Кухня Тохоку: типичные блюда региона

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 31, 2024

Тохоку находится на самом севере острова Хонсю. Это регион с ледяными холодными зимами. В результате в кухне Тохоку особое место занимают сытные супы и согревающие рагу, а также здесь развито богатое наследие в области консервирования продуктов, поскольку необходимо делать запасы на долгие холодные зимы.

Тохоку имеет длинные береговые линии, которые приносят в регион разнообразные свежие морепродукты. Каждая из 6 различных префектур (Акита, Аомори, Фукусима, Иватэ, Мияге и Ямагата) имеет различные местные деликатесы. Некоторые известны блюдами из лапши, некоторые — рисом, а некоторые — яблоками.

Лучшие рестораны, которые стоит посетить в Тохоку, — это ресторан Azumaya в Ивате, где подают ванко соба, Shokudo Namae в Фукусиме, где подают китаката рамэн, и Aji Tasuke в Мияги, родине гютана.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Какой едой славится Тохоку?

Тохоку славится разнообразными местными блюдами, включая ванко соба, мугимэси и мориока реймен. Другие известные блюда включают в себя разнообразные хотпоты, супы и рагу Тохоку.

В Тохоку есть 6 префектур, каждая из которых известна и славится различными деликатесами.

Акита

В Аките длинные, холодные зимы, и это отражается на ее еде. Существует много блюд в горшочках, которые возникли из-за потребности в горячей, согревающей пище.

5 местных деликатесов региона:

• Киританпо: теплые и сытные шашлычки из риса, приготовленные на гриле, часто подаются в горшочке как «Киритампо набэ».
• Насуно-кодзидзукэ: баклажаны, маринованные в рисе и кодзи
• Shottsuru nabe: рагу с ферментированной морской рыбой, тофу и луком-пореем
• Хатахата дзуси: вид суши, приготовленный исключительно из песчаной рыбы.
• Ибури гакко: копченые овощи, маринованные особым способом

Аомори

Аомори больше всего известен своими яблоками. Фудзи, Хокуто, Кинсей и Орин — вот некоторые из сортов яблок, которые вывел регион и которыми он славится. Кроме того, есть несколько блюд, в которых используются моллюски.

Эти 5 блюд типичны для этого региона:

• Кининару ринго: целое яблоко сорта Фудзи, пропитанное сиропом и завернутое в слоеное золотистое тесто.
• Сэкай Ичи: самые дорогие (а некоторые говорят, и самые вкусные) яблоки в мире выращивают в Аомори.
• Ичигони: традиционный роскошный суп из морских ежей и моллюсков.
• Кайяки-мису: гребешки, лук-порей и яйца в бульоне мисо, традиционно подаются в раковинах гребешков.
• Кеноширу: деревенский суп с собранными в горах овощами и тофу, который, как утверждается, становится вкуснее каждый раз, когда его разогревают.

Фукусима

Фукусима имеет богатое наследие и историю, а также разнообразную гамму вкусов, отражающих местные традиции.

Пять местных деликатесов, которые вам могут подать:

• Китаката Рамен: фигурная лапша рамэн в бульоне, названная в честь города Китаката.
• Козуйю: местный суп с сушеными гребешками и овощами
• Нисин но сансё дзукэ: ферментированная сельдь, выложенная слоями с перцем
• Энбан гёдза: пельмени гёдза, которые при жарке слипаются.
• Донкодзиру: суп из местной рыбы, водится в этом регионе.

Ивате

Иватэ очень славится своей лапшой. В этом регионе огромное разнообразие различных видов лапши и блюд из нее.

Вот 5 блюд, типичных для этого региона:

• Ванко соба: бесконечная лапша со смешанными приправами! Миска пополняется до тех пор, пока посетители не наполнятся.
• Мориока реймен: охлажденная лапша из картофельного крахмала в остром бульоне с яйцами, овощами и фруктами.
• Адзуки батто: короткая, жевательная лапша удон в бульоне из сладкой пасты из красной фасоли.
• Камомэ-но-тамаго: что означает «яйцо чайки» из-за своего внешнего вида. Это кондитерское изделие представляет собой подслащенную пасту из белой фасоли, завернутую в тесто и обмакнутую в белый шоколад.
• Куруми моти: сладкие рисовые лепешки со сливочно-ореховым соусом, типичные для этого региона.

Мияги

Мияги — родина превосходных морепродуктов, включая лосося и устриц. Он также славится изобретением блюд из жареного говяжьего языка, которые теперь популярны по всей стране.

Вот 5 местных блюд:

• Гютан яки: говяжий язык на гриле
• Мугимеши: каша из белого риса и ячменя, часто подается с гютаном.
• Харакомэси: пропаренный рис с местным лососем и икрой лосося.
• Мияги Каки: особые устрицы региона, большие и сладкие.
• Зунда моти: десерт из города Сендай, состоящий из вареных рисовых лепешек и пасты из бобов эдемаме.

Ямагата

В Ямагате также суровые зимы, и, как следствие, здесь предпочитают горячие, сытные блюда. Он также известен как регион производства сакэ, и во многих блюдах используются побочные продукты этой отрасли.

5 местных деликатесов:

• Имони: сытное мясное рагу с говядиной и овощами.
• Сансай набэ: фирменное блюдо региона, рагу с горными овощами, курицей или кроликом.
• Касу-джиру: суп с соленым лососем, редисом и соевыми бобами на осадке сакэ.
• Ита соба: гречневая лапша, нарезанная крупнее обычной лапши соба.
• Саката рамэн: тонкая волнистая домашняя лапша, типичная для города Саката в префектуре Ямагата.

В какие рестораны вы ходите, когда обедаете в Тохоку?

Для ванко соба сайты онлайн-рекомендаций Zendine и Taste Atlas рекомендуют ресторан Azumaya в Иватэ. Taste Atlas также рекомендует Chokurian для ванко соба.

По данным Taste Atlas, Bannai Shokudo в Фукусиме — ресторан номер один, где подают рамэн по-китакатски, а Цубаса Усаи и несколько других ресторанных критиков рекомендуют Shokudo Namae.

В Мияги ресторанный критик Дэниел Го рекомендует Умами Тасукэ для гютана; Taste Atlas предлагает Кисукэ для гютана и мугимэси, а сайт Visit Japan утверждает, что Адзи Тасукэ является родиной гютана.

Сайт Savor Japan называет Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari и Ryotei Hamaya лучшими тремя японскими ресторанами в Тохоку, а также упоминает Hotaru Kokubun-cho как настоятельно рекомендуемый идзакая.

Чем Тохоку отличается от других региональных блюд японской кухни?

Тохоку отличается от других региональная японская кухня в первую очередь из-за длинных, суровых зим региона. Это означает, что регион имеет богатое наследие традиционных методов консервирования с использованием местных ингредиентов, и многие из самых любимых блюд региона — это согревающие зимние рагу.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.