12 трав и специй для вкусной японской кухни
Ва-ха-бу, либова-супайсу«что буквально означает «японские травы» и «японские специи» — это скрытый аромат.
Японская еда в основном не острая и не имеет особого вкуса, поэтому вы можете задаться вопросом, есть ли такие ингредиенты в Японии, но да, они есть! Японцы используют много трав и специй, таких как шисо, мицуба и мёга.
На веб-сайте Ассоциации ва-трав упоминается, что «ва-трава» относится к категории трав, обнаруженных и использовавшихся еще до эпохи Эдо (1603-1867).
Некоторые из них возникли в Японии, а некоторые, естественно, пришли из Японии. Это было уникально для Японии, потому что Япония является островной страной и не часто контактировала с другими странами.
Травы и специи не используются как китайское растительное лекарственное средство, но в Японии люди потребляют их ежедневно.
Вкус тонкий, но он становится заметным, как только вы поймете, каковы на вкус 12 распространенных трав и специй.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
1. Шисо (紫蘇)
Шисо – один из самых широко используемые листовые травы в Японии.
По-английски его называют «лист периллы» или «японский базилик», но по вкусу он близок к мяте. Возможно, вы пробовали листья корейской периллы, если вы любитель корейского барбекю.
Ниже приведены 5 наиболее важных преимуществ для здоровья.
- противовоспалительное
- лечить такие заболевания, как астма
- антиоксидант
- лучшее кровообращение
- контролировать гормональный баланс
Шисо имеет зеленый и красный типы.. Зелень обычно используется в кулинарии, например, для маринования, украшения суши или тофу или намазывания ею мяса для обжаривания.
Красный имеет более сильный уникальный вкус, поэтому его не используют ежедневно. Но его обычно используют в напитках с уксусом и сливами или в фурикаке (посыпке) для риса, чтобы насладиться его ярким цветом и неповторимым вкусом.
2. Мёга (茗荷)
Миога – это Японская трава часто называемый японским имбирем. Пряность более тонкая, чем у имбиря, но отчетливый пикантный вкус похож на то, что в Юго-Восточной Азии называют «цветком имбиря».
Текстура хрустящая и нежная. Он имеет такой же уникальный вкус, как и шисо, но другую текстуру, поэтому его часто используют вместе для получения отличного сочетания.
Японцы обычно катают миога со свининой, затем обжарьте или съешьте ее свежей, мелко нарезав и выложив на холодное блюдо, например салат, тофу или лапшу сомен.
Ниже приведены 4 наиболее важных преимуществ для здоровья.
- Предотвратить тепловую усталость
- Лучшее кровообращение
- Улучшить аппетит
- Дать антибактериальный эффект
3. Мицуба (三つ葉)
Мицуба это японская трава называется «японской дикой петрушкой» или «трехлистной», потому что у нее три листа на одном стебле.
Как следует из названия, по вкусу он похож на петрушку и сельдерей.
Вкус нежный, поэтому его обычно подают в качестве гарнира к японскому супу, обычно к осуимоно (японский прозрачный суп) или поверх чаванмуси (японский тофу, приготовленный на пару) в японских ресторанах.
Его можно есть сырым, но также можно жарить или бланшировать, чтобы сразу насладиться вкусом.
Польза для здоровья включает в себя эти 5 наиболее часто приписываемых.
- Снятие стресса
- Избавьтесь от симптомов кашля или простуды
- Лучшая кожа
- Улучшить запор
- Предотвращает рак или атеросклероз
4. Васаби (山葵)
Васаби – японский хрен. одна из немногих острых специй в Японии.
Это корнеплод, который чаще всего известен как тертая приправа к суши и сашими.
Он обладает уникальной остротой, которую сложно съесть сразу, поэтому в блюде он обычно не блещет.
Но он имеет ряд преимуществ для здоровья, как и другие ва-травы и ва-специи. Ниже приведены 5 наиболее часто приписываемых из них.
- Антибактериальный
- Противовоспалительные
- Противораковые
- Улучшить аппетит
- Антидиарейное
Также приятно измельчить его и превратить в полусухой фурикаке (посыпку) или маринованный соус для макания, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
Рекомендуем есть его вместе с жирной пищей, чтобы нейтрализовать вкус, если вы не привыкли к остроте!
5. Имбирь (生姜)
Шога или имбирь также является ва-специя! В Японии он существует примерно с III века.
