20 рецептов с шисо: получите максимальную пользу от травы

Автор: Кэролайн Гринстед, бывший шеф-повар Muse Berlin, известный своей международной кухней Под редакцией: Йуст Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено февраль 20, 2024

Шисо (しそ, 紫蘇) – самая популярная кулинарная приправа, используемая в японской кухне и считается одним из семи основных ароматизаторов. Вкус яркий и свежий, с резкими ароматическими нотками.

Существует множество рецептов, в которых шисо используется для придания вкуса или цвета, включая десерты; настои на сиропе, масле, уксусе или чае; обертывания; заправки для салатов и приправы; или жареная темпура.

Зеленый шисо часто сравнивают с мятой и базиликом, тогда как красный или фиолетовый шисо более крепкий и слегка горький.

Ниже вы найдете 20 лучших рецептов с шисо.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

1. Шисо гели

Шисо геле, также известный как шисо гель или шисо желе, представляет собой десерт, приготовленный из сиропа, настоянного на красных листьях шисо и заправленного желатином.

Красное желе шисо имеет уникальный вкус, который можно охарактеризовать как слегка мятный, землистый и цитрусовый со слегка вяжущим и горьковатым послевкусием. Имеет насыщенный красный цвет.

2. Сорбет Шисо

Шисо-сорбет, или шисо-гранита, — это десерт или очищающее средство для вкуса, приготовленное из замороженного взбитого сиропа, заправленного красными или зелеными листьями шисо.

Шисо-сорбет чрезвычайно освежающий, с вяжущим, чистым, травянистым и цитрусовым вкусом шисо.

3. Мороженое Шисо

Мороженое шисо изготавливается из подслащенных сливок, которые замораживаются, а затем сбиваются со смешанными или нарезанными красными или зелеными шисо.

Как и сорбет шисо, он имеет очень освежающий травянистый вкус, но с более кремовой текстурой из-за добавления молочных продуктов.

4. Темпура шисо

Темпура — жидкое тесто, в которое обмакивают овощи или морепродукты и обжаривают их во фритюре. Обычно в блюдо темпуры добавляют целые зеленые листья шисо.

Покрытие темпура легкое и хрустящее. Вкус шисо проявляется и слегка усиливается под воздействием тепла.

5. Шисо и заправка из соевого соуса

Шисо-соус — это заправка для салата, содержащая шисо и соевый соус. Зеленые, мелко нарезанные листья шисо смешивают с маслом, уксусом и соевым соусом, чтобы получилась универсальная заправка для салата.

Вкус резкий и смелый, с острой перечностью листьев шисо в сочетании с рисовым уксусом, придающими сильный аромат.

6. Приправа Юкари фурикаке

Юкари — это приправа, приготовленная из красного шисо и соленых хлопьев. Фурикаке означает приправу к рису; Юкари Сисо — разновидность фурияки. Его изготавливают путем простого высушивания красных листьев шисо, измельчения их в порошок и смешивания с солью.

Посыпанный рисом юкари придает блюду соленую, слегка цитрусовую нотку и яркий пурпурно-красный цвет.

7. Чай Шисо

Чай шисо можно приготовить, просто залив красные или зеленые листья шисо кипятком и оставив настояться, чтобы вода придала им цвет и аромат.

Чай Шисо — освежающий напиток шисо с травянистыми и слегка цитрусовыми нотками. Его можно подсластить медом, заправить лимонным соком и подавать как в горячем, так и в холодном виде.

8. Шисо песто

Шисо песто — это паста, приготовленная из смеси зеленых листьев шисо с пекорино, оливковым маслом и соком лайма.

Он имеет яркий, свежий вкус сырого шисо, обогащенный добавлением масла и сыра пекорино.

9. Паста «Уни» с соусом песто из шисо

Паста уни с песто из шисо — это японско-итальянское блюдо фьюжн, приготовленное путем сочетания приготовленной пасты с пастой шисо и сверху уни «языков», которые являются частями морского ежа.

Uni имеет насыщенный маслянистый вкус умами, который очень хорошо сочетается с освежающим зеленым вкусом песто из шисо.

10. Сисо маки

Маки означает обертку или рулет: сисо маки просто означает что-то, что было завернуто или свернуто в зеленый лист шисо, обычно перед обжаркой. Существуют разные виды начинок, в том числе с мисо, имбирем, баклажанами, кунжутом и арахисом.

Вкус зависит от начинки и обычно солено-сладкий, но лист шисо придает ароматный травяной аромат.

11. Масло Шисо

Масло шисо изготавливается путем смешивания бланшированных зеленых листьев шисо с измельченным имбирем, сахаром и маслом.

Он имеет пряный, свежий, зеленый вкус, его можно использовать в качестве соуса к темпуре или добавлять в маринад для говядины.

12. Шисо уксус

Уксус шисо можно купить в магазине, но его также можно приготовить дома, настояв уксус на красных или фиолетовых листьях шисо.

