Кухня Сикоку: крупные префектуры и их блюда

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 31, 2024

Сикоку — наименее населенный из главных островов Японии, расположенный к югу от Хонсю. Из 4 главных островов это самый маленький остров Японии. На Сикоку выращивают много пшеницы и гречихи, много свежих морепродуктов, а еда здесь делается на основе простоты.

В северной части острова выращивают рис, пшеницу и ячмень, а также различные фрукты, включая особые цитрусовые судачи и тоса бунтан. Производство пшеницы привело к развитию многих блюд из лапши, включая удон. Тунец также является особым деликатесом региона и присутствует во многих блюдах. Каждая из 4 префектур (Коти, Токусима, Эхиме, Кагава) имеет свои собственные местные деликатесы.

Лучшие рестораны Сикоку: Myojin Maru, где подают татаки из тунца на рынке Хироме; Ямагоэ Удон для лапши сануки удон в Кагаве; Сисикуи для «пиратской еды» в Токусиме; и Дайкокуя Дого в Эхимэ.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Какой едой славится Сикоку?

Сикоку славится пшеничной едой, в первую очередь лапшой сануки удон и в меньшей степени лапшой сёдосима сомэн. Обширная береговая линия к Внутреннему морю и Тихому океану, а также полноводные реки означают, что в регионе много морепродуктов, причем самым известным видом является полосатый тунец. Сикоку также известен разнообразием уникальных цитрусовых.

В Кансае четыре префектуры, каждая из которых славится различными видами деликатесов.

1. Кочи

Коти особенно славится своим полосатым тунцом, вылавливаемым на обширном тихоокеанском побережье Сикоку. Но здесь также много других морепродуктов, а также особые цитрусовые, необычное блюдо рамен и пресноводные креветки из рек Симанто или Ниёдо.

5 блюд, которые вам могут подать в Кочи:

• Кацуо-но татаки: слегка обжаренный на гриле тунец, подается с чесноком, имбирем и соусами для макания.
• Савати рёри: ассорти из морепродуктов со всевозможными морскими деликатесами.
• Тоса бунтан: особый цитрусовый фрукт региона, часто используемый для приготовления джема и желе.
• Кюури то Кава-Эби но Нимоно: речные креветки в бульоне с зеленым шисо.
• Набэяки рамэн: японское жаркое с лапшой рамэн в курином бульоне.

2. Токусима

Токусима — дикая местность с горными хребтами и извилистой береговой линией. Гречиху выращивать легче, чем рис, и она используется во многих блюдах. В Токусиме используются простые методы приготовления пищи, а также регион опирается на древние методы с горячими камнями.

Пять типичных блюд этого региона:

• Цитрусовый судачи: обычно натирают и добавляют в рыбные блюда.
• Собагомэ дзосуй: гречневая каша с местной начинкой
• Декомаваси: традиционная закуска из картофеля, тофу и конжака, нанизанная на шампуры и обжаренная на открытом огне.
• Кайдзоку рёри: «пиратская еда», рыбацкое блюдо из свежевыловленных морепродуктов, которые просто жарят на гриле и едят на пляже.
• Амего но хирараяки: пресноводная форель и горные овощи, приготовленные на раскаленной каменной поверхности, завернутые в пасту мисо.

3. Эхимэ

Эхимэ славится высоким качеством и свежестью еды. Здесь мягкий климат, и он граничит с Внутренним морем, где есть морепродукты высочайшего качества. Морской лещ (тай) — особенно любимый вид.

5 самых известных блюд:

• Имотаки: древнее рагу из корня таро
• Тай-мэси: морской лещ с рисом, подается как целая рыба или как сашими (Увадзима тай-мэси)
• Хураки-яки: ассорти из морепродуктов, включающее морского леща и тигровых креветок, на подложке из сосновых иголок.
• Якотен: рыбный паштет из рыбы-красавки Яко
• Мандарины сорта «Микан»: региональные цитрусовые, известные идеальным балансом между сладким и терпким вкусом.

4. Кагава

Кагава — родина самой известной лапши удон в Японии: сануки удон. Прямо у Внутреннего моря, в Кагаве также есть большой выбор морепродуктов и некоторые необычные блюда из курицы.

Пять самых известных блюд региона:

• Сануки удон: любимое в стране блюдо из лапши, которое подается как горячим, так и холодным с начинками.
• Сёдосима сомэн: один из самых популярных видов лапши сомэн, в состав которого входит кунжутное масло.
• Ирико: сушеные молодые сардины, обычно употребляемые в пищу в качестве закуски или используемые для приготовления ирико-меши, приправленного риса.
• Хонэцуки-тори: запеченная курица с хрустящей корочкой, приправленная чесноком и специями.
• Сёюмамэ: закуска из сушеных жареных бобов.

В какие рестораны вы ходите, когда обедаете на Сикоку?

В Кагаве Japan Travel рекомендует Umi No Hoshi как японский фьюжн-ресторан высокой кухни и предлагает попробовать приготовить свой собственный удон, прежде чем съесть его в Nakano Udon School. Tsunaguijapan называет Yamagoe Udon своим лучшим рестораном удона.

Рекомендуемые рестораны тай-меши в Эхимэ: Дайкокуя Дого и Увакай Санбанчо Тен, оба в городе Мацуяма.

В Коти есть большой продовольственный рынок Хироме, предлагающий широкий выбор уличных киосков и идзакай, во многих из которых подают знаменитый тунец татаки. Особенно рекомендуется Myojin Maru на рынке, а также ресторан Tosa Takaki Dojo, где подают кацуо но татаки.

По данным туристического сайта GaijinPot Travel, «пиратскую еду» Токусимы можно попробовать во многих ресторанах и идзакаях вокруг порта и рыболовецкого района города Токусима, включая Uo-Roman, Take-no Mai и Shishikui. Fodors рекомендует Domannaka в Токусиме с большим меню традиционной местной еды.

Возник ли удон на острове Сикоку?

Сануки удон, самый любимый тип лапши удон в Японии, как говорят, возник 1200 лет назад в Кагаве в Сикоку. Легенда гласит, что лапша сануки была впервые сделана из пшеницы, чтобы накормить рабочих, которые строили водохранилище.

Чем сикоку отличается от других региональных блюд японской кухни?

Сикоку отличается от других региональная японская кухня в том, что она, как правило, крайне проста, иногда ее даже называют «дикой». Здесь выращивают больше пшеницы и гречихи, чем риса, а блюда из лапши занимают в ней много места.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.