов A и E. В дополнение к этому он также полон антиоксидантных фитонутриентов, таких как флавоноиды и полифенолы.

Кроме того, японский сладкий картофель также содержит некоторые новые антиоксиданты. Металлотионеины (которые являются белками), а также другие полифенолы (производные кофеилхиновой кислоты), содержащиеся в японском сладком картофеле, также являются мощными антиоксидантами.

Кроме того, листья сладкого картофеля содержат высокий уровень антиоксидантов, особенно полифенолов. Известно, что запекание и отваривание сладкого картофеля повышает их антиоксидантную активность.

Они помогают предотвратить болезни сердца

В исследовании диабетическим мышам давали 150 г / кг флавоноидов, экстрагированных из листьев сладкого картофеля, и это снижало уровень триглицеридов и холестерина.

Когда исследователи кормили мышей диетой из сладкого картофеля с высоким содержанием жиров в течение 4 месяцев, их артерии затвердевали меньше, чем у мышей, которым давали диету с высоким содержанием жиров без сладкого картофеля. Это показатель того, что сладкий картофель может помочь предотвратить укрепление артерий, вызванное диетой с высоким содержанием жиров.

Предотвращает запоры

Японский сладкий картофель улучшает пищеварение и предотвращает запоры. В исследовании, в котором 120 пациентам с лейкемией, которые проходили химиотерапию, давали 200 г сладкого картофеля каждому, у них было меньше случаев запоров, а также улучшилось опорожнение кишечника.

В другом исследовании группе из 93 пациентов с острым коронарным синдромом (заболеванием сердца) была назначена схема лечения, состоящая из сладкого картофеля, точечного массажа и ванн для ног, и они показали уменьшение запоров. Пациенты также использовали несколько клизм и слабительных, и они чувствовали себя комфортно при дефекации.

Помогает в профилактике рака

Исследование, проведенное на клетках человека, показало, что полифенолы, которые извлекаются из листьев японского сладкого картофеля, могут подавлять рост раковых клеток. Кроме того, некоторые исследователи утверждают, что фитонутриенты могут помочь в профилактике рака. Кроме того, есть еще одна молекула (IbACP или противораковый пептид Ipomoea Batatas), которая, как выяснили исследователи, убивает раковые клетки поджелудочной железы.

Повышает иммунитет

Японский сладкий картофель полон антиоксидантов, которые препятствуют повреждению нашего организма свободными радикалами. Когда вы выпиваете чашку печеного сладкого картофеля, вы получаете около 52% дневной нормы витамина С, а это важно для восстановления тканей и заживления ран.

Кроме того, японский сладкий картофель содержит витамин А, который помогает организму вырабатывать иммунные клетки, которые препятствуют развитию болезней и инфекций, а также обладает некоторым противоопухолевым действием.

Улучшает зрение

Сацума-Имо содержит ряд питательных веществ, которые связаны с улучшением зрения, а также здоровьем глаз. Одними из самых мощных питательных веществ являются каротиноиды, в том числе лютеин, зеаксантин, альфа-каротин и бета-каротин.

Когда вы принимаете бета-каротин, выделенный из других каротиноидов, это может вызвать некоторый дисбаланс. Однако, когда он принимает пищу, где он сопровождается другими каротиноидами, он обладает очень мощными противораковыми и улучшающими зрение свойствами.

Сладкий картофель может улучшить фертильность

Сладкий картофель - фантастический источник витамина А, который является важным питательным веществом для репродуктивного здоровья. Кроме того, они также содержат богатый запас железа, которое, как известно, поддерживает фертильность.

Помогает стабилизировать уровень сахара в крови

Японский сладкий картофель содержит сложные углеводы и клетчатку, которая играет важную роль в стабилизации уровня сахара в крови, а также может помочь вам чувствовать себя сытым в течение длительного периода времени.

Резюме

Вот так! Это все, что вам нужно знать, чтобы принять осознанное решение о потреблении японского сладкого картофеля, и мы обещаем вам, что вы ни капли не пожалеете об этом. Вам просто нужно попробовать и ощутить преимущества из первых рук.

Подробнее о японской кухне: сделайте свою жизнь проще с этими рисоварками

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.