Вкус уксуса становится травяным и слегка вяжущим, а красный шисо также придает ему темно-розовый цвет.

13. Шисо мисо

Шисо мисо, или паста шисо, очень просто готовится путем смешивания нарезанных зеленых листьев шисо с белым мисо.

Обычно его используют для завершения блюд и придают мисо глубокий вкус умами, а также ароматные цитрусовые и травяные нотки шисо.

14. Мисо-суп с шисо

Мисо-суп с шисо готовят из шисо-мисо вместо обычного мисо.

Он обладает насыщенным и согревающим вкусом супа мисо, а шисо придает ему еще более яркий и свежий вкус.

15. Масло Шисо

Масло шисо готовится из красных или фиолетовых листьев шисо, которые мелко нарезаются вместе с имбирем для суши и смешиваются с маслом, а иногда и с тамари.

Он имеет пряный, насыщенный и ароматный вкус, который можно растопить на жареной кукурузе или бифштексе.

16. Свинина Шисо

Свинина шисо — это блюдо из нарезанной свинины, обжаренной с нарезанными листьями шисо, соевым соусом, кунжутным маслом и мирином.

У него сильный, свежий, острый вкус и пикантный соус, который хорошо сочетается с рисом.

17. Сисо онигири

Онигири — это японские рисовые шарики, начиненные ароматизаторами и завернутые или свернутые. Зелеными листьями шисо можно обернуть онигири, чтобы придать им аромат и не дать рисовым шарикам стать слишком липкими.

Листья шисо придают онигири более легкий и свежий вкус и добавляют травянистые нотки.

18. Курица умэ шисо

Цыпленок умэ шисо готовится путем обжаривания кусочков курицы в масле вместе с нарезанными зелеными листьями шисо, умэбоси, васаби, понзу и кунжутом.

Он имеет пикантный и цитрусовый вкус благодаря листьям понзу, умэбоси и шисо, а также острой ноте васаби.

19. Лимонад Шисо

Шисо-лимонад или шисо-сода — это освежающий напиток, который готовят путем смешивания красного сиропа шисо с газированной водой или лимонадом.

Этот напиток шисо шипучий, ярко-розового цвета и имеет сладкий, свежий вкус.

20. Маринованные листья шисо

Маринованные листья шисо — это целые зеленые листья шисо, маринованные в течение нескольких минут в смеси соевого соуса и других ароматизаторов, таких как чеснок и кунжут.

Они сохраняют свежий зеленый вкус шисо, но также обладают насыщенным вкусом умами соевого соуса и ароматом других вкусов.

Отличаются ли рецепты зеленого шисо от красного или фиолетового?

Да, зеленый шисо и красный шисо используются в рецептах по-разному из-за их разных вкусовых характеристик.

Зеленый шисо обычно используют сырым или слегка приготовленным, чтобы максимально усилить его яркий свежий вкус. Красный шисо чаще используют в приготовленных или подогретых настоях и настойках шисо.

Как вы едите шисо?

Шисо можно есть как сырым, так и приготовленным разными способами.

Листья зеленого шисо можно есть сырыми в качестве салата или гарнира, использовать для заворачивания суши, жарить, есть в темпуре или добавлять в супы.

Другие способы готовим с шисо включите настаивание уксуса или сиропа с красными листьями шисо.

С чем сочетается шисо?

Шисо хорошо сочетается со многими вкусами. Его можно использовать для приправы к мясу, морепродуктам или овощам, а также употреблять отдельно в темпуре или в качестве десерта. Его также используют в качестве приправы к основным углеводным продуктам, таким как макароны и рис, а также для придания дополнительного вкуса жареным блюдам.

Какие вкусы хорошо сочетаются с шисо?

Вкусы, которые хорошо сочетаются с шисо, включают цитрусовые, особенно лайм. Шисо имеет яркий, свежий, растительный вкус с цитрусовыми нотками, а лайм может добавить остроты этому вкусу. Сок лайма усилит кислотность шисо, а цедра лайма усилит аромат шисо.

Как использовать пасту шисо?

Паста шисо может относиться либо к смеси шисо-мисо, либо к смеси шисо-умэ. 

Шисо мисо используется для придания пикантного свежего вкуса блюдам, таким как суп мисо, или просто в качестве рисовой начинки. Шисо-умэ — это смесь маринованных слив и красного шисо. Его можно использовать для приправы к макаронам, рису или белковым блюдам, например, жареной курице.

Как можно использовать сок сиропа шисо?

Сок сиропа шисо можно использовать для придания ярко-красного цвета и/или аромата шисо сладким блюдам и напиткам. Его часто используют для приготовления напитков шисо, таких как лимонад шисо или газированная вода шисо, или для десертов шисо, таких как желе шисо и сорбет шисо.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Кэролайн впервые открыла гостям двери собственной квартиры в Берлине, которая вскоре была распродана. Затем она на восемь лет стала шеф-поваром ресторана Muse Berlin, Prenzlauer Berg, известного своей «международной комфортной едой».