В Японии обычно используют молодой имбирь (新生姜、син-сёга) и старый имбирь.
Молодой имбирь используется для солений из-за его более мягкой текстуры.
Старый имбирь обычно используют для жарки или тушения. Самое распространенное японское блюдо, о котором вы, возможно, слышали, — это Бута-но-Сёгаяки (豚の生姜焼き、Свинина, обжаренная с имбирем).
Оба вкуса в основном такие же, как имбирь из других стран.
Ниже приведены 4 наиболее важных преимущества имбиря для здоровья.
- Лечите хроническое расстройство желудка
- Лечить остеоартрит
- Лечим боль при ревматизме
- Улучшение простуды и кашля
6. Караши (辛子)
Караши - это Японская специя, также называемая японской горчицей.. Хотя вкус почти похож на обычную западную горчицу, она имеет более острый и пряный вкус, похожий на васаби.
Обычно его используют в качестве приправы к японским блюдам, таким как натто, одэн или тонкацу. Иногда его используют в качестве скрытого ароматизатора в соусах к блюдам японской западной кухни или холодных блюдах с майонезом.
Польза для здоровья от караши многочисленна, 5 наиболее важных из них указаны ниже.
- Сильное дезинфицирующее средство
- Сильный антиоксидант
- Улучшение аппетита
- Лучшая кожа
- Улучшение анемии
7. Ситими Тогараси (七味唐辛子)
Ситими Тогараси (буквально означает «7 вкусов перца чили») — это порошкообразная приправа чили, в которой смешаны 7 различных специй, как душистый перец или порошок пяти специй.
Японские травы, специи и приправы, используемые для этой специи, различаются в зависимости от производителя.
В основном это хлопья красного перца чили, сансё, семена кунжута, водоросли нори, шисо, сушеная апельсиновая цедра, конопля и мак.
Он имеет уникальный пряный вкус с небольшой остротой и кислинкой.
Его можно посыпать или окунуть в любое блюдо, например удон, горячее блюдо, якитори или тушеный тофу.
Польза для здоровья зависит от содержания, но вы можете наслаждаться комплексными преимуществами.
Польза для здоровья ситими тогараси включает, среди прочего, эти 4 наиболее важных.
- Лучшее пищеварение
- Улучшить аппетит
- антиокислитель
- Предотвратить болезни образа жизни
8. Ичими Тогараси (一味唐辛子)
Ичими Тогараси — это Японская молотая пряность красного перца чилибуквально означает «перец чили с одной специей». По вкусу он почти такой же, как обычный молотый красный перец чили, но немного другой аромат.
Вы можете использовать его для удона, собы или тушеного блюда, как ситими тогараси.
Но это вряд ли изменит вкус вашего блюда.
Польза для здоровья ичими тогараси включает в себя эти 4 наиболее важных, приведенных ниже.
- Предотвратить заболевания, связанные с образом жизни (например, атеросклероз или инфаркт сердца)
- Повышают аппетит
- Лучшее кровообращение
- Лучшая потеря веса
9. Сансё (山椒)
Сансё - это Японская острая и колючая специя из перца горошком, который еще называют японским перцем или японским колючим ясенем.
Острота похожа на сычуаньский перец, но цитрусовый вкус похож на цитрусовые юдзу.
Использование похоже на ичими тогараси или ситими тогараси. Но благодаря остроте его обычно используют в рыбных блюдах, таких как донбури с угрем или жареной рыбой.
Его также используют для придания освежающего вкуса блюдам, таким как тофу мапо или темпура.
Ниже перечислены 5 наиболее важных преимуществ сансё для здоровья.
- Улучшает основной обмен веществ
- Разогрейте свое тело
- Облегчает боль в желудке
- Улучшение движения кишечника
- Улучшение состояния желудка
10. Ёмоги（ヨモギ）
Ёмоги – это Японская листовая трава его еще называют полынью/полынью.
В старые времена его использовали в ObGym (женском здоровье), поэтому его обычно используют для воды для ванн, косметики или в качестве средства от зуда.
Конечно, он тоже съедобен и имеет терпкий, сладко-горький вкус, который невозможно описать другими травами или специями.
В основном используется в ёмоги-моти (сладких рисовых лепешках), но его также едят, связывая пасту с хлебом или обжаривая листья во фритюре.
