Такикоми Гохан (炊き込みご飯): Что это такое и откуда оно взялось?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 21, 2022

Такикоми гохан (炊き込みご飯) — это простое японское блюдо из риса, приправленное даси и соевым соусом вместе с сезонными ингредиентами, такими как грибы, овощи, мясо или рыба. Таким образом, вы должны использовать то, что предлагает сезон в плане овощей.

Рецепты обычно включают около 5 или 6 ингредиентов, в том числе один вид мяса, жареный тофу и некоторые овощи. Все ингредиенты готовятся одновременно в рисоварке вместе с короткозернистым рисом.

Приправы основные: даси, Мирин, и соевый соус.

Но важным аспектом такикоми гохан является то, что мясо и овощи должны составлять от 20 до 30% блюда, а остальное - только рис.

Такикоми гохан похож на лабиринт гохан, который готовится из почти одинаковых ингредиентов, за исключением того, что рис и другие ингредиенты готовятся и приправляются отдельно, а затем объединяются.

Такикоми приготовить легче, потому что это такой тип еды «из одной кастрюли», когда вы бросаете все в плиту и позволяете ей делать свое дело.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что означает «Такикоми Гохан»?

Такикоми Гохан буквально означает «вареный рис с ингредиентами». Вот почему это блюдо, в котором рис готовят с различными ингредиентами, такими как мясо, овощи и грибы. В результате получается восхитительно приправленное и ароматное блюдо из риса, которое идеально подходит для любого случая.

Происхождение такикоми гохан

Как известно, рис является одним из основных продуктов Японская кулинарная культура. Есть так много вкусных рецептов из риса, и этот восходит к прошлому.

Такикоми гохан возник когда-то в период Нара (710-794 гг. Н. Э.).

Когда урожай риса падал, и люди не могли собрать необходимое количество, они придумывали рецепты риса. Они смешали рис с пшеном и другими злаками, а также сезонные овощи.

Так родилась ранняя форма такикоми гохан. Первоначально оно называлось Катемеши, но по мере того, как оно превратилось в блюдо, которым оно является сегодня, название тоже изменилось.

Идея блюда заключалась в том, чтобы максимально усилить вкус умами с помощью минимальных и дешевых ингредиентов.

Какой вкус у Такикоми Гохана?

Самое замечательное в Такикоми Гохане то, что он может принимать вкус любых ингредиентов, которые вы используете, но даси дает основу пикантного умами, которого вы не найдете в других блюдах из риса.

Такикоми гохан: информация о питании

1 миска такикоми гохан содержит примерно:

• 400 калорий
• 100 граммов углеводов
• 10 грамма жира
• 16 граммов белка
• 4 граммов сахара
• 600 мг натрия

Белый короткозернистый рис - источник углеводов, не приносящий реальной пользы для здоровья.

Что делает это блюдо полезным, так это овощи, особенно корень лопуха. Он очищает кровоток, борется с инфекциями и успокаивает желудочно-кишечные заболевания.

Варианты рецепта такикоми гохан

Веган

Самый простой способ изменить этот рецепт - сделать его веганским. На самом деле, большинство ингредиентов в такикоми гохан подходят для веганов, за исключением курицы и бонито даси.

Но вот что я рекомендую вам сделать, чтобы приготовить веганское блюдо из рисовой смеси:

1. Замени бонито даси на комбу даси.
2. Используйте 2 ломтика абураагэ тофу вместо курицы.
3. Добавьте горсть хидзики (морской овощ).
4. Добавьте побеги бамбука для интересного аромата.

Другое мясо и начинки

Если вы не хотите использовать курицу, можно использовать тонкие ломтики говядины или свинины.

Вы также можете использовать морепродукты, но проблема в том, что морепродукты готовятся намного быстрее, чем другие виды мяса, поэтому они будут пережарены в рисоварке. Однако вы можете использовать лосось, моллюсков и консервированный тунец, которые прекрасно сочетаются с рисом.

Однако знайте, что если вы не готовите морепродукты одновременно с рисом, технически это не такикоми гохан.

Вот еще несколько ингредиентов, которые можно использовать, если вы не можете найти корень лопуха:

• Пастернак
• Редис
• Грибы мацутаке
• Устричные грибы
• Сладкая картошка
• Корень цикория

Или вы можете просто добавить другие вкусные ингредиенты, чтобы еще больше усилить вкус умами:

• Бамбуковые побеги
• Зеленый лук
• Горох
• Водоросли хидзики
• Каштаны
• сквош

Для этого рецепта используйте все, что есть по сезону.

В чем разница между Такикоми Гоханом и Камамеши?

Камамеши — это блюдо, в котором рис готовится из ингредиентов в отдельной кастрюле, а Такикоми Гохан готовится в одной большой кастрюле со всеми ингредиентами, смешанными вместе. Оба восхитительны, но Такикоми Гохан немного более ароматный, потому что у ингредиентов есть возможность действительно наполнить рис своим вкусом.

С чем вы подаете такикоми гохан?

Такикоми Гохан сам по себе является полноценным блюдом, но если вы хотите добавить что-то еще к тарелке, мы рекомендуем простую рыбу на гриле или тофу. Легкий салат также будет освежающим гарниром.

Где поесть Такикоми Гохан?

Вы можете найти Такикоми Гохан в любом японском ресторане, но мы рекомендуем попробовать его в идзакае, чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт. Izakayas — это обычные японские пабы, в которых подают небольшие блюда, такие как Takikomi Gohan, а также напитки, так что вы можете насладиться несколькими тарелками, болтая и отдыхая с друзьями.

Этикет Такикоми Гохана

Когда вы едите Такикоми Гохан, обязательно используйте палочки для еды, чтобы равномерно распределить ингредиенты по всему рису.

Заключение

Такикоми Гохан — вкусное и универсальное блюдо из риса, которым можно наслаждаться в любое время. Он идеально подходит для быстрого перекуса или как часть большого спреда, а его вкус будет меняться в зависимости от ингредиентов, которые вы используете. Так что творите и получайте удовольствие!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.