Ниже перечислены 5 наиболее часто упоминаемых о пользе йомоги для здоровья.
- противовоспалительное
- Антиоксидантный эффект.
- Перестань кашлять
- Остановить кровь (при ранении)
- Остановить мокроту
11. Куромодзи（クロモジ）
Куромодзи или «пряный куст» — один из Японские травы (дерево) на самом деле это мало известно в Японии.
Ветки обычно используются для изготовления зубочисток. Лист съедобен.
Однако куромодзи имеет три важные преимущества для здоровья, перечисленные ниже.
- Эффективен при остром гастроэнтерите.
- Улучшите состояние кожи (например, экзему или язву на коже)
- Улучшить заболевание печени
Его в основном используют для чая, вкус освежающий и пряный, его также называют японским Эрл Грей. По вкусу он также похож на палочку корицы.
12. Сюнгику（春菊）
Сюнгику - это Японская овощная трава который обычно можно найти в супермаркетах Японии. По-английски это называется коронной маргариткой или гирляндной хризантемой.
Он имеет горький и уникальный вкус, похожий на шпинат и мангольд. Поскольку он имеет приятную хрустящую текстуру, его часто используют в качестве ингредиента для сукияки или темпура.
4 наиболее важных преимущества для здоровья использование сюнгику в кулинарии следующие.
- Улучшить кишечную среду
- Улучшить нервную систему
- Защищает кожу
- Защищайте слизистые оболочки
Часто ли в японской кухне используются травы?
Да, травы обычно используются в японской кухне при ежедневном приготовлении блюд. Их не используют как китайское растительное лекарственное средство, но ежедневно употребляют в пищу на завтрак, обед и ужин, в сладости или напитки, например, в травяной чай.
Вы можете легко нарезать, измельчить или просто съесть их в свежем виде, как при приготовлении, так и без него, чтобы насладиться ими. Вот почему японцы любят использовать их в кулинарии. Они прекрасно представляют кулинарную культуру свежих и хороших ингредиентов.
Используются ли японские травы как лекарственные растения?
Нет. Японцы обычно не лечат пациентов японскими травами так, как их используют китайцы. Но японцы часто принимают во внимание преимущества, когда мы готовим, чтобы сохранить естественное здоровье.
Летом японцы принимают мёгу и шисо, которые освежают, чтобы пережить жаркую погоду. Зимой люди предпочитают есть тушеные блюда с ичими тогараси или ситими тогараси, чтобы улучшить кровообращение. Еще пьют имбирный чай, чтобы согреть тело.
Японцы не относятся к ним как к лечебным растениям, а употребляют их в повседневном рационе небрежно.
Какие травы используются для японского травяного чая?
Докудами (ドクダミ, рыбная мята), Хатомуги (ハト麦, адлай), Кува но Ха (桑の葉, лист тутового дерева), Куромодзи, Ёмоги, — это 5 распространенных травяных чаев, которые используют продавцы чая, такие как «Senchaso», японский чайный магазин с 1939 года, или «BE-TREE», специализированный магазин ва-трав из Киото.
Чтобы сделать пакетик травяного чая, вы можете просто купить его в магазине или добавить травы в пакетик и приготовить собственную смесь. Если вы собираетесь готовить их самостоятельно, то лучше нарезать их мелко, чтобы легко можно было раскрыть вкус.
Что такое японские ножницы для трав?
Японские ножницы для трав. помогу тебе мелко нарезать зелень. В отличие от специальных ножниц для трав в западном стиле, японские обычно имеют только два лезвия для резки.
Есть ножницы, сделанные искусными мастерами, только из одной стали. Существуют также ножницы, похожие на обычные, но с более коротким лезвием и большей рукояткой.
Общим моментом является то, что все японские ножницы для трав устойчивы при резке, поэтому можно легко срезать любой маленький и/или твердый стебель травы.
Что такое японская мельница для трав?
Японская мельница для трав — это ручная мельница. измельчать травы. Он измельчает травы, поэтому вы также можете улучшить аромат.
Болевые точки заключаются в том, что измельчать некоторые травы сложнее и утомительнее, чем другие. Для более простого варианта можно использовать блендер.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Юкино Цучихаси — японский писатель и разработчик рецептов, который любит исследовать различные ингредиенты и еду из разных стран. Она училась в Азиатской кулинарной школе в Сингапуре.